Un buen cuchillo de cocina se distingue de uno malo en cuatro cosas: el acero de la hoja y su dureza, que la hoja y la espiga sean una sola pieza forjada, el equilibrio que tiene en la mano y la garantía de la marca que lo firma. Todo lo demás —el color del mango, la caja bonita, el nombre grabado en la hoja— no cambia cómo corta ni cuánto te va a durar el filo.
Y antes de seguir, una aclaración que ahorra muchas vueltas: «cuchillo de chef», «cuchillo de cocina» y «cuchillo de cocinero» son el mismo cuchillo. Cambia la palabra, no la herramienta: hoja ancha, punta afilada y panza curvada para balancear el corte sobre la tabla; la medida más habitual ronda los 20 cm. En nuestro catálogo completo de cuchillos de chef, esa pieza arranca en unos 52 € y llega hasta unos 235 €, según el acero y el acabado.
Esto no es un ranking: es lo que le contamos a quien nos escribe diciendo «quiero un cuchillo bueno, pero no sé por dónde empezar». En qué fijarte, qué significan los números de la ficha y qué tenemos nosotros en cada tramo. La elección, después, la haces tú.
> Contenidos
- 1 ¿Qué diferencia a un buen cuchillo de cocina de uno malo?
- 2 Las mejores marcas: Wüsthof y KAI
- 3 Comparativa de precios orientativos por gama
- 4 Nuestra selección: los cuchillos que recomendamos
- 5 Cuchillos españoles: Arcos y las marcas de Albacete
- 6 Cómo cuidar tu cuchillo de cocina
- 7 Tipos de corte que puedes hacer con tu cuchillo
- 8 Preguntas frecuentes sobre cuchillos de cocina
¿Qué diferencia a un buen cuchillo de cocina de uno malo?
Cuando investigas qué cuchillo de cocina o cuchillo de chef es mejor para ti se te ofrecen miles de opciones en internet, propuestas desde diez euros hasta varios cientos. Pero ¿cuál es la diferencia real entre ellos?
La calidad del acero y su dureza
Este posiblemente sea el factor más determinante: la calidad del acero y su dureza determinan la durabilidad y la precisión del afilado. Los cuchillos baratos, una vez desafilados, son muy difíciles de recuperar; todo lo contrario que un buen cuchillo de cocina.
La dureza se mide en la escala Rockwell (HRC) y es el número que más te conviene mirar de una ficha. Con dos cuchillos de nuestro propio catálogo se ve muy bien la diferencia: según la ficha del producto, el Wüsthof Classic Chef, de acero inoxidable, tiene 58 HRC, mientras que el Kai Shun Classic, de acero de damasco con núcleo V-Gold-10, llega a 61 HRC. El Kai Shun Premier, también según su ficha, ronda esos 61 ±1 HRC y viene afilado a 15º.
¿Y eso qué significa encima de la tabla de cortar? Que un acero más duro aguanta el filo más tiempo y admite un ángulo más cerrado —corta más fino y con menos empuje—, pero es más delicado ante un golpe seco contra un hueso o contra la encimera. Uno algo menos duro perdona más y se reafila con menos ceremonia. Ninguno es mejor: son dos formas distintas de cocinar.
Un truco de comprador: mira si la ficha publica la dureza. Cuando el número está, sabes qué te llevas; cuando no está, pregúntalo antes de pagar.
La garantía de la marca
No es casual que algunas regiones europeas sean sinónimo de cuchillería: su calidad se ha mantenido durante siglos. Laguiole, Albacete o Solingen son algunos ejemplos. También los cuchillos japoneses han ganado muy buena fama en los últimos años. Son marcas muy reconocidas y puedes confiar en ellas para tu cuchillo de cocina: Wüsthof, KAI, Arcos, Miyabi…
Lo que compras con una marca así no es solo el cuchillo. Es que dentro de diez años siga habiendo alguien que responda por él.
Cuchillo de chef, de cocina o de cocinero: ¿es lo mismo?
