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Limpieza de las sartenes de hierro fundido

Muchos de los usuarios de las sartenes de hierro fundido tenemos dudas en cuento a su limpieza y mantenimiento. Las sartenes de hierro fundido a diferencia de las de recubrimiento antiadherente requieren una serie de cuidados especiales. Esto que puede parecer un engorro, es un procedimiento que debemos incorporar en nuestra rutina de trabajo para asegurar siempre el mejor resultado.

Limpieza sartenes de hierro fundido

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La correcta limpieza de las sartenes de hierro fundido, aunque al principio pueda parecer molesta, nos dará como recompensa una sartén que se va a convertir en nuestra favorita que nos va a durar generaciones.

Como sabemos, el hierro es un material poroso y por lo tanto, no es resistente al agua. El agua favorece su oxidación, por lo que es necesario que las sartenes de hierro fundido tengan siempre una capa de protección entre el propio material y los alimentos. Para evitar la corrosión, una fina capa de aceite tanto por la superficie como por la base es suficiente.

Las sartenes de hierro fundido antiadherentes

Las sartenes de hierro fundido crean su antiadherencia a través del uso. Cuanto más la utilizamos, más la vamos curando y por lo tanto, mayor rendimiento sacamos de ella. Las sartenes de hierro fundido normalmente vienen con una capa de esmalte. Esta capa viene a suplir las reinteradas capas que deberíamos aplicar al hierro fundido antes del primer uso para mantener su propiedades.

Pero el esmaltado por si sólo no es suficiente. Cada vez que utilizamos nuestras sartenes de hierro debemos incorporar al «ritual» de uso el fregarlas, secarlas bien, y untar con ayuda del papel de cocina con un chorro de aceite tanto la superficie como la base. Las sartenes de hierro fundido con el tiempo se van volviendo antiadherentes. Este dato, nos tiene que hacer dar cuenta que cuando trabajamos con un producto nuevo, tenemos que escalonar los usos hasta alcanzar el óptimo estado de la superficie de cocción.

En este proceso inicial que en definitiva es el curado de nuestra sartén de hierro fundido hasta que sea nuestra sartén favorita, requiere fijarnos que durante las sucesivas cocciones no se vaya formando una capa tipo costra en nuestra superficie. Como comentábamos anteriormente, el hierro fundido es poroso, y con las primeras cocciones podemos experimentar que quedan restos en la superficie incluso después de haberla fregado. Esto sucede porque en realidad, la estamos limpiando mal. Debemos asegurarnos siempre que limpiamos nuestra sartén de que en la superficie no ha quedado ningún resto de comida. Si vemos que nos ha quedado unos restos en la superficie, debemos limpiarlos con agua caliente, detergente y un estropajo duro.

Limpieza sartenes Le Creuset

También nos podemos valer de una espátula pero nunca de utensilios cortantes puesto que pueden rayar la superficie de la sartén. Si se raya la superficie, perderemos todo el trabajo que hemos hecho con cada pasada de aceite y deberemos prestar especial atención a la zona afectada en cada uso.

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Limpieza de las sartenes de hierro fundido ¿Cómo limpiarlas en caso de aparición de una costra en la superficie?

Ante todo, entenderlo como algo normal y que es parte del curado de nuestra sartén de hierro fundido nueva. El producto está nuevo, de fábrica y necesita curtirse con el tiempo para dar lo mejor de sí. Si tenemos un horno moderno, podemos poner nuestra sartén dentro y aplicar el programa de lavado suave. Este programa tiene la fuerza suficiente para actuar sobre la sartén y despojarla de cualquier resto de comida. Una fez finalizado el programa, la podremos fregar con el estropajo convencional, untar en aceite y almacenar.

Sino tenemos la suerte de contar en nuestro horno con esta función, debemos recurrir a un ingrediente clásico pero igual que eficaz: La sal.

La sal gruesa es un mineral ideal para limpiar nuestras sartenes de hierro fundido. En granos grandes, su poder de absorción de impurezas es óptimo para nuestra sartén de hierro. A temperatura, cubrir la superficie de nuestra sartén con granos de sal gruesa cubriendo toda la base. A temperatura alta al principio y media/baja al final, calentamos la sal y vamos batiendo nuestra sartén de hierro fundido para que la sal entre por todas las partes. Veremos como empieza a tomar un color oscuro, signo de que está absorbiendo todas las impurezas que sobran de nuestra sartén de hierro. Repetimos el proceso las veces que haga falta hasta que notemos que la superficie de nuestra sartén de hierro fundido vuelve a ser perfectamente homogénea. Fregamos con estropajo y almacenamos.

