Un buen molinillo de pimienta se reconoce en tres cosas. El mecanismo, que tiene que ser de acero o de cerámica y nunca de plástico. El ajuste del grosor, porque no pide lo mismo una carne que vas a sellar que un plato ya terminado. Y el formato, manual o eléctrico, según las veces que lo vayas a coger al cabo del día. Lo demás es diseño.
Abajo comparamos cuatro maneras de resolverlo: un eléctrico que se maneja con una sola mano (el Zeli de Peugeot), un dúo manual de madera con uno de sal y otro de pimienta (el Paris u’Select), un dual de cerámica que sustituye al salero y al pimentero en un solo cuerpo (el Kyocera) y un pimentero pequeño de acrílico para empezar (el Capstan de Cole & Mason).
Esta guía va de pimienta. Si además quieres moler comino, cilantro o mostaza, tenemos aparte la comparativa de molinillos de semillas y especias.
Junto a la sal, el aceite y el vinagre, la pimienta es un habitual de nuestras mesas y en restaurantes. Sin embargo, así como recomendamos moler la sal marina al gusto para un consumo más saludable, también consideramos imprescindible prescindir de la pimienta molida y molerla en grano al momento con un buen molinillo de pimienta.
Son varias las razones por las que es totalmente recomendable moler cada vez que se necesita los granos de pimienta, en vez de comprarla ya molida. El primero y principal, es que se consigue todo su aroma, porque al molerla se liberan sustancias aromáticas orgánicas que se evaporan rápidamente. Los expertos en cocina añaden que además de fresca ha de ser buena, y que hay que comprobar su origen y la fecha de su cosecha.
El aroma de la pimienta recién molida abre el apetito y es un auténtico placer. Comprando directamente granos de pimienta te aseguras además de que es natural y no contiene aditivos.
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Cómo utilizar el molinillo de pimienta
Se usa girando la cabeza del molinillo, o pulsando el botón si es eléctrico: cuanto más cerrado está el mecanismo, más fina sale la pimienta. Poco más tiene. Para molerla en casa basta con llenar el depósito de grano entero y elegir el grosor, más gruesa para sellar una carne, más fina para espolvorear al final.
La pimienta es sin duda un ingrediente imprescindible para sazonar platos salados y dulces, y una buena forma de reducir el excesivo uso de sal en la cocina.
La tradición indica que en los guisos, estofados, caldos…, mejor introducir en la cocción granos enteros de pimienta. Y que sobre cualquier otro plato, espolvorear la pimienta recién molida, una vez cocinado, para aprovechar al máximo su aroma.
Cuando se espolvorea sobre una cocción que todavía humea y desprende mucha humedad, suele pasar que la pimienta se queda adherida a las paredes del molinillo. Pierde parte de su aroma y el molinillo acaba resintiéndose. En estos casos, es preferible moler la pimienta sobre la mano o un plato e incorporarla entonces a la receta. Este método permite además controlar la cantidad exacta de pimienta que se aplica.
Cada vez que uses el molinillo, pásale un trapo húmedo o papel de cocina para mantenerlo perfectamente limpio. El engranaje ha de limpiarse cuando se cambia de tipo de grano, para no mezclar sabores, y de vez en cuando. Un truco infalible es vaciarlo de restos y moler sal: ésta arrastrará los restos de pimienta.
Coloca pocos granos en el molinillo de pimienta y guarda el resto en un recipiente hermético, a resguardo de la humedad y de la luz.
Qué molinillo de pimienta elegir
El mejor molinillo de pimienta es el que muele parejo y lo sigue haciendo cinco años después. Eso sale del mecanismo, de acero o de cerámica, y de que puedas cambiar el grosor sin pelearte con él. Lo que se le pide a un molinillo de pimienta profesional no es nada más exótico: que aguante el uso diario sin desafilarse, que el grosor se elija con precisión y que los materiales soporten la humedad de una cocina. Eso es todo. En casa se traduce en tres detalles: ajustes de molienda definidos en vez de un solo grosor, una doble cuchilla que corta el grano en lugar de aplastarlo, y madera o acero en vez de un cuerpo endeble.
