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Grande, mediano y pequeño: con este set de cuchillos japoneses cada tarea tiene su hoja, desde la cebolla del sofrito hasta el rabito de la fresa. Tres cuchillos Shun Classic hechos a mano en Seki, en su estuche de madera.
Por qué hemos elegido este juego de tres cuchillos japoneses
Si miras qué cuchillos salen del cajón en una semana normal, casi siempre son tres. Uno grande para picar y trocear. Uno mediano para el tomate, el queso o el filete. Y uno pequeño para pelar y repasar en la mano.
Este set KAI Shun Classic es justo esa terna: un santoku de 18 cm, un cuchillo de oficio de 15 cm y una puntilla de 9 cm. Los tres comparten acero, mango y acabado, y llegan juntos en un estuche de madera.
Lo hemos elegido porque no sobra ninguna pieza. Con estos tres cubres la cocina de diario sin un bloque lleno de cuchillos que no usas.
Tres tamaños de hoja: 18, 15 y 9 cm
Santoku de 18 cm
El santoku es el cuchillo de trabajo de la cocina japonesa: hoja alta, punta redondeada y corte hacia abajo, con la tabla siempre debajo. Es el que coges para el sofrito, la juliana de pimiento o el pollo en tiras.
Su hoja ancha también sirve de pala: recoges lo picado y lo llevas a la cazuela de una vez. «La hoja ancha hace el trabajo muy fácil», comenta un comprador del santoku (opinión de usuario).
Cuchillo de oficio de 15 cm
El cuchillo de oficio (de uso general, en la nomenclatura de KAI) tiene una hoja estrecha que se mueve con soltura en los cortes medianos. Abre un tomate sin aplastarlo, deja el embutido en lonchas finas y porciona un solomillo.
Es el que acabas usando para casi todo cuando el santoku es demasiado grande para la tarea.
Puntilla de 9 cm
La puntilla es la pieza que distingue este set. Su hoja corta se controla con la punta de los dedos y trabaja en la mano, sin tabla: pelar una manzana, quitar el rabito a las fresas, sacar los ojos a una patata o limpiar un diente de ajo.
También es la que usas para los remates finos: marcar la piel de un pescado, abrir una vaina o tornear una zanahoria.
Hoja de damasco con núcleo VG-MAX de 61 HRC
Las tres hojas tienen en el centro un núcleo de acero VG-MAX, templado a 61 ±1 HRC. Es lo que hace el filo: un acero así de duro corta muy fino y tarda mucho en perderlo.
Por fuera, un damasco multicapa de acero inoxidable protege ese núcleo y dibuja las ondas que hacen única cada hoja. El filo es liso, de doble bisel. «Muy afilado y muy bien hecho», resume un comprador en Alemania (opinión de usuario).
Mango en D de pakkawood negro
Los tres cuchillos llevan el mismo mango de pakkawood, una madera laminada con resina que conserva el tacto cálido de la madera y soporta la humedad del fregadero.
Su sección en D encaja en la mano: el lado plano apoya en los dedos y el lomo redondeado, en la palma. Así el cuchillo no gira, ni al picar rápido con el santoku ni al pelar con la puntilla.
Shun Classic, cuchillería hecha a mano en Seki
Shun Classic es la serie de cuchillos de damasco de KAI, hecha a mano en Seki, la ciudad cuchillera de Japón. Todas sus piezas comparten acero y mango, así que el set puede crecer más adelante con un cuchillo de pan o un juego trinchante de la misma familia.
Estuche de madera para guardar o regalar
Los tres cuchillos llegan en un estuche de madera donde cada hoja tiene su sitio. Sirve para guardarlos protegidos, sin que rocen con otros utensilios, y es un regalo completo para quien estrena casa o quiere dar el salto a la cuchillería japonesa.
Lavado a mano y piedra de agua: el cuidado de los cuchillos Shun
- Lávalos a mano con agua tibia y jabón suave, y sécalos al momento. No van al lavavajillas ni se dejan en remojo.