Sí, es exactamente el mismo cuchillo. «Cuchillo de chef», «cuchillo de cocina» y «cuchillo de cocinero» son tres nombres para la misma pieza, la que en Francia llaman couteau de chef y en Alemania Kochmesser. En España se usan los tres indistintamente, y por eso te salen resultados distintos según cómo lo escribas en el buscador.
Otra cosa son las piezas que sí son distintas: la puntilla (pequeña, para pelar), el cuchillo de sierra (para pan y tomate) o el santoku japonés, que hace funciones parecidas pero con la hoja más corta, más recta y sin apenas panza.
Si solo vas a comprar uno, que sea este: sirve para verduras, carnes y pescados, e incluso para filetear. Lo demás puede esperar.
Las mejores marcas: Wüsthof y KAI
Un cuchillo de cocina debe ser la extensión natural de tu mano. Debe seguir tu movimiento a la perfección, cortando y aplicando la presión que le des en cada momento. Eso, que suena a frase bonita, se nota en cuanto coges dos cuchillos seguidos: uno se te va y el otro va contigo.
De todas las marcas que han pasado por nuestras manos hay dos que llevan años sin darnos un disgusto: Wüsthof y Kai. Una alemana y otra japonesa, casi la definición de las dos escuelas de corte que existen.
Wüsthof es Solingen, la ciudad alemana de la cuchillería. Acero inoxidable, hoja robusta, panza generosa para balancear sobre la tabla y un peso que a mucha gente le transmite seguridad. Es el cuchillo que aguanta el uso diario de una casa sin que le tengas miedo.
Kai es la casa japonesa que hay detrás de las series Shun. Los cuchillos japoneses van por otro camino: aceros más duros, filos más cerrados y hojas que entran en el alimento con bastante menos esfuerzo. Piden más cuidado, y lo devuelven en precisión.
Hay más marcas buenas, claro. Estas dos son las que más recomendamos y de las que podemos hablarte sin leer un folleto. Si prefieres verlas todas juntas, aquí tienes todos los modelos de cuchillo de chef que hay en la tienda.
Comparativa de precios orientativos por gama
Los precios de un cuchillo de cocina asustan hasta que entiendes qué pagas en cada tramo. Esta es la escalera real de nuestra selección, de menos a más. Son precios orientativos: el bueno, el de hoy, siempre es el de la ficha.
Cuchillos de chef en Lecuine, ordenados por precio orientativo
| Cuchillo | Precio orientativo | Le pega bien a |
|---|---|---|
| Kai de chef, 15 y 20 cm | Desde unos 52 € | El primer cuchillo bueno, sin gastar de más |
| Wüsthof Chef Alveolado | Desde unos 112 € | Quien corta mucha verdura y odia que se pegue |
| Wüsthof Classic Chef | Desde unos 125 € | Quien quiere el alemán clásico y elegir talla |
| Wüsthof Classic Ikon | Desde unos 169 € | Dar un paso más dentro de Wüsthof |
| Kai Shun Classic | Desde unos 215 € | Pasarse al corte japonés: damasco y 61 HRC |
| Kai Shun Premier | Desde unos 235 € | Quien busca el filo más fino, afilado a 15º |
Nuestra selección: los cuchillos que recomendamos
Estos son los seis cuchillos de chef que recomendamos hoy, ordenados de menor a mayor precio. No hay un número uno: hay un cuchillo para cada mano y para cada forma de cocinar. Y como lees el blog, en cualquiera de ellos tienes un 5 % de descuento con el código «soylecuiner».
Cuchillo Kai de chef de 15 y 20 cm
Si es tu primer cuchillo bueno y no quieres complicarte, empezaríamos por aquí. Según su ficha, la hoja tiene 58 ±1 HRC: la misma dureza que declara la del Wüsthof Classic, que cuesta bastante más del doble. Que el número coincida no significa que sean el mismo cuchillo —cambian el mango, el peso, el acabado y la casa que hay detrás—, pero para empezar el acero no te va a limitar.
