Los cuchillos Kai Seki Magoroku son una familia de cuchillos japoneses de Kai fabricada en Seki, la ciudad de Japón que da nombre a la serie. En su línea más conocida, Composite, la hoja une dos aceros soldados entre sí, uno pulido y otro satinado, y de ahí su contraste. Los Composite tienen filo occidental (afilado por las dos caras) y mango de madera de Pakka. En Lecuine tienes estos cinco: el fileteador, el pelador de 9 cm, el santoku de 16,5 cm, el de chef de 20,8 cm y el multiusos de 15 cm.
Mucha gente también la busca, por error de grafía, como «Kiseki». Es la misma serie. Si te decides por uno, por ser lector del blog tienes un 5 % de descuento con el código «soylecuiner».
> Contenidos
- 1 Los cuchillos pueden ser Arte
- 2 ¿Qué cuchillos Seki Magoroku Composite puedes comprar?
- 2.1 Cuchillo Filetear Kai Seki Magoroku Composite de 17,8 y 22,8 cm
- 2.2 Cuchillo Pelador Kai Seki Magoroku Composite de 9 cm
- 2.3 Cuchillo Santoku Kai Seki Magoroku Composite de 16,5 cm
- 2.4 Cuchillo de Chef Kai Seki Magoroku Composite de 20,8 cm
- 2.5 Cuchillo Multiusos Kai Seki Magoroku Composite de 15 cm
- 2.6 La calidad de los aceros de la serie Seki Magoroku Composite
- 2.7 La presentación
- 2.8 Fabricados en Japón
- 3 ¿Qué opinan los que han probado estos cuchillos?
- 4 ¿Dónde comprar Cuchillos Kai Seki Magoroku?
- 5 Cuidados recomendados para estos cuchillos
- 6 Garantía de calidad Kai
Los cuchillos pueden ser Arte
Cuando tienes la suerte de tener un cuchillo Seki Magoroku en la mano te das cuenta de que la máxima de diseño «la forma sigue a la función» (form follows function), si se aplica con elegancia y sabiduría, puede llevar un cuchillo a otro nivel. ¿Se nota que nos gustan estos cuchillos? Sí, pero no es solo una cuestión estética, y te vamos a contar punto por punto por qué están en la gama alta de la cuchillería japonesa.
Detrás está Kai, una empresa japonesa que es toda una referencia en cuchillos de calidad. Sus cuchillos se ven en cocinas profesionales y también en casa de quien valora un buen filo y un objeto bonito. Las dos cosas a la vez. Y no lo decimos solo nosotros: la línea Composite ganó el Red Dot Design Award en 2013.
¿Qué cuchillos Seki Magoroku Composite puedes comprar?
Seki Magoroku es el nombre de la familia, y Composite es su línea más conocida: hoja de dos aceros soldados, mango de Pakka y un filo de 61±1 HRC. Si estás empezando con el cuchillo japonés y quieres situar cada forma de hoja, tienes más contexto en nuestra guía de cuchillos japoneses.
En la imagen ves la gama Composite tal y como la presentaba Kai cuando escribimos este artículo. Aquí van los cinco que te enseñamos, todos de la tienda, del más económico al más caro.
