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Cada hendidura junto al filo deja una pequeña bolsa de aire. Por eso las láminas de patata o de pepino se pegan menos a la hoja del santoku Wüsthof Performer, forjado en Solingen.
Por qué hemos elegido el santoku Wüsthof Performer
El santoku es un cuchillo de cocinero de inspiración japonesa. Tiene la hoja ancha, el filo casi recto y la punta que baja hacia la tabla. Trabaja con un gesto limpio, de arriba abajo y hacia delante, sin balancear.
En la serie Performer, Wüsthof lo hace en Solingen con todo lo que define a esta línea: la hoja negra con recubrimiento DLC, el mango de panal que agarra firme y el filo PEtec. Y le añade alveolos a lo largo del filo. Por eso lo hemos elegido para quien lamina, pica y filetea a diario.
Alveolos y recubrimiento DLC: láminas que se pegan menos a la hoja
Los alveolos son hendiduras ovaladas junto al filo. Al cortar, cada una deja entrar un poco de aire entre la hoja y el alimento, y eso reduce el efecto ventosa de la patata, el calabacín o el pepino.
El recubrimiento DLC suma su parte. DLC son las siglas de Diamond-Like Carbon, carbono tipo diamante, y es lo que da a la hoja su negro profundo. La hoja se desliza con menos fricción por lo duro y por lo blando. Quienes ya lo usan cuentan que corta la verdura casi sin presionar (opinión de usuario).
Además, el recubrimiento protege la superficie de la hoja del calor, el rayado y el desgaste diario. Es una capa de carbono, no un antiadherente.
Mango Hexagon Power Grip: agarre firme con las manos mojadas
El mango del Performer lleva hexágonos en relieve, como un panal, con el tridente de Wüsthof grabado. Su función es que el cuchillo no gire ni resbale en la mano.
Se nota cuando laminas pescado para un carpaccio o cortas verdura recién lavada. La mano sigue firme y el corte sale recto.
Filo PEtec y 58 HRC, forjado en Solingen
Cada Performer se forja de una sola pieza de acero inoxidable en Solingen (Alemania), en más de 40 pasos de fabricación. Lleva el sello «Made in Solingen», una denominación de origen protegida.
La hoja tiene una dureza de 58 HRC: aguanta el uso diario y se deja reafilar sin esfuerzo. El filo se termina con PEtec, el afilado de precisión controlado por ordenador de Wüsthof. Sale de la caja muy afilado y se mantiene en casa con chaira y piedra.
Santoku o cuchillo de chef: cuándo elegir cada uno
El santoku Performer tiene una hoja de 17 cm, más corta y más fina que la de un chef europeo, con 4,6 cm de ancho. Es ágil y cómodo en manos pequeñas. Brilla en el corte de arriba abajo: verdura en láminas finas, hierbas, carne y pescado fileteados, embutido.
El cuchillo de chef Performer, con su filo más curvo, va mejor si picas balanceando la hoja sobre la tabla. Si cocinas mucho, se complementan: el chef para las piezas grandes y el santoku para el trabajo fino.
Por qué comprar el santoku Wüsthof Performer en Lecuine
Te lo enviamos en 2 a 3 días hábiles y nuestro equipo de atención al cliente resuelve tus dudas antes y después de la compra. Tienes 3 años de garantía legal en España.
¿Para quién es el santoku Wüsthof Performer?
- Para quien corta mucha verdura y quiere un santoku alemán forjado que le acompañe muchos años.
- Para quien prefiere el corte de arriba abajo al balanceo del cuchillo de chef.
- Para quien busca un cuchillo ágil y cómodo en manos pequeñas.
En pocas palabras: ¿qué es el santoku Wüsthof Performer?
Es el santoku de la serie Performer de Wüsthof, con hoja alveolada de 17 cm, forjado de una pieza en Solingen, con 58 HRC y filo PEtec. Su hoja negra con recubrimiento DLC corta con menos fricción y su mango Hexagon Power Grip agarra firme también con las manos mojadas.
Resolvemos tus dudas sobre el santoku Wüsthof Performer
¿Para qué sirven los alveolos?
Dejan pequeñas bolsas de aire entre la hoja y el alimento. Así las láminas finas se pegan menos.
¿Santoku o cuchillo de chef?
El santoku, si cortas de arriba abajo y buscas una hoja más corta y ágil. El chef, si picas balanceando la hoja.
¿Qué es el recubrimiento DLC?
Es carbono tipo diamante aplicado sobre la hoja. Reduce la fricción al cortar y hace la superficie más resistente al rayado.
¿Qué diferencia hay con el Wüsthof Classic?
Comparten la forja de una pieza en Solingen y la dureza de 58 HRC. El Performer añade la hoja negra con DLC y el mango Hexagon antideslizante.
¿Se puede afilar en casa?
Sí. Lo mantienes con chaira y lo recuperas con piedra o afilador.
¿Se puede lavar en el lavavajillas?
No es apto para lavavajillas. Lávalo a mano con agua y jabón suave y sécalo enseguida.
¿Sirve para zurdos?
Sí. El filo es de doble bisel y se usa igual con las dos manos.
¿Sirve para cortar huesos?
No. Es un cuchillo para cortar, no para golpear. Para huesos, mejor una hachuela.
¿Dónde se fabrica?
En Solingen (Alemania), forjado de una sola pieza de acero.
¿Qué garantía tiene?
3 años de garantía legal en España.
Ficha técnica
- Marca: Wüsthof
- Serie: Performer
- Tipo: santoku (cuchillo de cocinero de inspiración japonesa)
- Color: negro (hoja y mango)
- Medidas: hoja 17 cm · ancho de hoja 4,6 cm · mango 11,4 cm
- Referencia: 1061231317
- EAN: 4002293112039
- Filo: liso con alveolos, doble bisel
- Recubrimiento de la hoja: DLC (carbono tipo diamante)
- Dureza: 58 HRC
- Afilado: PEtec
- Fabricación: forjado de una sola pieza de acero inoxidable
- Mango: Hexagon Power Grip, negro, textura antideslizante
- Uso: diestros y zurdos
- Contenido: 1 cuchillo
- Limpieza: a mano, no apto para lavavajillas
- Origen: Solingen (Alemania)
- Garantía: 3 años de garantía legal en España
Opiniones de referencia
Lo que destacan compradores de otros países (paráfrasis traducidas, no son clientes de Lecuine).
- Aspecto y tacto: «visualmente es lo más llamativo de la cocina y se agarra de maravilla». (comprador en Alemania)
- Filo: cuenta que corta la verdura casi sin presionar. (comprador en Estados Unidos)
- Equilibrio: «el peso y el equilibrio son impecables». (comprador en Estados Unidos)
- Mango: ya tenía otro santoku de la marca y prefiere el mango algo más pequeño de este. (comprador en Estados Unidos)
- Uso diario: «con diferencia, mi nuevo cuchillo favorito». (comprador en Estados Unidos)
