Cuchillos Arcos Kyoto

Los cuchillos Arcos Kyoto son la serie de gama alta del fabricante albaceteño: hojas forjadas a partir de una única pieza de acero inoxidable Nitrum —un desarrollo propio de la marca—, con el mango integrado, sin remaches, y una dureza declarada de 58 HRC. Es la gama con la que Arcos se mide de tú a tú con los grandes cuchillos forjados europeos y, de todo su catálogo, la que nos parece de mayor calidad.

Y ahora lo que probablemente hayas venido a preguntar: la serie Kyoto no está en el catálogo de Lecuine. No vendemos Arcos —ni Kyoto ni ninguna otra de sus series—, así que no la vas a encontrar en nuestra tienda. Durante años este artículo decía lo contrario y te invitaba a comprarla aquí con un descuento; no era cierto y lo hemos corregido. Si lo que buscas es dónde comprarla, hoy la vía realista es Amazon, y más abajo te contamos con detalle qué se encuentra y qué no.

Lo que sí podemos hacer es lo de siempre: explicarte qué lleva dentro esta serie, en qué se diferencia del resto de gamas de Arcos y cómo mantener el filo una vez la tengas en la cocina. De cuchillos y de afilado sí sabemos, aunque estos concretos no los vendamos.

¿Qué es la serie Kyoto de Arcos?

La serie Kyoto de Arcos puede compararse con las mejores series de cuchillos europeos ya que la calidad de sus materiales, diseño y prestaciones cumplen los más altos estándares.

Se nota que Arcos ha tenido en cuenta el gusto de los usuarios más exigentes para el diseño de la serie Kyoto: el mango integra en su diseño el acero inoxidable Nitrum y POM, combinando estética y ergonomía para un agarre perfecto, seguro y antideslizante. El POM (polioximetileno) es un termoplástico técnico, no un plástico común: se emplea justamente por su dureza y por lo poco que se deforma con la humedad y el calor, que es lo que se le pide a un mango que va a pasarse la vida entre las manos mojadas y el escurridor.

La serie Kyoto se compone de los cuchillos más utilizados en España: un cuchillo mondador, uno para verduras, un deshuesador y un jamonero, un cuchillo de pan, un santoku y un cuchillo de chef en varias medidas, más una tijera de cocina. Sobre el papel quedan cubiertas todas las necesidades de un usuario exigente. Otra cosa es cuántas de esas piezas se pueden comprar hoy, y a eso llegamos en un momento.

Características diferenciales de los cuchillos Kyoto

Hay características que hacen diferente a la serie Kyoto de otras series de cuchillos Arcos, las principales son estas:

• El diseño de estos cuchillos forjados en una única pieza integran el mango y la hoja y no utilizan remaches a diferencia de otras series más clásicas.
• El cuchillo de chef tiene una hoja más alta comparada por ejemplo con la serie Riviera y tiene una línea estética que se asemeja más a un cuchillo de forjado alemán.
• El filo, muy preciso, de los cuchillos Arcos Kyoto es por ambos lados de la hoja como todos los cuchillos occidentales. El cuchillo de chef de esta serie es alveolado.

El acero Nitrum de Arcos

El acero de la serie Kyoto es un desarrollo propio de Arcos bautizado como Nitrum, y proporciona una dureza Rockwell de 58 HRC. Todos los cuchillos de la colección son forjados a partir de una única pieza de ese acero inoxidable y tienen un acabado de alta calidad. Han sido diseñados para durar: son resistentes a los detergentes, al envejecimiento y a un amplio rango de temperaturas, desde −40 ºC hasta 150 ºC.

Conviene decir de dónde salen esos números, porque no son nuestros: tanto los 58 HRC como el rango de temperatura son especificaciones que declara la propia Arcos para su acero Nitrum, y puedes contrastarlas en la web de la marca, arcos.com. Nosotros no hemos medido nada de eso ni tenemos manera de hacerlo.

