Sartén acero inoxidable vs titanio

Los usuarios de estas sartenes se encuentran en principio en polos opuestos: por un lado los que eligen la sartén de acero inoxidable buscan un producto que permita cocciones de alta calidad a temperaturas altas,  en poco tiempo. Por otro, quienes eligen las sartenes de titanio buscan durabilidad y facilidad de uso y mantenimiento. En comparación a otro tipo de sartenes antiadherentes, el titanio se ha impuesto por su extrema antiadherencia y durabilidad.

Sartén acero inoxidable vs titanio: Presentación de los materiales

El acero inoxidable que encontramos en las grandes marcas es el acero 18/10 que permite explotar al máximo este material en la cocina. La sartén de acero inoxidable se encuentra construida con tecnología multicapa. Si sólo se utilizara una plancha de acero inoxidable la sartén no tendría una correcta distribución del calor y serían muy pesadas. Para lograr un producto que sea liviano (tal vez de los más livianos que encontramos) y que permita una correcta cocción de los alimentos, es necesario laminar el acero en finas capas hasta fusionarlas en una pieza única.

Entre las capas interiores, nos encontramos frecuentemente una fina capa de aluminio. Teniendo en cuenta que entre la capa de aluminio existen entre 5 y 8 capas de acero, éste tiene una función muy concreta: Por un lado, nos hace la sartén mucho más liviana y por otro, garantiza una correcta distribución del calor por toda la superficie de la sartén.

Es por ello que las sartenes de acero inoxidable son muy apreciadas entre los usuarios de hostelería y restauración. Con la sartén de acero inoxidable podemos cocinar rápidamente a altas temperaturas y con una calidad exquisita que mantiene todos los aromas y sabores de las comidas.

El titanio por su parte, se utiliza como refuerzo para las sartenes antiadherentes otorgándole una mayor durabilidad y prestaciones. Son sartenes que son muy robustas y pesadas en comparación a las de acero inoxidable. Pero su robustez se compensa de sobra con la calidad de las cocciones y la facilidad de uso y mantenimiento.

La sartén de titanio un vez que alcanza temperatura es capaz de mantenerla por mucho tiempo, lo que hace que nuestras cocciones sean más efectivas en cuanto a ahorro energético se refiere. Las sartenes de titanio se limpian con mucha facilidad. Es por ello que todos los fabricantes recomiendan que la limpieza sea manual, utilizando un estropajo suave y unas gotas de detergente. La antiadherencia de las sartenes de titanio hace que eliminar los restos de comida sea muy fácil prescindiendo del uso del lavavajillas para evitar sus abrasiones que se producen con el uso.

¿qué marcas de sartenes de acero son buenas?

Nosotros utilzamos, probamos y tenemos referencias de las marcas Le Creuset, Fissler y De Buyer. Consideramos que son una buena muestra de gama premiu de sartenes de acero inoxidable.

¿qué marcas de sartenes de titanio son las mejores?

Sin lugar a dudas las sartenes de titanio más vendidas en todo el mundo y reconocidas por su calidad son las sartenes Woll. Otras marcas de sartenes de titanio pueden ser Tefal, Berndes y Skk.

Sartén acero inoxidable vs titanio: ¿Qué sartén me compro?

Una vez comprendido que son dos materiales diferentes y que cada una tiene sus particularidades, llega el momento de decidirnos por una u otra. La recomendación siempre pasa por el tipo de uso que le vamos a dar. Lo ideal sería poder contar con una de cada material al menos para nuestra cocina. Principalmente porque la sartén de acero inoxidable es una sartén que nos va a dar muy buenos resultados cuando trabajamos con piezas de carnes y verduras crudas, mientras que la sartén de titanio nos va a servir de todoterreno para preparar cualquier tipo de cocciones. Ahora bien, la sartén de titanio puede producir el efecto «hervido» con las piezas de carnes enteras, sobretodo si éstas son de supermercado. Lo ideal en este punto cuando vemos que la carne genera mucha espuma, es ir escurriéndola directamente hacia el fregadero hasta que ya no suelte más.

Un buen solomillo preparado en una sartén de acero inoxidable es todo un manjar. Gracias a que podemos trabajar con altas temperaturas, podemos colocar el trozo de carne sobre la superficie bien caliente que ésta no se va a quedar pegada en la superficie. Vuelta y vuelta y ya tenemos nuestro solomillo en pocos minutos y con una cocción estupenda.

Para trabajar con huevos o pescado, en principio la sartén de titanio es la más indicada. Debido a que conserva muy bien el calor y la antiadherencia es total, hacer crepes, omeletes, tortillas y piezas de pescado es muy sencillo con resultados verdaderamente espectaculares. La cocción es uniforme, no se pega nada y tenemos total control sobre lo que estamos haciendo.

Ahora bien, si la opción se limita a cuestiones de presupuesto, debemos decir que la opción sería la sartén de titanio. Con los grandes fabricantes detrás, como la alemana Woll, las sartenes de titanio garantizan que nuestra inversión va a ser segura. Tendremos una sartén con las mejores prestaciones del mercado y también la fiabilidad de que cualquier desperfecto que tengamos con ella, lo tenemos cubierto con la garantía del fabricante.

Sin embargo, si el usuario doméstico quiere experimentar con nuevos materiales, la sartén de acero inoxidable se convertirá sin dudas en su favorita. Normalmente estamos acostumbrados a trabajar con sartenes antiadherentes, pero hay mucha tecnología ahora mismo puesta en la fabricación de las sartenes de acero. Nos encontraremos con una sartén que iremos perfeccionando y conociendo como reacciona a las diversas preparaciones y podremos sacarle el mejor partido. Se trata siempre de buscar cocciones rápidas y precisas. Como estas sartenes son muy livianas, podremos trabar con ellas por largos períodos sin cansarnos.

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