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Dos cuchillos y una sola tabla: el santoku lamina lo grande y el de verduras remata lo pequeño. Este juego de cuchillos Wüsthof Classic Ikon está forjado en Solingen.
Por qué hemos elegido este juego de santoku y cuchillo de verduras
Casi todo lo que pasa por la tabla es verdura. Cebolla, patata, calabacín, pimiento, ajo y hierbas. Buscábamos una pareja de cuchillos que se repartiera bien ese trabajo, y la encontramos en la serie Classic Ikon de Wüsthof.
El santoku se encarga de lo grande y el cuchillo de verduras, de lo fino. Wüsthof lo presenta como su juego de cocina asiática. En casa es la pareja que sale del cajón cada día.
Santoku alveolado Wüsthof Classic Ikon de 17 cm
El santoku es un cuchillo de origen japonés, de hoja alta y perfil recto. Corta de arriba abajo con un gesto limpio hacia delante. Por eso trabaja tan bien la verdura en láminas, en bastones o en dados.
A lo largo del filo lleva alveolos: unos huecos ovalados que dejan pasar aire entre la hoja y el alimento. Las láminas de patata, de pepino o de queso se sueltan solas, y no tienes que despegarlas con los dedos.
Sus 17 cm de hoja dan para una berenjena entera, una pechuga en filetes finos o un lomo de salmón. Y la hoja ancha hace de pala para llevar lo picado de la tabla a la sartén.
Cuchillo de verduras de 8 cm con hoja recta
La pieza pequeña es un cuchillo de verduras de 8 cm. No es un pelador de hoja curva. Su filo es recto y apoya entero en la tabla, como un santoku en miniatura.
Es el que coges para picar un diente de ajo, cortar una chalota en brunoise, deshojar el tomillo o quitar el rabito a unas fresas. Son trabajos en los que el santoku se queda grande y cuenta el control de la punta.
Juntos cubren casi todo lo que hace falta en una cocina de diario. El santoku, lo grande. El de verduras, el detalle.
Mango curvo y medio recazo de la serie Classic Ikon
La serie Classic Ikon se reconoce por el mango. Es curvo, sigue la forma de la palma y lleva acero en los dos extremos: el recazo junto a la hoja y un remate metálico al final. Está hecho de POM, un material sintético que no pierde el color, unido a la hoja con tres remaches.
Esa forma se agradece cuando toca picar un buen rato. Un sofrito para seis o las verduras de toda la semana.
El recazo solo baja hasta media hoja. El filo queda libre hasta el talón, así que se afila entero, de punta a punta. El santoku conserva todo su largo útil con los años.
Forjados en Solingen, con filo PEtec
Wüsthof es una empresa familiar de Solingen (Alemania) con más de dos siglos de historia. Allí se forjan estos dos cuchillos, cada uno de una sola pieza de acero inoxidable y en más de 40 pasos. Los dos llevan grabado «Made in Solingen» en la hoja.
El acero está templado a 58 HRC. Es una dureza que mantiene el filo con el uso diario y se reafila sin complicaciones.
El afilado es PEtec: un láser mide cada hoja y una máquina la afila con precisión. Según la marca, el filo sale así un 20 % más afilado y dura el doble.
Cómo cuidar el santoku y el cuchillo de verduras
Lávalos a mano con agua y jabón suave, y sécalos enseguida. No los dejes en remojo ni uses estropajos abrasivos.
Corta sobre una tabla de madera o de material sintético. El vidrio, el metal y las maderas muy duras, como el bambú, castigan el filo. Una pasada de chaira de vez en cuando lo mantiene a punto, y cuando haga falta, piedra o afilador.
Un juego de santoku para regalar
Si buscas un regalo para alguien que cocina mucha verdura, este juego acierta. Son dos cuchillos que se usan a diario, de una marca que conoce cualquier aficionado. Y la serie Classic Ikon se puede ir completando después, pieza a pieza.
¿Para quién es este juego Wüsthof Classic Ikon?
- Para quien cocina mucha verdura y prefiere el corte recto del santoku.
- Para quien da el salto a cuchillos forjados alemanes y quiere empezar por dos piezas útiles.
- Para quien ya tiene piezas Classic Ikon y quiere sumar el santoku.
En pocas palabras: ¿qué es el juego Wüsthof Classic Ikon de santoku y cuchillo de verduras?
Es un juego de dos cuchillos forjados en Solingen por Wüsthof: un santoku alveolado de 17 cm y un cuchillo de verduras de hoja recta de 8 cm. Llevan el mango ergonómico de la serie Classic Ikon, medio recazo, acero de 58 HRC y filo PEtec.
Resolvemos tus dudas sobre el juego Wüsthof Classic Ikon de santoku
¿Qué cuchillos trae el juego?
Un santoku alveolado de 17 cm y un cuchillo de verduras de 8 cm con hoja recta.
¿El cuchillo pequeño es un pelador?
No. Es un cuchillo de verduras de hoja recta, pensado para cortar sobre la tabla. El pelador de Wüsthof tiene la hoja curva y es otra pieza.
¿Para qué sirven los alveolos del santoku?
Dejan pasar aire entre la hoja y el alimento. Así las láminas se pegan menos.
¿Qué diferencia hay entre un santoku y un cuchillo de chef?
El santoku tiene la hoja más alta y el perfil más recto, y corta mejor de arriba abajo. El de chef tiene más curva y se usa con vaivén.
¿Van al lavavajillas?
No. Lávalos a mano y sécalos enseguida.
¿Sirven para zurdos?
Sí. El filo es simétrico.
¿En qué se diferencia Classic Ikon de la serie Classic?
Comparten acero y dureza. Classic Ikon tiene el mango curvo, medio recazo y remate metálico al final; el de Classic es recto.
¿Dónde se fabrican?
En Solingen (Alemania). Lo llevan grabado en la hoja.
¿Qué garantía tiene?
3 años de garantía legal en España.
Ficha técnica
- Marca: Wüsthof
- Serie: Classic Ikon
- Modelo: juego de 2 cuchillos (santoku y cuchillo de verduras)
- Referencia: 1120360201
- Referencia anterior: 9276
- EAN: 4002293101040
- Color: negro
- Contenido: santoku alveolado 17 cm y cuchillo de verduras 8 cm
- Santoku: hoja 17 cm con alveolos · peso unos 200 g · ref. 1040331317
- Cuchillo de verduras: hoja 8 cm de filo recto · ref. 1040333208
- Peso de los 2 cuchillos: unos 275 g
- Construcción: forjado de una sola pieza, tres remaches
- Recazo: medio recazo (permite afilar toda la hoja) y remate metálico al final del mango
- Acero: inoxidable al cromo-molibdeno-vanadio (X50CrMoV15)
- Dureza: 58 HRC
- Afilado: PEtec (guiado por láser)
- Filo: simétrico, para diestros y zurdos
- Mango: material sintético (POM), negro
- Limpieza: a mano; no apto para lavavajillas
- Fabricación: Solingen (Alemania)
- Garantía: 3 años de garantía legal en España