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El asado del domingo se sirve en lonchas finas y enteras, sin serrar ni desgarrar la carne. Para eso está el cuchillo de trinchar Wüsthof Performer: 26 cm de hoja negra forjada en Solingen.
Por qué hemos elegido el trinchante Wüsthof Performer
Hay cortes que el cuchillo de chef hace a medias. Un pavo entero, una pierna de cordero o un roast beef piden una hoja más larga y más fina, que atraviese la pieza de lado a lado.
Ese es el trabajo del trinchante. En la serie Performer, Wüsthof le da la misma hoja negra con recubrimiento DLC y el mismo mango de panal que al resto de la gama. Lo hemos elegido para completar el chef Performer en la mesa de los asados.
Hoja de 26 cm para lonchas finas de un solo corte
La hoja mide 26 cm de largo y 4 cm de ancho. Es larga y estrecha, y se afila hacia una punta. Con ese largo, la loncha sale en una sola pasada, de arriba abajo, sin ir y venir con la hoja.
El filo es liso, sin alveolos. Corta limpio la costra dorada del asado y deja la carne entera, con su jugo dentro. Quienes ya lo usan lo resumen así: «corta la carne como si fuera mantequilla» (opinión de usuario).
Fuera de la carne, también parte verduras y frutas grandes. Un melón, una sandía o una col se cortan sin tener que sujetar la pieza a la fuerza.
Punta aguda para trabajar junto al hueso
La hoja estrecha termina en una punta aguda. Con ella separas la carne del hueso en una paletilla o en un muslo de pavo, y sigues el contorno sin dejar carne pegada.
Sirve también para limpiar piezas antes de cocinarlas: retirar grasa, piel o tendones de un solomillo, o sacar filetes finos de una pieza grande.
Hoja negra DLC y mango Hexagon de la serie Performer
La hoja lleva un recubrimiento DLC (carbono tipo diamante), que le da el color negro. Reduce la fricción, así que la hoja se desliza por la carne sin frenarse, y protege la superficie del rayado y del desgaste.
El mango Hexagon Power Grip tiene una textura de hexágonos en relieve. Al trinchar acabas con las manos con grasa o con jugo del asado, y es justo ahí donde este mango sigue agarrando firme.
Forjado en Solingen, 58 HRC y filo PEtec
El trinchante Performer se forja de una sola pieza de acero inoxidable en Solingen (Alemania), con el sello «Made in Solingen», una denominación de origen protegida.
La hoja tiene 58 HRC y el filo se termina con PEtec, el afilado de precisión de Wüsthof, a 14° por lado. Llega muy afilado y se mantiene en casa con chaira y piedra.
Mitra completa: un tope firme al trinchar
Entre la hoja y el mango hay una mitra completa forjada. Al trinchar empujas la hoja hacia delante y hacia abajo, y ese tope de acero evita que los dedos resbalen hacia el filo.
El peso de la mitra junto al mango equilibra la hoja larga. El cuchillo se maneja con control de la punta al talón, sin que la mano se canse a mitad de la pieza.
¿Para quién es el cuchillo de trinchar Wüsthof Performer?
- Para quien prepara asados, aves enteras o piezas grandes de carne y quiere servirlas en lonchas finas y enteras.
- Para quien ya tiene el chef Performer y busca su compañero en la mesa de los asados.
- Para quien limpia y despieza en casa y necesita una punta precisa junto al hueso.
En pocas palabras: ¿qué es el cuchillo de trinchar Wüsthof Performer?
Es el trinchante de la serie Performer de Wüsthof: hoja de 26 cm larga, estrecha y con punta aguda, filo liso PEtec a 14° por lado y 58 HRC, forjado de una pieza en Solingen. Su recubrimiento negro DLC reduce la fricción y su mango Hexagon Power Grip agarra firme también con grasa.
Resolvemos tus dudas sobre el trinchante Wüsthof Performer
¿Qué diferencia hay entre un trinchante y un cuchillo de chef?
El trinchante tiene la hoja más larga y más estrecha. Está pensado para sacar lonchas de un solo corte en asados y piezas grandes.
¿Sirve para cortar jamón?
No es un cuchillo jamonero: su hoja no es flexible. Está pensado para asados, aves y piezas de carne.
¿Tiene alveolos?
No. El filo es liso, con doble bisel.
¿Sirve para cortar huesos?
No. Su punta trabaja junto al hueso, pero no lo corta. Para huesos, mejor una hachuela.
¿Cabe en el taco de la serie Performer?
Según un comprador en Estados Unidos, recto no: entra inclinado. Si prefieres guardarlo en vertical, una barra magnética es una buena opción.
¿Qué ángulo de afilado tiene?
14° por lado. Lo mantienes con chaira y lo recuperas con piedra o afilador.
¿Se puede lavar en el lavavajillas?
No es apto para lavavajillas. Lávalo a mano con agua y jabón suave y sécalo enseguida.
¿Sirve para zurdos?
Sí. El filo es simétrico y se usa igual con las dos manos.
¿Dónde se fabrica?
En Solingen (Alemania), forjado de una sola pieza de acero.
¿Qué garantía tiene?
3 años de garantía legal en España.
Ficha técnica
- Marca: Wüsthof
- Serie: Performer
- Tipo: cuchillo de trinchar (trinchante)
- Color: negro (hoja y mango)
- Longitud de hoja: 26 cm
- Ancho de hoja: 4 cm
- Forma de hoja: larga y estrecha, con punta aguda
- Filo: liso, sin alveolos, doble bisel
- Recubrimiento de la hoja: DLC (carbono tipo diamante)
- Dureza: 58 HRC
- Afilado: PEtec, 14° por lado
- Fabricación: forjado de una sola pieza de acero inoxidable
- Recazo: mitra completa
- Mango: Hexagon Power Grip, negro, textura antideslizante
- Uso: diestros y zurdos
- Contenido: 1 cuchillo
- Limpieza: a mano, no apto para lavavajillas
- Origen: Solingen (Alemania)
- Referencia: 1061204826
- EAN: 4002293132075
- Garantía: 3 años de garantía legal en España
Opiniones de referencia
Lo que destacan compradores de otros países (paráfrasis traducidas, no son clientes de Lecuine).
- Corte: dicen que «corta la carne como si fuera mantequilla». (comprador en Estados Unidos)
- Uso profesional: un carnicero lo ha convertido en su herramienta favorita para filetear y lonchear, y destaca su agarre. (comprador en Estados Unidos)
- Precisión: cuentan que limpiar una lengua de ternera les resultó facilísimo. (comprador en Estados Unidos)
- Hoja: sorprende lo fina que es la hoja, y gusta su longitud. (comprador en Estados Unidos)
