Si acabas de estrenar tu sartén De Buyer Mineral B —o estás a punto de hacerlo—, esto es lo único que necesitas para que te dure toda la vida. Curar y cuidar una Mineral B es sencillo si respetas cuatro pasos: (1) retira la cera protectora con la que sale de fábrica; (2) hazle el primer curado con una capa fina de aceite y calor; (3) úsala siempre con un poco de grasa y sécala nada más lavarla; (4) purifícala con sal gorda cuando note restos u olores. Bien cuidada no se estropea: su antiadherencia natural crece con el uso y cocina mejor cada año.
Y no te lo contamos de oídas. Vendemos y cocinamos con esta sartén desde hace años, el vídeo de aquí abajo es nuestro y llevamos desde 2018 respondiendo en los comentarios de esta misma página las mismas dudas que quizá tengas tú ahora. Última actualización: julio de 2026.
> Contenidos
- 1 Qué es la Mineral B (y por qué se cuida así)
- 2 Paso 1: retira la cera protectora de fábrica
- 3 Paso 2: hazle el primer curado
- 4 Paso 3: úsala y lávala bien cada día
- 5 Paso 4: mantenimiento y purificación
- 6 Problemas frecuentes (y cómo se resuelven)
- 7 Dónde comprar la De Buyer Mineral B (y su cera)
- 8 Tu experiencia. Cuéntanosla.
Qué es la Mineral B (y por qué se cuida así)
La Mineral B es una sartén de hierro mineral: una chapa de acero al carbono 100 % natural, sin recubrimientos químicos de ningún tipo. No trae antiadherente de fábrica; la antiadherencia se crea cocinando, capa a capa, hasta formar la pátina, esa superficie oscura que explica su lema de siempre: cuanto más negra está, menos se pega. Sale protegida con una fina capa de cera de abeja —de ahí la «B», de bee, «abeja» en inglés— que evita que el hierro se oxide antes de estrenarla.
Si quieres entender a fondo el material y sus tipos, lo contamos en nuestra guía de sartenes de hierro: mineral vs fundido. Aquí vamos a lo práctico: cómo darle la bienvenida a casa y cuidarla para que te acompañe décadas.
Paso 1: retira la cera protectora de fábrica
Lávala con agua muy caliente y jabón, frotando bien para eliminar toda la cera de abeja, y sécala al instante con papel absorbente. Es el primer gesto, y conviene hacerlo sin prisa. La Mineral B llega con todo su carácter francés: envuelta en un chic papel, con un cartón que insiste en que es 100 % natural —puro hierro y cera de abeja contra la oxidación— y con el famoso librito de instrucciones que mucha gente conserva de lo coqueto que es. Tómatelo como el pequeño ritual de estrenar una sartén para años.
Un consejo si en casa la usa más gente: recorta un trozo del papel del envoltorio, anota en él las instrucciones básicas y déjalo sobre la sartén después de engrasarla. Así evitas que manche otras sartenes apiladas encima y, la use quien la use, sabrá tratarla bien.
Una pega frecuente: si tras el curado notas la superficie rugosa en vez de lisa, es que quedaron restos de cera sin retirar. No pasa nada: repasa la sartén con un estropajo antes de volver a curarla, seca bien y lista. Y fíjate en el acabado del mango, pensado para durar.
Paso 2: hazle el primer curado
Extiende una capa fina de aceite por toda la superficie, caliéntala a fuego medio-alto hasta que empiece a humear y retira después el exceso con papel absorbente. Ese es el curado que recomienda la propia De Buyer para dejarla a punto: una película de grasa que, con el calor, se adhiere al metal y forma la primera capa protectora. Con eso ya la tienes lista para su primer uso.
Ahora, seamos honestos, porque es la duda que más nos llega: un curado no deja la sartén 100 % antiadherente el primer día. La pátina se construye durante las primeras semanas, no de golpe. Si al principio se te resiste, es normal, no es que la hayas hecho mal. Dale rodaje con cocciones agradecidas —una carne, un salteado— y mejorará sola con cada uso.
Quizá hayas oído hablar del truco de curar el hierro con peladuras de patata y sal. Es un remedio casero de toda la vida, pero conviene saber que no es el método oficial de De Buyer: el del fabricante es el de aceite y calor que acabamos de contarte. Si te apetece probarlo, adelante; solo que no lo necesitas para estrenarla bien.
