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Grande, média e pequena: com este conjunto de facas japonesas cada tarefa tem a sua lâmina, da cebola do refogado ao pé do morango. Três facas Shun Classic feitas à mão em Seki, no seu estojo de madeira.
Porque escolhemos este conjunto de três facas japonesas
Se olhar para as facas que saem da gaveta numa semana normal, quase sempre são três. Uma grande para picar e cortar em pedaços. Uma média para o tomate, o queijo ou o bife. E uma pequena para descascar e acabar o trabalho na mão.
Este conjunto KAI Shun Classic é exatamente esse trio: uma santoku de 18 cm, uma faca utilitária de 15 cm e uma faca de ofício de 9 cm. As três partilham aço, cabo e acabamento, e chegam juntas num estojo de madeira.
Escolhemo-lo porque não sobra nenhuma peça. Com estas três cobre a cozinha do dia a dia sem um bloco cheio de facas que não usa.
Três tamanhos de lâmina: 18, 15 e 9 cm
Santoku de 18 cm
A santoku é a faca de trabalho da cozinha japonesa: lâmina alta, ponta arredondada e corte para baixo, sempre com a tábua por baixo. É a que usa para o refogado, o pimento em juliana ou o frango em tiras.
A lâmina larga serve também de pá: recolhe o que picou e leva-o ao tacho de uma só vez. «A lâmina larga torna o trabalho muito fácil», comenta um comprador da santoku (opinião de utilizador).
Faca utilitária de 15 cm
A faca utilitária (universal, na nomenclatura da KAI) tem uma lâmina estreita que se move com agilidade nos cortes médios. Abre um tomate sem o esmagar, deixa os enchidos em fatias finas e divide um lombinho em porções.
É a que acaba por usar para quase tudo quando a santoku é demasiado grande para a tarefa.
Faca de ofício de 9 cm
A faca de ofício é a peça que distingue este conjunto. A lâmina curta controla-se com a ponta dos dedos e trabalha na mão, sem tábua: descascar uma maçã, tirar o pé aos morangos, tirar os olhos a uma batata ou limpar um dente de alho.
É também a que usa para os acabamentos finos: marcar a pele de um peixe, abrir uma vagem ou tornear uma cenoura.
Lâmina de damasco com núcleo VG-MAX de 61 HRC
As três lâminas têm no centro um núcleo de aço VG-MAX, temperado a 61 ±1 HRC. É ele que faz o fio: um aço tão duro corta muito fino e demora muito a perdê-lo.
Por fora, um damasco multicamada de aço inoxidável protege esse núcleo e desenha as ondas que tornam cada lâmina única. O fio é liso, de duplo bisel. «Muito afiada e muito bem feita», resume um comprador na Alemanha (opinião de utilizador).
Cabo em D de pakkawood preto
As três facas têm o mesmo cabo de pakkawood, uma madeira laminada com resina que conserva o toque quente da madeira e aguenta a humidade do lava-loiça.
A secção em D encaixa na mão: o lado plano apoia nos dedos e o dorso arredondado, na palma. Assim a faca não roda, nem ao picar depressa com a santoku nem ao descascar com a faca de ofício.
Shun Classic, cutelaria feita à mão em Seki
A Shun Classic é a série de facas de damasco da KAI, feita à mão em Seki, a cidade cuteleira do Japão. Todas as peças partilham aço e cabo, por isso o conjunto pode crescer mais tarde com uma faca de pão ou um conjunto para trinchar da mesma família.
Estojo de madeira para guardar ou oferecer
As três facas chegam num estojo de madeira onde cada lâmina tem o seu lugar. Serve para as guardar protegidas, sem roçarem noutros utensílios, e é um presente completo para quem estreia casa ou quer dar o salto para a cutelaria japonesa.
Lavagem à mão e pedra de água: os cuidados com as facas Shun
- Lave-as à mão com água morna e detergente suave, e seque-as de imediato. Não vão à máquina de lavar louça nem ficam de molho.
