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Un set de cuchillos japoneses de dos piezas, sin bloque ni cuchillos que se quedan en el cajón: el santoku hace el trabajo grande de tabla y el de oficio, todo lo pequeño. La pareja de diario, en caja de madera.
Por qué hemos elegido este set de santoku y cuchillo de oficio
Cuando alguien nos pide consejo para dar el salto a los cuchillos japoneses, casi nunca le recomendamos un bloque de siete piezas. Le recomendamos dos: un cuchillo grande para la tabla y uno pequeño para todo lo demás. Es lo que más se usa en cualquier cocina.
Este set KAI Shun Classic es exactamente eso. Un santoku de 18 cm y un cuchillo de oficio de 15 cm, de la misma serie y con el mismo acero, en una caja de madera. Hechos en Seki, la ciudad cuchillera de Japón.
Lo hemos elegido por esa sencillez. Dos cuchillos que vas a coger cada día, sin piezas de relleno.
El santoku de 18 cm, para el trabajo grande de tabla
El santoku es el cuchillo de diario de la cocina japonesa. Su hoja es ancha y alta, con la punta redondeada, y está pensada para cortar hacia abajo y hacia delante, con la tabla siempre debajo.
Con él picas la cebolla del sofrito, laminas un calabacín en rodajas finas, troceas un pollo deshuesado o cortas un lomo de salmón. Y como la hoja es ancha, recoges lo picado de la tabla y lo llevas a la sartén de una sola vez.
Donde más se nota es en la verdura dura. La zanahoria, la patata o la calabaza se abren sin que tengas que apoyar el peso del cuerpo. «Atraviesa las verduras de raíz sin esfuerzo», cuenta un comprador (opinión de usuario).
El cuchillo de oficio de 15 cm, para lo pequeño y preciso
El cuchillo de oficio (universal, en la nomenclatura de KAI) tiene una hoja estrecha de 15 cm con una ligera curva. Es el que coges cuando el santoku es demasiado cuchillo.
Recorta los arbolitos del brócoli, despunta las judías, corta un tomate maduro sin aplastarlo y deja el queso o el embutido en lonchas limpias. También trabaja bien en la mano: media cebolla, un limón, una manzana que pelas y troceas sobre la marcha.
Es el de los bocadillos de la mañana y el de la tabla de quesos de la cena. «Ligero, equilibrado y muy afilado al sacarlo de la caja», resume otro usuario (opinión de usuario).
Acero VG-MAX con damasco multicapa
Las dos hojas comparten construcción. En el centro, un núcleo de acero VG-MAX templado a 61 ±1 HRC, que es el que hace el filo. Un acero así de duro corta muy fino y aguanta afilado mucho tiempo.
Alrededor del núcleo va un damasco multicapa de acero inoxidable. Protege el acero del centro y deja ese dibujo ondulado que hace que no haya dos hojas iguales. El filo es liso y de doble bisel, afilado por los dos lados.
Mango de pakkawood en forma de D
El mango es de pakkawood, madera laminada con resina: tiene el tacto de la madera y aguanta bien la humedad de la cocina. Es negro y tiene forma de D, la sección clásica de los mangos japoneses.
La parte plana de la D apoya en los dedos y el lomo redondeado en la palma. El cuchillo no gira en la mano, y eso se agradece en el santoku cuando picas rápido.
La serie Shun Classic de KAI
Shun Classic es la serie de cuchillos de damasco que KAI fabrica en Seki. Todas sus piezas comparten acero, mango y estética, así que este set crece con otras piezas de la serie sin desentonar: un cuchillo de pan, uno para trinchar o un pelador.
Un set de cuchillos japoneses para regalar
Los dos cuchillos llegan en una caja de madera, listos para envolver. Es un regalo que no se queda en la estantería: para una boda, una jubilación o para quien acaba de estrenar cocina y quiere cuchillos de verdad.
Y entre los regalos de cocina tiene una ventaja clara: los dos cuchillos se usan desde el primer día.