¿Y qué significan 58 HRC cuando estás cortando de verdad? Es una dureza alta para un cuchillo occidental, y tiene sus dos caras: cuanto más duro es el acero, más tiempo aguanta el filo entre afilado y afilado, pero también es más frágil frente a un golpe seco y cuesta algo más devolverlo a su sitio cuando por fin se va. Ni mejor ni peor que un acero más blando: es otra manera de trabajar, y condiciona bastante los cuidados de los que hablamos al final del artículo.

La presentación de los cuchillos Kyoto

Todos los cuchillos Arcos Kyoto vienen en un blíster plástico que permite ver el cuchillo por completo. Es una bonita presentación para un excelente cuchillo. Existe una versión alternativa de los cuchillos Kyoto con caja regalo.

Los cuchillos Kyoto son una excelente opción para hacer un regalo de calidad a un aficionado a la cocina al que quieras sorprender.

¿Dónde comprar los cuchillos Arcos Kyoto?

En Lecuine no: Arcos no está en nuestro catálogo, ni la serie Kyoto ni ninguna otra. La serie se vende en cuchillerías y tiendas especializadas, y por internet la vía práctica hoy es Amazon.

Con un matiz que conviene saber antes de ponerse a buscar: de la gama completa que acabamos de describir, hoy no se encuentra todo. Arcos fabrica la serie, pero en Amazon España circulan solo unas pocas referencias sueltas, y no siempre las mismas. Si venías a por el juego entero, mejor saberlo antes de perder la tarde.

De lo que hay disponible mientras escribimos esto, la pieza con algo más de recorrido es un cuchillo Arcos Kyoto con hoja de 16 cm (6 pulgadas). Te lo enseñamos como lo que es —un ejemplo concreto de la gama que se puede comprar hoy, no la misma referencia que describe este artículo— y sin entusiasmo de más: acumula muy pocas valoraciones, así que no tenemos base para contarte que sea la compra del año. Es, sencillamente, la manera práctica de hacerte con una pieza suelta de la serie.

Enlace de afiliado: si compras a través de él, Lecuine puede llevarse una pequeña comisión sin coste adicional para ti. No afecta al precio que pagas ni a lo que te contamos aquí.

Junto a ese aparecen de vez en cuando otras dos piezas de la serie, un cocinero de 240 mm y un panero de 220 mm. No te los enlazamos a propósito: apenas tienen valoraciones detrás y no nos parece honesto empujarte hacia una compra sobre la que no podemos decirte nada. Si te interesan, búscalos por su nombre y decide tú con la ficha delante.

De precio no te vamos a dar una cifra, y es a conciencia: varía según la pieza y cambia a diario en Amazon. El número bueno está en la ficha, no en un artículo de blog.

¿Y si escribes desde fuera de España? Nos lo habéis preguntado en los comentarios de este mismo artículo y merece respuesta clara: los envíos de Amazon los gestiona Amazon, no el blog, y cambian según la referencia y según quién sea el vendedor. La única respuesta fiable es abrir la ficha del cuchillo y comprobar ahí si hace envío a tu país antes de dar por hecho que sí.

Y una recomendación sincera para terminar: si lo que quieres es un Arcos y no necesariamente un Kyoto, mira la serie Riviera de Arcos. Es la más popular de la marca, se encuentra mucho más fácilmente y tiene detrás muchísimo más recorrido de opiniones reales; para la mayoría de cocinas de casa cumple de sobra. Un cuchillo que puedes comprar y reponer sin buscar mucho vale más que uno estupendo que no aparece. Y si vas a por varias piezas de golpe, le dedicamos un artículo aparte al juego de cuchillos Arcos Kyoto.

La calidad y garantía Arcos

Arcos es el fabricante de referencia de la cuchillería española. Fabrica cuchillos en su sede de Albacete y los distribuye en todo el mundo a los usuarios y profesionales más exigentes.

