Para uso general, el mejor mortero de cocina es el de piedra o granito: pesa, se queda quieto mientras majas y aguanta décadas de golpes sin astillarse ni coger olores. Ese es el resumen.
Los otros tres materiales tienen su sitio y conviene saber cuál. El mármol hace lo mismo que el granito y se encuentra en piezas más grandes, de 18 o 20 centímetros, para cuando majas para varios. La cerámica de gres es ligera y bonita, va al horno y al lavavajillas, y se defiende con cantidades pequeñas. El acero inoxidable es otra herramienta distinta: para especias secas, semillas y pastillas, no para un alioli.
Nuestra recomendación en cada material: el Cilio Salomón de granito de 13 cm para uso general, el H&H de mármol blanco de 18 cm si lo quieres grande, el mortero de gres de Le Creuset para tenerlo a la vista, y el Sopito de acero 18/8 solo para especias. Cada uno va desarrollado abajo en su sección, con lo que pesa, lo que mide y lo que cuesta más o menos.
Una cosa antes de seguir, porque es la que decide la compra. Si vas a majar, el dato que importa no es el diámetro. Es el peso.
> Contenidos
Tipos de morteros de cocina
Cuatro materiales y cuatro usos distintos. Los ordenamos como los pide la cocina, no como los pide el escaparate: primero el que sirve para casi todo.
Morteros de cocina de piedra y granito
Un mortero de granito es un recipiente y una mano tallados en piedra maciza, sin esmaltes ni recubrimientos. El granito no es poroso, de manera que no absorbe olores ni sabores y puedes pasar del ajo al azafrán sin arrastrar lo anterior. Su interior queda algo rugoso, y ese detalle es media batalla: el diente de ajo no resbala.
Aquí está el argumento que sostiene el artículo entero. Majar no es golpear, es empujar y girar el mazo contra la pared del mortero, y para eso el recipiente tiene que quedarse donde está. Uno ligero se pasea por la encimera a cada vuelta y acabas sujetándolo con la izquierda mientras machacas con la derecha, que es la forma más rápida de mandar medio ajo al suelo. El nuestro de 13 centímetros pesa 2,5 kilos. No se mueve.
No lo decimos solo nosotros. En Webos Fritos, Su publicó en abril de 2021 Mortero: imprescindible aunque no lo parezca y acabó recomendando este mismo Cilio Salomón: «Pesa 2,5 kilos y no se mueve en el proceso de molienda». Cuenta además dos cosas que coinciden con lo que vemos aquí: que las paredes altas impiden que se escape lo que machacas, y que el interior rugoso agarra el ajo sin necesidad de echarle sal.
Dos trucos viejos que siguen valiendo, por si tu mortero es de los ligeros. Uno: añade unos granos de sal gorda a lo que vayas a majar, que hace de abrasivo y evita que los trozos salgan disparados. Otro: apóyalo sobre un paño doblado. Baja el ruido, protege la encimera y le quita el poco baile que le quede.
Y una corrección de técnica que no cuesta nada. No hacen falta grandes golpes. Se maja presionando y girando, o con toques pequeños y a un mismo ritmo; los golpes fuertes lo único que hacen es desparramar el contenido.
Mortero de piedra/granito recomendado: Cilio Salomón
Lo vendemos nosotros, así que léelo sabiéndolo. Dicho eso, es punto por punto el mortero que acabamos de describir: granito 100 % en una sola pieza, pilón incluido, sin recubrimiento de ningún tipo. Trece centímetros de diámetro, 2,5 kilos, paredes altas y al lavavajillas cuando termines. Lo fabrica Cilio en Alemania, concretamente en Solingen, la ciudad de los cuchillos. Ronda los 39 euros.
El material con más demanda en España
Mortero de granito 13 cm modelo Salomón, de Cilio
- Granito 100 % en una pieza sólida, pilón incluido, sin recubrimientos
- 13 cm de diámetro y 2,5 kg: se queda fijo sobre la encimera
- Paredes altas e interior rugoso, apto para lavavajillas
- Fabricado por Cilio en Alemania, en Solingen
- Un 5 % de descuento con el código «soylecuiner»
Morteros de cocina de mármol
El mármol es la otra piedra que sirve. Tampoco es poroso, tampoco coge olores, y como se talla con más facilidad que el granito se encuentra en piezas grandes y de paredes gruesas. De ahí sale el peso, y del peso sale todo lo demás.
