Las mejores tijeras de cocina: comparativa y cuál comprar según tu uso

Unas tijeras de cocina no son unas tijeras normales con otro nombre. Su diseño parte de un principio de física muy sencillo: el eje de giro está lo más lejos posible de las asas, y esa distancia extra multiplica la fuerza que llega al filo. Por eso abren la carcasa de un pollo o recortan las aletas de una merluza sin que tengas que apretar hasta hacerte daño en los dedos.

Si ya sabes que quieres unas y lo que te falta es decidir cuáles, te lo resumimos por uso, que es como lo aconsejamos en la tienda:

• Para todo, y para que duren años: la tijera Wüsthof multiusos de acero pulido.
• Si el presupuesto manda pero quieres marca europea: las tijeras Fiskars Classic, fabricadas en Finlandia y aptas para el lavavajillas.
• Para hierbas y faena ligera: las tijeras OXO de hierbas y multiusos, con filo micro-serrado y hojas desmontables.
• Si eres zurdo o quieres herramienta profesional: la tijera Kai N5210L, fabricada en Japón y montada al revés para la mano izquierda.

Debajo las tienes comparadas, con lo que conviene mirar antes de comprar, qué tijera pide cada tarea y qué hacer el día que dejen de cortar.

¿Qué diferencia una tijera de cocina de unas tijeras normales?

A simple vista se parecen, pero no trabajan igual. En unas tijeras de papelería el eje está casi pegado a las asas y toda la fuerza que haces se te queda en la mano. En unas tijeras de cocina ese eje se desplaza hacia delante, lejos de los dedos: la palanca es más larga, el filo recibe mucha más presión y la mano se cansa menos. Es la diferencia entre pelearte con un muslo de pollo y separarlo de un corte.

De ahí salen el resto de rasgos. Las hojas son más gruesas y más cortas que las de unas tijeras de costura, porque tienen que aguantar tendones y cartílago sin abrirse, y las asas son grandes, para que quepan dos o tres dedos y puedas empujar de verdad. En la zona donde se cruzan suele haber, además, un rebaje dentado que hace de cascanueces y de abrebotellas.

Las tijeras no sustituyen a los cuchillos: son su complemento. Hay cortes que un cuchillo hace más limpios, y hay otros —recortar la grasa de una chuleta, cortar cebollino sobre el plato— en los que la tijera gana siempre. Dos preguntas se quedan aquí en el aire y las cerramos más abajo, porque son justo las que nadie termina de responder: qué pasa si eres zurdo y qué se usa en una cocina profesional.

¿Cuáles son las mejores marcas de tijeras de cocina?

En España las más conocidas son 3 Claveles y Arcos, las dos con mucha tradición cuchillera. En el resto de Europa, las más valoradas por acero y acabado son las Wüsthof alemanas, las Fiskars finlandesas y las Victorinox suizas. Y en Japón mandan Kai, con una tradición de corte muy reconocible, y Kyocera, que trabaja el filo cerámico.

Que una marca sea buena no significa que sea la buena para ti: cada una está pensada para un tipo de uso y de mano. Wüsthof y Kai construyen herramienta pesada, hecha para durar y para reafilar; Fiskars lleva décadas resolviendo el uso general a un precio contenido; OXO trabaja el agarre por encima de todo.

Un dato para ponerlo en perspectiva: Fiskars Group cifra en más de 1.000 millones los pares de tijeras de mango naranja vendidos desde que presentó ese diseño en 1967 (Fiskars Group). No es la tijera más sofisticada del mundo, pero pocas herramientas de cocina han pasado por tantas manos.

Tipos de tijeras de cocina según su uso

Desde la tijera de toda la vida hasta modelos que solo tienen sentido si haces esa tarea a menudo. Estos son los tres usos que más nos preguntáis.

Tijeras para trinchar y cortar aves

Las tijeras de trinchar tienen dos señas de identidad: las hojas son curvadas, para entrar por las articulaciones donde una hoja recta no llega, y llevan un muelle que las mantiene abiertas, así tú solo aprietas. Están pensadas para carne, tendones, cartílago y huesos pequeños, en crudo y en cocinado, y para usarse muchas veces al día sin destrozarte la mano.

Aquí toca ser honestos: hoy no tenemos en catálogo una tijera de trinchar profesional dedicada. Las cuatro que recomendamos más abajo son excelentes tijeras de cocina, pero ninguna está construida para separar huesos a diario. Si es exactamente eso lo que buscas, hay una opción de entrada que cumple.

