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¿Qué es una mandolina de cocina?
Una mandolina de cocina es un utensilio de corte formado por una base y una cuchilla, fija o intercambiable, sobre la que se desliza la verdura para sacar láminas, bastones o cortes especiales, todos del mismo grosor. Pasas la patata una vez y cae una rodaja. Diez pasadas, diez rodajas iguales.
Es el atajo para lo que con cuchillo cuesta: las láminas de unas patatas a lo pobre o una juliana de zanahoria que se haga pareja en el wok. Y apenas deja nada que fregar.
Si la vas a usar de vez en cuando, te basta un modelo sencillo de mano o con base, que cabe en cualquier cajón. Si cortas a menudo o en cantidad, compensa una de cuerpo de acero, más estable y con más cortes. Y en los dos casos, siempre con el protector puesto.
¿Para qué sirve una mandolina?
Sirve para cortar rápido y siempre igual. Los cortes más habituales:
- Láminas o rodajas: patatas panaderas, calabacín para una lasaña de verduras.
- Juliana, en bastones finos de zanahoria o pimiento para saltear.
- Paja, la juliana más fina. Patatas paja para un huevo frito.
- Ondulado y rejilla, solo en las más completas.
Y que las piezas salgan iguales importa. Se hacen a la vez, sin patatas doradas por un lado y crudas por otro.
Tipos de mandolinas de cocina
Casi todas encajan en unos pocos tipos. Lo que las separa es cómo se apoyan, de qué está hecho el cuerpo y cómo se cambia de corte.
De mano y con base
Las de mano son las más sencillas: un mango, una placa y la cuchilla. Se apoyan inclinadas en el bol o en la tabla. Para un pepino van sobradas.
Las que llevan base o patas se sostienen solas, y eso se agradece el día que toca cortar un kilo de patatas para una tortilla grande: la mandolina no baila y tú solo deslizas.
De cuerpo de acero con cuchillas integradas
Son las de las cocinas profesionales. El cuerpo es de acero inoxidable y las cuchillas van montadas en la propia mandolina, así que el grosor y el tipo de corte se cambian sin sacar piezas. Pesan más y cuestan más.
A cambio, no hay cuchillas sueltas por el cajón. Las de cuchillas intercambiables dan muchos cortes por menos dinero, pero hay quien se cansa de montar y desmontar piezas.
Hoja de acero o de cerámica
La mayoría llevan cuchilla de acero inoxidable. Las Kyocera de nuestra tienda llevan hoja de cerámica, muy afilada y que no se oxida. La pega es que la cerámica no perdona un golpe: si se cae al suelo, se puede mellar o partir.
Tipos de mandolinas de cocina
| Tipo | Cómo trabaja | Ventaja | Pega | Para quién |
|---|---|---|---|---|
| De mano | Se sujeta por el mango, apoyada en la tabla o en el bol | Ligera, cabe en un cajón | Menos estable con piezas grandes | Uso esporádico |
| Con base o patas | Se apoya sola en la encimera, inclinada | Más control al cortar cantidad | Ocupa más | Uso frecuente en casa |
| Acero con cuchillas integradas | Corte y grosor se cambian en la propia mandolina | Sin piezas sueltas, pensada para durar | Más peso y más precio | Uso intensivo o profesional |
| Cuchillas intercambiables | Se pone la cuchilla de cada corte | Muchos cortes en un solo utensilio | Piezas que guardar y que se pierden | Quien quiere variedad de cortes |
| Hoja de cerámica | Cuchilla de cerámica en lugar de acero | Muy afilada, no se oxida | Frágil si cae o se golpea | Láminas finas, con cuidado |
Dos nombres que también vas a oír. La «mandolina de madera» es la versión más básica, cuerpo de madera y cuchilla fija, aunque hoy casi todas son de plástico o de acero. Y hay quien la llama «guillotina de cocina», un nombre que también se usa para cortadores de palanca que no se parecen en nada. Mira la foto antes de comprar.
¿Cómo se usa una mandolina de cocina?
Una mandolina corta mucho. Y el susto suele llegar en la última rodaja, cuando la pieza ya es pequeña y la mano se ha acercado sin darte cuenta. Paso a paso:
- Apóyala en una superficie firme y seca: la encimera si tiene base o patas, una tabla o el borde de un bol si es de mano.
- Elige el grosor y el corte antes de empezar, con las manos lejos de la cuchilla.
- Prepara la verdura. Lavada y seca, y si es redonda, córtale un lado para que tenga una cara plana y no ruede.
