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Lamina como un santoku, pica meciendo la hoja como un chef y lleva la verdura de la tabla a la sartén. Así trabaja el rotoku Wüsthof Performer, una forma de cuchillo creada en Solingen.
Qué es un rotoku y por qué lo hemos elegido
Un rotoku es una forma de hoja creada por Wüsthof. Parte del santoku, con su hoja ancha, y le da el filo curvo de un cuchillo de chef. No es un cuchillo japonés tradicional: es la evolución que la marca alemana ha hecho de una idea japonesa.
El santoku tiene el filo casi recto y corta de arriba abajo. Es estupendo para láminas finas, pero cuando quieres picar apoyando la punta y meciendo la hoja, se queda corto. El rotoku resuelve eso sin renunciar a la hoja ancha.
Lo hemos elegido para quien duda entre santoku y chef. Con un solo cuchillo cubres los dos gestos, y con la calidad de la serie Performer.
Por qué se llama rotoku: seis usos en una hoja
Según Wüsthof, santoku alude a tres virtudes: cortar carne, pescado y verdura. Roku significa «seis» en japonés, y el rotoku suma otros tres usos: picar en balanceo, servir y transportar.
Lo de transportar se entiende enseguida en la tabla. Picas la cebolla, pasas la hoja ancha por debajo y la llevas entera a la sartén o al bol, sin dejar la mitad por el camino.
Filo curvo para picar en balanceo
La curva del filo es lo que distingue al rotoku. Apoyas la punta en la tabla, subes y bajas el talón y la hoja va picando con un ritmo constante.
Es el gesto del cuchillo de chef en una hoja de santoku de 17 cm, compacta y fácil de manejar. Pica perejil, ajo o chalota muy fino, y lamina un calabacín o una zanahoria con cortes limpios de arriba abajo. Quienes ya lo usan destacan su «forma curiosa y muy buen equilibrio» (opinión de usuario).
Alveolos y recubrimiento DLC: menos láminas pegadas
Junto al filo, la hoja lleva alveolos: pequeñas cavidades que crean bolsas de aire entre el cuchillo y el alimento. Así las rodajas de patata, pepino o queso se pegan menos a la hoja.
A eso se suma el recubrimiento de toda la serie Performer. DLC son las siglas de Diamond-Like Carbon, un carbono tipo diamante que da a la hoja su color negro. Reduce la fricción, de modo que el cuchillo entra en alimentos duros y blandos sin frenarse, y protege la superficie del rayado y del desgaste.
Mango Hexagon Power Grip: firme con las manos húmedas
El mango lleva un relieve de hexágonos, como un panal, con el tridente de Wüsthof grabado. Agarra firme y evita que el cuchillo gire en la mano.
Se nota cuando pasas de lavar la verdura a picarla, o cuando trabajas pescado o carne con las manos húmedas.
Forjado en Solingen, 58 HRC y filo PEtec
Como toda la serie Performer, el rotoku se forja de una sola pieza de acero inoxidable en Solingen (Alemania). Lleva el sello «Made in Solingen», una denominación de origen protegida.
La hoja tiene una dureza de 58 HRC: aguanta el trabajo diario y se deja reafilar en casa. El filo se termina con PEtec, el afilado de precisión controlado por ordenador de Wüsthof, y llega muy afilado desde el primer corte.
¿Para quién es el rotoku Wüsthof Performer?
- Para quien no se decide entre un santoku y un cuchillo de chef y quiere un cuchillo para todo con lo mejor de los dos.
- Para quien pica en balanceo y echa en falta una hoja ancha que recoja lo picado.
- Para quien ya tiene un chef Performer y busca un segundo cuchillo de la misma serie, más compacto.
En pocas palabras: ¿qué es el rotoku Wüsthof Performer?
Es un cuchillo de la serie Performer de Wüsthof con hoja de 17 cm y forma rotoku, creada por la marca: la hoja ancha de un santoku con el filo curvo de un cuchillo de chef. Lleva alveolos, recubrimiento negro DLC, mango Hexagon Power Grip, 58 HRC y filo PEtec, y se forja de una pieza en Solingen.
Resolvemos tus dudas sobre el rotoku Wüsthof Performer
¿Qué diferencia hay entre un rotoku y un santoku?
Los dos tienen hoja ancha. El santoku tiene el filo casi recto; el rotoku lo tiene curvo, para poder picar meciendo la hoja.
¿Rotoku o cuchillo de chef?
El chef Performer de 20 cm es más largo, para piezas grandes. El rotoku, de 17 cm y hoja de santoku, es más compacto y sirve de pala para recoger lo picado.
¿Para qué sirven los alveolos?
Crean bolsas de aire entre la hoja y el alimento, así que las láminas se pegan menos al cortar.
¿Se puede lavar en el lavavajillas?
No es apto para lavavajillas. Lávalo a mano con agua y jabón suave y sécalo enseguida.
¿Sirve para zurdos?
Sí. El filo tiene doble bisel y se usa igual con las dos manos.
¿Cómo lo mantengo afilado?
Asienta el filo con chaira de forma regular y afílalo con piedra o afilador cuando lo notes menos fino.
¿Sirve para cortar huesos?
No. Es un cuchillo para cortar y picar, no para golpear. Para huesos, mejor una hachuela.
¿Dónde se fabrica?
En Solingen (Alemania), forjado de una sola pieza de acero.
¿Cuánto tarda el envío?
Envío en 2 a 3 días hábiles. Si tienes dudas antes de comprar, nuestro equipo de atención al cliente te ayuda.
¿Qué garantía tiene?
3 años de garantía legal en España.
Ficha técnica
- Marca: Wüsthof
- Serie: Performer
- Tipo: rotoku (hoja de santoku con filo curvo, diseño de Wüsthof)
- Color: negro (hoja y mango)
- Longitud de hoja: 17 cm
- Filo: curvo, con alveolos, doble bisel
- Recubrimiento de la hoja: DLC (carbono tipo diamante)
- Dureza: 58 HRC
- Afilado: PEtec
- Fabricación: forjado de una sola pieza de acero inoxidable
- Mango: Hexagon Power Grip, negro, textura antideslizante
- Uso: diestros y zurdos
- Contenido: 1 cuchillo
- Limpieza: a mano, no apto para lavavajillas
- Origen: Solingen (Alemania)
- Referencia: 1061237317
- EAN: 4002293132617
- Garantía: 3 años de garantía legal en España
Opiniones de referencia
Lo que destacan compradores de otros países (paráfrasis traducidas, no son clientes de Lecuine).
- Equilibrio: le llama la atención su «forma curiosa y muy buen equilibrio». (comprador en Estados Unidos)
- Corte: resume su experiencia en que «corta de maravilla». (comprador en Estados Unidos)
- Uso diario: cuenta que «ahora mismo es mi cuchillo favorito». (comprador en Estados Unidos)
- Durabilidad: espera que le dure décadas. (comprador en Estados Unidos)
- Calidad: tiene cuchillos occidentales y japoneses de gama alta y dice que siempre vuelve a sus Wüsthof, este incluido. (comprador en Estados Unidos)
