Hoy os queremos hablar un poco de los cuchillos japoneses santoku: qué características tienen, qué modelos hay y cuáles te recomendamos para empezar.
Un buen cuchillo santoku en Lecuine cuesta desde unos 54 € hasta unos 255 €, según la marca, el acero y el acabado de la hoja. Esa es la horquilla real de nuestro catálogo de santoku, y dentro de ella caben tanto el primer japonés de quien empieza como el cuchillo definitivo de quien cocina todos los días.
Si es tu primer santoku y no quieres complicarte la vida, nosotros empezaríamos por aquí. El Kai Wasabi Black es un japonés de verdad —acero Daido 1K6, filo occidental afilado por los dos lados y mango de polvo de bambú— y se queda en la parte baja de esa horquilla. Un básico muy versátil para el día a día, muy parecido en uso a un cuchillo de chef.
Entrada directa
Kai Wasabi Black santoku
- Acero Daido 1K6, con una dureza de 58 ±1 HRC
- Filo occidental, afilado por los dos lados de la hoja
- Mango combinado de polvo de bambú y polipropileno
- Hoja de 16,5 cm, en talla única
> Contenidos
- 1 Características de los cuchillos santoku
- 2 Opciones para elegir un cuchillo santoku
- 3 Los modelos de cuchillo santoku que más nos piden en España
- 4 ¿Piensas comprar un cuchillo santoku? Nuestras recomendaciones
- 5 Kai Shun Premier: el cuchillo santoku de gama alta
- 6 Kai Shun Classic: el tope de gama
- 7 Cuidados para tu cuchillo santoku
- 8 Dónde comprar tu cuchillo santoku en Lecuine
Características de los cuchillos santoku
Los cuchillos santoku son los cuchillos de los grandes chefs japoneses, son ideales para cortar, picar, filetear… son un poco más pequeños que los cuchillos de chef occidentales y la curvatura de la hoja es diferente.
Tienen un diseño precioso, además duran muchísimo afilados, claro que hay que darle unos mínimos de cuidados, como afilarlos de vez en cuando, lavarlos con una esponja (jamás con estropajos) y secarlos bien antes de guardarlos en un estuche o en un sitio donde no le demos golpes o un taco de cocina.
Opciones para elegir un cuchillo santoku
Marca
Todas las marcas presentes en Lecuine son de alta calidad, pero cada cuchillo santoku tiene su propia «historia». Desde un básico de uso diario como el Kai Wasabi Black o el Seki Magoroku SHOSO hasta los modelos terminados a mano por artesanos japoneses de la serie Shun Premier de Kai, te invitamos a que descubras cada uno de ellos.
Hoja del cuchillo
Algunos modelos de santoku tienen una hoja alveolada, esos huecos en el lateral que hacen que los alimentos no se queden pegados en la hoja del cuchillo (algo muy molesto cuando se corta); además el mango es ligeramente curvado e ideal para cogerlo bien y que quede bien adaptado a la mano. Un buen ejemplo es el santoku alveolado de la marca alemana Wüsthof.
El material de la hoja también puedes elegirlo: los más comunes son los de acero, pero existen también opciones de hoja cerámica, como los de Kyocera, o de acero de damasco, como los Shun de la japonesa Kai.
Equilibrio
Wüsthof santoku alveolado
- Hoja alveolada: los alimentos no se quedan pegados al cortar
- Mango ligeramente curvado, cómodo y bien adaptado a la mano
- De Wüsthof, fabricante alemán de cuchillería
- Dos medidas de hoja: 14 y 17 cm
Peso y medidas
Algunos modelos tienen una hoja de 14 cm, aunque lo más comprado suele ser de 16 o 18 cm de hoja (más parecidos a los modelos de chef). El peso del cuchillo es otro factor importante, y se nota más de lo que parece: un santoku ligero cansa menos la muñeca en una tarde de picar cebolla y perejil, mientras que uno con algo más de cuerpo baja casi solo sobre una calabaza. Aquí no hay un ganador; depende de tu mano y de lo que cortes a diario.
Si no lo tienes claro, el Seki Magoroku SM SHOSO es el que más te deja elegir: puedes quedarte con la hoja corta o con la larga y, en la larga, decidir además si la quieres lisa o alveolada.
A tu medida
Kai Seki Magoroku SM SHOSO
- Serie Seki Magoroku SHOSO de Kai
- Tres configuraciones a elegir: 14,5 cm lisa, 16,5 cm lisa y 16,5 cm alveolada
- La versión alveolada es la que evita que el alimento se pegue a la hoja
Para que lo veas de un vistazo, estos son los cinco santoku que recomendamos hoy y lo que cuesta cada uno:
Cinco cuchillos santoku de Lecuine · precios orientativos, verificados en agosto de 2026
| Cuchillo santoku | Precio orientativo | Ideal para |
|---|---|---|
| Kai Seki Magoroku SM SHOSO | Desde 54,00 € | Elegir medida y acabado de hoja |
| Kai Wasabi Black 16,5 cm | 54,95 € | Tu primer santoku japonés |
| Wüsthof santoku alveolado | 119,00 € | Picar y filetear sin que se pegue |
| Kai Shun Premier | 225,00 € | Damasco acabado a mano |
| Kai Shun Classic | 255,00 € | Cocinar a diario con el cuchillo definitivo |
Los modelos de cuchillo santoku que más nos piden en España
Existen, como hemos comentado ya, muchos modelos y marcas que fabrican cuchillos santoku. En España, por experiencia propia, la mayoría de las consultas que nos llegan son por los de la japonesa Kai (Wasabi Black, Seki Magoroku, Shun y Shun Premier) y los de la alemana Wüsthof; también preguntan a menudo por Victorinox, por los cerámicos de Kyocera y por la española Arcos. El santoku, además, es solo una pieza de un tablero más grande: si quieres el mapa completo de la cuchillería japonesa, lo hemos contado en nuestra guía de cuchillos japoneses.
