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Una hoja negra que se desliza por el tomate y un mango que no resbala aunque tengas las manos mojadas. Así es el cuchillo de chef Wüsthof Performer, forjado en Solingen.
Por qué hemos elegido el chef Wüsthof Performer
El cuchillo de chef es el que más trabaja en cualquier cocina. Pica la cebolla, trocea el pollo, filetea el pescado y deja las hierbas finas. Por eso lo elegimos con calma.
Performer es la serie más técnica de Wüsthof. Mantiene lo que ya conocíamos de la marca de Solingen, la forja de una pieza y el filo fino, y le suma dos cosas nuevas: una hoja negra con recubrimiento DLC y un mango de panal que agarra firme. Lo tenemos en dos medidas, 20 y 16 cm.
Recubrimiento DLC: una hoja negra que corta con menos fricción
DLC son las siglas de Diamond-Like Carbon, un recubrimiento de carbono tipo diamante. Es lo que le da a la hoja su color negro profundo.
En la tabla se nota en el gesto. El cuchillo entra en una patata cruda o en un pimiento sin frenarse, y se desliza igual por alimentos blandos como el tomate o el pescado. Menos fricción es menos fuerza en cada corte.
El recubrimiento protege además la superficie de la hoja: resiste el calor, el rayado y el desgaste del uso diario. Es una capa de carbono, no un antiadherente.
Mango Hexagon Power Grip: agarre firme con las manos mojadas
El mango del Performer lleva una textura de hexágonos en relieve, como un panal, con el tridente de Wüsthof grabado. Su trabajo es que el cuchillo no gire ni resbale en la mano.
Se agradece cuando limpias pescado, deshuesas un muslo de pollo o tienes las manos húmedas de lavar verdura. Lo confirman quienes ya lo usan: el mango no resbala ni con las manos mojadas (opinión de usuario).
Filo PEtec y 58 HRC, forjado en Solingen
Cada Performer se forja de una sola pieza de acero inoxidable en Solingen (Alemania), en más de 40 pasos de fabricación. Lleva el sello «Made in Solingen», una denominación de origen protegida.
La hoja tiene una dureza de 58 HRC: aguanta el uso diario y se deja reafilar sin esfuerzo. El filo se termina con PEtec, el afilado de precisión controlado por ordenador de Wüsthof, a 14° por lado. Sale de la caja muy afilado y se mantiene en casa con chaira y piedra.
Mitra completa: equilibrio y dedos protegidos
Entre la hoja y el mango, el Performer lleva una mitra completa forjada: el refuerzo de acero baja hasta el filo y hace de tope.
Ese tope protege los dedos si la mano se desliza hacia delante al cortar. Y el peso del acero junto al mango equilibra el cuchillo, así que la hoja cae sola sobre la tabla y la muñeca trabaja menos.
16 o 20 cm: qué medida del chef Performer elegir
La de 20 cm es el cuchillo principal. Su hoja de 4,7 cm de ancho corta una pechuga de un solo gesto, pica en cantidad y sirve de pala para llevar lo picado a la sartén.
La de 16 cm es un chef más ágil, con 4,0 cm de ancho. Va bien en tablas pequeñas, en manos pequeñas y en tareas de precisión, como picar hierbas, laminar ajo o cortar una chalota.
Las dos comparten hoja DLC, mango Hexagon, mitra completa y filo. Solo cambia el tamaño.
¿Para quién es el cuchillo de chef Wüsthof Performer?
- Para quien cocina a diario y quiere un cuchillo de chef alemán forjado que le acompañe muchos años.
- Para quien trabaja con carne y pescado y busca un mango que no resbale.
- Para quien ya conoce Wüsthof y quiere dar el salto a su serie más técnica.
En pocas palabras: ¿qué es el cuchillo de chef Wüsthof Performer?
Es el cuchillo de chef de la serie Performer de Wüsthof, en 16 o 20 cm, forjado de una pieza en Solingen, con 58 HRC y filo PEtec a 14° por lado. Su hoja negra con recubrimiento DLC corta con menos fricción y su mango Hexagon Power Grip agarra firme también con las manos mojadas.
Resolvemos tus dudas sobre el chef Wüsthof Performer
¿Qué es el recubrimiento DLC?
Es carbono tipo diamante aplicado sobre la hoja. Reduce la fricción al cortar y hace la superficie más resistente al rayado.
¿Qué diferencia hay con el Wüsthof Classic?
Comparten la forja de una pieza en Solingen y la dureza de 58 HRC. El Performer añade la hoja negra con DLC y el mango Hexagon antideslizante.
¿Qué medida elijo, 16 o 20 cm?
El de 20 cm, si buscas tu cuchillo principal para todo. El de 16 cm, si prefieres un chef más ágil o tienes la mano pequeña.
¿Qué ángulo de afilado tiene?
14° por lado. Lo mantienes con chaira y lo recuperas con piedra o afilador.
¿Se puede lavar en el lavavajillas?
No es apto para lavavajillas. Lávalo a mano con agua y jabón suave y sécalo enseguida.
¿Sirve para zurdos?
Sí. El filo es simétrico y se usa igual con las dos manos.
¿Sirve para cortar huesos?
No. Es un cuchillo para cortar, no para golpear. Para huesos, mejor una hachuela.
¿Dónde se fabrica?
En Solingen (Alemania), forjado de una sola pieza de acero.
¿Qué garantía tiene?
3 años de garantía legal en España.
Ficha técnica
- Marca: Wüsthof
- Serie: Performer
- Tipo: cuchillo de chef (cuchillo de cocinero)
- Color: negro (hoja y mango)
- Medida 16 cm: hoja 16 cm · ancho de hoja 4,0 cm · mango 11,4 cm · ref. 1061200116 · EAN 4002293112015
- Medida 20 cm: hoja 20 cm · ancho de hoja 4,7 cm · mango 11,9 cm · ref. 1061200120 · EAN 4002293112022
- Recubrimiento de la hoja: DLC (carbono tipo diamante)
- Dureza: 58 HRC
- Afilado: PEtec, 14° por lado
- Fabricación: forjado de una sola pieza de acero inoxidable
- Recazo: mitra completa
- Mango: Hexagon Power Grip, negro, textura antideslizante
- Uso: diestros y zurdos
- Contenido: 1 cuchillo
- Limpieza: a mano, no apto para lavavajillas
- Origen: Solingen (Alemania)
- Garantía: 3 años de garantía legal en España
Opiniones de referencia
Lo que destacan compradores de otros países (paráfrasis traducidas, no son clientes de Lecuine).
- Filo: dicen que «corta como una cuchilla muy afilada» y que sigue igual tras semanas de uso. (comprador en Estados Unidos)
- Agarre: cuentan que el mango no resbala ni con las manos mojadas. (comprador en Estados Unidos)
- Calidad: lo describe como una mejora clara respecto a su Wüsthof Classic. (comprador en Estados Unidos)
