> Contenidos
Cuchillos japoneses Tojiro
Existen muchas marcas de cuchillos japoneses en el mundo y poco a poco van siendo conocidas en España. Hoy queremos presentarte una de estas marcas, Tojiro, que fabrica sus cuchillos en Japón, cuidados desde el inicio hasta el final, porque son una excelente opción si lo que buscas son cuchillos japoneses de alta calidad.
Los cuchillos Tojiro que llegan hasta nosotros son del tipo occidental, con filo por ambos lados con un ángulo de filo de 12º.
El método de fabricación Tojiro cuida todos los detalles y se fabrican a partir de la experiencia y conocimiento de sus artesanos, herederos del conocimiento ancestral de este importante sector de la industria japonesa.
El acero de los cuchillos Tojiro
A la hora de comprar un cuchillo japonés el acero te dará muchas pistas sobre su calidad. La serie más popular, la DP, utiliza la combinación de dos aceros: el acero VG-10 en su zona central asegura una alta resistencia, en las capas exteriores un acero inoxidable más dúctil para facilitar el reafilado, que combinados confieren una dureza de 60-61 HRC.
La serie Shippu Black por su parte también tiene el acero VG-10 en su cuerpo central pero utiliza 63 capas de acero damasco para darle su estética característica y poder de corte inusual subiendo su dureza hasta los 61-63 HRC.
Cada cuchillo Tojiro, uno a uno, es atendido por un artesano que certifica su calidad final.
Los datos de acero y dureza los publica el propio fabricante en su ficha técnica.
Las series más vendidas de cuchillos Tojiro
La serie más popular, vendida en todo el mundo, es la Tojiro DP y en especial su cuchillo de chef F-808. La serie DP es una excelente opción para quien se plantea entrar al mundo de los cuchillos japoneses de alta calidad.
Si deseas adquirir un cuchillo japonés que destaque también por su estética te recomendamos la serie Shippu, en sus versiones White o Black, que conservan la línea de diseño de los cuchillos japoneses clásicos: mango de madera, filo extremo y excelente balance de pesos en la mano.
DP o Shippu Black, en qué se diferencian. Comparten núcleo de acero; cambia todo lo demás.
DP frente a Shippu Black
| Serie | Acero y construcción | Dureza | Mango y acabado | Perfil de uso |
|---|---|---|---|---|
| Tojiro DP | Núcleo VG-10 con capas exteriores de acero inoxidable | 60-61 HRC | Mango pakka, acabado funcional | Puerta de entrada al cuchillo japonés (referencia: chef F-808) |
| Tojiro Shippu Black | Núcleo VG-10 con 63 capas de acero damasco | 61-63 HRC | Mango de madera, veteado damasco | Para quien ya usa cuchillo japonés y busca además estética |
La serie DP no es un cuchillo, son muchos, y el F-808 es solo el chef. Estas tres referencias cubren los otros cortes que más se repiten en una cocina de casa: el trabajo pequeño, el de todos los días y las piezas grandes.
Para el trabajo pequeño
Tojiro PRO DP Petty 150 mm (F-884)
- Hoja de 15 cm: pelar, despuntar, limpiar un pimiento, sacar el corazón a una manzana.
- Núcleo de acero VG-10 forrado en inoxidable, 60-61 HRC, la construcción de la serie DP.
- Filo por los dos lados a 12º, igual de cómodo seas diestro o zurdo.
Enlace de afiliado: si compras a través de él, Amazon nos paga una pequeña comisión y a ti no te cuesta nada más.
El de todos los días
Tojiro PRO DP Santoku 170 mm (F-895)
- Hoja de 17 cm, la forma japonesa de uso general: carne, pescado y verdura.
- Mismo núcleo VG-10 a 60-61 HRC que el resto de la DP.
- Si solo vas a tener un Tojiro y quieres que valga para todo, es este.
Enlace de afiliado: si compras a través de él, Amazon nos paga una pequeña comisión y a ti no te cuesta nada más.
Para piezas grandes
Tojiro PRO DP Butcher 210 mm (F-889)
- Hoja de 21 cm con perfil de cuchillo de carnicero, pensada para despiezar.