Tanto si tu presupuesto ronda los 55 € como si puedes invertir más de 250 €, hay un cuchillo santoku para ti: es cuestión de acertar con el tuyo, no de gastar más.
¿Piensas comprar un cuchillo santoku? Nuestras recomendaciones
Si has llegado hasta aquí es que vas en serio. De los cinco que te hemos enseñado, estos dos son los que recomendamos cuando alguien busca un cuchillo para toda la vida y no le importa pagarlo. Los dos son de Kai, los dos son japoneses y los dos piden el mismo trato: tabla blanda, lavado a mano y afilado de vez en cuando.
Kai Shun Premier: el cuchillo santoku de gama alta
El Shun Premier es el santoku que enseñamos cuando alguien nos escribe buscando «el bueno de verdad». Es caro, y no vamos a decirte lo contrario, pero sus prestaciones pagan cada euro invertido: la hoja es de acero de damasco y el acabado lo terminan a mano artesanos japoneses, algo que se ve en cuanto lo sacas del estuche. El corte no se parece en nada al de un cuchillo de supermercado.
Premium
Kai Shun Premier santoku
- Hoja de acero de damasco
- Terminado a mano por artesanos japoneses
- Poder de corte muy alto, para trabajo fino
- Dos medidas de hoja: 14 y 18 cm
Kai Shun Classic: el tope de gama
El Shun Classic es el otro grande de la casa Kai, y el más caro de esta lista. Su núcleo es acero V-Gold-10 —un 1 % de carbono y un 1,5 % de cobalto— y la hoja, también de damasco, lleva corte convexo: es lo que hace que entre tan suave en el alimento en lugar de empujarlo. Va muy equilibrado en mano, y eso se agradece a los diez minutos de estar picando. Se fabrica en Japón y su hoja mide 18 cm.
Tope de gama
Kai Shun Classic santoku
- Serie Shun Damasco, fabricado en Japón
- Núcleo de acero V-Gold-10: 1 % de carbono y 1,5 % de cobalto
- Corte convexo de la hoja y peso muy equilibrado
- Mango de madera laminada de Pakka
- Hoja de 18 cm
Nos falta la marca española por excelencia, y lo decimos claro: hoy no tenemos ningún santoku de Arcos en el catálogo. Si te tira lo español, le hemos dedicado una guía entera a su serie premium Kyoto, que es donde mejor se ve lo que sabe hacer la casa.
Cuidados para tu cuchillo santoku
Qué cortar con él y sobre qué superficie
Son cuchillos básicos, no son los ideales para cortar cosas muy duras como huesos o espinas, para eso ya hay cuchillos especiales que harán esa función, pero si tratamos bien nuestro cuchillo santoku, os aseguro que tendréis cuchillo para toda la vida, precisamente por eso es una buena inversión.
Es importante que utilices tablas de corte de superficie blanda o media, pero nunca superficies de corte duras como el acero o el mármol, ya que pueden dañar la hoja de tu cuchillo santoku.
Cómo lavarlo y guardarlo
Al guardar tu cuchillo ten la precaución de que este no se choque con otros cuchillos u objetos duros.
Lava siempre, preferentemente, tu cuchillo a mano: conservarás en mejores condiciones su filo durante más tiempo.
Cómo mantener el filo
Mantenlo afilado: utiliza un buen afilador manual o piedras de afilar para que tu cuchillo santoku corte siempre como el primer día. Cortarás con mayor precisión y menos esfuerzo y, por lo tanto, disminuirá el riesgo de accidentes.
Para mantener el filo
Afilador Horl 3
- Piedra de diamante para afilar y piedra de cerámica para pulir
- Dos ángulos de afilado, 15º y 20º, y sirve para zurdos y diestros
- Madera de roble o de nogal, a elegir. Fabricado en Alemania
Dónde comprar tu cuchillo santoku en Lecuine
Elijas el modelo que elijas, lo tienes en la tienda online de Lecuine: cada tarjeta de aquí arriba lleva directa a su ficha, con el precio actualizado. Y si quieres ver todo lo que hay, en la sección de cuchillos japoneses encontrarás bastantes modelos más, orientales y occidentales.
Como lector del blog Lecuiners tienes además un 5 % de descuento si utilizas el código «soylecuiner» en tu compra.
Esperamos que te haya servido este artículo y que lo compartas con quien ande buscando su santoku; así nos ayudas a crecer poco a poco.
hola un placer . deseo saber si vosotros envian productos a mi ciudad rosario argentina, mi interes es por dos cuchillos ,santoku 18 cms. y giuto chef 24 cms. mi idea es que los mismos tengan peso en la hoja , no como los cuchillos de acero inoxidable que se venden en los supermercados. yo quiero cuchillos de acero damascos japoneses, desde ya gracias .abrazos pedro.
Hola Pedro! Por supuesto que hacemos envíos a tu país. Escríbenos a [email protected] y te informamos en detalle.