- Usa tabla de madera o de plástico. El cristal, la piedra y el mármol desgastan el filo.
- Afílalos con piedra de agua, la forma de cuidar un filo japonés tan duro.
- Dales de vez en cuando unas gotas de aceite vegetal neutro en el mango.
Por qué comprar este set de cuchillos KAI en Lecuine
Elegimos uno a uno los cuchillos japoneses que vendemos, y este set lo hemos seleccionado porque reúne en tres piezas todo lo que pide una cocina de diario. Te llega con 3 años de garantía legal en España y con nuestro equipo de atención al cliente, en castellano, para resolver cualquier duda de uso o de cuidado.
En pocas palabras: ¿qué es el set KAI Shun Classic DMS-310?
Un estuche de madera con tres cuchillos japoneses de la serie Shun Classic de KAI: santoku de 18 cm, cuchillo de oficio de 15 cm y puntilla de 9 cm. Tienen hoja de damasco multicapa sobre núcleo de acero VG-MAX a 61 HRC, mango de pakkawood en D y están hechos a mano en Seki (Japón).
Preguntas frecuentes sobre el set de tres cuchillos KAI Shun Classic
¿Qué diferencia hay con el set Shun Classic de dos cuchillos?
El set de dos piezas (DMS-230) lleva el mismo santoku de 18 cm y el mismo cuchillo de oficio de 15 cm. Este añade la puntilla de 9 cm, para pelar y trabajar en la mano.
¿Lleva un cuchillo para filetear?
No. El cuchillo de 15 cm es de oficio o de uso general, de hoja estrecha, para cortes medianos.
¿La puntilla es un pelador?
Es una puntilla de hoja recta de 9 cm. Pela, limpia y recorta en la mano, y también corta sobre la tabla.
¿Van al lavavajillas?
No. Se lavan a mano y se secan enseguida.
¿Sirven para huesos o alimentos congelados?
No. Un acero tan duro está hecho para cortar fino; los huesos y los congelados pueden mellar el filo.
¿Cómo se afilan?
Con piedra de agua. Para este filo funciona mejor que la chaira de acero.
¿Los puede usar un zurdo?
El filo es de doble bisel, pero el mango en D está orientado a la mano derecha.
¿Qué acero llevan?
Un núcleo de acero VG-MAX, la evolución del VG-10 que KAI usa en la serie Shun Classic, recubierto de damasco multicapa.
¿Dónde se fabrican?
A mano, en Seki (Japón).
¿Qué garantía tienen?
3 años de garantía legal en España.
Ficha técnica
- Marca: KAI
- Serie: Shun Classic
- Referencia del set: DMS-310
- EAN: 4260163210067
- Contenido: santoku DM-0702 (hoja de 18 cm), cuchillo de oficio DM-0701 (hoja de 15 cm) y puntilla DM-0700 (hoja de 9 cm)
- Presentación: estuche de madera
- Núcleo de la hoja: acero VG-MAX
- Recubrimiento: damasco multicapa de acero inoxidable
- Dureza: 61 ±1 HRC
- Filo: liso, doble bisel
- Mango: pakkawood negro, forma de D
- Mano: diestra
- Lavavajillas: no apto, lavado a mano
- Fabricación: a mano en Seki (Japón)
- Garantía: 3 años de garantía legal en España
Opiniones de referencia
Lo que destacan compradores de otros países de este set y de los mismos cuchillos por separado (paráfrasis traducidas, no son clientes de Lecuine).
- Filo de salida: «muy afilado y muy bien hecho». (comprador en Alemania)
- Santoku cómodo: «la hoja ancha hace que el trabajo sea fácil». (comprador en Alemania)
- Cuchillo de diario: ligero, bien equilibrado y ya el que coge para todo. (comprador en Estados Unidos)
- Filo que aguanta: mantiene el afilado más tiempo que sus otros cuchillos. (comprador en Estados Unidos)
- Acabado: el dibujo del damasco y la terminación se notan al sacarlo del estuche. (opinión de usuario)