Cuchillo deba KAI Seki Magoroku Kinju

En un deba, el peso de la hoja corta y tu mano solo la guía. Con el cuchillo deba KAI Seki Magoroku Kinju abres el pescado, separas la cabeza y sacas los lomos pegados a la espina. Hecho a mano, en cuatro medidas.

Por qué hemos elegido este deba japonés

El deba es el cuchillo con el que en Japón se limpia el pescado entero. Su hoja es ancha y robusta, con más peso que la de un cuchillo de cocina normal. Ese peso es su herramienta: atraviesa la cabeza y las espinas con un gesto firme.

Lo hemos elegido de la serie Seki Magoroku Kinju de KAI por tres motivos. Tiene el filo de un solo lado del deba clásico, el mango japonés de madera y factura a mano. Además, se ofrece en cuatro medidas, así que encuentras la que va con el pescado que sueles comprar.

Su hoja es de acero inoxidable con una dureza de 58 HRC. Mantiene el filo y se cuida con un lavado rápido a mano.

Para qué sirve un deba: limpiar y despiezar pescado

Con el deba haces todo el trabajo que va del pescado entero a los lomos listos para cocinar. Abres el vientre, cortas la cabeza a la altura de las agallas y recorres la espina para separar cada lomo.

La parte ancha, junto al mango, corta cabezas, aletas y espinas. La punta trabaja en las zonas delicadas: el vientre, el contorno de la espina central o la piel. Un solo cuchillo para todo el proceso.

También te sirve para separar un pollo crudo por las articulaciones. Y si te gusta el pescado crudo, el deba prepara el lomo y el yanagiba Kinju lo corta en lonchas.

Qué medida de deba elegir: 10,5, 15, 16,5 o 18 cm

La medida del deba sigue al tamaño del pescado. Esta es nuestra guía para elegir la tuya:

• 10,5 cm (mango de 11 cm, 99 g): el deba pequeño y ligero. Para sardina, boquerón, caballa, jurel, salmonete o trucha, y para limpiar calamares o abrir gambas grandes. El más manejable para empezar.
• 15 cm (mango de 12 cm, 252 g): para pescado de ración, como dorada, lubina pequeña o caballa y trucha grandes. Un buen primer deba de hoja robusta para casa.
• 16,5 cm (mango de 13 cm, 283 g): la medida más versátil en casa. Lubina y dorada grandes, merluza mediana y pollo entero.
• 18 cm (mango de 13 cm, 301 g): para pescado grande, como merluza, corvina, salmón o cabezas de rape y de bonito. Para quien compra pescado entero a menudo.

Si dudas entre dos medidas, piensa en el pescado que más compras. Nuestro equipo te ayuda a elegir.

Filo de un solo lado para cortar pegado a la espina

El deba Kinju está afilado por un solo lado, como los cuchillos japoneses tradicionales. La cara plana de la hoja se apoya en la espina y la recorre sin separarse de ella.

Así el lomo sale entero y la espina queda limpia, sin carne pegada. Aprovechas más pescado y el filete llega a la sartén con los bordes rectos.

Es un cuchillo para diestros, porque el bisel está pensado para la mano derecha. Si cocinas con la izquierda, KAI tiene la versión para zurdos en otra serie, la Seki Magoroku Hekiju.

Mango hexagonal de madera para un agarre firme

Al limpiar pescado trabajas con las manos mojadas y con fuerza. El mango del deba Kinju es hexagonal y de madera laminada reforzada, en negro, y sus aristas suaves se quedan quietas en la mano aunque esté húmeda.

La madera está tratada para resistir el agua. Una virola negra une el mango con la hoja, y en la hoja va grabado el nombre de la serie, Kinju.

Es el mismo mango que el del yanagiba Kinju. Si tienes los dos, forman la pareja japonesa para el pescado, con el mismo tacto en la mano.

