> Contenidos
- 1 ¿Qué es el menaje de cocina?
- 2 ¿Qué material elegir para el menaje de cocina?
- 3 ¿Es mejor un set de cocina de muchas piezas o uno pequeño pero de más calidad?
- 4 ¿Qué menaje de cocina vale la pena comprar si cocinas mucho en casa?
- 5 ¿Qué menaje comprar para montar una cocina desde cero?
- 6 ¿Qué menaje es opcional?
¿Qué es el menaje de cocina?
El menaje de cocina es el conjunto de utensilios y recipientes que usas a diario para cocinar en casa: ollas, sartenes, cuchillos y todos esos pequeños utensilios que viven en el cajón. Nuestro consejo es comprar pocas piezas y buenas, elegidas según cómo cocinas, antes que un set grande que acaba medio olvidado en el armario.
El material decide para qué sirve cada pieza, y lo tienes resumido en la tabla de la siguiente sección. ¿Y por dónde empezar? Por dos ollas, dos sartenes de distinto tamaño y un buen cuchillo de chef. Con eso se cocina casi todo.
Lo demás llega poco a poco: la batería, la olla a presión y todo lo que cabe en un cajón para pelar, cortar o rallar. Como lo vas a usar durante años, merece la pena pensarlo un momento. Vamos por partes.
¿Qué material elegir para el menaje de cocina?
No hay un material que gane en todo. Cada uno se porta de una manera con el fuego, pide sus cuidados y encaja mejor con una forma de cocinar, así que antes de entrar en detalle aquí tienes los más habituales de un vistazo.
Materiales de menaje de cocina: uso, inducción y mantenimiento
| Material | Para qué cocción | Inducción | Mantenimiento |
|---|---|---|---|
| Acero inoxidable | Sellar carne, guisos, salsas y fuego fuerte | Sí, si el fondo es apto: mira la ficha | Suele admitir lavavajillas. Precalentar y engrasar para que no se pegue |
| Hierro (sartén) | Sellar, dorar y plancha a fuego fuerte | Sí | A mano, secar enseguida y untar una película de aceite |
| Hierro fundido (cocotte) | Guisos lentos, estofados y legumbres | Sí | A mano. Pesa y tarda en calentarse, y luego guarda el calor mucho rato |
| Antiadherente (también el reforzado de titanio) | Huevos, tortillas y pescado con poco aceite | Según modelo: mira la ficha | Mejor a mano, utensilios de madera o silicona y sin fuego máximo en vacío |
| Cerámica | Cocinar con poco aceite a fuego medio | Según modelo: mira la ficha | A mano y sin fuego fuerte |
| Aluminio, cobre y barro (poco habituales hoy) | Aluminio: calentar rápido. Cobre: control fino del calor. Barro: cocción lenta | Según modelo: mira la ficha | Cobre: pulirlo. Barro: sin fuego directo fuerte ni cambios bruscos |
Hierro: la sartén que mejora con el uso
La sartén de hierro es un clásico, y tiene su lógica. Aguanta el fuego fuerte sin inmutarse, así que es perfecta para sellar un filete, dorar unas patatas o hacer verduras a la plancha. No lleva revestimiento que se gaste.
Lo que la vuelve antiadherente es el propio uso: cada vez que cocinas con un poco de grasa se va formando una capa oscura que hace que la comida se despegue mejor, y por eso mejora con los años. El precio a pagar es el cuidado. Se lava a mano, se seca enseguida y se guarda con una película fina de aceite. Si la dejas mojada en el fregadero, se oxida.
Las sartenes de hierro Mineral B de De Buyer vienen protegidas con cera de abeja de fábrica, según el fabricante, y ganan antiadherencia a medida que se usan.
Vídeo: Mel Sánchez con la sartén Mineral B de De Buyer.
Hierro
Sartén de hierro Mineral B de De Buyer
- Sin revestimiento antiadherente que se gaste
- Viene protegida con cera de abeja, según el fabricante
- Gana antiadherencia a medida que la usas
- Para sellar, dorar y cocinar a fuego fuerte
Acero inoxidable: el material de uso diario
El acero inoxidable es el más agradecido para el día a día. Resiste fuegos fuertes, aguanta golpes y el paso del tiempo, sirve para casi cualquier cocina si el fondo es el adecuado y normalmente puede ir al lavavajillas.
