Cuchillos japoneses a revisión

Cuando hablamos de cuchillos japoneses nos referimos a cuchillos fabricados en Japón, no sólo a cuchillos de marcas japonesas. En esta reseña hemos profundizado tanto en las marcas como en los modelos típicos de cuchillos que se utilizan en Japón y sobre todo, si estás interesado en comprarlos, donde comprar cuchillos japoneses con descuento.

Cuchillos fabricados en Japón

Seleccionamos las marcas que garantizan su producción en el país asiático y tienen una gran trayectoria internacional en fogones de todo el mundo.

Características de los cuchillos japoneses

Evidentemente lo primero que se nos viene a la cabeza cuando hablamos de cuchillos fabricados en Japón es su calidad. Los japoneses han heredado por generación el saber hacer de la técnica del forjado de las espadas samuráis y existen en muchas marcas un acabado manual de cada cuchillo lo que los convierte en piezas únicas.

Evidentemente junto a la técnica de las fábricas y los maestros forjadores aparece como destacable la materia prima: el acero japonés.

Comprar cuchillos japoneses

Cuando el acero se encuentra al rojo vivo, normalmente se coloca en agua o aciete para templarlo. De esta forma se cambia sus propiedades volviéndolo más duro. Pero este proceso nos da como resultado una hoja dura pero a la vez muy frágil. Si se nos cae, se rompe.

Los maestros japoneses han podido dominar este proceso de forjado del acero haciéndolo gradual, que la hoja no sufra con el contraste del choque con el agua, consiguiendo hojas extremadamente duras pero también resistentes, que si se doblan no se rompen. Este proceso se llama revenido y consiste en ir calentado y trabajando el acero de forma gradual. Es un proceso bastante más lento que el anterior pero asegura una calidad excepcional a la hoja en cuanto a dureza y flexibilidad.

Las modelos tradicionales de cuchillos japoneses

Cuchillos Santoku

Cuchillo Santoku

El cuchillo diario, de más uso en la cocina oriental, el todo terreno. Sus hojas suelen tener un tamaño de 14-16 cm. y son llamados “tres virtudes” ya que se usa tanto para cortar carnes, pescado y vegetales.

Cuchillos Deba o Deba bōchō

Cuchillo Deba

Diseñado sobre todo para cortar pescado suele utilizarse también para cortar carne y pequeños huesos. Posee una hoja ancha y pesada y filo por uno de sus lados o ambos (modelo occidental).

Cuchillos Yanagiba o Sashimi

Cuchillo Yanagiba

Cuchillo especialmente diseñador para filetear, de hoja larga. Existen modelos con filo por uno de sus lados o ambos (modelo occidental). Se utilizan para la preparación de Sushi. El corte debe realizarse en diagonal deslizando el cuchillo de arriba hacia abajo.

Cuchillos Nakiri

Cuchillo Nakiri

Aunque su forma de hacha pueda sugerir lo contrario este cuchillo no es adecuado para cortar huesos, se utiliza sobre todo para el corte de vegetales.

Cuchillos Japoneses

¿cuáles son las mejores marcas de cuchillos japoneses?

Consideramos a las marcas Kai, Global y Kyocera como las mejores marcas en su tipo. Ahora te decimos por qué:

Cuchillos japoneses Kai

La empresa japonesa Kai es a nuestro criterio una de las referentes mundiales en cuchillos de alta gama. Han construido un catálogo de varias series/calidades y las más conocidas podrían ser las series Shun Premier y Shun Damasco. En ambos casos la dureza del acero es de 61 (±1) HRC.

En ambas series se utilizan aceros damasco, capas de acero superpuestas que otorgan a estos cuchillos un filo extremo, dureza y flexibilidad. La serie Shun premier tiene aplicada a la hoja una técnica llamada tsuchime consistente en martillados manuales sobre la hoja. El precio de estos cuchillos es de unos 150-200 € promedio.

La presentación de los cuchillos de estas series también es digno de mención: cuando recibes un cuchillo Kai sabes que tendrás mucho más que un buen cuchillo: tienes la experiencia de generaciones de maestros forjadores japoneses que han creado un exquisito cuchillo. Son cuchillos-obras de arte.