Cuchillo Filetear Kai Seki Magoroku Composite de 17,8 y 22,8 cm
Línea Composite · Dos medidas
Cuchillo Filetear Kai Seki Magoroku Composite de 17,8 y 22,8 cm
- Para filetear carne, pescado, fruta y verdura
- Hoja de 17,8 o 22,8 cm, a elegir
- Filo de VG10 con 61±1 HRC y mango de Pakka
Cuchillo Pelador Kai Seki Magoroku Composite de 9 cm
Línea Composite · Para el trabajo pequeño
Cuchillo Pelador Kai Seki Magoroku Composite de 9 cm
- Especial para pelar y trocear piezas pequeñas
- Hoja de 9 cm con filo occidental
- Filo de VG10 y mango de Pakka
Cuchillo Santoku Kai Seki Magoroku Composite de 16,5 cm
Línea Composite · El básico versátil
Cuchillo Santoku Kai Seki Magoroku Composite de 16,5 cm
- Santoku de 16,5 cm para cortar, picar y laminar a diario
- Lomo de SUS420J2 y filo de VG10, con 61±1 HRC
- Mango de madera de Pakka
Cuchillo de Chef Kai Seki Magoroku Composite de 20,8 cm
Línea Composite · El todoterreno
Cuchillo de Chef Kai Seki Magoroku Composite de 20,8 cm
- Chef o cebollero, para picar y cortar de todo
- Hoja de 20,8 cm
- Filo de VG10 con 61±1 HRC y mango de Pakka
Cuchillo Multiusos Kai Seki Magoroku Composite de 15 cm
Línea Composite · Para el trabajo fino
Cuchillo Multiusos Kai Seki Magoroku Composite de 15 cm
- Multiusos de 15 cm para el trabajo fino de cada día
- Hoja de dos aceros soldados, con el contraste pulido y satinado de la serie
- Mango de madera de Pakka y filo de VG10
La calidad de los aceros de la serie Seki Magoroku Composite
En la línea Composite se combinan dos aceros japoneses. El lomo, satinado, es de SUS420J2, con una dureza Rockwell de 56±1 HRC; el filo es de VG10 y llega a 61±1 HRC, que es el dato que da Kai para estos cuchillos. El resultado es una hoja delgadísima, muy liviana y con un poder de corte extremo.
El acero VG10
El VG10 es un acero clásico japonés de alto rendimiento, al que también se llama «acero de oro». Según Kai, se puede endurecer particularmente bien, y eso se nota en el filo: aguanta cortando muchísimo tiempo. En estos cuchillos llega a 61±1 HRC.
El mango de madera de Pakka
La madera de Pakka es un material de calidad excepcional, capaz de mantener su belleza y muy resistente al paso del tiempo. Kai no la eligió solo por estética: es un material muy duradero y, sobre todo, liviano, y eso da un equilibrio perfecto entre la hoja y el mango.
Ojo, porque aquí suele aparecer una duda. Al oír «madera» mucha gente piensa en el mango clásico de madera natural, sin tratar. La Pakka no es eso.
¿Se puede usar un cuchillo con mango de Pakka en una cocina profesional?
Es una duda que nos han planteado sobre esta serie, y suele venir de alguien que trabaja en cocina y se preocupa por la higiene del mango de madera. La respuesta es que la Pakka no es madera sin tratar: es un compuesto resistente a la corrosión y muy duro, y por eso se puede usar en fogones profesionales.
La presentación
Los cuchillos Seki Magoroku Composite vienen en una caja negra, perfectamente presentados, junto a un manual de instrucciones en varios idiomas, entre ellos por supuesto el castellano. Son una excelente opción de regalo si quieres que alguien se acuerde de ti cada vez que coja su cuchillo 🙂
Fabricados en Japón
Los cuchillos Seki Magoroku se fabrican en Japón, en la ciudad de Seki, que es la que da nombre a esta serie especial de Kai. En su fabricación se combinan técnicas avanzadas de la industria aeronáutica, que se usan para soldar los dos aceros de la hoja, con la tradición cuchillera japonesa de siglos. Cada cuchillo tiene lo mejor de la alta tecnología japonesa, pero también la comprobación manual de un artesano que le da el toque final.
¿Qué opinan los que han probado estos cuchillos?
Tenemos la experiencia de clientes de Lecuine que han comprado estos cuchillos, a los que consultamos para preparar este artículo. Como resumen, los clientes destacan que:
- Son cuchillos de altísima calidad, que sorprenden en el uso diario.
- Son un excelente regalo para un profesional de la cocina.
- Requieren un cuidado a conciencia, que se ve recompensado cada día.
