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¿Cómo elegir la chaira adecuada? Diferentes tipos de chaira

Incorporar el chaireado a nuestra rutina antes de empezar a cortar, hace que nuestros cuchillos estén con el ángulo de filo correcto y alarga en el tiempo el proceso de afilado.

Chaira cerámica Kyocera

La chaira cerámica de la marca japonesa Kyocera es una capaz de afilar y corregir el ángulo de filo a la vez.

Aguzar, chairear o «dar chaira» son términos comunes para definir esta acción que consiste en emparejar el filo de nuestros cuchillos antes de ponernos manos a la obra en la cocina. De los recuerdos de ir por los mercados, tenemos el típico sonido metálico del carnicero chaireando su cuchillo antes de comenzar cada corte. Esta actividad desde luego que no es exclusiva de los usuarios profesionales, sino que se debería realizar de forma periódica en todas las cocinas para asegurarnos el mejor corte y sacarle el mejor partido a nuestros cuchillos.

Existen diferentes tipos de chairas en el mercado. Elegir la chaira adecuada para nuestro uso es un trabajo que requiere de un poco de investigación por nuestra parte pero que se verá gratamente compensado puesto que este utensilio nos va a durar muchos años en nuestra cocina.

Diferentes tipos de chairas

Las chairas las podemos encontrar en 3 grandes grupos básicamente que son: Las Chairas de acero, de diamante y de cerámica. Vamos a profundizar un poco en cada una de ellas para poder explicar sus características:

diferentes-tipos-de-chaira

Chaira de acero

Las chairas de acero son las de toda la vida, las más tradicionales y las más comunes del mercado. Hacernos con una chaira de acero de calidad es una puesta segura puesto que se va a adaptar perfectamente y va a hacer su trabajo de forma notable sobre prácticamente cualquier tipo de cuchillo.

Las vetas que presenta la chaira de acero nos va a emparejar la hoja de forma rápida, dejándola bien dura y perfecta para comenzar la jornada. La única pega que le podemos encontrar es que estas chairas no son las más recomendadas para trabajar con cuchillos orientales. Esto es porque los cuchillos orientales de alta gama, trabajan el acero de una manera que la dureza de la hoja es extremadamente alta, siendo incluso mayor a la de la propia chaira de acero. Si se da esta situación inversa, la chaira no nos serviría. Pero para todos los usuarios de los cuchillos tradicionales, occidentales es sin duda, de las mejores opciones.

Comprar chairas

Chaira de diamante

Aquellas chairas realizadas con piedras de diamante son extremadamente duras y permiten trabajar con cualquier tipo de cuchillos. Como sabemos, el diamante es la piedra mas dura que existe en la naturaleza, motivo suficiente para saber que la chaira va a ejercer correctamente su función tanto en cuchillos occidentales como en orientales.

Ahora bien, dicho esto de la dureza, ésta es tal que a esta chaira la consideramos más un afilador que una chaira en el estricto término. Su dureza es tal que puede ser agresiva con la hoja del cuchillo ejerciendo en pocas pasadas el trabajo de una sesión de afilado. Más que corregir el filo, nos da filo.

Por lo tanto, las chairas de diamante tendrían que ser complementarias a las de acero o cerámica utilizándose solamente cuando hemos perdido filo en nuestros cuchillos.

Chaira de cerámica

Las chairas de cerámica mezclan un poco de las dos opciones. Por un lado, su dureza es mayor a cualquier acero, por lo que la podremos usar tranquilamente con cuchillos japoneses y por otro la cerámica es menos agresiva que el diamante, por lo que el desgaste de los cuchillos es menor.

Normalmente, las chairas de cerámica están fabricadas utilizando grano fino, el mismo que el de las piedras de afilar de grano 1000. Esto nos hace que obtengamos filo cada vez que la utilizamos y alarguemos también la vida útil de nuestros cuchillos. El afilado es suave y nos da unos resultados verdaderamente espectaculares sólo con un par de pasadas.

Como contra, debemos decir que estas chairas normalmente son bastante cortas, de unos 14/18cm por lo que para trabajar con comodidad es ideal para cuchillos medianos dejando como tope un cuchillos chef de 20cm de longitud.

¿Que tipo de chaira se adapta mejor a mis cuchillos?

Como podemos ver, estos tres tipos de chairas se encuentran bien definidos. Si eres un usuario de cuchillos de acero, sin lugar a dudas no debes complicarte y elegir la chaira de acero. Te va a dar las mejores prestaciones y el rango de precios te permite conseguir la que mejor se adapte a tus necesidades. Si por el contrario lo que buscas es un afilador vertical, puedes optar por la chaira lisa de diamante, siempre teniendo en cuenta que no está diseñada para un uso continuo, sino mas bien esporádico por ser ésta la más agresiva de las tres.