Como limpiar la sartén con sal gruesa

Cada tanto, debemos hacer la limpieza con sal gruesa. Esto es lo que se concoce como una limpieza a fondo de todas las impurezas y restos que pueden quedar en nuestra sartén de hierro con el uso por un tiempo prolongado. Digamos que si la utilizamos una vez por día, este tipo de limpieza es recomendable hacerla cada tres meses.

Consiste en tirar un puñado generoso, que cubra toda la base de la sartén y con un grosor de medio dedo aproximadamente. Calentamos la sal a fuego lento y la removemos con ayuda de un utensilio cada tanto. Veremos como la sal se empieza a poner oscura. Esto es porque está absorviendo todas las impuresas. Debemos continuar hasta que toda la sal esté bien oscura. Apagamos la fuente de calor y dejamos reposar hasta que se enfríe. Fregamos normalmente y untamos la correspondiente capa de aceite sobre toda la sartén de hierro y ya está lista para guardar.

Tenemos más información sobre las sartenes de hierro fundido en este post que puede interesarte. Esperamos haberte ayudado con este tema tan importante para tus sartenes de hierro fundido. Si tienes preguntas ¡no dudes en dejar tu comentario!

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Publicado el - Última modificación: 13-10-2020

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Todavía no hay comentarios para "Limpieza de las sartenes de hierro fundido".
  1. Almudena says:

    Hola, las de hierro fundido vitrificado de Le Creuset también pueden necesitar esa limpieza con sal? Se oxidan? Gracias.

    • Lecuine says:

      Hola Almudena, las sartenes de hierro Le Creuset no necesitan el curado ni se oxidan, puedes verlas aquí /sartenes-le-creuset/990-sartenes-de-hierro-fundido-de-le-creuset.html
      ¡saludos!

  2. Fina says:

    Se puede limpiar con nanas , resulta demasiado ABRASIVO?

    • Lecuine says:

      Hola Fina! la nana metálica la puedes utilizar suavemente para eliminar los restos difíciles. Las buenas sartenes de hierro no contienen ningún otro metal que no sea hierro por lo que si le da muy fuerte quedaría una marca pero sería un tema estético que no afectaría de ninguna manera al rendimiento del producto. ¡Saludos!

  3. Alcira Moreno Villaseñor says:

    Tengo dos sartenes de hierro fundido que tuve de adorno en la entrada de mi cocina y los barnicé , ahora los quiero utilizar ,, como les puedo quitar el barniz sin que los eche a perder ❓❓ por favor ??

    • Lecuine says:

      Hola Alicia, creo que lo mejor será que no las utilices porque no parece muy seguro que puedan quedar restos de pintura que luego puedas ingerir.

      ¡saludos!

  4. Ariel says:

    Tengo un sarten de hierro y trato de que tenga ése sello, pero, cuando termino de limpiar, se ar y le paso una servilleta salen negra y como unas partículas que pareciera del propio hierro. Qué me recomienda?

    • Lecuine says:

      Hola Ariel! Lo que te está sucediendo es que no la estás limpiando correctamente. Primero friégala profundamente solo con vinagre hasta que te quede como nueva. Lava con agua y detergente y sécala bien. Cuando termines de utilizarla, asegúrate de eliminar todos los restos con un estropajo y sécala siempre bien antes de almacenar. Con esto no deberías tener ningún problema. ¡Saludos!

  5. Luis Alonso says:

    Busqué en mi navegador el archivo referido en respuesta a Almudena enesta misma sección (/sartenes-le-creuset/990-sartenes-de-hierro-fundido-de-le-creuset.html) pero la referencia no conduce a ninguna parte.
    Podrían publicar el link completo y no solo el nombre del archivo?
    Gracias; muy interesantes y útiles sus consejos a los Lecuiners.

  6. Luz arenas says:

    Porque cuando frotó mí sartén para secarlo queda el limpion negro mís calderos y sartenes son de Imusa gracias por su atención

    • Lecuine says:

      Hola Luz! Cuando te refieres al limpion, entiendo que es el paño que utilizas para secarlo, es correcto? Si te queda negro, es porque la sartén no se está limpiando correctamente. Prueba limpiarla bien con un estropajo duro y detergente hasta eliminar todos los restos. Las sartenes de hierro van creando una película antiadherente con el paso del tiempo, es por ello que es necesario que la seques bien y le untes unas gotas de aceite por superficie con un papel cocina. Es la mejor forma para que tus sartenes de hierro estén protegidas. ¡Saludos!