Cómo cuidar y afilar tu deba Kinju

Al terminar de limpiar el pescado, lava el deba a mano con agua y un poco de detergente suave. Sécalo enseguida con un paño, también la zona del mango. No va al lavavajillas y el mango no debe quedarse en remojo.

Si has trabajado con limón o vinagre, acláralo pronto. Dale al mango unas gotas de aceite vegetal neutro de vez en cuando y guarda el cuchillo sin que la hoja roce con otros metales.

El deba se afila con piedras de agua. KAI desaconseja la chaira: un filo de un solo lado se mantiene mejor en la piedra.

Deba KAI con garantía en España

Elegimos cada cuchillo que vendemos por cómo trabaja en la cocina, y este deba cumple. Te llega con 3 años de garantía legal en España. Antes y después de la compra, nuestro equipo resuelve tus dudas sobre la medida, el afilado o el cuidado.

Pensado para ti si compras pescado entero

• Compras el pescado entero en el mercado y prefieres limpiarlo tú.
• Quieres sacar lomos limpios y aprovechar la cabeza y la espina para el caldo.
• Cocinas con la mano derecha y buscas un cuchillo japonés tradicional de un solo filo.
• Ya tienes el yanagiba Kinju y quieres su pareja para despiezar.

En pocas palabras: ¿qué es el deba KAI Seki Magoroku Kinju?

Es el cuchillo japonés de KAI para limpiar y despiezar pescado entero, con hoja de acero inoxidable de 58 HRC afilada por un solo lado, para diestros. Se vende en 10,5, 15, 16,5 y 18 cm, con mango hexagonal de madera laminada reforzada, y está hecho a mano.

Dudas frecuentes sobre el deba Kinju

¿Para qué sirve un deba?

Para abrir, descabezar y despiezar pescado entero, y para separar los lomos de la espina.

¿Qué medida me compro?

La que va con tu pescado: 10,5 cm para el pequeño, 15 cm para el de ración, 16,5 cm para casi todo y 18 cm para el grande.

¿Corta huesos?

Corta espinas, cabezas y aletas de pescado. Para huesos de carne y alimentos congelados se usa una cuchilla de carnicero.

¿Lo puede usar una persona zurda?

No, es para diestros. La versión para zurdos de KAI es otra serie, la Seki Magoroku Hekiju.

¿En qué se diferencia del yanagiba?

El deba limpia y despieza el pescado; el yanagiba corta en lonchas el lomo ya limpio.

¿De qué es la hoja?

De acero inoxidable, con una dureza de 58 HRC y el nombre de la serie, Kinju, grabado.

¿Va al lavavajillas?

No. Se lava a mano y se seca enseguida.

¿Se puede afilar con chaira?

KAI no lo recomienda. Se afila con piedras de agua.

¿Qué garantía tiene?

3 años de garantía legal en España.

Ficha técnica

• Marca: KAI
• Serie: Seki Magoroku Kinju
• Tipo: deba (cuchillo japonés para despiezar pescado)
• Medida 10,5 cm: hoja 10,5 cm · mango 11 cm · peso 99 g · ref. AK-1100 · EAN 4901601438543
• Medida 15 cm: hoja 15 cm · mango 12 cm · peso 252 g · ref. AK-1101 · EAN 4901601438550
• Medida 16,5 cm: hoja 16,5 cm · mango 13 cm · peso 283 g · ref. AK-1102 · EAN 4901601438567
• Medida 18 cm: hoja 18 cm · mango 13 cm · peso 301 g · ref. AK-1103 · EAN 4901601438574
• Hoja: acero inoxidable
• Dureza: 58 HRC
• Filo: de un solo lado, para diestros
• Mango: madera laminada reforzada (pakkawood), negro, hexagonal
• Virola: plástico negro
• Color: hoja plateada y mango negro
• Fabricación: a mano
• Lavavajillas: no apto, lavar a mano
• Contenido: 1 cuchillo
• Garantía: 3 años de garantía legal en España