Algunas marcas de especias venden granos de pimienta en envases de plástico-molinillos desechables. Son una opción práctica que sin embargo contribuye a generar desechos plásticos y no siempre incluye la fecha de recolección de los granos: pueden llevar mucho tiempo a la venta. Lo mejor siempre es buscarse un proveedor de especias a granel, que conozca bien su origen y que te pueda recomendar variedades de pimienta y su utilización.
A un buen molinillo hay que pedirle por tanto que sea duradero, que muela fácilmente en varios grosores, y que nos guste mucho. ¡Lo vamos a utilizar muchas veces a lo largo de los años! El mecanismo del molinillo es fundamental y lo que le aporta la calidad. Ha de moler fino y homogéneo, sin dejar pasar trozos. Los buenos molinillos tienen engranajes de acero o cerámicos.
Pequeño o grande, eso depende del uso que se le vaya a dar. Si es diario, uno grande es una buena opción. Si se utiliza de vez en cuando, mejor invertir en un buen molinillo de tamaño pequeño. Se acaban antes los granos en su interior y se evita que pierdan su aroma o queden húmedos. Mejor ir recargando cada poco tiempo con los granos de pimienta conservados en el recipiente hermético.
«Mi historia con los molinillos para la pimienta ha sido regular. He tenido uno de madera que me duró bastante, pero molía muy irregular y salían unos trozos grandes y otros pulverizados. Tuve uno eléctrico, del Lidl, que fue bien los dos primeros meses, y al tercero dejó de funcionar, y llegó un momento en que desistí: me apañaba con el propio molinillo que viene en muchos envases de especias.
Pero los Reyes Magos, tan majos ellos, hace 3 años me trajeron el molinillo que veis en la foto y que desde entonces me acompaña a diario en mi cocina. Es perfecto, de acero inoxidable, eléctrico a pilas, y de uso muy sencillo: sólo hay que apretar un botón con mayor o menor intensidad para que salga la cantidad deseada. La pimienta sale molida toda por igual. Mantenimiento casi nulo: creo que estos años de uso casi diario he tenido que cambiar las pilas una vez. Tiene luz, cosa que parece una tontería, pero que viene estupendamente para cuando añades la pimienta sobre la marcha, y así ves perfectamente cuánta cae.» Mi molinillo para pimienta, Webos fritos.
Los cinco molinillos de esta guía, comparados
| Producto | Tipo | Mecanismo | Ajuste de molienda | Ideal para |
|---|---|---|---|---|
| Peugeot Zeli | Eléctrico, a pilas | Acero inoxidable | Ajustable | Uso diario con una sola mano |
| Peugeot Paris u’Select (pimienta) | Manual | Doble cuchilla de acero | 6 ajustes, de extra fino a extra grueso | Mesa y cocina, gama alta |
| Peugeot Paris u’Select (sal) | Manual | Doble cuchilla de acero | Ajustable | Hacer juego con el de pimienta |
| Kyocera Dual sal/pimienta | Manual, sin pilas | Muelas de cerámica | Fina o gruesa | Sustituir salero y pimentero |
| Cole & Mason Capstan | Manual | Acero con carbono y cuchillas de cerámica | Fina o gruesa | Empezar sin gastar mucho |
El molinillo eléctrico Peugeot
Un molinillo con el sello Peugeot tenía que estar dotado de alta precisión tecnológica. Por eso los molinillos eléctricos Peugeot tienen un diseño impecable, una eficacia probada y muy buena fama.
El modelo Zeli que tan buen servicio da a Webos Fritos es pequeño, 14 cm, y ergonómico, con interior y revestimiento de acero inoxidable. Incluye pilas y una bombilla de repuesto. Tiene una garantía de 2 años, y para el mecanismo de molienda garantía de por vida. Permite visualizar el nivel de los granos de pimienta a través de su compartimento transparente.