Paso 3: úsala y lávala bien cada día
Cocina siempre con un poco de aceite o grasa, calienta la sartén antes de echar el alimento, no dejes la comida dentro una vez hecha y, al terminar, lávala en caliente, sécala al momento y úntala con un film de aceite antes de guardarla. Es la rutina completa, y en seguida te acostumbras. Verás cómo cocina los alimentos —la carne, sobre todo— en su jugo, sin ese punto «hervido» de muchas antiadherentes.
Ese secado inmediato no es un capricho: el agua es lo único que de verdad oxida el hierro. El aceitito final la deja protegida hasta la próxima.
El truco para que no se pegue
Aquí está la clave que resuelve casi todos los «se me pega todo», y nos la afinó una lectora en los comentarios mejor que ningún manual: con la sartén ya caliente, echa la carne o el pescado y no lo muevas hasta que se haya sellado solo. Mientras la proteína no está sellada, reacciona con el hierro y se agarra; si tiras de ella antes de tiempo, deja restos pegados. Si esperas, en cambio, la propia pieza se despega sola cuando está lista y la volteas sin esfuerzo. Una pechuga bien caliente se suelta cuando ha formado su costra dorada; con el pescado, igual. Es cuestión de práctica, no de la sartén.
Los utensilios: aquí el hierro juega con ventaja
Para el día a día, la madera y la silicona van estupendas. Pero conviene saber algo que sorprende a quien viene del antiadherente: el hierro mineral sí admite el metal. Es un material duro y la pátina se regenera, así que no hay que cocinar con miedo a rayarla. Es más, una espátula de acero de hoja fina se cuela bajo la comida mejor que ninguna y te deja despegar, voltear y emplatar con precisión de cocinero. Nosotros usamos la espátula calada FKO de De Buyer, de acero inoxidable forjado en Francia y con la hoja fina y flexible: entra donde no llega una de silicona y aguanta lo que le eches.
Qué no hacer nunca
- Lavavajillas, jamás: es un medio demasiado hostil para el hierro y se oxida.
- Nada de remojo: no la dejes en agua ni la guardes húmeda.
- No dejes dentro alimentos ácidos: el tomate o el limón reposando atacan el hierro y dejan sabor metálico.
Paso 4: mantenimiento y purificación
Cuando notes restos u olores de cocciones, o manchas blancas por alimentos ácidos, calienta 1 mm de sal gorda a fuego vivo unos 30 segundos y frota después con papel absorbente; luego vuelve a engrasarla. Es la «purificación» que menciona el propio librito de la sartén, y devuelve la superficie a punto sin agua ni jabón agresivo. No hace falta hacerla a diario: solo cuando la sartén lo pida.
Reengrasa con la cera De Buyer
Para el engrasado de después de cada uso puedes tirar del aceite de siempre, pero si quieres la vía cómoda y limpia, De Buyer fabrica su propia cera de curado y mantenimiento: una capa fina protege el hierro entre cocciones y mantiene la pátina sin que la cocina huela a aceite recalentado. Es el consumible natural de esta sartén.
El mantenimiento a medida del hierro
Cera de curado y mantenimiento De Buyer
- Protege y reengrasa la Mineral B entre usos, sin humos ni olores.
- Del propio fabricante: pensada para el hierro mineral De Buyer.
- Cómoda y limpia: una capa fina y a guardar.
Problemas frecuentes (y cómo se resuelven)
Llevamos años respondiendo dudas de lectores en los comentarios de aquí abajo, y casi siempre son las mismas. Las hemos reunido en esta tabla, porque si les pasó a ellos, te puede pasar a ti.
