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La corteza cruje y la miga se queda como estaba. El cuchillo para pan KAI Shun Nagare Black tiene 23 cm de filo ondulado y una hoja de damasco de 72 capas, hecha a mano en Japón.
Un cuchillo para pan japonés de la gama alta de KAI
Shun es la línea alta de KAI, y Nagare Black es una de sus series hechas a mano en Japón. Este es su cuchillo para pan: 23 cm de hoja, filo ondulado y un damasco pulido de vetas radiales.
Lo hemos elegido para quien hornea en casa o compra pan de obrador y quiere cortarlo como merece. También para quien ya tiene otras piezas de la serie y busca el panero que hace juego.
Es la referencia NDC-0705S, la versión Black, con el mango de pakkawood negro liso. La hoja es la misma de la Nagare de siempre.
Filo ondulado de 23 cm para hogazas de masa madre
Una hogaza de masa madre tiene dos texturas que pelean entre sí: una corteza dura y una miga tierna y húmeda. Un filo liso resbala en la primera y aplasta la segunda. El filo ondulado de este cuchillo muerde la corteza en el primer vaivén y luego baja por la miga sin hundirla.
Los 23 cm de hoja atraviesan de lado a lado las hogazas grandes y las barras de pan de pueblo. Sacas rebanadas parejas, del grosor que quieras, sin serrar a medias.
El mismo filo trabaja con lo tierno: el brioche del desayuno, una baguette recién hecha o el bizcocho de la merienda.
Damasco de 72 capas con aceros VG2 y VG10
La hoja combina dos aceros japoneses. El VG2 aporta flexibilidad y tenacidad; el VG10, dureza. Juntos forman un damasco pulido de 72 capas, con un dibujo radial de vetas que distingue a la serie.
El resultado es una hoja de 61 ± 1 HRC, muy dura para un cuchillo de pan. Mantiene el mordiente del ondulado rebanada tras rebanada.
Cada cuchillo se hace a mano en Japón. Es un panero para muchos años de pan.
Mango de pakkawood negro con espiga forjada
El mango es de pakkawood negro liso, una madera laminada impregnada de resina que aguanta mejor la humedad de la cocina que la madera natural. Mide 14 cm: sitio de sobra para toda la mano.
Va unido a la hoja con remaches, y por dentro lleva una espiga forjada que hace de contrapeso. Son 222 g bien repartidos entre hoja y mango, así que el cuchillo se siente estable de la primera rebanada a la última.
Shun Nagare Black, la nueva versión de la serie
La serie Shun Nagare nació con un mango gris jaspeado. La versión Black mantiene la hoja, los aceros y la dureza, y viste el mango de negro liso. El diseño de la serie recibió en 2017 una mención especial en el German Design Award.
En Lecuine tienes también el cuchillo de oficio, el fileteador, el cuchillo de chef y el santoku de la serie Nagare. Puedes ir completando el juego pieza a pieza.
Cómo cuidar el cuchillo de pan Shun Nagare
Lávalo a mano con agua caliente y un poco de jabón suave, y sécalo en cuanto termines. No va al lavavajillas, y el mango no debe quedarse en remojo. De vez en cuando, dale unas gotas de aceite vegetal neutro o de camelia para que la madera se mantenga.
Corta sobre una tabla de madera o de plástico, y guárdalo en un taco, en una barra magnética de madera o con un protector de hoja. Cuando el ondulado pierda mordiente, llévalo a un afilador profesional: este filo no se repasa con chaira.
Tu cuchillo de pan Shun Nagare, con garantía en España
En Lecuine te lo enviamos en 2 a 3 días hábiles, con 3 años de garantía legal en España. Y te atendemos en cualquier duda de uso, cuidado o afilado, antes y después de la compra. ¿Es para regalar y no sabes qué pieza de la serie encaja mejor? Escríbenos y lo vemos contigo.
Pensado para ti si el pan es parte de tu cocina
- Horneas pan de masa madre en casa y quieres rebanadas limpias.
- Compras pan de obrador de corteza dura y la miga se te desmorona al cortarla.
- Tienes otras piezas de la serie Shun Nagare y quieres el panero a juego.
- Buscas un regalo de cuchillería japonesa para alguien que disfruta del buen pan.
En pocas palabras: ¿qué es el cuchillo para pan KAI Shun Nagare Black?
Es el cuchillo de pan de 23 cm de la serie Shun Nagare Black de KAI (ref. NDC-0705S), con filo ondulado y hoja de damasco pulido de 72 capas que combina aceros VG2 y VG10 a 61 ± 1 HRC. Lleva mango de pakkawood negro remachado y está hecho a mano en Japón.
Dudas frecuentes sobre el cuchillo de pan Shun Nagare Black
¿En qué se diferencia de la Shun Nagare anterior?
En el mango: negro liso en la versión Black, gris jaspeado en la anterior. La hoja, los aceros y la dureza son los mismos.
¿Qué panes corta?
Pan de corteza dura y de corteza blanda: hogazas, masa madre, baguette y brioche. También bizcochos.
¿Sirve para congelados o huesos?
No. Es un cuchillo para pan y masas.
¿Va al lavavajillas?
No. Se lava a mano y se seca enseguida.
¿Cómo se afila?
El filo ondulado necesita un afilador profesional de vez en cuando. No se repasa con chaira.
¿Cómo cuido el mango?
Sin dejarlo en remojo y con unas gotas de aceite vegetal neutro o de camelia de vez en cuando.
¿Cuánto pesa?
222 g, con un mango de 14 cm.
¿Dónde se fabrica?
A mano, en Japón.
¿Qué garantía tiene?
3 años de garantía legal en España.
Ficha técnica
- Marca: KAI
- Serie: Shun Nagare Black
- Tipo: cuchillo para pan
- Referencia: NDC-0705S
- EAN: 4901601183450
- Longitud de hoja: 23 cm
- Filo: ondulado
- Hoja: damasco pulido de 72 capas
- Aceros: VG2 y VG10
- Dureza: 61 ± 1 HRC
- Mango: pakkawood negro liso, remachado, con espiga forjada
- Longitud del mango: 14 cm
- Peso: 222 g
- Lavavajillas: no apto, lavar a mano
- Fabricación: a mano en Japón
- Garantía: 3 años de garantía legal en España
