Garantizar la frescura, vitaminas y sabores cuando trabajamos con verduras o vegetales en general es primordial para conseguir el plato perfecto. Como bien sabemos, las verduras tienen la particularidad de que se oxidan con mucha facilidad. Algunas veces basta con que pasen pocos minutos para que ya se vea el característico tono marrón luego de cortarlas. Para dar respuesta a esta necesidad, están los cuchillos para verduras o vegetales que se encuentran específicamente diseñados para este cometido.
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Cuchillos para verduras o vegetales: La cerámica como primera opción
Si nos ponemos a investigar sobre los diferentes materiales que se emplean en la fabricación de cuchillos de cocina, la cerámica se presenta como la mejor opción para trabajar sobre verduras, vegetales y frutas. Esto es porque la cerámica es un material que es capaz de cortar con extrema precisión y sin hacer apenas esfuerzo. Los cuchillos para vegetales o verduras desarrollados en cerámica tienen un filo capaz de cortar perfectamente las fibras de los vegetales sin ejercer presión. Los demás cuchillos «aprietan» al vegetal antes de empezar a cortar, lo que hace que la fibra primero se rompa antes de partirse. Esto es lo que genera la aparición de la oxidación repentina y por consecuencia la pérdida de sabor y calidad del plato que estemos preparando.
Trabajar sobre todo con ensaladas con los cuchillos para cortar verduras o vegetales de cerámica nos da un plus de calidad que se nota al momento. Ese plus de frescura que obtenemos con los vegetales repercute sin lugar a dudas en el sabor, pero sobre todo garantizamos al producto con todas las vitaminas que ya trae por sí mismo.
Los cuchillos de cerámica para verduras o vegetales tienen además la característica de que son cuchillos muy livianos y ligeros, cómodos en la mano y pensados para trabajar con ellos durante períodos prolongados sin cansarnos. No es un detalle menor, puesto que la ergonomía de los utensilios de cocina es muy importante para estar cómod@s y concentrad@s en lo que estamos haciendo.
El filo de estos cuchillos es capaz de durar por mucho tiempo. Requieren bastante menos atención que los cuchillos de acero y es de un resultado verdaderamente espectacular en cuanto a la capacidad de corte. De hecho, debemos prestar atención cuando trabajamos con ellos puesto que el más mínimo roce con la hoja nos puede provocar cortes. La cerámica es un material por naturaleza aséptico y no retiene olores, por lo que podemos pasar de alimento en alimento simplemente fregándolo con un estropajo suave bajo un chorro de agua.
Puedes ver todo el catálogo de cuchillos cerámicos y productos Kyocera en la categoría de Kyocera.
Estas tres son las que más recomendamos en tienda, y entre ellas cubren casi todo lo que se corta en una cocina. Van de menos a más. La primera la sacas un momento, pelas cuatro patatas y la guardas; la última acaba viviendo encima de la tabla. Mira qué cortas entre semana y elige por ahí. Un aviso antes de que compres: la cerámica no perdona un golpe seco. Si se te cae al suelo, se astilla.
Pelador Kyocera Cerámico
Para empezar en cerámica
Pelador Kyocera Cerámico
- Hoja de cerámica: no oxida la verdura ni le deja sabor a metal
- Para patata, zanahoria y fruta, que es donde más se pela
- Disponible en varios colores
Cuchillo Kyocera Tomate-Queso microdentado de 12,5 cm
Tomate y piel fina
Cuchillo Kyocera Tomate-Queso microdentado de 12,5 cm
- Hoja microdentada de cerámica de 12,5 cm
- Entra en la piel del tomate sin aplastar lo de dentro
- Vale igual para queso y para fruta
Cuchillo cerámico Kyocera de Chef
Para piezas grandes
Cuchillo cerámico Kyocera de Chef
- Cerámica de óxido de circonio, con hoja de 16 o 18 cm
- Para piezas medianas y grandes de verdura y de fruta
- Aguanta afilado mucho más que una hoja de acero
Cuchillos para verduras o vegetales: El acero inoxidable
Si bien como comentábamos en los párrafos anteriores, la cerámica es el material idóneo para trabajar con verduras o vegetales no siempre tenemos un cuchillo cerámico de calidad a mano en nuestra cocina. O simplemente, no nos sentimos cómodos con la cerámica puesto que estos cuchillos tienen una única pega muy importante: Se pueden romper con facilidad si por un descuido se nos caen al suelo y si la hoja se mella es difícil de recuperar.
