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En Japón, el pescado entero tiene su propio cuchillo. El cuchillo deba KAI Shun Pro Sho descabeza, abre y saca los lomos pegado a la espina, con un filo de un solo lado hecho a mano en Japón. Elige tu medida: 16,5 o 21 cm.
Un deba japonés para limpiar y despiezar pescado
El deba es el cuchillo que se usa en las cocinas japonesas para trabajar el pescado entero. Tiene una hoja ancha y gruesa en el talón, que aguanta los golpes cortos contra cabezas y espinas, y una punta fina para seguir la espina sin dejar carne pegada.
Lo hemos elegido de la serie Shun Pro Sho de KAI, la línea de cuchillos japoneses tradicionales de la marca, que se fabrica a mano en Japón. Es un cuchillo de oficio: hace una tarea concreta y la hace muy bien.
Si compras el pescado entero, ya no dependes del mostrador. Lo limpias en casa, a tu gusto y con las piezas que quieres.
Qué puedes hacer con un cuchillo deba
Con el deba descabezas el pescado, abres el vientre para limpiarlo y separas los lomos de la espina central. Después la parte del talón te sirve para partir espinas y cabezas de pescado pequeño o mediano, por ejemplo para un fumet.
También corta cartílagos y articulaciones de ave pequeña, como un pollo de corral que quieres en octavos. Para huesos grandes de carne y para congelados no está hecho: su acero es duro y fino en el filo.
La punta afinada entra en la espina dorsal y recorre el pescado con precisión. Sacas lomos limpios de una dorada o una lubina, con la piel intacta y sin restos sobre el hueso.
Filo de un solo lado, para diestros
El deba Shun Pro Sho está afilado por un solo lado, como los cuchillos japoneses tradicionales. Un filo así es más agudo y separa la carne de la espina con un corte limpio. Es un cuchillo para diestros: el bisel va por la derecha y el mango está pensado para la mano derecha.
La cara de atrás es plana y ligeramente cóncava. Ese pequeño vaciado reduce el roce, así que el lomo se despega de la hoja en lugar de quedarse adherido mientras cortas.
El mango, de pakkawood negro, tiene forma de castaña asimétrica. Se asienta en la palma derecha y da un agarre firme, también con las manos húmedas al limpiar pescado.
Deba de 16,5 o de 21 cm: cuál elegir
Las dos medidas comparten acero, filo y mango. Cambia el tamaño de la hoja, y con él el pescado que trabajas con más comodidad.
El deba de 16,5 cm es el más versátil en casa. Es la medida para pescado de ración: dorada, lubina, caballa, sardina, trucha o salmonete. También para el pollo. Su hoja mide 5 cm de alto.
El deba de 21 cm es para piezas grandes, como un salmón, una merluza grande, un rape o una corvina, y para partir cabezas de mayor tamaño. Su hoja mide 5,2 cm de alto. Elige la medida en el selector de esta ficha.
Acero japonés AUS10 a 60 HRC, hecho a mano
La hoja es de acero inoxidable AUS10, templado a 60 ± 1 HRC. Es un acero japonés duro, que admite un filo muy fino y lo conserva durante mucho tiempo de uso.
El dibujo que ves en la hoja es un grabado decorativo, la caligrafía de la serie Pro Sho, sobre acero satinado. El filo es liso. La virola es de acero y une la hoja a un mango de pakkawood, una madera laminada con resina que aguanta bien la humedad de la cocina.
KAI lo fabrica a mano en Japón. La serie Pro Sho tiene también su usuba, el cuchillo japonés de verdura, que completa al deba en la tabla.
Cómo cuidar y afilar tu deba Shun Pro Sho
Lávalo a mano con agua templada y un poco de jabón, y sécalo en cuanto termines. No es apto para lavavajillas. Corta sobre tabla de madera o de plástico, nunca sobre cristal o piedra.
Para afilarlo, usa piedras de agua. El bisel se trabaja por su lado, y en la cara de atrás solo se quita la rebaba, con la hoja en plano. KAI no recomienda la chaira con un acero tan duro, y aconseja un afilado profesional de vez en cuando.
Cuchillo deba con garantía en España
Seleccionamos los cuchillos que vendemos por lo que hacen en la cocina. Este deba te llega con 3 años de garantía legal en España y con envío en 2 a 3 días hábiles. Nuestro equipo de atención al cliente te ayuda con cualquier duda de uso, de afilado o de medida antes y después de la compra.
Pensado para ti si te gusta el pescado entero
- Compras el pescado entero y quieres limpiarlo y filetearlo en casa.
- Preparas fumet, pescado al horno o lomos a la plancha con pescado de lonja.
- Cocinas con la mano derecha y buscas un cuchillo japonés tradicional de un solo filo.
- Quieres un cuchillo de oficio de gama alta para regalar a quien cocina pescado.
En pocas palabras: ¿qué es el cuchillo deba KAI Shun Pro Sho?
Es el cuchillo japonés de la serie Shun Pro Sho de KAI para limpiar y despiezar pescado, en 16,5 cm (VG-2002) y 21 cm (VG-2003). Tiene hoja de acero inoxidable AUS10 a 60 ± 1 HRC con filo de un solo lado para diestros, mango de pakkawood negro, y está hecho a mano en Japón.
Dudas frecuentes sobre el deba Shun Pro Sho
¿Para qué sirve un cuchillo deba?
Para limpiar y despiezar pescado entero: descabezar, abrir, sacar lomos y partir espinas y cabezas pequeñas.
¿Lo puede usar una persona zurda?
No. Es para diestros: el filo va por un solo lado, el derecho, y el mango está pensado para la mano derecha.
¿Qué medida elijo, 16,5 o 21 cm?
El de 16,5 cm, para pescado de ración y pollo. El de 21 cm, para piezas grandes como salmón, merluza grande o rape.
¿Corta huesos?
Espinas, cabezas y cartílagos de pescado y de ave pequeña, sí. Huesos de carne y congelados, no.
¿Es de damasco?
No. El dibujo de la hoja es un grabado decorativo de la serie sobre acero satinado.
¿Qué diferencia hay con un cuchillo fileteador?
El fileteador es fino y flexible y solo separa la carne. El deba es grueso y rígido: abre, parte y separa.
¿Va al lavavajillas?
No. Se lava a mano y se seca enseguida.
¿Cómo se afila?
Con piedras de agua: el bisel por su lado y, por la cara de atrás, solo la rebaba en plano.
¿Dónde se fabrica?
A mano, en Japón.
¿Qué garantía tiene?
3 años de garantía legal en España.
Ficha técnica
- Marca: KAI
- Serie: Shun Pro Sho
- Tipo: deba (cuchillo japonés para pescado)
- 16,5 cm: ref. VG-2002 · EAN 4901601183795 · altura de hoja 5 cm
- 21 cm: ref. VG-2003 · EAN 4901601183801 · altura de hoja 5,2 cm
- Acero: inoxidable AUS10
- Dureza: 60 ± 1 HRC
- Filo: de un solo lado, para diestros
- Cara posterior: plana y ligeramente cóncava
- Acabado de la hoja: acero satinado con grabado decorativo, filo liso
- Mango: pakkawood negro, forma de castaña asimétrica para la mano derecha
- Virola: acero
- Lavavajillas: no apto, lavar a mano
- Fabricación: a mano en Japón
- Contenido: 1 cuchillo
- Garantía: 3 años de garantía legal en España
