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Misma hoja, otra mano. El santoku KAI Shun Classic para zurdos es el santoku de damasco de 18 cm de la serie, hecho a mano en Seki (Japón), con el mango en D girado para que se asiente en tu palma izquierda.
Un santoku japonés de gama alta pensado para zurdos
Si eres zurdo, ya lo sabes: casi todos los cuchillos japoneses de gama alta se diseñan para la mano derecha. Se pueden usar, pero el mango no acaba de asentarse y el dedo no encuentra su apoyo. Por eso nos alegró dar con este santoku para zurdos dentro de la serie Shun Classic de KAI.
KAI lo fabrica con la referencia DM-0702L. Es el mismo santoku de 18 cm que su versión para diestros, con la misma hoja, el mismo acero y prácticamente el mismo peso. Lo único que cambia son el mango y la virola, que van en espejo.
Es el cuchillo que vas a coger cada día. Y esta vez está pensado para tu mano.
Para qué sirve un santoku de 18 cm en el día a día
Hoja ancha, punta baja y un filo casi recto: así es un santoku. Se trabaja con cortes de arriba abajo y hacia delante, sin balancear la hoja sobre la tabla.
Con estos 18 cm picas la cebolla y el ajo, cortas el perejil, sacas rodajas finas de pepino o troceas unas pechugas para el wok. También rinde con el pescado sin espinas y con la carne sin hueso. Como la hoja es alta, la usas de pala para llevar lo picado de la tabla a la sartén.
Muchos de los que lo prueban acaban dejando el cuchillo de chef en el cajón. Lo cuentan así: «ha pasado a ser mi cuchillo de todos los días» (opinión de usuario).
Mango de pakkawood girado para la mano izquierda
El mango es de pakkawood negro, una madera laminada con resina que aguanta bien la humedad de la cocina. Su sección tiene forma de D, la forma de castaña tradicional en los mangos japoneses. No es simétrica, y por eso encaja en la palma en una sola dirección.
En la versión para diestros, esa D mira hacia la palma derecha. En la DM-0702L está en espejo, igual que la virola de acero que une mango y hoja, rebajada aquí en el lado izquierdo para apoyar el dedo. Sujetas en pinza, con el pulgar y el índice en el arranque de la hoja, y la mano izquierda cierra sobre el mango sin forzar la muñeca.
Son 12,5 cm de mango y 205 g en total. Es un peso medio, más ligero que un cebollero europeo de 20 cm, que da control sin cansar.
Hoja lisa de doble bisel: corta recta con cualquier mano
La hoja de la versión para zurdos es la misma que la de diestros. Está afilada por los dos lados, en doble bisel, así que el corte sale recto sea cual sea la mano que lo guía. Lo que había que adaptar era el agarre, y KAI lo ha hecho.
El filo es liso, sin alveolos. Deja láminas finas y parejas de patata, calabacín o champiñón, y abre una zanahoria cruda con un gesto limpio. Un comprador lo resume en una frase: «todo lo que esperas de un santoku, pero mejor» (opinión de usuario).
Acero japonés de 61 HRC, trabajado a mano en Seki
Dentro de la hoja va un núcleo de acero VG-MAX que llega hasta el filo, templado a 61 ± 1 HRC. Es un acero muy duro: admite un filo fino y lo conserva durante mucho tiempo de uso diario.
Por fuera, un damasco multicapa de acero inoxidable protege ese núcleo y dibuja en la hoja sus vetas onduladas. Cada santoku sale de los talleres de KAI en Seki, la capital japonesa de la cuchillería, donde se hace a mano. KAI fabrica otras piezas de la serie también para zurdos, así que puedes ir completando tu juego con la misma mano.
Cómo mantener afilado tu santoku Shun para zurdos
Lávalo a mano, con agua templada y un poco de jabón, y sécalo con un paño en cuanto termines. No es apto para lavavajillas. Para cortar, usa una tabla de madera o de plástico: el cristal y la piedra castigan el filo.