Hace tiempo publicamos este post sobre cuchillos Kai en el que puedes profundiza si te interesa conocer todas sus series y opciones. La web de la empresa Kai es también muy completa y puedes ampliar información sobre cada serie y cuchillo en particular.

Cuchillos Japoneses de la marca Kai, serie Shun Premier

Puedes comprar cuchillos Kai en Lecuine y utilizar el código “soylecuiner” para obtener un 5% de descuento.

 

Cuchillos japoneses Global

La marca Global es muy conocida y preferida por muchos chefs profesionales. El catálogo de Global productos es muy amplio y podría considerarse cuchillos de gama alta para profesionales y usuarios hogareños. El precio de estos cuchillos es de unos 80-90 € promedio.

El diseño característico de los cuchillos Global: cuchillos forjados en una pieza (mango y hoja integrados) con el característico mango anatómico punteado para un mejor agarre. El patrón de puntos dibujado en el mango es la seña caracterísitica de esta marca.

Los cuchillos Global utilizan el acero Cromova 18 diseñado y fabricado en exclusiva para ellos. La dureza del acero Cromova es de 58 (±2) HRC. Visita la web de Global Japón para ampliar la información de cada modelo.

Cuchillos japoneses Global

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Cuchillos japoneses Kyocera de cerámica

La característica diferencia de estos cuchillos es su material: cerámica. Fabricados por la empresa Kyocera (líder mundial en varios segmentos de productos) la dureza del material cerámico es su principal virtud ya que aseguran una durabilidad del afilado de la hoja hasta 10 veces superior a un cuchillo de acero.

Los cuchillos cerámicos no transmiten a los alimentos olores ni sabores y son mucho mas livianos en comparación con los de acero inox.

Puedes conocer más sobre los cuchillos cerámicos Kyocera consultando este post que publicamos hace un tiempo. El precio de estos cuchillos es de unos 80 € promedio.

cuchillio-ceramico-kyocera

Tienes disponible en la tienda Lecuine todos los modelos de cuchillos cerámicos para comprarlos con un descuento del 5% utilizando el código “soylecuiner”

Otras marcas de cuchillos japoneses

Otras marcas japoneses de referencia y de alta calidad son: Kasumi, Tojiro y Hocho ¿tu qué otras marcas conoces de cuchillos japoneses que sean de alta calidad? Tu aporte en los comentarios servirá para ampliar el conocimiento de todos. En Lecuine tenemos una sección específica de cuchillos japoneses con la selección de las mejores marcas ¿la has visto?

¿dónde puedes comprar cuchillos japoneses?

Comprar cuichillos japoneses en Lecuine

Dada la alta calidad de los cuchillos japoneses aquí expuestos comprarlos puede ser toda una tarea. Sin embargo ¡vale la pena intentarlo! Las mejores tiendas de cuchillería de España pueden contar con estos cuchillos. Si quieres recibirlos cómodamente en tu casa, en España o Latinoamérica, no tienes más que visitar la sección de cuchillos japoneses de Lecuine y elegir el que prefieras. Recuerada aplicar el código “soylecuiner” para obtener un descuento del 5% en tu compra.

Ampliando el conocimiento sobre cuchillos japoneses

Si tienes más información o nuevos puntos de vista sobre cuchillos japoneses nos encantaría que dejes tu punto de vista y compartirlo entre todos. Si quieres comentar tu experiencia con las marcas y modelos que te hemos presentado o con otros todos los comentarios serán bienvenidos.

En la tienda online Lecuine.com

En Lecuine podrás encontrar una gran variedad de cuchillos japoneses:

Cuchillos japoneses Kai

Cuchillos japoneses Kyocera

Cuchillos japoneses Global

Lecuine

Escrito por

Somos un equipo de profesionales que hemos recopilado experiencia a través de los años en utensilios de cocina de calidad.