- Use tábua de madeira ou de plástico. O vidro, a pedra e o mármore desgastam o fio.
- Afie-as com pedra de água, a forma de cuidar de um fio japonês tão duro.
- De vez em quando, aplique umas gotas de óleo vegetal neutro no cabo.
Porque comprar este conjunto de facas KAI na Lecuine
Escolhemos uma a uma as facas japonesas que vendemos, e selecionámos este conjunto porque reúne em três peças tudo o que pede uma cozinha do dia a dia. Recebe-o com 3 anos de garantia legal e com a nossa equipa de apoio ao cliente para esclarecer qualquer dúvida de utilização ou de cuidados.
Em poucas palavras: o que é o conjunto KAI Shun Classic DMS-310?
Um estojo de madeira com três facas japonesas da série Shun Classic da KAI: santoku de 18 cm, faca utilitária de 15 cm e faca de ofício de 9 cm. Têm lâmina de damasco multicamada sobre núcleo de aço VG-MAX a 61 HRC, cabo de pakkawood em D e são feitas à mão em Seki (Japão).
Perguntas frequentes sobre o conjunto de três facas KAI Shun Classic
Que diferença há em relação ao conjunto Shun Classic de duas facas?
O conjunto de duas peças (DMS-230) traz a mesma santoku de 18 cm e a mesma faca utilitária de 15 cm. Este acrescenta a faca de ofício de 9 cm, para descascar e trabalhar na mão.
Inclui uma faca para filetar?
Não. A faca de 15 cm é utilitária ou universal, de lâmina estreita, para cortes médios.
A faca de ofício é uma faca de descascar?
É uma faca de ofício de lâmina reta de 9 cm. Descasca, limpa e apara na mão, e também corta sobre a tábua.
Podem ir à máquina de lavar louça?
Não. Lavam-se à mão e secam-se de imediato.
Servem para ossos ou alimentos congelados?
Não. Um aço tão duro foi feito para cortar fino; os ossos e os congelados podem lascar o fio.
Como se afiam?
Com pedra de água. Para este fio funciona melhor do que o fuzil de aço.
Um canhoto pode usá-las?
O fio tem duplo bisel, mas o cabo em D está orientado para a mão direita.
Que aço têm?
Um núcleo de aço VG-MAX, a evolução do VG-10 que a KAI usa na série Shun Classic, revestido de damasco multicamada.
Onde são fabricadas?
À mão, em Seki (Japão).
Que garantia têm?
3 anos de garantia legal.
Ficha técnica
- Marca: KAI
- Série: Shun Classic
- Referência do conjunto: DMS-310
- EAN: 4260163210067
- Conteúdo: santoku DM-0702 (lâmina de 18 cm), faca utilitária DM-0701 (lâmina de 15 cm) e faca de ofício DM-0700 (lâmina de 9 cm)
- Apresentação: estojo de madeira
- Núcleo da lâmina: aço VG-MAX
- Revestimento: damasco multicamada de aço inoxidável
- Dureza: 61 ±1 HRC
- Fio: liso, duplo bisel
- Cabo: pakkawood preto, forma de D
- Mão: destros
- Máquina de lavar louça: não apto, lavagem à mão
- Fabrico: à mão em Seki (Japão)
- Garantia: 3 anos de garantia legal
Opiniões de referência
O que destacam compradores de outros países sobre este conjunto e sobre as mesmas facas em separado (paráfrases traduzidas; não são clientes da Lecuine).
- Fio de origem: «muito afiada e muito bem feita». (comprador na Alemanha)
- Santoku confortável: «a lâmina larga torna o trabalho fácil». (comprador na Alemanha)
- Faca do dia a dia: leve, bem equilibrada e já a que usa para tudo. (comprador nos Estados Unidos)
- Fio que aguenta: mantém a afiação mais tempo do que as suas outras facas. (comprador nos Estados Unidos)
- Acabamento: o desenho do damasco e o acabamento notam-se ao tirá-la do estojo. (opinião de utilizador)