Sartén De Buyer Mineral B: qué hacer si algo no va bien
| Lo que te pasa | Qué hacer |
|---|---|
| Se me pega todo aunque la curé | Normal al principio: la pátina se construye con el uso. Calienta bien la sartén, echa la comida y no la muevas hasta que se selle sola. En unas semanas deja de pegarse. |
| Unas zonas están negras y otras siguen claras | Es normal que el color no sea uniforme al principio, sobre todo por el borde. Con el uso se iguala; puedes darle un recurado homogéneo con una capa fina de aceite. |
| La base se ha puesto negra, ¿la puedo usar? | Sí, y es buena señal: ese ennegrecido es la pátina, higiénico y natural. Pasa la mano por la base; si la notas lisa, está lista para cocinar. |
| Se me quemó / mancha oscura tras un exceso de calor | Es estético, no afecta al rendimiento: la pieza es toda de hierro. Con la sartén fría, frota con un poco de vinagre; la marca se difumina con los usos. |
| Se me ha oxidado | Siempre tiene arreglo. Frota la zona con vinagre o con sal gorda, retira los restos, seca bien y vuelve a curarla con aceite. El hierro no se descuida sin remedio. |
| Manchas blancas en la superficie | Vienen de la acidez de algún alimento. Purifícala con sal gorda como te contamos en el Paso 4 y vuelve a engrasarla. |
| El mango se calienta en cocciones largas | Le pones un protector de neopreno De Buyer para el mango, o un trapo de cocina de toda la vida. |
¿Y el curado genérico de cualquier sartén de hierro?
Todo lo de arriba vale igual para otras sartenes de hierro, porque el material se comporta parecido. Si quieres el proceso general, con la química de la pátina explicada paso a paso, lo tienes en nuestra guía de cómo curar cualquier sartén de hierro paso a paso. Aquí nos hemos centrado en lo específico de tu De Buyer recién sacada de la caja.
Dónde comprar la De Buyer Mineral B (y su cera)
Si has llegado hasta aquí y todavía no tienes la sartén, o quieres una segunda medida, la Mineral B está en Lecuine en todos sus tamaños. Y si dudas entre gamas o quieres saber si esta es la tuya, te lo contamos con detalle en nuestra opinión de las sartenes De Buyer, con sus pros y sus contras honestos: el peso a partir de los 28 cm, el mango que se calienta o el rodaje de las primeras semanas.
La referencia en hierro mineral
De Buyer Mineral B (hierro mineral)
- Antiadherencia natural sin recubrimientos, que mejora con cada uso.
- Apta para gas, vitro e inducción (horno, solo tiempos cortos).
- Varias medidas (de 20 a 32 cm), pensada para durar toda la vida.
Los cuidados son los mismos para cualquier medida, así que da igual por cuál empieces: con estos cuatro pasos, la tendrás a punto durante años de cocina.
Artículo escrito por Mariano, del equipo de Lecuine, a partir de años vendiendo y cocinando con la sartén De Buyer Mineral B. Publicado en diciembre de 2015 · última actualización en julio de 2026.
Tu experiencia. Cuéntanosla.
¿Estrenando tu Mineral B o resolviendo un problema con ella? Déjanoslo aquí abajo, como han hecho tantos lectores desde 2018: leemos y respondemos todos los comentarios.
Compré 2 sartenes de hierro B de Buyer.
Una de ella ennegreció con facilidad, y va a más cada vez que la uso, pero la otra no he conseguido nunca que se ponga negra del todo, tiene muchos trozos que se han quedado blancos, sobre todo por la parte externa del circulo de la base.
Qué puedo hacer?
Hola Susana, ante todo no te preocupes que es normal que con el uso unas zonas esten mas negras que otras. Si deseas puedes ver este vídeo de curado de las sartenes para que quede con un color homegéneo: https://www.youtube.com/watch?v=zp7CR7GXdbM
¡saludos!
Tengo 2 sartenes de buyer y otra le frui set de hierro colado. Me he gastado un dineral y se me pega todo. Las de buyer las he curado y le hago el mantenimiento tal cual. Secar y humedece con aceite al instante y la cruiset ídem de ídem. Se me pega todo. El pescado ni lo intento. Por favor necesito q me digáis algo de q hacer. Gracias
Tengo una sartén de hierro de esta marca y se pega todo. Le hice el curado con aceite el primer día y no puedo cocinar nada. Es un desastre¡¡¡ alguna recomendación?
Gracias
Hola Roberto, tenemos experiencia en su uso y no es algo que suceda siempre ¿qué tipo de alimentas cocinas y se pegan?
¡saludos!