Y si lo que deseas es cortar siempre con la máxima precisión y detalle, y tienes cuchillos pequeños, puedes optar por la chaira de cerámica que además de darle un repaso al filo, lo va a corregir para que quede bien derecho.

En la tienda, puedes encontrar chairas de todas las variedades y de las mejores marcas que hemos seleccionado con especial atención para cubrir todas las necesidades. Puedes visitar la categoría completa, haciendo clic aquí.

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¿qué chaira comprar?

Tanto si eres un profesional de la cocina como si quieres realizar un mantenimiento adecuado de tus cuchillos de cocina una buena chaira es fundamental para el cuidado del día a día. En esta selección te proponemos alguno de los modelos de chairas más elegidos en España.

La chaira Wüsthof más económica

Muy elegida como primera chaira, gran precio y calidad, la chaira básica de Wústhof puede hacer el trabajo de manera satisfactoria.

Chaira Wüsthof Gourmet

  • Modelo Wüsthof 4468 
  • Cómprala aquí.
  • Dimensiones 35,6 x 5,1 x 5,1 cm, largo 26 cm.
  • Peso 270 g.
  • Material: construída en acero inoxidable, mango plástico
  • Opinion usuarios «4,5/5 puntos»

La cerámica Kyocera

Chaira profesional de la serie premium Classic Ikon de Wüsthof, mango con cachas de triple remachado higienicamente perfectas.

chairas kyocera

  • Modelo Kyocera CSW 18 
  • Cómprala aquí.
  • Dimensiones 35,3 x 3,3 x 2 cm, largo chaira 18 cm.
  • Peso 60 g.
  • Material: construída en cerámica, para afilar cuchillos de acero  inoxidable. Tiene una parte estriada y otra fina para acabados.
  • Opinion usuarios «5/5 puntos»

 

La premium Wüsthof Classic Ikon

Chaira profesional de la serie premium Classic Ikon de Wüsthof, mango con cachas de triple remachado higienicamente perfectas.

Chaira Wüsthof 4468 Classic Ikon

  • Modelo Wüsthof 4468 
  • Cómprala aquí.
  • Dimensiones 39 x 4 x 3 cm, largo chaira 26 cm.
  • Peso 280 g.
  • Material: construída en acero inoxidable
  • Opinion usuarios «5/5 puntos»

 

Otras chairas que puedes comprar

La marca Arcos tiene varios modelos de chaira que pueden ser de tu interés. Consideramos que la marca Wústhof está un paso por delante en cuanto a calidad pero también podrías interesarte por las chairas de la marca española de referencia conociendo sus modelos aquí.

¿utilizas chairas a diario?  Dinos qué modelo de chaira utilizas y de qué material, ayúdanos a mejorar

 

Lecuine

Escrito por

Somos un equipo de profesionales que hemos recopilado experiencia a través de los años en utensilios de cocina de calidad.

Publicado el - Última modificación: 26-03-2018

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Ya se han hecho 2 comentarios para "¿Cómo elegir la chaira adecuada? Diferentes tipos de chaira".
  1. Avatar Juan carlos says:

    Hola! gusto en saludarles, y agradecerles por todos los consejos que brindan, son de mucha ayuda…
    Ahora tengo un consulta, quiero comprar una chaira y poseo un par de cuchillos global,un par de cuchillos messermeister, y un par de cuchillos de cerámica, pero quisiera una chaira que me pueda funcionar con los tres modelos de cuchillos que tengo, no estoy seguro si comprar una chaira de cerámica o de diamante.., si me pueden ayudar, estaré muy agradecido.

    • Lecuine Lecuine says:

      Hola Juan Carlos! El acero es diferente a la cerámica, por lo que encontrar una que te pueda cubrir los requisitos que pides es muy difícil porque siempre vas a dar con un producto a medido camino y no te lo recomendamos. Las chairas de diamante o cerámica son una forma de afilar, de dar filo a la hoja. Por lo tanto «come» material y no están diseñadas para utilizarse a diario. Tu cuchillo cerámico no está pensado para dar chaira puesto que es muy fácil que se te empiece a quebrar la hoja. Son cuchillos que se pueden afilar con una afilador específico pero no necesitan enderezar la hoja. Si buscas una buena chaira para tus cuchillos de acero, te recomendamos la forjada de Wüshtof. Y para recuperar el filo de tus cuchillos cerámicos, y también cuando llegue el momento para los de acero, este afilador eléctrico Kyocerea. Si necesitas más información, no dudes en escribirnos al correo info@lecuine.com. ¡Saludos!

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