Para empezar
Cuchillo Kai de chef de 15 y 20 cm
- Dureza de 58 ±1 HRC, según la ficha del producto
- Dos tallas de hoja: 15 y 20 cm
- De Kai, la casa japonesa de las series Shun
Cuchillo de cocina Wüsthof Chef Alveolado
El alveolado son esos huecos ovalados del lateral de la hoja, y no están de adorno: rompen el vacío entre el acero y el alimento, así que las láminas de calabacín o de patata dejan de quedarse pegadas subiendo por la hoja. Si cortas mucha verdura, lo agradeces cada día.
Para mucha verdura
Cuchillo de cocina Wüsthof Chef Alveolado
- Hoja alveolada: los huecos evitan que el alimento se pegue
- Dos tallas de hoja: 16 y 20 cm
- De Wüsthof, la casa alemana de Solingen
Cuchillo de cocina Wüsthof Classic Chef
El de toda la vida. Acero inoxidable con 58 HRC según su ficha, la panza curvada clásica alemana y algo que no tiene ningún otro de esta selección: ocho tallas, de 12 a 32 cm. Si tienes la mano pequeña, o si cocinas para mucha gente y quieres hoja larga, aquí eliges tú.
El clásico alemán
Cuchillo de cocina Wüsthof Classic Chef
- Acero inoxidable con 58 HRC, según la ficha del producto
- Ocho tallas de hoja, de 12 a 32 cm
- La serie Classic de Wüsthof, la de siempre
Cuchillo Chef Wüsthof Classic Ikon
La Classic Ikon es la versión más trabajada de esa misma familia y el escalón más alto que tenemos de Wüsthof: para quien viene decidido a comprarse un alemán para toda la vida. Su ficha no publica la dureza de la hoja, así que no te vamos a dar aquí un número que no podamos respaldar. Si ese dato es el que te va a decidir, pregúntanoslo antes de comprar.
Wüsthof, un paso más
Cuchillo Chef Wüsthof Classic Ikon
- De la serie Classic Ikon de Wüsthof
- Acero de la casa alemana de Solingen
- El escalón más alto de nuestra selección alemana
Cuchillo de Chef Kai Shun Classic
Aquí cambia la escuela. La hoja es de acero de damasco con núcleo V-Gold-10 y, según su ficha, alcanza 61 HRC: tres puntos Rockwell por encima del Classic alemán. Un filo que aguanta más y corta más fino, a cambio de tratarlo con algo más de cariño: ni huesos, ni congelados, ni apoyarlo en la encimera.
Corte japonés
Cuchillo de Chef Kai Shun Classic
- Acero de damasco con núcleo V-Gold-10 (VG-10)
- Dureza de 61 HRC, según la ficha del producto
- Serie Shun Classic, de la japonesa Kai
Cuchillo Kai Shun Premier de Chef
El más caro de esta selección y el que más miradas se lleva. Damasco otra vez, 61 ±1 HRC según su ficha y, el dato que lo explica casi todo, un filo afilado a 15º: un ángulo más cerrado que el habitual en un cuchillo occidental, y por eso entra en el alimento con menos empuje. Por qué cuesta lo que cuesta lo desmenuzamos en nuestra guía del Kai Shun Premier.
Tope de gama
Cuchillo Kai Shun Premier de Chef
- Hoja de acero de damasco
- Dureza de 61 ±1 HRC y filo a 15º, según la ficha del producto
- Serie Shun Premier, el tope de gama de Kai en nuestra tienda
Después del cuchillo de chef, lo siguiente no es otro cuchillo: es una buena tabla de corte, de madera o de bambú, que no te destroce el filo. Más adelante ya vendrán una puntilla para pelar, un cuchillo de sierra para el pan y el tomate —que suelta ácido y castiga el filo—, un buen pelador y unas pinzas para las espinas del pescado. Si quieres compararlos con calma, aquí tienes toda la gama de cuchillos de chef.
