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Todo el filo trabaja, también el talón. El cuchillo de chef Wüsthof Classic de 20 cm con media mitra se afila de la punta al talón y pesa menos en la mano.
Por qué hemos elegido el chef Wüsthof Classic con media mitra
El cuchillo de chef es el que más se usa en cualquier cocina. Pica la cebolla, trocea el pollo, lamina el ajo y corta el pescado. Por eso lo elegimos con calma.
En la serie Classic de Wüsthof hay dos versiones de 20 cm. Esta es la de media mitra, la que recomendamos a quien afila en casa y quiere aprovechar el filo entero. Misma hoja, mismo mango y misma forja en Solingen, con un recazo más corto.
Qué es la media mitra de un cuchillo de chef
La mitra, o recazo, es el refuerzo de acero que une la hoja con el mango. En un cuchillo forjado clásico baja hasta el filo y hace de tope.
En este modelo el recazo es más corto. Se queda arriba, junto al mango, y no llega al filo. Visto de lado, el filo corre recto hasta el final de la hoja, sin ningún escalón de acero que lo interrumpa.
Es un cambio pequeño con dos efectos en el día a día: el filo se afila entero y el cuchillo pesa menos.
Se afila la hoja entera, del talón a la punta
Cuando afilas en piedra o con un afilador, la hoja pasa completa. El recazo no la frena en el último tramo, así que el talón recibe el mismo afilado que el resto.
Y el talón es justo la parte que más trabaja al picar. Con él partes una zanahoria gruesa, cortas el tallo del brócoli o picas un manojo de perejil con todo el filo apoyado en la tabla. Aquí ese tramo corta igual que la punta, afilado tras afilado.
Wüsthof le da un ángulo de 14° por lado, con un afilado de precisión controlado por ordenador. Es un filo fino que se recupera en casa sin complicaciones.
Más ligero y ágil en la mano
Con menos acero en el recazo, este chef pesa menos que su hermano de mitra completa. Se nota en una sesión larga de picar: la muñeca se cansa menos y el cuchillo responde rápido.
El peso también se reparte distinto, con menos carga junto al mango. Una compradora cuenta que cambió la versión de mitra completa por esta porque la nota «mucho mejor equilibrada» (opinión de usuario).
Un cuchillo de chef de 20 cm para casi todo
La hoja mide 20 cm de largo y 4,7 cm de ancho. Es la medida más versátil: bastante larga para cortar una pechuga de un solo gesto y bastante manejable para picar una chalota.
El ancho deja sitio a los nudillos cuando picas con vaivén. Y sirve de pala para pasar lo picado de la tabla a la sartén. Carne, pescado, verdura, fruta y hierbas: un solo cuchillo para el trabajo diario.
Forjado en Solingen, como toda la serie Classic
Classic es la línea más conocida de Wüsthof. Cada cuchillo se forja de una sola pieza de acero inoxidable en Solingen (Alemania), en más de 40 pasos de fabricación, y lleva el mango negro de tres remaches que identifica a la serie.
La hoja tiene una dureza de 58 HRC. Es el punto que buscábamos: un filo que aguanta el uso diario y un acero que se deja reafilar sin esfuerzo.
¿Para quién es el cuchillo de chef Wüsthof Classic con media mitra?
- Para quien afila sus cuchillos en casa, con piedra o afilador, y quiere aprovechar todo el filo.
- Para quien pica mucho cada día y prefiere un cuchillo ligero y rápido.
- Para quien busca su primer cuchillo de chef alemán forjado, pensado para acompañarle muchos años.
En pocas palabras: ¿qué es el cuchillo de chef Wüsthof Classic de media mitra?
Es un cuchillo de chef de 20 cm de la serie Classic de Wüsthof, forjado de una pieza en Solingen, con 58 HRC y filo a 14° por lado. Su media mitra deja el filo libre hasta el talón: se afila la hoja entera y pesa menos que la versión de mitra completa.
Resolvemos tus dudas sobre el chef Wüsthof Classic de media mitra
¿Qué diferencia hay con el Wüsthof Classic de 20 cm de mitra completa?
Comparten hoja de 20 cm, mango y dureza, y los dos están en nuestra tienda. En el de mitra completa el recazo baja hasta el filo y hace de tope para los dedos; en este se queda arriba, así que afilas la hoja entera y el cuchillo pesa menos.
¿Cuál de los dos me conviene?
Si afilas en casa o picas mucho, el de media mitra. Si te da seguridad notar un tope de acero entre el mango y el filo, el de mitra completa.
¿Qué ángulo de afilado tiene?
14° por lado. Lo mantienes con chaira y lo recuperas con piedra o afilador.
¿Se puede lavar en el lavavajillas?
No es apto para lavavajillas. Lávalo a mano con agua y jabón suave y sécalo enseguida.
¿Sirve para cortar huesos?
No. Wüsthof lo indica para cortar, no para golpear. Para huesos, mejor una hachuela.
¿Dónde se fabrica?
En Solingen (Alemania), forjado de una sola pieza de acero.
¿Qué garantía tiene?
3 años de garantía legal en España.
Ficha técnica
- Marca: Wüsthof
- Serie: Classic
- Tipo: cuchillo de chef (cuchillo de cocinero)
- Recazo: media mitra (no llega al filo)
- Color: negro
- Longitud de hoja: 20 cm
- Ancho de hoja: 4,7 cm
- Longitud del mango: 11,5 cm
- Dureza: 58 HRC
- Afilado: PEtec, 14° por lado
- Fabricación: forjado de una sola pieza de acero inoxidable
- Mango: negro, tres remaches
- Contenido: 1 cuchillo
- Limpieza: a mano, no apto para lavavajillas
- Origen: Solingen (Alemania)
- Garantía: 3 años de garantía legal en España
- Referencia: 1040130120
- EAN: 4002293104782
Opiniones de referencia
Lo que destacan compradores de otros países (paráfrasis traducidas, no son clientes de Lecuine).
- Filo: lo describen como «afiladísimo» desde el primer uso. (opinión de usuario)
- Duración: cuentan que mantiene el filo con el uso diario. (opinión de usuario)
- Equilibrio: quien probó la versión de mitra completa dice que esta queda «mucho mejor equilibrada». (opinión de usuario)
- Calidad: el acabado está «a la altura de lo que se espera de Wüsthof». (comprador en Alemania)