Faca de peixe
Características das facas para peixe
O peixe requer uma lâmina longa e um fio perfeito, para poder efetuar, com precisão, cortes de forma a aproveitar a peça ao máximo. É um alimento delicado, onde a qualidade do aço e o processo de afiação influenciam o seu máximo aproveitamento.
A forma do peixe determina muito o tipo de faca de que precisamos. Normalmente, para quem trabalha com peças inteiras, é essencial ter duas ou três facas de peixe diferentes.
A faca de Chef ou a Santoku japonesa será a nossa primeira opção para começar a cortar a peça. O design da faca tipo Deba japonesa, com o fio apenas de um lado da lâmina, é apresentado como um tipo de faca adequado para cortar a cabeça e limpar bem as partes maiores do peixe.
Filetagem e corte com facas para peixe
Depois do trabalho mais duro, para limpar bem a peça, precisamos de nos concentrarmos nos pormenores que farão da nossa preparação uma verdadeira delícia.
Para os amantes de Sashimi, o corte de filetes com precisão é a chave mestra. Cada chef é capaz de obter um tipo de corte adequado ao seu gosto, portanto, uma faca com uma lâmina longa e estreita, como as especiais para Sushi ou Sashimi, é essencial.
Para peixes de rio, com uma morfologia normalmente mais plana e mais larga, recomendamos as facas curvas. A faca para peixe curvada é a ferramenta ideal para penetrar na carne do peixe e retirar filetes com todo o cuidado e delicadeza.
Trata-se de uma faca com lâmina estreita e fio extremo que permite movimentos horizontais desde o cabo até à ponta da lâmina, aproveitando ao máximo todo o seu comprimento.