Cuchillo yanagiba KAI Seki Magoroku Kinju de 24 cm

El sashimi no se sierra: se corta de un solo tirón, del talón a la punta. Para eso nació el cuchillo yanagiba KAI Seki Magoroku Kinju, con 24 cm de hoja, filo de un solo lado y mango tradicional de madera, hecho a mano.

Por qué hemos elegido este yanagiba de 24 cm

El yanagiba es el cuchillo que usan los cocineros japoneses para cortar pescado crudo. Su nombre significa «hoja de sauce», por su forma larga y estrecha. Hace una sola tarea y la hace mejor que cualquier otro cuchillo de la cocina.

Lo hemos elegido de la serie Seki Magoroku Kinju de KAI porque reúne lo que pide un yanagiba clásico. Tiene filo de un solo lado, mango japonés de madera y factura a mano. Y su hoja es de acero inoxidable, así que lo cuidas con un gesto sencillo después de cada uso.

Es el cuchillo para quien prepara sushi en casa y quiere que el plato se vea como en la barra.

Un yanagiba para sashimi, nigiri y pescado crudo

Con este yanagiba cortas el sashimi de atún, salmón o pez limón y las lonchas que van sobre el arroz del nigiri. También es el cuchillo para un tataki, un tiradito o un salmón marinado en lonchas finas.

La clave es su largo. La hoja apoya en el pescado por el talón y avanza hasta la punta en un único movimiento hacia ti. No hay vaivén, así que la fibra no se rompe y la loncha sale entera, con los bordes limpios y brillantes.

Ese corte se nota en el plato y en la boca. El pescado conserva su textura y no suelta agua sobre la tabla.

24 cm de hoja: la medida para cortar de un tirón

Los 24 cm son la medida con la que trabaja un yanagiba en la cocina japonesa. Dan hoja de sobra para cortar el lomo de un atún o de un salmón entero sin levantar el cuchillo a mitad de camino.

Con menos hoja tendrías que hacer dos pasadas, y cada pasada deja una marca. Con 24 cm, cada loncha es un solo trazo.

El cuchillo pesa 164 g. Es ligero y equilibrado, y deja que el filo haga el trabajo sin que tengas que apretar.

Filo de un solo lado, para diestros

El yanagiba Kinju está afilado por un solo lado, como los cuchillos japoneses tradicionales. Un bisel único da un filo más agudo y un corte recto, que separa la loncha sin desviarse.

Por eso es un cuchillo para diestros: el bisel está pensado para la mano derecha. Si cocinas con la izquierda, KAI fabrica la versión para zurdos en otra serie, la Seki Magoroku Hekiju.

Mango hexagonal de madera, hecho a mano

El mango sigue la forma tradicional japonesa: hexagonal y de madera laminada reforzada, en negro. Sus caras planas se asientan en los dedos y orientan la hoja, así sabes en todo momento hacia dónde mira el filo.

La madera está tratada para resistir el agua, y es lo que necesitas cuando trabajas con pescado y manos húmedas. Mide 14 cm y termina en una virola negra que une la hoja con el mango.

KAI fabrica este yanagiba a mano, dentro de su serie Seki Magoroku. En la hoja de acero inoxidable lleva grabado el nombre de la serie, Kinju.

Cómo cuidar y afilar tu yanagiba Kinju

Lávalo a mano con agua y un detergente suave, y sécalo con un paño en cuanto termines. Si has cortado algo ácido, acláralo enseguida. No es apto para lavavajillas y el mango no debe quedarse en remojo.

De vez en cuando, frota el mango con unas gotas de aceite vegetal neutro o de camelia. Guárdalo sin que la hoja roce con otros cuchillos, en un taco, una funda o una barra magnética.

Para afilarlo, usa piedras de agua. KAI desaconseja la chaira en este cuchillo: el filo de un solo lado se cuida mejor en la piedra.

Yanagiba KAI con garantía en España

Seleccionamos los cuchillos que vendemos por lo que hacen en la cocina, y este yanagiba hace muy bien su trabajo. Te llega con 3 años de garantía legal en España. Nuestro equipo te ayuda con cualquier duda de uso, de afilado o de cuidado antes y después de la compra.

Pensado para ti si te gusta el sushi casero

• Preparas sashimi, nigiri o tataki en casa y quieres lonchas limpias.
• Compras atún o salmón por lomos y te gusta cortarlo tú.
• Cocinas con la mano derecha y buscas un cuchillo japonés de un solo filo.
• Quieres regalar un cuchillo japonés tradicional a quien disfruta del pescado crudo.

En pocas palabras: ¿qué es el yanagiba KAI Seki Magoroku Kinju?

Es el cuchillo japonés de KAI para cortar sashimi y pescado crudo, con hoja de acero inoxidable de 24 cm afilada por un solo lado, para diestros. Tiene mango hexagonal de madera laminada reforzada, pesa 164 g y está hecho a mano (ref. AK-1106).

Dudas frecuentes sobre el yanagiba Kinju de 24 cm

¿Para qué sirve un yanagiba?

Para cortar pescado crudo en lonchas: sashimi, nigiri, tataki o tiradito.

¿Por qué tiene 24 cm de hoja?

Para cortar cada loncha de un solo tirón, de talón a punta, sin serrar.

¿Lo puede usar una persona zurda?

No, es para diestros. La versión para zurdos de KAI es otra serie, la Seki Magoroku Hekiju.

¿Qué tiene de especial este yanagiba?

Une el mango tradicional japonés de madera, la factura a mano y una hoja inoxidable de 24 cm.

¿De qué es la hoja?

De acero inoxidable, con el nombre de la serie, Kinju, grabado.

¿Corta huesos o congelados?

No. Es un cuchillo para lonchear pescado y no para partir.

¿Va al lavavajillas?

No. Se lava a mano y se seca enseguida.

¿Se puede afilar con chaira?

KAI no lo recomienda. Se afila con piedras de agua.

¿Qué garantía tiene?

3 años de garantía legal en España.

Ficha técnica

• Marca: KAI
• Serie: Seki Magoroku Kinju
• Tipo: yanagiba (cuchillo japonés para sashimi)
• Referencia: AK-1106
• EAN: 4901601438604
• Longitud de la hoja: 24 cm
• Longitud del mango: 14 cm
• Peso: 164 g
• Hoja: acero inoxidable
• Dureza: 58 HRC
• Filo: de un solo lado, para diestros
• Mango: madera laminada reforzada (pakkawood), negro, hexagonal
• Virola: plástico negro
• Color: hoja plateada y mango negro
• Fabricación: a mano
• Lavavajillas: no apto, lavar a mano
• Contenido: 1 cuchillo
• Garantía: 3 años de garantía legal en España