Cuchillos españoles: Arcos y las marcas de Albacete
Si lo que buscas son cuchillos de cocina españoles, hay que mirar a Albacete. Arcos es la marca más reconocida dentro y fuera de España, y tiene una variedad enorme de cuchillos de cocina.
De toda su gama, la serie que a nosotros más nos gusta es la Kyoto: le dedicamos una guía entera a los cuchillos Arcos Kyoto.
Y si lo que quieres es el cuchillo español de siempre, el forjado clásico, ese es el Arcos Riviera: muy buena relación precio-calidad, pensado para el uso diario, fabricado en España y con la garantía de la marca detrás.
Otras marcas españolas con buena calidad son 3 Claveles y Muela, aunque a bastante distancia de Arcos.
Cómo cuidar tu cuchillo de cocina
Una vez tengamos nuestros cuchillos, tendremos que tener en cuenta unas cuantas precauciones de uso y cuidados:
- Nunca pondremos nuestros cuchillos en el lavavajillas, éste estropea el filo. Los lavaremos a mano, con una esponja y jabón, y siempre los secaremos bien con un trapo.
- Los guardaremos en un taco de cuchillos o en un estuche, nunca en un cajón, donde les podemos dar golpes, o incluso cuando vayamos a coger algo del cajón nos podemos cortar sin querer.
- Los afilaremos de vez en cuando con una piedra. Si al principio no somos muy diestros afilando, podemos usar una guía, que se coloca en el cuchillo para afilarlo con la inclinación adecuada. Si aun así no nos atrevemos, lo podemos llevar a afilar de vez en cuando a una cuchillería de confianza, pero ojo, repito, de confianza, ya que muchos afiladores lo que hacen es destrozar el filo del cuchillo: casi que es preferible afilarlos en casa si no conocemos ninguna cuchillería buena.
- Nunca cortaremos productos ácidos como limón o tomate con un cuchillo normal, usaremos siempre un cuchillo de sierra, ya que el ácido puede estropear el filo del cuchillo.
- Nunca cortaremos huesos o espinas duras con nuestro cuchillo, tendremos que usar un cuchillo específico para huesos, como sería un hacha. Pensad que, si le diéramos golpes a un hueso con nuestro cuchillo de chef, por ejemplo, lo podríamos romper y cargarnos el filo.
- Siempre cortar encima de una tabla de madera o bambú, jamás encima de la encimera: podríamos romper o dañar el filo de nuestro cuchillo.
Tipos de corte que puedes hacer con tu cuchillo
Y vamos a ver brevemente algunos de los principales cortes de cocina que podrás hacer con tu cuchillo de chef. Por orden en la fotografía, de izquierda a derecha:
- A láminas: para hacer casi cualquier corte, empezaremos cortando a láminas. Cuadriculamos el producto, en este caso el calabacín, y cortamos láminas del grueso que deseemos.
- Brunoise: cuadriculamos el alimento si es redondo, cortamos láminas de 1 mm de grueso, luego tiras de 1 mm de ancho y por último daditos de 5 mm de lado.
- Juliana: cuadriculamos el alimento si es redondo y cortamos láminas de 5 cm de largo y 1 mm de grueso.
- Mirepoix: cortamos trozos de 1 cm de ancho, siendo indiferente el diseño de los trozos.
Preguntas frecuentes sobre cuchillos de cocina
¿Cuánto cuesta un buen cuchillo de cocina?
En nuestro catálogo, un cuchillo de cocina de marca reconocida va de unos 52 € a unos 235 €. Por debajo hay cuchillos, claro, pero es justo en esa horquilla donde, por nuestra experiencia, empieza a notarse el acero que aguanta el filo y que se puede reafilar durante años. Un buen cuchillo no es un gasto que se repite: es una compra que dura.
¿Es lo mismo un cuchillo de cocinero que un cuchillo de chef?