Esto es el polo opuesto para los cuchillos de acero puesto que los cuchillos para verduras o vegetales de las principales marcas de alta gama garantizan la calidad y la dureza de la hoja haciendo que nuestros cuchillos nos duren toda la vida. Aunque suene a tópico un buen cuchillo de acero es capaz de durar muchos años. Siempre tenemos que estar pendientes del filo, puesto que es fundamental para trabajar en cocina, el contar con un cuchillo bien afilado, permitiéndonos trabajar de forma segura, cómoda y eficiente.
Trabajar con un cuchillo bien afilado, nos reduce al mínimo la oxidación que se produce en las verduras, obteniendo resultados similares a los que serían con un cuchillo de cerámica con la ventaja de que lo podemos utilizar para diversas tareas en la cocina y no específicamente para cortar verduras.
Por otro lado, para los amantes de la cocina japonesa, ellos tienen un modelo específico para trabajar con verduras o vegetales que es el modelo Nakiri o Bocho con un diseño característico en forma de hachuela curvada por la punta. Para los cuchillos occidentales nos encontramos con una gran variedad de formas y diseños para cada uso. Desde el clásico pelador, el cuchillo chef para trocear, los cuchillos de hoja curva…
Otra diferencia con los cuchillos para verduras o vegetales de cerámica es que los cuchillos de acero se deben limpiar bien antes de pasar a otro alimento. Podemos cortar las verduras y luego movernos a piezas de carne o pescado pero prestando siempre atención a dos factores de higiene muy relevantes: el utilizar una tabla de corte diferente y fregarlos bien y secarlos antes del uso.
De los cuchillos de acero que tenemos en la tienda, estos dos son los que más se van para verdura. Ninguno se astilla. El primero es pequeño y sirve para casi todo. El segundo hace una cosa sola. Es el nakiri del que hablábamos arriba, con esa hoja recta que baja hasta la tabla sin arrastrar la verdura detrás.
Cuchillo Kai Multiuso de 10 cm
Pelar y trocear
Cuchillo Kai Multiuso de 10 cm
- Acero inoxidable japonés Daido 1K6, de 58 HRC de dureza
- Hoja de 10 cm, para pelar y trocear pieza pequeña
- Filo occidental, afilado por los dos lados de la hoja
Cuchillo Kai Nakiri de 16,5 cm
Solo verdura
Cuchillo Kai Nakiri de 16,5 cm
- Hoja recta y ancha de 16,5 cm, la forma japonesa para verdura
- Mismo acero Daido 1K6 de la serie Wasabi Black
- Mango sellado a la hoja, sin junta donde se meta suciedad
Cuchillos para verduras o vegetales: El acero al carbono
Los cuchillos para verduras o vegetales fabricados en acero al carbono son los menos indicados para trabajar con verduras o vegetales. La oxidación de estos alimentos es verdaderamente notoria aunque los tengamos con buen filo. El acero al carbono se ha utilizado durante muchas décadas y se caracteriza por ser un material que requiere un pequeño mantenimiento por parte del usuario en cuanto a cubrir la hoja siempre con una fina capa de aceite para evitar su corrosión. Es un proceso muy similar al de las sartenes de Buyer de hierro extrapolado a la hoja de un cuchillo. Normalmente la hoja de estos cuchillos es muy fina y en contrapartida con los cuchillos de acero inoxidable, el filo es más durable pero en contrapartida vemos que la hoja se va oscureciendo con los usos sucesivos debido a que es un metal poroso.
Si has llegado hasta aquí decidiendo qué comprar, el acero al carbono no es tu material. Para verdura, no. Vuelve arriba, a la cerámica o al inoxidable.
Por cierto que para cortar verduras, también existe un interesante utensilio que es el sacapuntas de verduras. Pequeño y práctico, las corta en largas tiras en juliana o en forma de flor.
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