- Pincha la pieza en el protector o en el carro salvamanos. Este paso no se salta nunca: así tus dedos no llegan a la cuchilla.
- Desliza con movimientos largos y regulares, sin apretar.
- Para cuando quede un trozo pequeño. Ese último pedazo se pica a cuchillo o va al caldo. No merece un dedo.
- Recoge las láminas con la mandolina quieta, nunca mientras cortas.
¿Qué mandolina elegir según el uso?
La recomendación siempre pasa por el uso que le vayas a dar. Te proponemos cinco de nuestra tienda, de menos a más precio: la más barata no llega a 20 € y la más cara ronda los 190 €. Modelos y precios revisados el 5 de octubre de 2026.
- Uso esporádico y poco sitio: una de mano, como la mandolina para rodajas con mango OXO, o la mandolina de cerámica regulable Kyocera si quieres elegir grosor.
- Uso frecuente en casa: la mandolina OXO Good Grips, que hace láminas y juliana y se pliega para guardarla.
- Uso intensivo o profesional: cuerpo de acero. La OXO Chef’s 2.0 INOX si buscas muchos cortes, o la Bron Coucke Original si quieres una para toda la vida.
Si la vas a sacar de vez en cuando, no hace falta gastar más. Las dos primeras caben en un cajón y traen su protector.
Mandolina para rodajas con mango OXO
La más sencilla de las cinco. Hace rodajas y nada más, que muchas veces es todo lo que hace falta.
Uso esporádico
Mandolina para rodajas con mango OXO
- Tres grosores de rodaja: 1, 2,5 y 4 mm
- Mango y base antideslizante para apoyarla en el bol o la tabla
- Protector con pomo incluido
- Apta para lavavajillas
Mandolina de cerámica regulable Kyocera
Para láminas muy finas, como las de un carpaccio de calabacín.
Grosor regulable
Mandolina de Cerámica Regulable Kyocera
- Cuatro grosores: 0,5, 1,3, 2 y 3 mm
- Hoja de cerámica
- Protector para los dedos incluido
- Garantía de 2 años
¿Solo haces juliana? La mandolina Kyocera de juliana de 2,5 mm es su hermana de un solo corte.
Si la mandolina sale del cajón varias veces por semana, merece la pena dar un paso más.
Mandolina OXO Good Grips
Además de láminas hace juliana, y al plegarse se guarda en poco sitio.
Uso frecuente en casa
Mandolina OXO Good Grips
- Láminas y juliana
- Tres grosores: 1,5, 3 y 6 mm
- Plegable, para guardarla sin que ocupe
- Pensada para el uso en casa
Y si cocinas mucho, para una familia numerosa o un pequeño negocio de hostelería, lo que manda es el cuerpo de acero.
Mandolina profesional Chef’s 2.0 INOX OXO
Cubre casi cualquier receta, del gratén de patata a la juliana de un salteado. Sus cuchillas son intercambiables, así que conviene tener un sitio fijo para guardarlas.
Uso intensivo
Mandolina profesional Chef’s 2.0 INOX OXO
- Cuerpo de acero
- Cuchillas intercambiables
- 21 opciones de corte y 17 espesores
- Cuchilla en ángulo de acero japonés
Mandolina Original de Bron Coucke
La más cara de las cinco, y la que trae el carro salvamanos incluido, que sujeta la pieza hasta el final. Para quien quiere comprar una mandolina y no volver a pensar en ello.
Para toda la vida
Mandolina Original de Bron Coucke Francia
- Acero inoxidable 18/10, con patas
- Rodajas planas y onduladas, rejilla y paja, en 4 grosores
- Carro protector salvamanos incluido
- Peine de 3 y 10 mm
- 5 % de descuento para lectores del blog con el código soylecuiner
Cuidar y limpiar tu mandolina
Lávala nada más usarla, antes de que el almidón de la patata se seque sobre la cuchilla. Agua y un cepillo, nunca los dedos ni un paño a lo largo de la hoja. Al lavavajillas, solo si la ficha lo dice; la OXO de rodajas sí puede ir.
Sécala bien, sobre todo si es de acero, y guárdala con el protector puesto o la cuchilla tapada. Las de cerámica, mejor en un sitio donde no choquen con otros utensilios. Y siempre fuera del alcance de los niños.
Si ninguna de estas cinco encaja con lo que buscas, en la tienda tienes todas las mandolinas de cocina que hemos seleccionado. Que la disfrutes.
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