Sí. Son tres nombres para el mismo cuchillo: hoja ancha, punta afilada y panza curvada, la pieza principal de cualquier cocina. En España se usan los tres términos indistintamente. Distintos sí son la puntilla, el cuchillo de sierra o el santoku japonés.
¿Qué marca de cuchillo usan los chefs?
No hay una marca oficial de los chefs, aunque la pregunta se repita mucho. Lo que hay son dos escuelas: la alemana, con Wüsthof a la cabeza, y la japonesa, con Kai y sus series Shun. Las dos se usan en cocina profesional y las dos se ven en casas de gente que cocina a diario. Lo que de verdad decide no es el nombre grabado en la hoja, sino el acero, la dureza y el equilibrio en la mano: eso sí está en la ficha y sí lo puedes comprobar antes de comprar.
¿Wüsthof o Kai, cuál elegir?
Depende de cómo cortes. Wüsthof es hoja robusta y 58 HRC según la ficha del Classic Chef: perdona los golpes y se reafila con facilidad. Kai es 61 HRC según las fichas Shun y, en el Premier, filo a 15º: corta más fino y aguanta más, a cambio de más cuidado. Si cocinas rápido y sin miramientos, Wüsthof; si disfrutas cortando, Kai.
¿Cada cuánto hay que afilar un cuchillo?
No hay calendario: depende de cuánto cortes y sobre qué. La señal es el tomate: cuando la hoja resbala sobre la piel en vez de entrar sola, ya toca. Entre afilado y afilado, pasarlo por una chaira le devuelve el filo en unos segundos; el afilado de verdad, con piedra, se hace mucho más de tarde en tarde. Y cortar siempre sobre madera o bambú alarga muchísimo los intervalos.
Y hasta aquí. Si te quedas con una sola idea, que sea esta: no compres el cuchillo más caro, compra el que vas a usar todos los días y vas a saber cuidar. Uno de la parte baja de la horquilla, bien tratado, corta mejor a los cinco años que el más caro de la tienda olvidado en un cajón con los tenedores.
Cuando lo tengas claro, en la categoría de cuchillos de chef están todos, con sus tallas y el precio de hoy. Y si prefieres seguir leyendo antes de decidirte, en nuestra guía de cuchillos japoneses entramos a fondo en los aceros, los filos y las series de Kai.
Mira disculapa soy de cucuta pero estoy interesado por uno de esos cuchillos donde los puedo encontrar gracias
Buenos días Mikel, te envío respuesta por email. Saludos.
Hola!! Hemos.comprado.por.lecuine unos cuchillos de marca kai shun damasco. Pero tenemos grandes dudas con.el.afilado, sabria alguien.decirme donde.me puedo informar y si estos cuchillos tiene.2 filos o uno, la verdad que.no se distingue a simple vista muchas gracias!
Hola Mar,
Dinos qué modelo de cuchillos has comprado y te daremos más información.
Teniendo en cuenta la calidad de estos cuchillos lo mejor es afilarlos con piedras /47-afiladores-y-piedras-de-afilar o enviarlo a afilar a especialistas. Si necesitas el contacto dínoslo.
Saludos!
Buenos dias, soy de Cordoba, Argentina, queria saber si hacen envios hasta mi ciudad.
Gracias
Hola Emiliano,
Si que hacemos envíos a Cordoba-Argentina. El plazo de entrega depende de la carga de trabajo la aduana de Argentina pero suele ser de unos 12/15 días laborables.
buenos dias, soy de buenos aires argentina, hacen envios? cuanto sale por un cuchillo de chef kai seki Magoroku ? tienen idea como es el tema de aduanas aca en argentina ahora por el tema envios y esas cosas? muchas gracias
Hola Julia, ahora te enviamos toda la info por email. Sí, podemos enviarte este cuchillo a Argentina así como cualquier otro de nuestro catálogo.
Que hay sobre los cuchillos de karmin?
Hola Jessica, pues no los conocemos, ¿tú sí? ¿qué tal?
