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Dos aceros en una sola hoja: uno duro para el filo y otro tenaz para aguantarlo. El santoku KAI Shun Nagare Black de 18 cm los une en un damasco de 72 capas, hecho a mano en Japón, con mango de pakkawood negro.
Por qué hemos elegido el santoku Shun Nagare Black
Nagare es la serie más alta de Shun en Europa. KAI la reserva para sus cuchillos de gama superior, y el santoku es su pieza de uso diario. Por eso queríamos tenerlo.
Elegimos la versión Black, la que KAI distribuye hoy en Europa. Conserva la hoja de la serie y la remata con un mango de pakkawood negro, sobrio y elegante.
Es un cuchillo para mirarlo y, sobre todo, para usarlo. Lo vas a sacar del cajón cada día.
Doble núcleo de acero VG10 y VG2
Lo que distingue a Nagare está dentro de la hoja. No lleva un solo núcleo, sino dos aceros japoneses forjados juntos. El VG10 es muy duro y sostiene un filo fino. El VG2 es más tenaz y absorbe las tensiones del corte.
Juntos dan una hoja que corta con precisión y responde bien al trabajo diario. Está templada a 61 ± 1 HRC, una dureza alta que conserva el filo durante mucho tiempo.
Notarás la diferencia en el tomate maduro: la piel se abre sin aplastar la pulpa.
Damasco de 72 capas con dibujo radial
Los dos aceros se forjan en 72 capas. Al pulir la hoja, aparece un dibujo radial, como las ondas que deja una piedra en el agua. Cada santoku tiene el suyo.
No es solo estética. Ese damasco protege el núcleo y da a la hoja su carácter de pieza de colección. Es el cuchillo que apetece enseñar cuando alguien entra en tu cocina.
Para qué sirve un santoku de 18 cm
Hoja alta, punta baja y filo casi recto: así es un santoku. Se trabaja de arriba abajo y hacia delante, sin balancear la hoja sobre la tabla.
Con estos 18 cm picas la cebolla en dados, cortas el cebollino, laminas champiñones y sacas tiras finas de pimiento para un sofrito. También rinde con la carne y el pescado sin hueso: un lomo de salmón en tacos para un tartar o un solomillo en medallones.
Como la hoja es alta, la usas de pala para llevar lo picado de la tabla a la sartén. El filo es liso, sin alveolos, y está afilado por los dos lados.
Mango occidental de pakkawood negro
El mango es de pakkawood negro, madera laminada e impregnada en resina que aguanta bien la humedad de la cocina. Tiene forma occidental y redondeada, con dos remaches a la vista y virola y remate de acero.
Esa forma occidental se adapta igual a diestros y a zurdos. La espiga forjada recorre el mango y equilibra el peso de la hoja. Son 14 cm de mango y 218 g en total: un peso que da control sin cansar la muñeca.
Cómo cuidar tu santoku Shun Nagare
Lávalo a mano con agua templada y un poco de jabón, y sécalo con un paño en cuanto termines. No es apto para lavavajillas. Corta sobre una tabla de madera o de plástico.
Cuando notes que pierde mordiente, repásalo con piedra de agua. Con una dureza de 61 HRC, la piedra cuida el filo y lo devuelve a su punto. Así tu santoku te acompañará muchos años.
Santoku Shun Nagare con garantía en España
En Lecuine te lo enviamos en 2 a 3 días hábiles, con 3 años de garantía legal en España y con nuestro equipo de atención al cliente para cualquier duda de uso, afilado o cuidado. Si quieres completar la serie, en la tienda tienes también el cuchillo de oficio, el fileteador y el cuchillo de chef Nagare. ¿Es un regalo? Escríbenos y te ayudamos a elegir.
Pensado para ti si…
- Buscas un santoku japonés de gama alta para usarlo cada día.
- Valoras la artesanía japonesa y una hoja de damasco con carácter.
- Prefieres un mango occidental, cómodo con cualquier mano.
- Quieres regalar una pieza de colección a alguien que cocina en serio.
En pocas palabras: ¿qué es el santoku KAI Shun Nagare Black?
Es el santoku de 18 cm de la serie Shun Nagare de KAI en versión Black (ref. NDC-0702S), con doble núcleo de acero VG10 y VG2 en damasco de 72 capas a 61 ± 1 HRC y filo liso de doble bisel. Lleva mango occidental de pakkawood negro con dos remaches y está hecho a mano en Japón.
Dudas frecuentes sobre el santoku Shun Nagare Black
¿En qué se diferencia de la versión de mango gris?
En el color del mango. La hoja tiene la misma construcción; la versión que KAI distribuye hoy en Europa es la Black.
¿Qué diferencia hay con el santoku Shun Classic?
Nagare lleva doble núcleo de VG10 y VG2 y mango occidental remachado. Shun Classic lleva un núcleo de VG-MAX y mango en D.
¿Sirve para zurdos?
Sí. El filo es de doble bisel y el mango, de forma occidental, se adapta a cualquier mano.
¿Tiene alveolos?
No. El filo es liso.
¿Qué diferencia hay entre un santoku y un cuchillo de chef?
El santoku es más corto y alto, con punta baja, y se trabaja de arriba abajo. El cuchillo de chef es más largo y su filo curvo permite balancearlo al picar.
¿Sirve para huesos o congelados?
No. Para eso necesitas un cuchillo de hoja más gruesa.
¿Va al lavavajillas?
No. Se lava a mano y se seca enseguida.
¿Cómo se afila?
Con piedra de agua. KAI desaconseja la chaira por la dureza del acero.
¿Dónde se fabrica?
A mano, en Japón.
¿Qué garantía tiene?
3 años de garantía legal en España.
Ficha técnica
- Marca: KAI
- Serie: Shun Nagare (versión Black)
- Tipo: santoku
- Referencia: NDC-0702S
- EAN: 4901601183436
- Longitud de hoja: 18 cm
- Filo: liso (sin alveolos), doble bisel
- Núcleo: doble, acero VG10 y acero VG2
- Hoja: damasco de 72 capas, dibujo radial
- Dureza: 61 ± 1 HRC
- Mango: pakkawood negro, forma occidental, 2 remaches
- Virola y remate: acero
- Longitud del mango: 14 cm
- Peso: 218 g
- Uso: diestros y zurdos
- Lavavajillas: no apto, lavar a mano
- Afilado: piedra de agua (sin chaira)
- Fabricación: a mano en Japón
- Garantía: 3 años de garantía legal en España