Cómo cuidar el santoku y el cuchillo de oficio Shun
- Lávalos a mano con agua tibia y jabón, y sécalos enseguida. No van al lavavajillas.
- Corta sobre madera o plástico. El vidrio, la piedra y el mármol castigan el filo.
- Afílalos con piedra de agua. Es la forma de respetar un filo japonés tan duro.
- Déjalos para lo que hacen bien: ni huesos ni congelados.
Por qué comprarlo en Lecuine
Seleccionamos uno a uno los cuchillos japoneses que vendemos, y este set lo hemos elegido porque resuelve en dos piezas lo que otros sets resuelven en siete. Te llega con 3 años de garantía legal en España y con nuestro servicio de atención detrás, en castellano, para cualquier duda de uso o cuidado.
En pocas palabras: ¿qué es el set KAI Shun Classic DMS-230?
Un estuche de dos cuchillos japoneses de la serie Shun Classic de KAI: un santoku de 18 cm y un cuchillo de oficio de 15 cm, con damasco multicapa sobre núcleo de acero VG-MAX a 61 HRC y mango de pakkawood. Hechos en Seki (Japón) y presentados en caja de madera.
Resolvemos tus dudas sobre el set KAI Shun Classic de santoku y cuchillo de oficio
¿Qué diferencia hay con el set Shun Classic con cuchillo de chef?
Los dos llevan el mismo cuchillo de oficio de 15 cm. Cambia el grande: en este es un santoku, de hoja más alta y punta redondeada, ideal para picar en vertical; en el otro, un cuchillo de chef, de hoja más larga y con curva para el corte basculante.
¿Es un cuchillo fileteador?
No. El cuchillo de 15 cm es un cuchillo de oficio o universal, de hoja estrecha, para recortar, pelar y cortar piezas pequeñas.
¿Necesito además un cuchillo de chef?
Para el día a día, no. El santoku cubre el picado, el laminado y el troceado de carne y pescado sin hueso.
¿Van al lavavajillas?
No. Se lavan a mano y se secan enseguida.
¿Cómo se afilan?
Con piedra de agua. Para un filo tan duro, la piedra funciona mejor que la chaira de acero.
¿Los puede usar un zurdo?
El filo tiene doble bisel, pero el mango en D está orientado a la mano derecha. KAI fabrica versiones para zurdos de algunas piezas de la serie.
¿Es acero VG-10 o VG-MAX?
VG-MAX, la evolución del VG-10 que KAI usa hoy en la serie Shun Classic.
¿Dónde se fabrican?
En Seki, Japón.
¿Qué garantía tienen?
3 años de garantía legal en España.
Ficha técnica
- Marca: KAI
- Serie: Shun Classic
- Referencia del set: DMS-230
- EAN: 4260163210050
- Contenido: santoku DM-0702 (hoja de 18 cm) y cuchillo de oficio DM-0701 (hoja de 15 cm)
- Presentación: caja de madera
- Núcleo de la hoja: acero VG-MAX
- Recubrimiento: damasco multicapa de acero inoxidable
- Dureza: 61 ±1 HRC
- Filo: liso, doble bisel
- Mango: pakkawood negro, forma de D
- Mano: diestra
- Lavavajillas: no, lavado a mano
- Fabricación: Seki (Japón)
- Garantía: 3 años de garantía legal en España
Opiniones de referencia
Lo que destacan compradores de otros países de este set y de las mismas piezas por separado (paráfrasis traducidas, no son clientes de Lecuine).
- Filo: «atraviesa las verduras de raíz sin esfuerzo». (comprador en Estados Unidos)
- Uso diario: «se ha convertido en el cuchillo que cojo para todo». (comprador en Estados Unidos)
- Salto de calidad: «está muy por encima de los cuchillos japoneses que tenía». (comprador en Reino Unido)
- Precisión: «ligero, equilibrado y muy afilado al sacarlo de la caja». (comprador en Estados Unidos)
- Acabado: «calidad excelente, se nota en cuanto lo tienes en la mano». (comprador en Francia)