Aquí va una respuesta con cinco años de retraso. En los comentarios de este mismo post, Carmen preguntó en noviembre de 2020 cuánto pesa un mortero de mármol de 18 o 20 centímetros de diámetro, y nadie se la contestó. Va ahora, Carmen: uno de 18 centímetros pesa unos 4,7 kilos, casi el doble que nuestro granito de 13. El de granito ya no se mueve. El de mármol, además, te deja majar para seis.
Lo que se paga a cambio de ese tamaño. El mármol se raya con el uso, se mancha si le dejas encima algo ácido y agradece que lo laves y lo seques nada más terminar. Y 4,7 kilos son 4,7 kilos: si tu mortero va a vivir en un armario alto, piénsatelo.
Mortero de mármol recomendado: H&H Mortaio in Marmo Bianco
En mármol no tenemos nada en catálogo, así que este va a Amazon. Es el que mejor encaja con lo de arriba: mármol blanco, 18 centímetros de diámetro y 4,69 kilos declarados en su ficha. Anda por los 34 euros. Lleva 4,1 estrellas sobre 43 valoraciones, consultadas el 5 de septiembre de 2026, y son pocas valoraciones para lo que suele verse allí: tenlo en cuenta antes de decidir.
Divulgación: este artículo contiene enlaces de afiliado de Amazon (los botones granate). Si compras a través de ellos, Lecuine puede recibir una pequeña comisión sin coste alguno para ti; no cambia el precio que pagas. Los enlaces con botón verde llevan a productos de nuestra propia tienda, lecuine.com.
Mayor tamaño: 18 cm
H&H Mortaio in Marmo Bianco, 18 cm
- Mármol blanco, mortero y mano, sin recubrimientos
- 18 cm de diámetro y 4,69 kg: la respuesta a la pregunta de Carmen
- Para majadas grandes, cuando cocinas para varios
- 4,1 sobre 5 con 43 valoraciones en Amazon.es, a 5 de septiembre de 2026
Morteros de cocina de cerámica
La cerámica de gres es barro cocido a temperatura muy alta, hasta que vitrifica y se vuelve casi impermeable. No es porosa, así que tampoco absorbe olores ni sabores, y es el único material de los cuatro cuya ficha declara que aguanta el horno, el microondas y el congelador.
De toda la vida en las casas había un mortero de cerámica. También los ha habido de hierro y de piedra, materiales fuertes para soportar los golpes. Es un utensilio que en cierta manera nos recuerda a nuestro pasado en las cavernas, cuando se pasaban largas horas convirtiendo granos duros en harina. ¿Será por eso que hay tantos coleccionistas de morteros? También se han utilizado tradicionalmente en medicina.
Lo que la cerámica no da es peso, y conviene decirlo. La ficha del Le Creuset no lo indica, y con 12 centímetros de diámetro no esperes que se quede clavado en la encimera como uno de granito. Para dos ajos, unas hierbas o una vinagreta va sobrada. Para el alioli de los domingos, no.
Mortero de cerámica recomendado: Le Creuset
Este también es nuestro y lo tenemos hace años. Es de gres, mide 12 centímetros y tiene una muesca lateral para apoyar cómodamente el pulgar al majar, de esas cosas que no parecen nada hasta que lo usas. Se puede meter en el horno hasta 260º, en el microondas, lavavajillas, nevera y congelador. Eso sí, no se debe colocar nunca directamente sobre el fuego. Ronda los 34 euros.
La opción clásica en gres
Mortero de cerámica de gres de Le Creuset
- Cerámica de gres de 12 cm, superficie que no absorbe olores ni sabores
- Muesca lateral para apoyar el pulgar mientras majas
- Horno hasta 260º, microondas, lavavajillas, nevera y congelador
- Nunca directamente sobre el fuego
- Un 5 % de descuento con el código «soylecuiner»
Morteros de cocina de acero inoxidable
Un mortero de acero inoxidable es un vaso pequeño con tapa y una mano corta, normalmente en acero 18/8. No absorbe, no se astilla, no se mancha y va al lavavajillas sin ceremonias.
