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Uma faca grande, uma média e uma pequena. Com este conjunto de facas japonesas KAI Shun Classic tem a ferramenta certa para cada corte, do frango inteiro ao alho laminado, e as três ficam juntas no seu estojo de madeira.
Porque escolhemos este conjunto de três facas japonesas
Se olhar para as facas que saem da gaveta numa semana normal, quase sempre são três. Uma grande para picar e cortar em pedaços na tábua. Uma média para o que a grande faz com pouca agilidade. E uma pequena para descascar, aparar e retirar o que sobra.
Este conjunto KAI Shun Classic é exatamente esse trio: faca de chef de 20 cm, faca utilitária de 15 cm e faca de ofício de 9 cm. As três da mesma série, com o mesmo aço e o mesmo cabo, feitas à mão em Seki (Japão).
Escolhemo-lo porque não traz peças para encher. Cada faca tem o seu trabalho e, entre as três, cobrem quase tudo o que se cozinha em casa.
Faca de chef de 20 cm: a que mais trabalha na tábua
A faca de chef é a peça central do conjunto. A lâmina de 20 cm tem uma curva suave em direção à ponta que permite picar em balanço: a ponta apoiada na tábua e o talão a subir e a descer sobre a cebola, a salsa ou o alho.
É também a que corta em pedaços o frango desossado, divide o lombo de salmão em porções e abre uma abóbora ao meio. Chega muito afiada logo ao primeiro uso; quem já a tem descreve-a como «afiada como uma lâmina de barbear» (opinião de utilizador).
Faca utilitária de 15 cm para o corte intermédio
Entre a faca de chef e a faca pequena há muitos trabalhos, e para eles existe a faca utilitária de 15 cm, também conhecida como multiusos. A lâmina é estreita e ágil: corta um tomate maduro sem o esmagar, deixa o queijo curado em cunhas limpas e lamina os enchidos para a tábua.
É a faca que fica na bancada enquanto cozinha. Limpa um filete de peixe pequeno, parte um pimento ou desfolha uma alface. Muitos acabam por usá-la mais do que a grande: «tornou-se a minha preferida para quase tudo», conta um cozinheiro amador (opinião de utilizador).
Faca de ofício de 9 cm, de lâmina reta, para os cortes finos
A peça pequena é uma faca de ofício de 9 cm com lâmina reta. Trabalha tanto sobre a tábua como na mão, e é a que pega quando o pormenor conta.
Descasca uma maçã ou um kiwi, tira o miolo a um tomate, retira as sementes a um pimento, tira o germe ao alho e lamina-o fino. Também marca a casca das castanhas antes de as assar ou faz o corte em cruz no tomate que vai escaldar.
Que faca do conjunto usar para cada tarefa
- Faca de chef de 20 cm: picar cebola, alho e ervas aromáticas, cortar em pedaços carne e peixe sem osso, cortar legumes grandes e duros.
- Faca utilitária de 15 cm: tomate, queijo, enchidos, pimento, fruta média e peças pequenas de carne ou peixe.
- Faca de ofício de 9 cm: descascar, retirar sementes e miolos, laminar alho e todos os cortes de precisão.
Lâmina de damasco com núcleo VG-MAX e cabo de pakkawood
As três lâminas partilham a construção da série Shun Classic. Um núcleo de aço VG-MAX temperado a 61 ±1 HRC forma o fio, e um damasco multicamada de aço inoxidável envolve-o e dá-lhe o veio ondulado que torna cada lâmina única. O fio é liso e de duplo bisel.
O cabo é de pakkawood, madeira laminada com resina que aguenta bem a humidade. A secção em D encaixa na palma da mão e evita que a faca rode quando pica depressa.
Estojo de madeira para oferecer e guardar as facas
O conjunto chega num estojo de madeira com um lugar para cada faca. Ao abri-lo, vê as três lâminas de damasco lado a lado, e é por isso um dos presentes de cozinha mais apreciados: para um casamento, para quem estreia casa ou para alguém que cozinha com gosto.
Depois do presente, o estojo continua a ser útil. Guarda as três facas protegidas, sem roçarem noutros utensílios, e o fio conserva-se melhor.
Cuidados com as facas Shun Classic do conjunto
- Lavagem à mão com água morna e um pouco de detergente, e secagem imediata com um pano.
- Tábua de madeira ou de plástico para cortar; nunca sobre vidro, mármore ou pedra.