Y un aviso que vale para cualquier tijera que toque ave cruda. La Organización Mundial de la Salud recuerda que la infección alimentaria por Campylobacter se debe principalmente a la ingestión de leche cruda, carne de ave cruda o poco cocinada o carne de rumiantes (OMS, Inocuidad de los alimentos). Traducido a tu cocina: la tijera con la que abres un pollo crudo no vuelve al cajón sin pasar por agua caliente y jabón, y no toca después la ensalada. Por eso una tijera que se desmonta se limpia mejor: llegas al interior del eje, justo donde se queda lo que no ves.

Tijeras para pescado

Suelen llevar el filo dentado en toda la hoja, y tiene su razón de ser: la piel del pescado resbala, y el dentado la sujeta en vez de empujarla. Sirven para recortar aletas y colas, abrir la pieza por donde te interesa y llegar a espinas incómodas con el cuchillo. Algunas incorporan un lomo con dientes para raspar escamas.

Dicho esto, y por no venderte lo que no necesitas: si limpias pescado de vez en cuando, unas buenas tijeras multiusos te sirven. Una tijera específica se justifica cuando la sacas cada semana, no cuando la sacas en Navidad.

Tijeras para pizza

En España se usa mucho la tijera para cortar la pizza, y no es capricho. El modelo pensado para eso tiene forma de L: las asas quedan arriba y las hojas abajo, con una pala que se mete bajo la porción, de modo que la mano nunca se acerca al queso fundido. Corta y sirve en el mismo gesto, sin arrastrar los ingredientes hacia el borde como hace a veces la rueda. Si prefieres la rueda de siempre, funciona igual de bien mientras el filo esté afilado y la masa no sea muy gruesa: es cuestión de costumbre.

¿Qué tijera de cocina comprar según tu uso?

Estas son las cuatro tijeras que tenemos en catálogo y que recomendamos sin reservas, cada una para lo suyo. Las ponemos juntas para que veas de un vistazo en qué se diferencian de verdad, más allá de la marca.

Wüsthof multiusos de acero pulido: la que se queda en el cajón

Si tuviéramos que quedarnos con una sola, sería esta: una tijera de cocina de acero pulido, sin plásticos, con la punta afilada, el cascanueces y el abrebotellas en el asa. No cede, no baila en el eje y no se queda a medias en un tendón. Su contrapartida es honesta: las asas metálicas no perdonan tanto como las de plástico blando en sesiones largas. A cambio, no hay nada que se despegue o envejezca mal.

Recomendación Lecuine

La de uso general

Tijera Wüsthof multiusos de acero pulido

• Tijera de cocina multiusos, de acero pulido.
• Cascanueces y abrebotellas integrados en la zona del eje.
• Existe la misma tijera con asas negras si prefieres ese acabado.

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Fiskars Classic: uso general con el presupuesto ajustado

Las de mango naranja. Son tijeras de uso general, no una tijera de cocina específica, y conviene decirlo claro: no tienen hoja curva, ni cascanueces, ni abrebotellas. Lo que tienen es un corte limpio, hojas de acero inoxidable aptas para el lavavajillas y una relación entre lo que cuestan y lo que duran que lleva décadas sin discutirse. Si quieres una tijera que corte bien y se lave sin ceremonias, aquí se acaba la búsqueda.

Recomendación Lecuine

Calidad-precio

Tijeras Fiskars Classic de uso general

• Diseño original Fiskars, fabricadas en Finlandia.
• Hojas de acero inoxidable aptas para el lavavajillas.
• El clásico de mango naranja, para cortar de todo sin miedo.

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OXO de hierbas y multiusos: la faena ligera del día a día

Es la que más se usa sin darte cuenta: cortar cebollino sobre la tortilla, abrir un envase que se resiste, despuntar unas judías. El filo micro-serrado agarra lo que corta en lugar de empujarlo, y en hierba blanda se nota mucho. Su mejor argumento, sin embargo, es otro: las hojas se desmontan y puedes lavar por dentro la zona del eje, donde se acumula lo que ni ves ni alcanzas en una tijera fija. Eso sí: es una tijera para tareas ligeras, no la saques para separar huesos.

Recomendación Lecuine

Hierbas y uso diario

Tijeras OXO de hierbas y multiusos

• Hojas de acero inoxidable con filo micro-serrado.
• Se desmontan: se lavan bien por dentro, también en la zona del eje.
• Asas de diseño ergonómico y antideslizante.

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Kai N5210L: la respuesta si eres zurdo

Aquí cerramos la promesa que este artículo llevaba años dejando en el aire. Una tijera para zurdos no es una tijera normal con el asa de otro color: lleva las hojas montadas al revés, de modo que al apretar con la mano izquierda se juntan en lugar de separarse. Con unas tijeras de diestro, un zurdo tiene que compensar torciendo la muñeca, y el corte sale peor por mucho filo que tengan.