Y ahora la parte que rara vez se cuenta: no es un sustituto del de granito. El que recomendamos pesa 635 gramos. Todo lo que llevamos dicho sobre el peso juega en su contra, así que para un alioli, un mojo o una picada de ajo y perejil no es la herramienta. Se te va a mover.
¿Para qué sirve entonces? Para lo que dice su propia ficha: especias, hierbas, semillas y pastillas. Granos de pimienta, comino, clavo, cilantro, una cápsula de cardamomo. Cantidades pequeñas y secas, donde lo que buscas es romper y liberar el aroma, no emulsionar nada. Ahí el vaso alto y la tapa son una ventaja real, porque no salta nada fuera y puedes guardar dentro lo que te sobre.
Cuándo no comprarlo: si va a ser tu único mortero y cocinas salsas. Para eso, granito.
Mortero de acero inoxidable recomendado: Sopito 18/8
Tampoco tenemos inox en catálogo, así que este también va a Amazon. Son 9,9 centímetros de diámetro, 250 mililitros de capacidad, 635 gramos y tapa. Cuesta unos 17 euros. Lleva 4,4 estrellas sobre 2.261 valoraciones, consultadas el 5 de septiembre de 2026, que ya son unas cuantas. Y lo repetimos porque es justo lo que más se confunde: cómpralo para especias, no para salsas.
Ligero, solo para especias y semillas
Sopito, mortero y mano de acero inoxidable 18/8
- Acero inoxidable 18/8, con tapa para que no salte nada fuera
- 9,9 cm de diámetro, 250 ml y 635 g
- Para especias secas, hierbas, semillas y pastillas, no para salsas
- 4,4 sobre 5 con 2.261 valoraciones en Amazon.es, a 5 de septiembre de 2026
Enlace de afiliado: si compras aquí, Lecuine recibe una pequeña comisión sin coste para ti.
Comparativa de morteros de cocina por material
| Material | Peso aprox. | Diámetro | Ideal para |
|---|---|---|---|
| Piedra y granito | 2,5 kg | 13 cm | Alioli, majadas, guacamole y especias duras. Uso general |
| Mármol | 4,7 kg | 18 cm | Lo mismo, en cantidad. Majar para varios |
| Cerámica de gres | La ficha no lo indica | 12 cm | Hierbas, vinagretas y cantidades pequeñas. Va al horno |
| Acero inoxidable 18/8 | 635 g | 9,9 cm | Especias secas, semillas y pastillas. No para salsas |
Recetas con mortero de cocina
Por prisas, el mortero suele acabar sustituido por la batidora, y no es lo mismo. Para majar o hacer una picada es único: la textura que consigue no la da la batidora. Y para improvisar una vinagreta, machacar unos ajos, pulverizar unas hebras de azafrán o mezclar miel y mostaza para un pato al horno, tardas menos en el mortero que en montar la batidora y lavar después sus piezas. Además, como cada vez defienden más cocineros, el calor de las manos cocinando aporta a la comida un extra que vale la pena conservar.
Lo resumía bien mamiverse.com en su artículo sobre el mortero y la maja: majando trabajas de lleno y con más control, liberando los aceites de los ingredientes al unir sus sabores, mientras que una máquina se limita a combinarlos.
La majada en mortero es un clásico de muchas recetas desde muy antiguo: la de pan frito, ajo y pimentón molido, que deben desmenuzarse al máximo y mezclarse bien entre ellos, como solo sabe hacerlo el mortero. En salsas clásicas tipo pesto consigue una textura cremosa que la batidora deja más granulada, y puedes comprobarlo con nuestra receta de pesto. Todavía quedan amantes de la cocina que se enorgullecen de conseguir el mejor alioli del mundo a mano, con el mortero. Machacar frutos secos con un poco de aceite, vino o caldo consigue aliños rápidos y sabrosos para todo.
Sirve también para mezclas de hierbas, ajos y especias, y para preparar remedios caseros. Es imprescindible en muchos arroces, estofados, suquets y salsas. Troceas en un momento unos frutos secos para echar sobre helados, yogur y fruta cortada. ¡Y para picar la lima y el hielo de una caipirinha!
También es un gran aliado para preparar granolas caseras con avellanas, u otro fruto seco, troceadas. Las troceamos en el mortero y las mezclamos con copos de avena, azúcar moreno, miel y lo que más te guste: frutos secos, canela, pasas, dátiles, semillas. Lo mezclas todo y lo pasas un momento por el horno para que quede crujiente.