- Valen cada euro que cuestan.
Si has tenido la oportunidad de probar un cuchillo Seki Magoroku, nos encantaría que nos dejaras tu opinión en los comentarios de debajo.
¿Dónde comprar Cuchillos Kai Seki Magoroku?
Los cuchillos Seki Magoroku no se ven en cualquier tienda de menaje. Son gama alta, y lo normal es tener que buscarlos en tiendas especializadas en cuchillería. Si prefieres comprarlos por internet, en Lecuine puedes comprar cuchillos Seki Magoroku y recibirlos allí donde vivas en España. Aprovecha además el descuento del 5 % por ser lector del blog Lecuiners: usa el código «soylecuiner» al hacer el pedido.
Cuidados recomendados para estos cuchillos
Son cuchillos que piden cuidados a la altura de su calidad. Estos son los principales aspectos a tener en cuenta:
Uso diario
Kai recomienda lavar los cuchillos después de usarlos con detergente neutro, enjuagarlos con agua templada y secarlos bien con un paño suave. Para no cortarte, empieza a secar siempre por la parte no afilada de la hoja y acaba por el filo, con mucho cuidado. Y nunca los metas en el lavavajillas.
Superficies de corte
Utiliza tablas de corte de madera, de bambú o de plástico de dureza intermedia. Nunca cortes sobre granito, mármol o superficies duras como el acero inoxidable, porque pueden dañar el filo o incluso, en un accidente o una caída, mellar la hoja.
Guarda y transporte
Para preservar el filo, procura que los cuchillos no choquen entre sí si los guardas en un cajón. Lo más recomendable es usar un bloque de cuchillos o una barra magnética para tenerlos ordenados. Si eres profesional y transportas tus cuchillos a menudo, te recomendamos un maletín de cuchillos para hacerlo con toda comodidad y seguridad.
Afilado
La mejor manera de mantener estos cuchillos afilados es con las piedras de afilar Kai de la serie Shun. Si no tienes experiencia afilando con piedra, te recomendamos acudir a un servicio de afilado profesional especializado en cuchillos de alta gama. En España puedes consultar con esta empresa.
Garantía de calidad Kai
La empresa Kai garantiza por 10 años la calidad y preservación de los cuchillos Seki Magoroku Composite desde la fecha de compra. Puedes consultar los detalles de esta garantía en el manual de instrucciones de tu cuchillo.
Si te interesa la marca, en el blog también tienes nuestro análisis de los cuchillos Kai Wasabi Black, otra serie de Kai, y un repaso más amplio de los cuchillos Kai japoneses. Y si prefieres ver todo lo que hay de la marca, aquí tienes los cuchillos Kai en la tienda.
Esperamos que este repaso a los cuchillos Kai Seki Magoroku te haya sido útil. Si eres uno de los privilegiados que ya tiene uno, nos encantaría leer tu experiencia.
Dónde los puedo conseguir en México
Hola Debora,
Puedes comprarlo en la tienda online Lecuine: /cuchillos-chef/932-cuchillo-de-chef-kai-seki-magoroku-composite-de-208-cm.html Te lo envían a México sin problemas.
Buenas tardes,
Me regalaron uno de sus cuchillos y tenia pensado seguir la colección pero tengo una duda. Se dejo de usar cuchillos con el mango de madera en cocinas profesionales por higiene ya no estaban permitidos y mi pregunta es si sus cuchillos con mango de madera están permitidos??
Saludos cordiales,
Hola Irene, buenos días! disculpa ante todo la demora en darte respuesta. Aquí en Europa si que se recomienda no utilizar cuchillos con el mango de madera. En el caso de la serie Seki Magoroku de KAI, la madera que se utiliza es la de Pakka, que es en realidad un compuesto resistente a la corrosión. De esta forma, al ser tan dura, la puedes usar sin problemas en fogones profesionales. Cualquier otra consulta, nos puedes escribir al correo [email protected] ¡Saludos!