Eso sí, conviene quitarse una idea de la cabeza: el acero inoxidable no es antiadherente. Si echas la carne con la sartén fría, se pega. Hay que precalentarla bien, añadir un poco de aceite y esperar a que la pieza se suelte sola antes de darle la vuelta. Un buen solomillo hecho así es todo un manjar. Vuelta y vuelta.
¿Y lo del níquel? El acero inoxidable puede ceder cantidades muy pequeñas, y esas cantidades están sujetas a límites europeos: el Reglamento (CE) 1935/2004 fija las reglas para todo material que entra en contacto con alimentos, y la Resolución CM/Res(2013)9 del Consejo de Europa se ocupa en concreto de los metales y aleaciones. Rayarlo con utensilios metálicos no ayuda, así que mejor madera o silicona.
Vídeo de las sartenes Supreme Prof de Silampos.
Acero inoxidable
Sartén de acero inoxidable Supreme Prof de Silampos
- Acero inoxidable, sin revestimiento antiadherente
- Aguanta el fuego fuerte y el paso de los años
- Precaliéntala y engrásala para que no se pegue
¿Y el resto de materiales? El titanio que ves en muchas ollas y sartenes es en realidad un revestimiento antiadherente reforzado. Reforzado, sí. Indestructible, ninguno: pide utensilios de madera o silicona y seguir las indicaciones del fabricante. Si buscas una olla así, en la tienda tenemos las ollas Woll de titanio.
La cerámica permite cocinar con muy poco aceite a fuego medio, aunque tiene que ser de buena calidad para que funcione bien. El aluminio sin revestir es ligero y calienta rápido, pero con alimentos muy ácidos o salados puede ceder algo de metal, y por eso hoy casi siempre se vende anodizado o revestido. El cobre reparte el calor de maravilla; suele llevar el interior de estaño o de acero inoxidable, es caro y exige mantenimiento. Y el barro, ideal para cocciones lentas, se agrieta con el fuego directo fuerte, y esas grietas y muescas complican la limpieza.
Una última cosa: las piezas vidriadas o esmaltadas de origen dudoso y sin garantía, mejor dejarlas pasar. Si lo que estás eligiendo es sartén, tienes nuestra selección en Qué sartén comprar.
¿Es mejor un set de cocina de muchas piezas o uno pequeño pero de más calidad?
Uno pequeño y de más calidad, en los tamaños que usas de verdad. Un set de muchas piezas luce mucho el día que lo abres, pero es fácil que varias se queden para siempre en el armario, y con lo mismo puedes tener tres o cuatro piezas de bastante más nivel.
No lo decimos solo nosotros. Para Su, de Webosfritos.es, es imprescindible en la cocina, además de dos ollas y dos sartenes de distintos tamaños, uno o más cazos para un montón de preparaciones, un colador y la olla exprés. Y pequeños utensilios como un cuchillo chef de 23 cm, un cuchillo pelador, mortero, juego de espumadera, cucharón, cazo y paleta, unas tijeras de cocina y tabla para cortar. María José, de pasenydegusten.com, añade un buen juego de tuppers para congelar o llevarse comida preparada.
«Antes de comprar una vajilla con 20 ollas es mucho mejor pararse a reflexionar y pensar qué tamaños se usan realmente en casa. Si tú las vas a usar todas, adelante, pero yo normalmente con un par de buenas ollas y uno o dos cazos puedo preparar casi cualquier guiso o potaje. Y con un juego de tres sartenes estoy más que equipado para completar cualquier otra receta», recomienda Javirecetas.es.
Una batería corta: dos ollas, un cazo y una cocotte
Con dos ollas, un cazo y una cocotte se cubre casi todo lo que se guisa en una casa. Una olla grande, mejor con cestillo para cocinar al vapor, y otra mediana, de acero inoxidable o de titanio, con sus tapas. El cazo, para salsas, leche o un huevo cocido. Para el vapor también sirve un accesorio como el cestillo con rejilla extraíble de la casa OXO.