En directoalpaladar.com hay una estupenda receta de tía Alia para hacer sal de aceitunas negras. ¿Por qué no haces la prueba de utilizar una picadora eléctrica y un mortero y comparas los resultados?
Mortero para semillas y especias
Si das un siguiente paso en la cocina y en vez de comprar especias o hierbas envasadas, las compras frescas o a granel, descubrirás todo un universo de aromas. Tendrás que armarte entonces de tu mortero para moler, cada vez que necesitas, las especias como el clavo, granos de pimienta, comino, canela…, y las semillas. Cuando las machacas con mortero, liberas sus aceites y disfrutas del esplendor de su esencia. También, para pulverizar la sal marina.
Para las semillas, de hecho, existe un mortero especial japonés llamado suribachi, con paredes acanaladas útiles para romper las semillas, bayas y especias. De esta forma se hacen digeribles para los humanos, y podemos beneficiarnos de todas sus propiedades. Aunque las semillas y especias también se muelen con molinillos de semillas. El suribachi es el clásico utensilio para elaborar gomasio o sal de sésamo, un imprescindible en la cocina vegetariana.
En el suribachi rompes las semillas que lo necesitan para hacerlas digeribles.
Por cierto que algunas semillas y especias, como el sésamo, son más interesantes si se tuestan ligeramente en una sartén de hierro sin aceite, a fuego suave. Basta con que empiecen a saltar y huelas su aroma. Con ello, potencias sus sabores.
Algun@s cociner@s recomiendan también moler algunas especias junto a unos granos de sal gorda, para que no se salgan del mortero y el resultado sea más fino.
Cualquier mezcla de especias, hierbas frescas y secas para sazonar o adobar, va a resultar siempre infinitamente más interesante si la preparas al momento. Directo al paladar te propone 9 mezclas de especias del mundo.
¿Quieres saber más sobre utensilios de cocina? Ponte al día sobre tacos para cuchillos.
Los Morteros en mármol blanco de calidad (mármol blanco Macael) son algo más caros, pero por su composición, son los únicos realmente recomendables para majar alimentos, medicamentos, etc.
Los morteros de barro, madera y otros materiales llevan un recubrimiento (barnices y otros) que con el tiempo acaba en el organismo, te lo acabas comiendo.
Sin embargo los morteros en mármol Macael BY ARTESANÍA MURO, no llevan recubrimiento y por supuesto que son más sanos y útiles, ya que en cuanto a su composición se hacen incluso medicamentos del polvo muy fino de este material de gran pureza.
En cuanto al uso, todo han usado alguna vez un mortero de barro, cerámica u otros materiales y han comprobado que cuando vas a machacar algo, se escurre o desliza, o se va para los lados y es casi imposible pillarlo, LOS NUESTROS CUALQUIER ALIMENTO SEMILLAS, ETC, QUEDARA JUSTO SIEMPRE EN EL CENTRO Y SE MACHACA CON GRAN FACILIDAD.
SIN CONTAR LOS MUCHOS BENEFICIOS EN CUANTO A LOS DEMAS MATERIALES.
Muchas gracias por vuestro aporte 🙂
Quisiera saber si los vende acá en Argentina gracias????
Hola María de los Angeles! Si, puedes hacer tu pedido a través de la web y te llega a Argentina en un plazo de 10-12 días laborales. ¡Saludos!
Tengo un viejo mortero de madera , que usé desde joven (edad 75 años).
Regalé miles de objetos pero ese mortero nunca. Ahora sólo muelo
pan de 2- 4 dias , nueces y almendras.
Se puede moler el mix de semillas ¿?
Hola María Eugenia! Que espectacular lo de tu mortero! por favor envíanos fotos porque son de esos utensilios que te acompañan toda la vida y son un verdadero orgullo! Las fotos las puedes enviar a [email protected] y la publicamos en redes para que todo el mundo lo vea! Respecto a tu consulta, para semillas la verdad que es mejor utilizar un molinillo. Es bastante más rápido y efectivo que molerlas con un mortero. Este por ejemplo: /accesorios/765-molinillo-kyocera-especias-semillas.html ¡Saludos!
Quisiera saber el peso de un mortero de mármol grande, q tenga de diámetro 18 o 20 cms y la altura q tendría
Muchas gracias, un saludo