Ahora bien, después de algunos usos, sobre todo de usuarios acostumbrados a sartenes antiadherentes, puede aparecer un poco de frustración. Principalmente por dos factores concretos:
- El material es durable, pero es «alérgico» al agua.
- La limpieza de este utensilio de cocina nos es la misma que aquellas con el revestimiento antiadherente y requiere cogerle bien la mano para no estar limpiándola por mucho tiempo. La base, que se volverá negra con el uso, también es un factor que sorprende a quienes trabajan con las sartenes de hierro fundido por primera vez y se puede volver una obsesión el tenerla bien limpia.
Las sartenes de hierro fundido están presentes en todos los fogones profesionales. Restaurantes, hoteles.. todos los chefs se encuentran trabajando con este material único que ha sido capaz de sobrevivir décadas enteras como uno de los clásicos de la cocina. ¿Por qué será?
Las ventajas de las sartenes de hierro fundido
Para un usuario de uso profesional, las sartenes de hierro fundido tienen muchas ventajas.
Su poder antiadherente, si bien no tiene ningún revestimiento industrial, las sartenes de hierro fundido utilizadas correctamente son perfectamente antiadherentes.
Su durabilidad: Haciendo una pequeña inversión y un correcto mantenimiento, las sartenes de hierro fundido se amortizan con mucha facilidad. El hierro fundido a su vez es un material poroso, lo que hace que las cocciones tengan el sabor de la típica comida hecha en casa, manteniendo todas las propiedades y sabores de los alimentos y sobretodo, evitando el típico efecto de comida «hervida» que podemos encontrar cuando preparamos por ejemplo, un filete en una sartén antiadherente.
Los usos de las sartenes de hierro fundido son enormes y hay muy pocas excepciones respecto a lo que podemos elaborar en este tipo de sartenes. Puedes hacer un bizcocho, pan, freír piezas enteras, trabajar con verduras, pescado, mariscos, reducciones, guisos, estofados y un larguísimo etcétera. La versatilidad de estas sartenes de hierro fundido es también una de las razones de su éxito a lo largo del tiempo.
Esta «nueva juventud» de las sartenes de hierro fundido es debido a que nos encontramos cada vez más informados y en esa nube de información nos encontramos con que queremos trabajar con materiales que se encuentren libres de cualquier proceso o partícula que pueda ser transmitida a nuestros alimentos. Queremos un producto que sea único y que nos garantice que es limpio para nuestra salud y para el medio ambiente. Lo que sucede, es que el ritmo de vida nos hace buscar soluciones que sean rápidas, en las que no tengamos que invertir mucho tiempo en la cocina y no preocuparnos por el mantenimiento de nuestros utensilios.
Las sartenes de hierro fundido: Un básico
Las sartenes antiadherentes que se fabrican hoy en día son de altísima calidad en comparación con 10 años atrás. Pero tienen ese toque de modernidad, que para determinadas cuestiones, como es el trabajo en la cocina, sería bueno renunciar en pos de un modo de cocinar tradicional.
Para una familia de, por ejemplo, 4 personas si nos paramos a pensar, realmente podemos encontrar que con una sartén de hierro y una cacerola o coccotte de hierro fundido podemos preparar todas nuestras comidas. Evidentemente, es el básico, ¡pero son sólo 2 utensilios de cocina!
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Continué leyendo y otro: freír lleva tilde. Gracias.
Pd: esto lo hago con todos los artículos de webs que leo en internet. Hay que crear contenidos de calidad. No es para generar bronca con Uds, sino más bien para que se enteren y puedan corregir pronto. Adiós y gracias.
¡Muchas gracias Alejandro!
son una excelente opción en cuanto a sartenes y cacerolas de hierro fundido. Mi madre poseia un jugo fr cacerolas y sartenes y eran una maravilla continuen asi . Gracias.
Quisiera saber si los sartenes d HIERRO FUNDIDOS ENLOZADOS ( c mango d hierro) van al horno y si son ANTIADHRENTES?
Hola Nidia! Lamentablemente no conocemos sartenes de hierro fundido Enlozado. Creo que te refieres a si lleva esmalte?
Mi sartén de hierro fundido,se ha pegado¿Que hago?
Hola Amellia! Cocinar con sartenes de hierro es diferente a hacerlo con una sartén antiadherente convencional. Para empezar y sólo al principio, deberás utilizar un poco más de aceite que lo normal y hacer un buen uso de la gestión del calor ya que una de las características de este material es la retención del calor. Comienza con alimentos sencillos como carnes o verduras. Una vez le vayas tomando confianza ya podrás cocinar huevos, tortillas y pescado sin problemas. Siempre va a quedar algún resto adherido, pero es normal y verás que sabrosos resultados obtienes. Recuerda: Una vez la sartén está a temperatura, vuelta y vuelta y listo! ¡Que la disfrutes!
¿En qué consiste «el buen mantenimiento» de estas sartenes?
Hola Isabel! Tenemos un artículo relacionado con este tema que lo puedes consultar en el siguiente enlace: https://www.lecuine.com/blog/limpieza-sartenes-de-hierro-fundido/ ¡Saludos!