Se muele pulsando su botón superior, con una sola mano, y mientras muele se enciende una luz que deja ver lo que estás sazonando. Suena a tontería hasta que sazonas de noche sobre una sartén. La molienda se ajusta en el propio molinillo, y es cómodo porque permite añadir la pimienta mientras se remueve.
Peugeot cuenta en su ficha que sus molinillos los usan «los chefs y restaurantes más refinados». Lo dice el fabricante, no es una prueba nuestra. Pero encaja con lo que separa a un molinillo de uso profesional de uno de andar por casa: que muela igual el primer día que el último, y que la pieza que muele lleve garantía de por vida.
Eléctrico y automático
Molinillo de pimienta Zeli de Peugeot
- Eléctrico, a pilas: se muele pulsando el botón, con una sola mano
- Se enciende una luz mientras muele, para ver lo que estás sazonando
- Molienda ajustable y garantía de por vida en el mecanismo
El dúo de molinillos Peugeot Paris u’Select (sal y pimienta)
Si lo que buscas son dos piezas a juego, una de sal y otra de pimienta, para dejarlas puestas en la mesa y no pensar más en ello, el Paris u’Select es el clásico de la casa Peugeot. El cuerpo es de madera con certificado PEFC, de los bosques de Quingey, y se fabrica allí mismo, en Francia. Por dentro lleva una doble cuchilla de acero que sujeta el grano y lo corta en el mismo gesto, en vez de aplastarlo. El acabado es anti-humedad, que en una cocina no es un detalle menor.
El de pimienta trae seis ajustes marcados, de extra fino a extra grueso: eliges el grosor una vez y ahí se queda. El de sal comparte madera, origen y mecanismo, y también se ajusta, aunque Peugeot no publica un número de posiciones para él. Los dos vienen ya cargados, uno con pimienta y otro con sal, y se venden en varias alturas, así que puedes emparejarlos iguales o jugar con dos tamaños distintos.
Manual, gama alta
Molinillo de pimienta Paris u’Select de Peugeot
- Madera con certificado PEFC de Quingey, fabricado en Francia
- Doble cuchilla de acero: sujeta el grano y lo corta, no lo aplasta
- Seis ajustes, de extra fino a extra grueso. Viene precargado
El compañero de sal
Molinillo de sal Paris u’Select de Peugeot
- Mismo cuerpo de madera PEFC y misma fabricación francesa
- Doble cuchilla de acero y molienda ajustable
- Viene precargado con sal y hace juego con el de pimienta
Le Creuset también hace molinillos de cerámica con mucho diseño, por si te suena la marca de sus cocottes de hierro. Este dúo de Peugeot cumple el mismo papel de pareja a juego para la mesa, con otro material y otro carácter.
El molinillo sal y pimienta de Kyocera
Una excelente idea para acostumbrarse a tomar sal y pimienta recién molidas, ¡mucho mejor que el salero y el pimentero en la mesa! El mecanismo es de muelas de cerámica, sin metales pesados, y esa cerámica ni se oxida ni se desafila con los años. Lo fabrica Kyocera en Japón.
Funciona a mano, sin pilas. Permite ajustar la finura del molido, fina o gruesa, y tiene una excelente relación calidad/precio.
Dos en uno, cerámica
Molinillo Dual sal y pimienta de Kyocera
- Muelas de cerámica, sin metales pesados, que no se oxidan
- Manual, sin pilas: sal y pimienta en un solo cuerpo
- Molienda ajustable, fina o gruesa. Fabricado en Japón
Resumiendo los tres: el Zeli de Peugeot funciona con pilas y se maneja con una mano, el dúo Paris u’Select es de madera y muy elegante sobre la mesa, y el Dual de Kyocera sustituye al salero y al pimentero en un único cuerpo.