- Pedra de água quando o fio pedir uma afinação, para respeitar um aço tão duro.
- De volta ao estojo no fim, secas e limpas.
Para quem é este conjunto de facas japonesas?
- Para quem dá o salto para as facas japonesas e quer começar pelas três peças que mais se usam.
- Para quem cozinha todos os dias e prefere três boas facas a um bloco cheio de peças em que não toca.
- Para quem procura um presente de cozinha de gama alta que se use desde o primeiro dia.
Comprar o conjunto KAI Shun Classic DMS-300 na Lecuine
Selecionamos uma a uma as facas japonesas que vendemos, e escolhemos este conjunto porque reúne em três peças o que a maioria das cozinhas precisa. Recebe-o com 3 anos de garantia legal e com a nossa equipa de apoio para esclarecer qualquer dúvida de utilização ou de cuidados.
Em poucas palavras: o que é o conjunto KAI Shun Classic DMS-300?
É um conjunto de três facas japonesas da série Shun Classic da KAI: faca de chef de 20 cm, faca utilitária de 15 cm e faca de ofício de 9 cm, com damasco multicamada sobre núcleo de aço VG-MAX a 61 ±1 HRC e cabo de pakkawood em D. São feitas à mão em Seki (Japão) e apresentadas num estojo de madeira.
Perguntas frequentes sobre o conjunto de 3 facas KAI Shun Classic
Que facas inclui?
Uma faca de chef de 20 cm (DM-0706), uma faca utilitária de 15 cm (DM-0701) e uma faca de ofício de 9 cm (DM-0700), num estojo de madeira.
A faca pequena é uma faca de descascar?
É uma faca de ofício de lâmina reta. Descasca fruta e legumes, mas também apara e lamina sobre a tábua.
Em que se diferencia do conjunto Shun Classic DMS-310?
O DMS-310 traz uma santoku em vez da faca de chef. A santoku tem a lâmina mais alta e a ponta arredondada; a faca de chef é mais comprida e a sua curva permite picar em balanço.
E do conjunto Shun Classic DMS-220?
O DMS-220 traz a faca de chef e a faca utilitária, sem a faca de ofício. Este conjunto acrescenta a peça pequena para os trabalhos de precisão.
Que aço têm?
Núcleo de aço VG-MAX, de 61 ±1 HRC, envolvido em damasco inoxidável multicamada.
Servem para cortar ossos ou alimentos congelados?
Não. São facas de fio muito fino; para ossos e congelados convém uma ferramenta específica.
Podem ir à máquina de lavar louça?
Não são aptas. Lavam-se à mão e secam-se de imediato.
Como se afiam?
Com pedra de água, que respeita melhor do que o fuzil um aço tão duro.
Onde são fabricadas?
À mão, em Seki (Japão).
Que garantia têm?
3 anos de garantia legal.
Ficha técnica
- Marca: KAI
- Série: Shun Classic
- Referência do conjunto: DMS-300
- EAN: 4901601589597
- Conteúdo: faca de chef DM-0706, faca utilitária DM-0701 e faca de ofício DM-0700
- Faca de chef: lâmina de 20 cm
- Faca utilitária: lâmina de 15 cm
- Faca de ofício: lâmina reta de 9 cm
- Núcleo da lâmina: aço VG-MAX
- Revestimento: damasco multicamada de aço inoxidável
- Dureza: 61 ±1 HRC
- Fio: liso, duplo bisel
- Cabo: pakkawood preto, forma de D
- Apresentação: estojo de madeira
- Máquina de lavar louça: não apto, lavar à mão
- Fabrico: feito à mão em Seki (Japão)
- Garantia: 3 anos de garantia legal
Opiniões de referência
O que destacam compradores de outros países sobre este conjunto e sobre as suas peças em separado (paráfrases traduzidas; não são clientes da Lecuine).
- Fio de origem: chegam afiadas como uma lâmina de barbear logo ao sair da caixa. (comprador nos Estados Unidos)
- Para oferecer: ofereceu-o a um cozinheiro experiente, que as achou umas facas excelentes. (opinião de utilizador)
- A média: a de 15 cm acabou por ser a sua faca para quase tudo. (comprador nos Estados Unidos)
- Na mão: o cabo ajusta-se bem e são fáceis de manter. (comprador nos Estados Unidos)
- Fio que dura: usa a faca de chef há mais de um ano sem precisar de a afiar. (comprador nos Estados Unidos)