Cuando notes que pierde mordiente, repásalo con piedra de agua. Y resérvalo para lo que hace bien: el corte limpio de verdura, carne y pescado sin hueso.
Santoku para zurdos con garantía en España
En Lecuine te lo enviamos con 3 años de garantía legal en España y con atención en castellano para cualquier duda de uso, afilado o cuidado. Cuesta encontrar un santoku japonés de esta gama hecho para zurdos, y por eso lo tenemos. ¿Es un regalo y dudas qué versión elegir? Escríbenos y lo vemos contigo.
Pensado para ti si cocinas con la izquierda
- Eres zurdo y quieres un cuchillo japonés de gama alta que se agarre como debe.
- Buscas un cuchillo de diario para verdura, carne y pescado sin hueso.
- Prefieres el corte vertical del santoku al balanceo del cuchillo de chef.
- Quieres regalar un buen cuchillo a una persona zurda que cocina a diario.
En pocas palabras: ¿qué es el santoku KAI Shun Classic para zurdos?
Es el santoku de 18 cm de la serie Shun Classic de KAI en versión para la mano izquierda (ref. DM-0702L), con filo liso de doble bisel, núcleo de acero VG-MAX a 61 ± 1 HRC y damasco multicapa. Su mango de pakkawood en D va en espejo, y está hecho a mano en Seki (Japón).
Dudas frecuentes sobre el santoku Shun Classic para zurdos
¿En qué se diferencia de la versión para diestros?
Solo en el mango en D y la virola, que van en espejo. La hoja, el acero y la longitud son los mismos, y el peso es prácticamente igual.
¿Tiene un afilado especial para zurdos?
No. El filo es de doble bisel y corta igual con cualquier mano: lo que se adapta es el agarre.
¿Qué diferencia hay entre un santoku y un cuchillo de chef?
El santoku corta de arriba abajo y hacia delante, con una hoja alta y un filo casi recto. El cuchillo de chef suele ser más largo, y su filo curvo permite balancearlo sobre la tabla al picar.
¿Tiene alveolos?
No. El filo es liso.
¿Lo puede usar un diestro?
Corta igual, pero el mango le quedará al revés en la mano. Para diestros existe la versión DM-0702.
¿Sirve para huesos o congelados?
No. Para eso necesitas un cuchillo de hoja más gruesa.
¿Va al lavavajillas?
No. Se lava a mano: no es apto para lavavajillas.
¿Cómo se afila?
Con piedra de agua, la mejor forma de cuidar un filo tan duro.
¿Dónde se fabrica?
A mano, en Seki (Japón).
¿Qué garantía tiene?
3 años de garantía legal en España.
Ficha técnica
- Marca: KAI
- Serie: Shun Classic
- Tipo: santoku para zurdos
- Referencia: DM-0702L
- EAN: 4901601429817
- Longitud de hoja: 18 cm
- Filo: liso (sin alveolos), doble bisel
- Núcleo: acero VG-MAX hasta el filo
- Hoja: damasco multicapa de acero inoxidable
- Dureza: 61 ± 1 HRC
- Mango: pakkawood negro en forma de D, en espejo para la mano izquierda
- Virola: acero, en espejo para la mano izquierda
- Longitud del mango: 12,5 cm
- Peso: 205 g
- Lavavajillas: no apto, lavar a mano
- Fabricación: a mano en Seki (Japón)
- Garantía: 3 años de garantía legal en España
Opiniones de referencia
Lo que destacan compradores de otros países del santoku Shun Classic, que comparte hoja con esta versión para zurdos (paráfrasis traducidas, no son clientes de Lecuine).
- Verdura dura: atraviesa la verdura de raíz sin esfuerzo. (comprador en Estados Unidos)
- Manejo: ligero, equilibrado y muy ágil en la tabla. (comprador en Estados Unidos)
- Calidad: todo lo que se espera de un santoku, y algo más. (comprador en Estados Unidos)
- Uso diario: ha desplazado al cuchillo de chef como el que coge para todo. (comprador en Estados Unidos)