La Kai N5210L está fabricada en Japón por Kai, una de las casas de corte más reconocidas del mundo, y se nota en el gesto: entra sin ruido y llega hasta la punta. Es la más seria de las cuatro y también la de precio más alto, así que seamos claros: tiene sentido si eres zurdo o si buscas herramienta de nivel profesional. Si eres diestro y solo quieres unas tijeras para el cajón, mira las otras tres.

Recomendación Lecuine

Para zurdos

Tijera Kai N5210L para zurdos

• Hojas montadas para la mano izquierda, no una adaptación del asa.
• Fabricada en Japón por Kai.
• Corte de nivel profesional, para quien la va a usar todos los días.

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Resumiendo, como lo diríamos en el mostrador: si solo vas a comprar unas, la Wüsthof; si el precio manda, la Fiskars; si lo tuyo son las hierbas, la OXO; y si eres zurdo, la Kai sin dudarlo. Lo ideal, si cocinas mucho, es tener dos: una robusta para lo que se resiste y una ligera siempre a mano.

Materiales y características de una tijera de cocina

Casi todas las tijeras de cocina que merecen la pena están fabricadas en acero inoxidable: es lo que aguanta la humedad y los ácidos de la cocina y, sobre todo, lo que permite reafilar con un resultado decente. Dentro de eso hay cuatro cosas que sí cambian la experiencia de uso.

El filo. El liso da un corte más limpio y es el más fácil de reafilar; el micro-serrado agarra el alimento y evita que se desplace hacia la punta, y por eso se usa en hierbas, piel de pollo y pescado. No es que uno sea mejor: hacen cosas distintas.

Las asas. Las de acero son indestructibles, pero transmiten más presión a los dedos. Las recubiertas de plástico o goma son más cómodas en sesiones largas y no resbalan con la mano mojada, a costa de envejecer antes.

La hoja y el tamaño. La hoja ancha reparte el corte a lo largo de todo el filo y es la que quieres para cortar con fuerza; la de punta fina, para perfilar con precisión. Y no hay una medida ideal, hay una medida tuya: la tijera tiene que caber en tu mano con dos o tres dedos dentro del asa y abrirse del todo sin forzar.

Un apunte sobre los filos cerámicos, que aparecen cada vez más: cortan de maravilla y no se oxidan, pero son frágiles frente a los golpes y el hueso, y no se reafilan en casa. Como tijera de apoyo, muy bien; como tijera única, mejor acero.

¿Cómo afilar las tijeras de cocina?

Las tijeras, igual que los cuchillos de cocina, necesitan un afilado periódico. No hay un plazo fijo: la señal es que empiezan a masticar en vez de cortar, o que se quedan a medio camino y tienes que terminar tirando. En cuanto pase eso, cógelas, antes de acostumbrarte a apretar más de la cuenta.

Lo más rápido es pasarlas por un afilador manual de dos tiempos o por uno eléctrico, hoja a hoja y siempre en el mismo sentido, del eje a la punta. Pero la forma más precisa —y la que de verdad recupera un filo— sigue siendo trabajarlo con piedras de afilar, respetando el ángulo original de cada hoja. Si nunca lo has hecho, te lo contamos paso a paso en nuestra guía de cómo afilar tus cuchillos y tijeras en casa, y tienes el material en la sección de piedras y afiladores profesionales.

Dos cuidados que alargan mucho la vida del filo y no cuestan nada: secarlas siempre después de lavarlas, sobre todo por la zona del eje, y no usarlas para cortar cartón, plástico duro o alambre. La tijera de cocina se estropea casi siempre fuera de la cocina.

Preguntas frecuentes sobre las tijeras de cocina

¿Qué diferencia hay entre unas tijeras de cocina y unas normales?

El eje de giro. En unas tijeras de cocina está mucho más lejos de las asas, así que la palanca es más larga y al filo le llega bastante más fuerza. Por eso abren una carcasa de pollo sin que tengas que apretar hasta hacerte daño en los dedos.

¿Qué tijeras de cocina comprar si eres zurdo?

Unas que lleven las hojas montadas al revés, no unas de diestro con otro asa: solo así se juntan al apretar con la mano izquierda. En nuestro catálogo esa es la tijera Kai N5210L, fabricada en Japón.

¿Cómo se afilan unas tijeras de cocina?

Hoja a hoja y siempre en el mismo sentido, del eje a la punta. Con un afilador manual de dos tiempos vas rápido; con piedra recuperas mejor el filo, respetando el ángulo original de cada hoja. Y sécalas siempre después de lavarlas.

¿Se pueden lavar las tijeras de cocina en el lavavajillas?

Depende del modelo, y conviene mirarlo en la ficha: las Fiskars Classic, por ejemplo, indican expresamente que sus hojas son aptas para el lavavajillas. Cuando el fabricante no lo dice, preferimos lavarlas a mano y secarlas enseguida: los detergentes agresivos y el calor del secado maltratan el filo y la zona del eje.

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