Recetas con pimienta
Utilizamos la pimienta tanto para cocinar como para terminar algunas recetas, pero también en salsas, embutidos, escabeches, marinados, bebidas, zumos y postres, en cocinas de todo el mundo. Es prácticamente imprescindible en carnes, pescados, huevos y en el zumo de tomate. En India se utiliza hasta para el café, en Arabia se añade a las infusiones. Potencia el sabor de platos y alimentos.
La pimienta negra suele ser la más fuerte de sabor. La rosa, es más suave y decorativa, ideal para ensaladas o salsas. La pimienta rosa y la negra son protagonistas en los últimos años de muchos postres y chocolates, que ven potenciado así su dulzor por contraste. La pimienta blanca suele ser más empleada en salsas, bechameles, natillas y marisco, por su discreto color (en el caso del marisco, evita que parezca arena).
A lo largo de la historia se ha utilizado también con fines curativos. Tiene propiedades digestivas, antioxidantes y antibióticas. Es excelente para abrir el apetito y para que siente bien la comida.
Recetas clásicas con pimienta
En las recetas que utilizan crema de leche, nata liquida o caldo, la pimienta suele cocinarse en ellas. También es un clásico molerla y agregarla a la carne o el atún antes de sellarlos, aunque muchos cocineros afirman que es mejor agregarla después (¡prueba y decide qué más te gusta!). Mezclas tres pimientas y un poco de sal gruesa en un plato y los cubres con ello para formar una costra.
Y es tan fácil de utilizar como, por ejemplo:
Salsa a la pimienta (de cajón de sastre): Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y un trocito de mantequilla a derretir, añadimos unos granos de pimienta verde y negra, salteamos ligeramente y añadimos nata líquida, rebajamos el fuego. Removemos y dejamos que tome temperatura. Apagamos y molemos un poco de pimienta por encima para dar aroma.
Filete mignon a la pimienta: se asa en la sartén con sal y pimienta. Al darle la vuelta, se pone por encima un poco de mantequilla y un chorrito de brandy, formando una costra.
Crema catalana a la pimienta blanca: cuando se hace la crema, se añade esencia de vainilla y pimienta blanca.
Salsa carbonara: la auténtica receta de carbonara es de huevo, queso y pimienta, más trozos de bacon.
La pimienta también se puede machacar con un mortero de cocina, que sirve para bastantes más cosas de las que parece y al que dedicamos una guía aparte. Y si lo que quieres es algo sencillo para dejar puesto en la mesa, un pimentero de los de toda la vida también cumple.
Para empezar
Pimentero Capstan de Cole & Mason
- Pimentero pequeño, de acrílico transparente, para mesa y cocina
- Mecanismo de acero con carbono y cuchillas de cerámica
- Molienda fina o gruesa. Viene cargado con pimienta de Vietnam
* Créditos de la imagen principal: fotografía de Olivier Bataille en Flickr.
Hola.
Buen dia.
Me regalaron un juego de 2 molinillos Cole&Mason. Mi pregunta es.. Porque uno tiene los engranes de acero y el otro de plastico. Para que es uno y otro???
Hola Jorge! Cole & Mason tiene muchos modelos diferentes. Nos puedes enviar unas fotos de cada uno al correo de atención al cliente: [email protected] y te asesoramos. ¡Saludos!
Pueden hacer llegar los productos a Colombia?
Hola! Si, vendemos de forma constante a nuestros clientes en Colombia. Lo puedes comprar a través de la web http://www.lecuine.com y lo recibes en 10/12 días. Cualquier consulta, no dudes en escribirnos a [email protected] ¡Saludos!
De qué material está fábrica la muela del molinillo Peugeot.
Gracias. Omar Flores
Hola Omar! Las cuchillas de los molinillos Peugeot son de cerámica. Esto te garantiza un molido homogéneo sin aplastar los granos. ¡Saludos!