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Cada lámina de patata cae a la tabla, no se queda en la hoja. Cuchillo nakiri Wüsthof Classic de 17 cm, con alveolos y forjado en Solingen.
Por qué hemos elegido un nakiri de Solingen
En casa se pica más verdura que carne. Cebolla para el sofrito, calabacín para la tortilla, pimiento para la ensalada. Para ese trabajo diario buscábamos un cuchillo especialista, y el especialista en verdura es japonés: el nakiri.
Lo encontramos en Wüsthof, la casa de cuchillos de Solingen (Alemania). Su nakiri Classic toma la forma japonesa y la fabrica con el método de siempre de la marca: forjado de una sola pieza de acero inoxidable. Corte japonés y construcción alemana en el mismo cuchillo.
Hoja recta y ancha para un corte vertical
El nakiri no se balancea como un cuchillo de chef. Su filo es recto de punta a talón, así que toca la tabla en toda su longitud. Bajas la hoja, cortas, subes y avanzas. Cada corte separa la pieza del todo, sin tiras unidas por un hilo de piel.
Con 17 cm de largo y 4,7 cm de ancho, abarca un puerro o un calabacín grande de una pasada. Y la punta cuadrada te deja usar todo el filo, hasta el extremo.
La hoja ancha tiene otra ventaja en la cocina: hace de pala. Pasas la hoja por debajo de lo que has picado y lo llevas de la tabla a la sartén sin que se caiga nada por el camino.
Alveolos: la verdura no se pega a la hoja
A lo largo del filo, la hoja lleva una fila de alveolos, pequeñas hendiduras ovaladas. Al cortar, cada una deja una bolsa de aire entre el acero y el alimento. Sin ese vacío, la lámina no se adhiere.
Se nota con lo que tiene agua o almidón: patata, pepino, berenjena, calabacín. Laminas una patata para el horno y las rodajas se sueltan solas, en lugar de apilarse contra la hoja. Trabajas seguido, sin parar a despegarlas con los dedos. Es lo que más agradecen quienes lo usan cada día: «se ha convertido en el cuchillo de verduras de todos los días» (opinión de usuario).
Filo a 10° por lado, pensado para verdura
Wüsthof afila sus cuchillos de estilo asiático, como este nakiri, a 10° por cada lado. Sus cuchillos europeos van a 14°. Ese ángulo más cerrado da un filo más fino, que entra en un tomate maduro sin aplastarlo y deja la juliana de zanahoria con los cantos limpios.
El acero tiene una dureza de 58 HRC: aguanta el filo con el uso diario y se recupera en casa con chaira o piedra. Wüsthof lo afila con un sistema guiado por láser y controlado por ordenador, para que el ángulo sea igual en toda la hoja. «Corta como si fuera mantequilla», resume un comprador alemán (opinión de usuario).
Qué cortar con un nakiri, y qué dejar a otro cuchillo
El nakiri es tu cuchillo para verdura, hierbas y fruta. Picar cebolla y ajo, cortar en juliana, laminar champiñones, trocear una col, picar perejil o cilantro sin machacarlo. Con la hoja recta, la brunoise sale regular y rápida.
Wüsthof lo diseña para estos cortes de precisión. Para partir huesos o abrir una calabaza dura, usa un cuchillo de hoja más gruesa, y el filo fino de tu nakiri se mantendrá como el primer día.
Un nakiri de la serie Classic, hecho en Solingen
Classic es la serie más conocida de Wüsthof. Todos sus cuchillos comparten la misma base: forja de una pieza, mango negro con tres remaches y el grabado «Made in Solingen» en la hoja. En el nakiri, ese mango de 11,2 cm da un agarre firme para los cortes repetidos de la tabla.
Si ya cocinas con un cuchillo de chef o una puntilla Classic, el nakiri entra en tu cajón con la misma estética.
¿Para quién es el nakiri Wüsthof Classic?
- Para quien cocina mucha verdura y quiere un cuchillo dedicado a ella.
- Para quien prefiere el corte vertical japonés al balanceo del cuchillo de chef.
- Para quien hace juliana, brunoise y láminas finas y quiere cortes regulares.
- Para regalar a alguien que ya tiene un buen cuchillo de chef y quiere ampliar.
En pocas palabras: ¿qué es el nakiri Wüsthof Classic 17 cm?
Es un cuchillo japonés de verduras de hoja recta y ancha, de 17 cm, con alveolos para que lo cortado no se pegue y filo afilado a 10° por lado. Wüsthof lo forja de una sola pieza en Solingen (Alemania), dentro de su serie Classic.
Resolvemos tus dudas sobre el nakiri Wüsthof Classic
¿Qué diferencia hay entre un nakiri y un santoku?
El nakiri tiene el filo recto y la punta cuadrada, para cortes verticales de verdura. El santoku tiene punta y sirve también para carne y pescado.
¿Para qué sirven los alveolos?
Crean bolsas de aire entre la hoja y el alimento, así las láminas de verdura se sueltan solas.
¿Sirve para carne o huesos?
Está pensado para verdura, hierbas y fruta. No se debe usar para partir huesos ni piezas muy duras.
¿Va al lavavajillas?
No es apto para lavavajillas: se lava a mano y se seca enseguida.
¿Con qué ángulo se afila?
A 10° por lado, el ángulo que usa Wüsthof en sus cuchillos de estilo asiático.
¿Sirve para zurdos?
Sí. El filo es simétrico.
¿Es lo mismo que el nakiri Classic Ikon?
No. El Classic Ikon es otra serie de Wüsthof, con otro diseño de mango. Este es el nakiri de la serie Classic.
¿Qué significan los números grabados en la hoja?
El primero indica el año de fabricación y el segundo, si aparece, la longitud de la hoja en centímetros.
¿Qué garantía tiene?
3 años de garantía legal en España.
Ficha técnica
- Marca: Wüsthof
- Serie: Classic
- Tipo: cuchillo nakiri (cuchillo japonés de verduras), hoja alveolada
- Usos según el fabricante: cortar, picar y trocear verdura, hierbas y fruta
- Color: negro
- Longitud de hoja: 17 cm
- Ancho de hoja: 4,72 cm
- Longitud del mango: 11,2 cm
- Filo: liso, recto, alveolado, simétrico
- Ángulo de afilado: 10° por lado
- Afilado: PEtec, guiado por láser y controlado por ordenador
- Material de la hoja: acero inoxidable especial Wüsthof
- Dureza: 58 HRC
- Construcción: forjado de una sola pieza
- Mango: sintético (POM), negro, tres remaches
- Limpieza: a mano; no apto para lavavajillas
- Fabricación: Solingen (Alemania)
- Contenido: 1 cuchillo
- Garantía: 3 años de garantía legal en España
- Referencia: 1040132617 (antigua 4193/17)
- EAN: 4002293104973
Opiniones de referencia
Lo que destacan compradores de otros países (paráfrasis traducidas, no son clientes de Lecuine).
- Filo: «corta como si fuera mantequilla». (comprador en Alemania)
- Uso diario: se ha convertido en su cuchillo de verduras de todos los días. (comprador en Europa)
- Comodidad: bien equilibrado y cómodo, también para manos grandes. (comprador en Europa)
- Alveolos: la verdura se corta sin que se quede pegada a la hoja. (comprador en Países Bajos)
- Calidad: es su tercer Wüsthof y repite por la calidad de la marca. (comprador en Europa)