Busco cuchillos para cortar carne, cerdo, pollo etc.
verduras
Me podran mandar una cotizacion
Vaya Laura, hay tantos! ja ja ja. Si vas a http://www.lecuine.com, verás que a la izquierda hay un menú desplegable con varias opciones, entre las que tienes «Cuchillos por uso». Allí encontrarás buenos cuchillos para cada función que necesitas!
Buenas tardes!!! Donde puedo comprar los cuchillos
Hola Ramón,
Puedes comprar todos estos cuchillos aquí /3-cuchillos-por-uso
Consúltanos si tienes cualquier duda.
¡saludos!
Necesito precio, modalidad de pago, forma de envio, costo de envio
Buenos días Eduardo,
Te hemos enviado un email para poder prepararte un presupuesto a medida.
Muchas gracias por tu interés y saludos.
POR FAVOR ENVIAR COTIZACION SE CUCHILLO PROFESIONAL,
DE LAS SIGUIENTES REF O LINEAS
1.- Cuchillo chef Wüstof serie Xline
2.- Cuchillo Kai de chef,
3.- cuchillo chef de la marca Global,
ES DECIR LOS BASES Y por favor en set.
envio a barranquilla, colombia
gracias
Buenos días Mauricio,
Ya le he enviado un correo con la cotización.
Saludos y gracias por su interés.
hola estoy interesado en adquirir los cuchillos me podrian brindar valores y formas de pago, desde ya muchas gracias.
Hola Jonatan,
Ya te hemos enviado un email para ofrecerte el presupuesto que mejor se adapte a tus necesidades reales.
Saludos.
Me interesa comprar todo un kid de cuchillos kai
Hola Rodrigo, te hemos enviado toda la info por email.
¡gracias por tu interés!
Excelente, amigable y completa información, todo en una guia armoniosa, simple y perfecta de quién incursiona en el mundo de la comodidad y belleza que implica el cocinar.
Muy buena guía …gracias
Me ha encantado el artículo, breve conciso y todo lo que necesitas saber y si no te redirige hacia otro artículo de calidad, sin duda me hare con alguno de estos cuchillos, lo comparto con mis conocidos.
Muchas gracias por compartir tu opinión con nosotros.
Muchas gracias por la informacion 🙂
hola de donde los envía
Hola Cristian, los enviamos desde España a todo el mundo 🙂
Hola!
Estoy interesada en el cuchillo Kai de chef Shun Premier
Vivo en colombia
Estan realizando envíos ?
Hola Ana! Si, hacemos envíos a Colombia aunque ahora mismo la opción que te recomendamos es hacerlo por DHL a través de nuestra tienda, / ¡Saludos!
Me gusta la línea de cuchillo de chefs que ustedes tienen
Hola Fausto! Tenemos un montón de oferta en cuchillos chef en la tienda. Puedes empezar con los alemanes Wüsthof: /1_wusthof Si buscas un modelo en concreto no dudes en ponerte en contacto al correo [email protected] ¡Saludos!
quiero un set de cuchillos profesionales, vivo en colombia, santander mi correo lo adjunto para q me contacten, gracias
Hola Oscar! Hoy muchas opciones, pero puedes empezar por aquí: /1_wusthof te lo enviamos a Colombia en el plazo de 10-12 días laborales. ¡Saludos!
excelente articullo orientador
¡Muchas gracias Cristina!
Vivo en Colón ( Entre Ríos) en Argentina ¿hacen envíos a Argentina? ¿Ustedes son de Argentina o de España?
Hola María del Carmen! Sí, podemos hacer envíos a Argentina. Nosotros estamos en España, pero tenemos experiencia con envíos a tu país. Por favor, escríbenos con todos los detalles de tu interés al correo de atención al cliente [email protected] y te asesoramos. ¡Saludos!
Buen día soy de Cali como puedo obtener este cuchillo
Hola Oscar! Escribe un mensaje al departamento de atención al cliente y te informamos sobre como realizar tu pedido y servirlo en Cali. El correo es [email protected] ¡Saludos!