Cuchillo para filetear Wüsthof Classic 18 cm

Apoya la hoja en la espina y deja que te guíe: el lomo sale entero. Cuchillo para filetear Wüsthof Classic de 18 cm, forjado en Solingen, para pescado y filetes finos de carne.

El cuchillo para filetear pescado que buscábamos

Filetear el pescado en casa compensa. Compras la pieza entera, más fresca, y la preparas a tu gusto. Pero un cuchillo de chef va rígido: no sigue la espina y deja carne pegada al hueso. Para eso hace falta un especialista.

Lo buscamos en Wüsthof, la cuchillería de Solingen (Alemania), dentro de su serie Classic. Este cuchillo de 18 cm reúne lo que pedíamos: hoja flexible, punta fina y la construcción forjada de la marca. Se fabrica entero en Alemania.

Hoja flexible de 18 cm que sigue la espina

La hoja es flexible. Cede lo justo para apoyarse en las espinas y recorrerlas sin despegarse, así que copia la forma del pescado. El lomo se separa limpio y en el hueso se queda muy poca carne.

Su perfil se estrecha hacia la punta. Esa punta fina entra detrás de la cabeza, rodea la aleta y llega a los rincones. Con 18 cm de hoja recorres el lomo de un pescado mediano de una pasada, sin serrar. Un comprador lo resume así: «el tamaño cómodo y justo la flexibilidad y el filo que hace falta para filetear pescado» (opinión de usuario).

Cómo sacar los lomos y quitar la piel al pescado

Con el pescado limpio sobre la tabla, haz un corte detrás de la cabeza hasta notar la espina. Gira la hoja hacia la cola, apóyala plana sobre la espina central y avanza con pasadas largas. Da la vuelta a la pieza y repite. Ya tienes dos lomos.

Para la piel, deja el lomo con la piel hacia abajo y sujeta el extremo de la cola. Mete la hoja entre carne y piel, casi tumbada, y avanza mientras tiras de la piel en sentido contrario. La hoja flexible se ajusta a la tabla y la piel sale sola, sin arrastrar carne.

Truchas, salmón, caballas: el gesto es el mismo. Quienes ya lo usan lo dicen sin rodeos: con él, filetear pescado es mucho más fácil (opinión de usuario).

Filetes finos de carne, carpaccio y fruta

El pescado es su terreno, pero no el único. Wüsthof lo recomienda también para carne: filetes finos de una pieza sin hueso, escalopes o el carpaccio que quieres casi transparente. También limpia un solomillo de grasa y telillas antes de cocinarlo.

Y con la fruta, pela una piña o un melón siguiendo su forma, o separa los gajos de una naranja sin la piel blanca.

Filo PEtec y 58 HRC, afilado desde el primer corte

Wüsthof afila este cuchillo con PEtec, su sistema guiado por láser y controlado por ordenador, que fija el mismo ángulo en toda la hoja. Según la marca, así consigue un filo un 20 % más afilado y que dura el doble.

El acero inoxidable especial de Wüsthof tiene una dureza de 58 HRC: un filo que aguanta el uso diario y que mantienes en casa con chaira o recuperas con piedra. Es lo primero que destacan quienes lo compran. Llega muy afilado.

Guarda completa y mango Classic de tres remaches

El cuchillo se forja de una sola pieza de acero, con la espiga completa dentro del mango. Entre hoja y mango lleva una guarda completa que protege los dedos. Con las manos mojadas y escamas en la tabla, es la pieza que frena la mano antes del filo.

El mango es el de la serie Classic, la más vendida de Wüsthof. Recto, de POM negro, un material sintético resistente, y con tres remaches a la vista. En la hoja lleva grabado su origen: Solingen, Alemania. En una colección Classic, es el especialista en pescado.

¿Para quién es el cuchillo para filetear Wüsthof Classic?

• Para quien compra el pescado entero y prefiere prepararlo en casa.
• Para quien pesca y quiere limpiar sus capturas con un buen cuchillo de cocina.
• Para quien prepara carpaccio, escalopes o filetes finos de carne.
• Para quien cocina con la serie Wüsthof Classic y quiere sumar el cuchillo de pescado.

En pocas palabras: ¿qué es el Wüsthof Classic para filetear de 18 cm?

Es un cuchillo para filetear de hoja flexible de 18 cm, forjado de una sola pieza en Solingen (Alemania), con 58 HRC y afilado PEtec. Sirve para sacar lomos y quitar la piel al pescado y para cortar filetes finos de carne.

Preguntas frecuentes sobre el cuchillo para filetear Wüsthof Classic

¿En qué se diferencia del Wüsthof Classic Ikon de 18 cm?

Tienen la misma longitud de hoja y cambia el diseño. El Classic Ikon lleva el mango Ikon, de líneas curvas y sin guarda completa; este Classic, el mango recto de tres remaches y la guarda completa.

¿Qué flexibilidad tiene la hoja?

Tiene la hoja flexible de un cuchillo para filetear: cede para seguir la espina y separar la piel.

¿Sirve para deshuesar carne?

Para piezas con hueso va mejor un cuchillo deshuesador. Este rinde en carne sin hueso y en filetes finos.

¿Incluye funda?

No, se vende el cuchillo solo.

¿Va al lavavajillas?

No es apto para lavavajillas. Lávalo a mano y sécalo enseguida.

¿Cómo se afila?

Con chaira para mantener el filo y con piedra o afilador cuando lo pida. Wüsthof lo afila a 14° por lado.

¿Sirve para zurdos?

Sí. El filo tiene doble bisel simétrico.

¿Es el antiguo Wüsthof 4622?

Sí. 1040103818 es la referencia actual de este cuchillo, que antes se vendía como 4622-7.

¿Qué garantía tiene?

3 años de garantía legal en España.

Ficha técnica

• Marca: Wüsthof
• Serie: Classic
• Tipo: cuchillo para filetear, hoja flexible
• Usos según el fabricante: pescado, carne y fruta
• Color: negro
• Longitud de hoja: 18 cm
• Longitud del mango: 11,2 cm
• Perfil: hoja estrecha que se afina hacia la punta
• Filo: liso, doble bisel simétrico
• Ángulo de afilado: 14° por lado
• Afilado: PEtec, guiado por láser y controlado por ordenador
• Material de la hoja: acero inoxidable especial Wüsthof
• Dureza: 58 HRC
• Construcción: forjado de una sola pieza, espiga completa, guarda completa
• Mango: sintético (POM), negro, tres remaches
• Limpieza: a mano; no apto para lavavajillas
• Fabricación: Solingen (Alemania)
• Contenido: 1 cuchillo, sin funda
• Garantía: 3 años de garantía legal en España
• Referencia: 1040103818 (antigua 4622-7)
• EAN: 4002293105833

Opiniones de referencia

Lo que cuentan compradores de otros países (paráfrasis traducidas; no son clientes de Lecuine).

• Filo: «muy afilado» desde el primer uso. (comprador en Europa)
• Longitud: pasó de un cuchillo de 15 cm a este porque filetea mucho pescado y quería más hoja. (comprador en Estados Unidos)
• Salmón: lo usa para sacar los lomos y quitarles la piel. (comprador en Estados Unidos)
• Calidad: «afilado, elegante y bien hecho». (comprador en Estados Unidos)
• Versatilidad: un cocinero profesional lo usa también para cortar tomate y cebolla. (comprador en Estados Unidos)