Publicado el - Última modificación: 07-11-2016

(+34) 930 130 642 , info(at)lecuine.com

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Ya se han hecho 6 comentarios para "Cuchillos japoneses a revisión".
  1. chef-kom says:

    Únicamente habéis hablado de las marcas que vendéis, os habéis olvidado de otras marcas muy buenas y sin duda de la que es reconocida en Ee.Uu. como la mejor marca de cuchillos japoneses: Misono UX10

    • Lecuine Lecuine says:

      Hola chef-kom!. No, no nos hemos olvidado. Lo que pasa es que hablamos de las marcas que hemos tratado y conocemos bien. A lo largo del año intentaremos incorporar nuevas marcas y hablar también de ellas. Gracias por tu comentario!.

  2. juan carlos says:

    Lo dejo como nota para el que lo lea. Son un freak de los cuchillos japoneses, con el que me falta para comprar, lease bien: MASAKAGE KOISHI HONESUKI o MORITAKA SUPREME AS HONESUKI, estoy aun por decidir aun, el valor de mis 5 cuchillos sera de alrededor de 700€. Dicho esto, jamas y repito JAMAS me gastaria ese dinero en ningun global o kai, ni misono. El acero usado por los global, el cromova 18, no es mas que acero inoxidable, muy bien para tu casa, para uso profesional mejor tener una piedra todo el dia a tu lado, el filo dura media hora si no le das mucho trabajo. Si quereis calidad a buen precio olvidad cualquier inoxidable, salvo que sea la parte de fuera del cuchillo y la parte de dentro al menos que sea acero VG-10 si eres pricipiante, facil de afilar, corta muy muy bien pero el filo no dura demasiado, aunque siempre es bastante decente. Bastante mas afilado, facil de afilar y duracion del filo (tambien mas fragil), es el acero, de nuevo el de ddentro, SHIROGAMI #2 (acero blanco), luego mejor es el #1, despues el AOGAMI (acero azul) #2, luego el #1 y luego el SUPER, cada paso es mas duro y un poco mas dificil de afilar pero mantiene el filo mas y mas cada vez. Despeus estan los de acero de polvo metalurgico como el SG-2, el COWRY X y el archiconocido ZDP-189, Muy complicado de afilar pero el filo dura eternamente aunque no pares de usarlo todos los dias de tu vida, eso si, empiezan por los 400€ para arriba. Para marcas, yo tengo 3 cuchillos TOJIRO, tienen cuchillos de todo tipo, grandisima relacion calidad-precio y los hay d todo tipo de acero (lo del damasco ni lo miro, es basicamente adorno y el inoxidable solo si es por fuera, si es para el filo tampoco lo miro, ni el molibdeno-vanadio tampoco me hace gracia.. es el llamado super inoxidable), luego ya, teruyasu fujiwara, masakage son muy muy buenos a precios no tan tan buenos, kohetsu, etc. una web muy intereesante es chefknivestogo.com MERECE UNA VISITA!!! gamas enormes, con videos descriptivos muy interesantes, eso si, mejor di entendeis ingles. Espero ayudar! y por favor pasad de esos cuchillos sin alma como los kai, shun y global, lo mejor es hecho a mano en la mayoria de los casos, los hay muy decentes y no son tan dificiles de encontrar.

    • Lecuine Lecuine says:

      Gracias Juan Carlos por tus conocimientos, ¡es tan vasto el universo de los cuchillos! Afortunadamente, hay para todos los gustos, necesidades y bolsillos. Lo mejor siempre, es informarse y escoger.

    • PABLO says:

      Hola Juan Carlos.

      Vi la web chefknivestogo.com y lo mlo que no venden a españa por culpa de las tasas y más problemas aduaneros que hay.

      Acabé de estudiar hace 2 años dirección de cocina. Y quería comprar un buen cuchillo japonés. ME encanta el miyabi cmd 5000 con manfgo de abedul y es acero SG-2 y HRC 63-64. sobre 270 E lo vi. El clásico kai shun 180 E y es VG10 y son fáciles de afilar, ya que un amigo mío tiene 1.

      En esa web y me metí en el foro de chefkinvestogo me hablaron muy bien del kohetsu aogami super con mango octogonal y que es algo más facil de afilar que un miyabi y muy buen acero.

      El sukenari que lleva zdp vale 480 e el que me gusta a mí y tiene de HRC 66-67 pero es caro caro.

      Por favor, me puedes decir otras webs si las conoces ? Me encantaría comprar el kohetsu u otro que tú me dijeras.

      Muchas gracias. Chao

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