- Núcleo VG-10 a 60-61 HRC, como el chef F-808 de la misma serie.
- Con 21 cm de hoja, mira que tu tabla le dé sitio antes de decidirte.
Enlace de afiliado: si compras a través de él, Amazon nos paga una pequeña comisión y a ti no te cuesta nada más.
Ese esquema de núcleo duro forrado en capas no lo tiene solo Tojiro. Si quieres ver cómo lo hace otra casa japonesa, tenemos un post sobre los cuchillos Kai Shun Premier.
Dónde puedes comprar cuchillos Tojiro
Empecemos por la buena noticia: hacerse con un Tojiro en España ya no tiene misterio. La marca tiene tienda oficial aquí y varias cuchillerías especializadas trabajan con ella. Hace unos años había que encargarlo fuera. Hoy no.
Y lo que nos toca decir a nosotros: en Lecuine no distribuimos Tojiro. No lo vendemos. Si has entrado buscando dónde comprarlo, en nuestra tienda no está: las tres referencias de la serie DP que hemos puesto más arriba llevan a Amazon.
Lo que sí tenemos en la tienda son cuchillos japoneses Kai. Para ese lector del que hablábamos con la serie DP, que quiere su primer cuchillo japonés, un santoku resuelve el día a día en la tabla: carne, pescado y verdura. Si lo tuyo es sobre todo la verdura, mejor un nakiri. El deba y el yanagiba son piezas especializadas, no un primer cuchillo.
El primer cuchillo japonés
Cuchillo Kai Santoku Wasabi Black 16,5 cm
- Acero Daido 1K6, con una dureza de 58 ±1 HRC
- Filo occidental, afilado por los dos lados de la hoja
- Mango combinado de polvo de bambú y polipropileno
- Hoja de 16,5 cm, en talla única
Solo verdura
Cuchillo Kai Nakiri Wasabi Black 16,5 cm
- Hoja recta y ancha de 16,5 cm, la forma japonesa para verdura
- Mismo acero Daido 1K6 de la serie Wasabi Black
- Mango sellado a la hoja, sin junta donde se meta suciedad
Si te decides por alguno, el cupón soylecuiner te descuenta un 5%. Está siempre activo, no es promoción de temporada.
¿qué destacan los usuarios de cuchillos Tojiro?
Cuando analizamos esta marca por primera vez, en 2016, miramos qué decían los usuarios en los países donde Tojiro llevaba años vendiéndose a gran escala. El F-808 rondaba entonces el 4,7 sobre 5 en Estados Unidos y el 4,9 en Alemania. Son cifras de entonces, no la nota de hoy.
Podríamos resumir su opinión en que destacan:
- el excelente filo y calidad de materiales
- la relación precio/calidad
- la comodidad y facilidad de uso
- una excelente puerta de entrada a los cuchillos japoneses
- la presentación, excelente para regalar
Evidentemente la opinión de los usuarios es importante para reforzar la confianza en la marca Tojiro y sus cuchillos.
La marca Tojiro Japan
La marca Tojiro es propiedad de la empresa TOJIRO CO. LTD, una PYME japonesa cuya plantilla no supera las 80 personas, la mayor parte de ellas dedicada a la fabricación. En su sede de Tsubame, Niigata, fabrican los cuchillos que exportan a todo el mundo.
La calidad del diseño de sus cuchillos ha sido premiada por el Ministerio Japonés de Industria y comercio. Tojiro fabrica actualmente más de 800 referencias y se coloca dentro de las 5 fábricas más importantes de cuchillos de Japón.
El número de referencias y la sede en Tsubame son datos del propio fabricante.
Tojiro en España
Tojiro ya no es una rareza aquí: es marca asentada, con tienda oficial y presencia en cuchillerías especializadas.
Si deseas tener más información tenemos este post sobre cuchillos japoneses que te recomendamos leer. Y si al final te decides por un Tojiro, la elección es la que ya hemos contado aquí arriba: la DP para el primer cuchillo japonés, el que va a hacer el trabajo de cada día con la cebolla, el pollo y el pescado; la Shippu Black si ya vienes de uno y buscas además el damasco. Después, cuídale el filo.
Tu opinión. Queremos leerte.