La cocotte de hierro fundido es la pieza de los guisos lentos. Guarda el calor y lo reparte despacio, así que un estofado, unas lentejas o un rabo de toro se hacen a gusto. A cambio, pesa. Si te gusta mucho cocinar, empezar con una cocotte de tu tamaño preferido y una olla de acero inoxidable es una base estupenda.
Hierro fundido
Cocotte de hierro fundido Tramontina
- Hierro fundido: guarda el calor y lo reparte despacio
- Para guisos, estofados y legumbres a fuego lento
- Pesa, como toda cocotte de hierro fundido
Dos sartenes de distinto tamaño
Una grande y una pequeña para huevos fritos y tortillas son más que suficientes. Lo práctico es que una sea antiadherente, para lo delicado del día a día, y la otra de hierro o de acero inoxidable para cuando toca fuego fuerte. En antiadherente, nuestra elegida es la Woll Eco Logic QXR.
¿Al lavavajillas? Las de hierro y las antiadherentes, mejor a mano. En cualquier caso, mira lo que dice el fabricante de la tuya.
Vídeo: Su, de Webosfritos, con la sartén Woll Eco Logic QXR. Es la misma Su que te citábamos más arriba.
Nuestra elegida
Sartén antiadherente Woll Eco Logic QXR
- Antiadherente: huevos, tortillas y pescado con poco aceite
- La sartén del día a día, a fuego medio
- Mejor a mano y con espátula de madera o silicona
Si en casa se come mucha carne o pescado a la plancha, una plancha o parrilla es una opción más que interesante. No es lo primero que hay que comprar, pero se nota.
¿Qué menaje de cocina vale la pena comprar si cocinas mucho en casa?
Si cocinas mucho, gasta donde más usas. La sartén de cada día, la olla de diario y el cuchillo de chef pasan por tus manos varias veces por semana, y ahí una pieza buena se nota y se amortiza antes. Mejor repetir el tamaño que ya usas, una segunda sartén grande si siempre vas justo, que comprar piezas raras que salen del armario una vez al año.
Para la olla de diario, una de titanio que funcione en inducción y venga en varios diámetros te deja elegir justo el tamaño que más usas. Es lo que tiene la de Woll.
Titanio
Olla Woll Titanio para inducción
- Apta para inducción
- En 20, 24 y 28 cm de diámetro, con 12 cm de altura
- Antiadherente reforzado: utensilios de madera o silicona
¿Qué menaje comprar para montar una cocina desde cero?
Además de las ollas y sartenes que hemos visto, esto es lo que necesitas para arrancar:
- Un escurridor. Si lo eliges de malla de acero inoxidable, te sirve también para tamizar harinas. Si te falta sitio, están los nuevos escurridores plegables de silicona, que hacen además de salvamanteles y de tapa antisalpicaduras.
- Dos cuchillos y unas tijeras: un cuchillo de chef y uno pequeño pelador.
- Un rallador. Antes de comprarlo, conoce los ralladores Microplane.
- Espátulas y tabla: una espátula de silicona para no rayar ollas ni sartenes, otra para fritos y una tabla para cortar. Nos gusta la tabla de corte Tramontina Churrasco Premium, de madera de teca.
- Un molde de repostería. ¿Vas a poder vivir sin hacer un solo bizcocho?
- Un colador y un cestillo para el vapor, como el de OXO, si tu batería no lo trae.
¿Qué menaje es opcional?
Depende de cómo cocines. Estas piezas no hacen falta el primer día, pero pueden ganarse su sitio:
- Una olla a presión, solo si vas a dedicar un tiempo a aprender a usarla. Las cocciones son más rápidas, pero hay que saber manejarla y organizarse bien.
- Un pelador. El cuchillo pelador cumple, pero un pelador pela muy fino las frutas y hortalizas y ahorra tiempo.
- Una mandolina. Cortar rodajas a cuchillo es fácil; cuando veas lo rápido que lo haces con una mandolina, y la variedad de cortes de una de más nivel, ya no querrás volver atrás.
- Un cuchillo especializado. Si vas a despiezar tú el pollo, preparar el pescado, hacer sushi o te encanta el queso, necesitas conocer bien los cuchillos de cocina y elegir el que más útil te va a ser.
Y un delantal ; ) ¡A cocinar!
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