Tengo una sartén de hierro vieja heredada de mi madre que me va fenomenal y quería comprarme una nueva más grande. Esta mañana me ha llegado la Mineral B y curarla ha sido todo un ritual. Se aconseja curar con aceite durante 5 minutos pero creo que he estado unos 20 porque veía que iba oscureciendo y pensaba siii lo estoy haciendo bien jajaja! Luego la he lavado con agua y un poco de fairy para eliminar el aceite usado y he untado la parte de cocción con aceite nuevo. He hecho las dos primeras pechugas de pollo y he alucinado con lo bien que las ha sellado, con el exterior crujiente y sin pegarse nada. He leído por aquí que se os pega. El truco es esperar a que la sartén esté caliente y echar la carne o cualquier comida con proteínas sin moverla de sitio hasta que se haya hecho la base. No puedes poner un trozo de carne e internar moverlo porque hasta que la carne no esté sellada las proteínas van a reaccionar con el hierro adheriéndose a él y vas a dejar restos en la sartén. Una vez hecha la parte de abajo puedes voltear la carne fácilmente. Con el uso y la práctica no se te va a pegar nada! Ánimo 😀
Lo has explicado perfectamente! Muchas gracias Natalia! Sin lugar a dudas el hierro es un material que una vez dominamos, nos devuelve sabores olvidados en comparación con el menaje antiadherente. A disfrutarla a tope!
Hace un mes compre una crepera de Buyer.
Después de seguir los pasos para usarla en mi caso no ha dado buen resultado. He leído en vuestra web los consejos para usarla y la he curado con sal y con aceite.
Después del tratamiento y siguiendo los pasos previos ( calentar la sartén, engrasar con aceite y a continuación echar la masa de crep) no se pega pero aunque siga engrasado la 3* se pega.
Estoy desanimada y siento que ya no sé qué hacer. Me gusta cuidar bien las cosas y trato siempre de seguir los consejos del fabricante.
Si tenéis alguna sugerencia lo intentaré y si no tengo que buscar algo más practico.
Un saludo.
Buenas,
Recibí mi sartén de Buyer y antes de hacerle el curado la lavé con esponja, agua caliente y jabón neutro. Después de curarla note que la superficie no está lisa, me parece que quesaron restos de cera. Como puedo solucionarlo?
Muchas gracias
Hola Lorena! Si, es muy importante que tu sartén se encuentre libre de cualquier resto de cera antes del primer uso. Puedes volver a fregarla repasando suavemente con una nana metálica para quitar todo resto. Una vez hecho esto, secar bien y calentar una pequeña cantidad de aceite para hacer el primer curado. Listo, a disfrutarla!
Tengo una crepera de buyer y la deje en la induccion demasiado tiempo y se me quemo. Ha quedado negra una parte. Que puedo hacer?
Hola Marce! Afortunadamente por lo que comentas es un tema estético que no afecta al rendimiento del producto, puesto que toda la pieza es de hierro. Con la sartén fría te recomendamos fregar con un poco de vinagre a ver si disminuye la marca. Pero seguro que desaparecerá con los usos sucesivos por lo que no deberías hacerte mucho problema. ¡Saludos!
Compré la sartén de Buyer en un super ecológico. Me dijeron que era muy buena. Yo tenía un tipo de fuentes pero recubiertas de blanco. Entonces no tuve ese cuidado de secarla inmediatamente. Luego la puse aceite y estuvo más tiempo del que recomendais y también a fuego más alto. Quedó como un poco quemada la base y no me he atrevido a usarla. La llevé al Corte inglés, pero cómo para darme un buen consejo, era comprometido. Desde entonces la he mantenido con aceite y de vez en vez la caliento. Qué debo hacer? Muchas gracias y no sabía que existía esta página.
Saludos, Agustina
Hola Agustina! Que la base de tu sartén de hierro de Buyer esté oscura es perfectamente normal e higiénico. Pasa la mano sobre la base y si la encuentras perfectamente lisa, sin ningún tipo de resto, está perfecta para ser usada con total seguridad. El hierro es un material que responde muy bien al calor, y que se oscurezca con los usos es perfectamente normal. Lo que estás haciendo de secarla y untarla con aceite después de cada lavado es perfecto para que tengas una sartén para toda la vida. ¡Saludos!