Tiene en su catálogo una amplia cantidad de series y referencias, siendo la serie Kyoto aquí analizada la que consideramos de mayor calidad. Si prefieres una panorámica de toda la marca antes de decidirte por una gama concreta, la tienes en nuestro artículo sobre cuchillos Arcos. Y puedes saber más de una serie en particular visitando este artículo que dedicamos a los cuchillos Arcos Riviera, la serie más popular de la marca española.

¿Cómo cuidar y mantener el filo de los cuchillos Kyoto?

Como todo buen cuchillo, los de la serie Kyoto requieren unos pocos cuidados para preservar durante más tiempo su filo inicial y evitar daños que puedan quitarles prestaciones. Y con 58 HRC en la hoja, esos cuidados pesan un poco más de lo habitual: un acero duro aguanta muy bien el filo, pero perdona menos los golpes. Estos son los consejos que damos siempre:

• Corta siempre sobre superficies que no sean duras: utiliza tablas de corte de madera o plástico y evita cortar sobre el acero o el mármol, ya que podrías dañar la hoja de los cuchillos.
• Utiliza un taco para guardar los cuchillos: evitarás que las hojas puedan chocar entre sí y resultar melladas, y los tendrás siempre bien ordenados y ubicados.
• Lava los cuchillos a mano en vez de meterlos en el lavavajillas: entre el detergente agresivo y los golpes contra el resto de la vajilla, un solo ciclo hace más daño al filo que un mes entero de cocina.

Y llega el día en que, por bien que lo hagas, el filo se va. Ahí sí podemos echarte una mano, porque es justo lo que vendemos: da igual que el cuchillo sea un Arcos, un Wüsthof o el que te regalaron en una boda, el afilado es el mismo oficio. Para una hoja forjada y dura como la de un Kyoto, lo que recomendamos —y lo que ya hemos recomendado por aquí en los comentarios cuando alguien nos ha preguntado— es una piedra de afilar Wüsthof combinada de grano 1000/3000: la cara del 1000 recupera el filo cuando el cuchillo ya corta regular y la del 3000 lo pule para dejarlo fino. Con el código «soylecuiner» tienes un 5 % de descuento por ser lector del blog.

Si la piedra te impone —es lo normal las primeras veces, hay que cogerle el ángulo—, existen alternativas más automáticas que hacen buena parte del trabajo por ti. Las repasamos todas, con sus pros y sus contras, en nuestra guía de afiladores de cuchillos. Lo que no te recomendamos en ningún caso es seguir cocinando con el cuchillo desafilado: una hoja sin filo es más peligrosa que una afilada, porque resbala en vez de morder y acabas empujando con fuerza justo hacia tus dedos.

Preguntas frecuentes sobre los cuchillos Arcos Kyoto

¿Se pueden comprar los cuchillos Arcos Kyoto en Lecuine?

No. Arcos no forma parte de nuestro catálogo, así que no vendemos la serie Kyoto ni ninguna otra serie de la marca. Las piezas de Kyoto que siguen disponibles se compran hoy en Amazon.

¿Se envían los cuchillos Arcos Kyoto fuera de España?

Los envíos de Amazon los gestiona Amazon, y cambian según la referencia y según el vendedor. Lo fiable es abrir la ficha del cuchillo que te interese y comprobar ahí si llega a tu país antes de comprar. Nosotros no podemos enviártelos porque no los tenemos.

¿Cómo recupero el filo de un cuchillo Kyoto desafilado?

Con una piedra de afilar combinada: primero el grano 1000 para levantar el filo y después el 3000 para pulirlo. Si prefieres algo que no exija técnica, un afilador manual o eléctrico te saca del apuro; en nuestra guía de afiladores los comparamos por tipo de hoja y de uso.

Si has utilizado cuchillos Arcos Kyoto nos gustaría conocer tu experiencia y te invitamos a que nos dejes tu comentario.