Cuchillos Arcos

Los cuchillos Arcos se fabrican en Albacete, donde la cuchillería española lleva trabajando desde el siglo XV. Allí empezó, en un pequeño taller artesanal, Arcos Hermanos, S.A. en 1745: una de las empresas pioneras y más antiguas del sector en España. Y no es una etiqueta de folleto: las hojas que ves en este artículo llevan grabado «Made in Albacete» junto a la marca.

Lo que las distingue es el acero: NITRUM®, una fórmula patentada y exclusiva de Arcos, fabricada al nitrógeno para ganar dureza, corte y durabilidad del filo (las cifras frente a la norma ISO 8442, más abajo). Aquí repasamos las dos familias que más nos preguntan: la serie Kyoto, el tope de gama forjado, y la serie Riviera y Riviera Blanc, para uso doméstico exigente.

Y algo que conviene decir de entrada: Arcos no está en nuestro catálogo, así que esto no es una página de venta. En Lecuine trabajamos Wüsthof, Kai, Global o Samura, y todo lo que hace falta para mantener un filo. Que es, al final, donde sí podemos echarte una mano, compres la marca que compres.

Cuchillos Arcos para uso profesional y doméstico

Arcos tiene un catálogo amplio, con gamas pensadas para la cocina profesional y otras para el uso diario en casa. Hay dos cosas que se repiten en casi todas ellas y que explican bastante bien de dónde le viene la fama: el acero NITRUM® y el sello antibacteriano. Antes de entrar serie por serie, merece la pena entender las dos.

Sistema de protección bacteriana

Las series que te presentamos de cuchillos Arcos vienen con el sello Bactiproof Silver®, que certifica que el cuchillo está dotado de una detención efectiva de la proliferación de bacterias, lo que se traduce en una mayor higiene en el uso diario.

Acero exclusivo para cuchillos Arcos NITRUM®

NITRUM® es una fórmula patentada y exclusiva de los cuchillos Arcos. Significa que el proceso de fabricación del acero es al nitrógeno, lo que se traduce en un acero que proporciona mayor dureza y poder de corte además de mejorar la durabilidad del filo. El nitrógeno empleado se encuentra en la atmósfera de fabricación y su proceso de enriquecimiento no tiene ningún impacto negativo en términos medioambientales. Estos son los resultados que publica el propio fabricante en arcos.com:

• En cuanto a su dureza: NITRUM® sobrepasa la norma ISO 8442-1 en más de 3 HRc.
• Poder de corte inicial: NITRUM® supera la norma ISO 8442-5 en más de un 70%.
• Durabilidad: NITRUM® supera en más de un 200% la norma ISO 8442-5.

Proceso de fabricación de los cuchillos Arcos

Y antes de bajar al detalle de cada una, echa un ojo a cómo se hacen.

A continuación las vemos una a una: Kyoto, Riviera y Riviera Blanc.

Serie Kyoto

La serie Kyoto de cuchillos Arcos es la serie top de la marca. Estos cuchillos están fabricados a partir de una única pieza de acero mediante el tradicional proceso de forjado. La línea Kyoto destaca por sus líneas de diseño y su robustez.

La hoja está forjada en acero inoxidable (Molibdeno-Vanadio) y con un afilado excepcional para lograr gran precisión en el corte con una fuerza mínima. El forjado de los cuchillos de la serie Kyoto se realiza colocando el acero en estado moldeable (al rojo vivo) entre dos estampas de forja que llevan grabado el diseño del cuchillo. El producto resultante es un cuchillo macizo, de una sola pieza y sin ninguna zona hueca.

Arcos ha hecho un excelente trabajo al adaptar el Polioximetileno (POM) al mango, dotándolo además de una alta ergonomía, de una alta resistencia a los detergentes, al calor, a agentes corrosivos y al paso del tiempo. Soporta sin problemas temperaturas de hasta 150ºC, lo que lo hace apto para su correcta esterilización.

Si quieres ver la serie pieza a pieza, tenemos una guía dedicada solo a los cuchillos Arcos Kyoto. Y si prefieres empezar por una sola pieza antes que por un juego entero, en Amazon puedes ver este cuchillo Arcos Kyoto de 16 cm.

Enlace de afiliado: si compras a través de él, Lecuine se lleva una pequeña comisión sin que a ti te cueste nada más. Lo señalamos porque Arcos no forma parte de nuestro catálogo y no queremos que parezca lo contrario.

Serie Riviera y Riviera Blanc

La serie Riviera de Arcos es una serie pensada para el uso doméstico con altas prestaciones. Esta serie está especializada en brindar al usuario un fácil manejo de los cuchillos, adaptándolos a todas las necesidades del hogar.

La hoja se encuentra fabricada en acero inoxidable de alta calidad mediante el sistema de forjado exclusivo de Arcos NITRUM. Te contamos más sobre la serie de cuchillos Arcos Riviera aquí.

Como en la serie Kyoto, el mango está realizado con Polioximetileno (POM) y remaches machihembrados de acero inoxidable, que lo hacen resistente a los materiales corrosivos y a las altas temperaturas, pudiendo soportar hasta 150ºC, lo que facilita su esterilización. Bien equilibrado, acaba siendo la prolongación de la mano en el día a día.

La única diferencia entre estas dos series es el color del mango: negro en la Riviera, blanco en la Riviera Blanc. En lo referente a calidades y diseño, la serie Riviera y la Riviera Blanc son exactamente las mismas.

Como la diferencia es puramente estética, elegir entre una y otra es cuestión de gusto y de cómo te guste ver tu cocina. Modelo a modelo, con las piezas que componen cada juego, lo desglosamos en la guía completa de la serie Riviera.

Cuidados de los cuchillos Arcos

Como todos los utensilios que están en contacto con los alimentos, es importante seguir una serie de pautas para que el cuchillo nos dure muchos años.

Lava los cuchillos con agua, detergente y un estropajo suave inmediatamente después de su uso, para eliminar los restos de los alimentos. No utilices estropajos metálicos o sintéticos muy duros que puedan rayar la superficie del cuchillo. Una vez terminado el lavado, sécalos con un paño suave.

Mantén tus cuchillos Arcos afilados. Que un cuchillo esté afilado es la primera norma para garantizar su manejo: tendrás un corte suave y preciso, sin hacer fuerza sobre los alimentos, y eso es lo que te da el control durante todo el corte.

Aquí sí hablamos por experiencia propia: en la tienda vendemos y probamos afiladores manuales, eléctricos y piedras de agua, y la diferencia entre un cuchillo cuidado y uno abandonado se nota mucho más, en el día a día, que la diferencia entre dos marcas.

Garantía de calidad para tus cuchillos Arcos

El Certificado de Garantía que emite Arcos Hermanos, S.A. garantiza la calidad del producto que ampara, en los términos legalmente establecidos, durante un periodo de diez años a partir de la fecha de entrega.

Y si lo que buscas no es una pieza suelta sino un equipo completo para la cocina, lo vemos aparte en la guía del juego de cuchillos Arcos.