Alubias en olla a presión
En 25 minutos de cocción tienes este estupendo guiso que hace que el frío sea bien recibido. Una receta tradicional que haces un día, y comes dos más (o se lo acaban todos los amigos).
Déjate ayudar
Una olla a presión acorta los tiempos de cocción mientras mantiene todo el sabor y textura de un guiso de los de siempre. Déjate ayudar en la cocina por una buena olla a presión.
Este guiso forma parte del recetario tradicional de cualquier familia. La olla a presión hace que los tiempos de cocción se acorten: para las familias que trabajamos fuera de casa y que conciliamos vida familiar y laboral, es una gran ayuda. La legumbre se hace en menos tiempo pero con todo el sabor y textura de un guiso de los de siempre.
Ingredientes:
- 500 g de alubias canela
- Media cebolla
- 200 g panceta de cerdo
- 2 chorizos
- Sal
- Agua
Para el sofrito:
- Aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharada de harina
Receta de alubias con chorizo y panceta en olla a presión
Preparación
La cocción:
- Ponemos a remojo las alubias la noche anterior en un cuenco grande, cubiertas de agua holgadamente.
- Escurrimos las alubias, las ponemos en la olla junto con los demás ingredientes en crudo, es decir: la cebolla picadita y la panceta y chorizo cortados según tu gusto, en trozos más o menos pequeños.
- Ponemos sal y cubrimos con agua, de modo que ésta cubra la legumbre holgadamente, un litro y medio de agua más o menos.
- Ponemos la olla al fuego vivo, sin tapar. A los 5 minutos aparecerá sobre la superficie una capa de espuma, la retiramos con una espumadera. Cerramos la olla y ponemos el indicador de cocción en el 2.
- Seguimos con el fuego fuerte (en mi placa de inducción del 1-9, en el 9 ). Cuando la olla coja temperatura, se marcarán los anillos de colores en el indicador de cocción, primero el amarillo y luego el verde.
- Cuando alcance el anillo verde, bajamos la temperatura del fuego al 7 y empezamos a contar 25 minutos. Pasado el tiempo, apagamos el fuego.
- Para abrir la olla, vamos a utilizar el calor residual de la cocción y vamos a dejar que la olla se despresurice sola. Cuando hay enfriado lo suficiente, el indicador de cocción bajará solo, desaparecerán los anillos de colores y se podrá abrir la olla.
El sofrito:
- En una sartén pequeña ponemos un poco de aceite para sofreír ligeramente 2 dientes de ajos en láminas.
- Cuando los ajos comiencen a dorarse, retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón. Removemos bien y añadimos la harina. Volvemos a poner la sartén al fuego unos segundos y volcamos el sofrito sobre las alubias.
- Limpiamos la sartén con un poco de agua, que añadimos al guiso.
- Ponemos la olla a fuego medio de nuevo, sin cerrar para que la salsa se ligue bien con la harina del sofrito. Probamos y rectificamos de sal.
- Dejamos reposar, mejor de un día para otro.
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Publicado el 21-01-2016 - Última modificación: 07-09-2021
Muy buena. Hemos utilizado panceta ahumada y han quedado genial en olla rápida
Riquísima la receta, es la q siempre sigo.
Únicamente la modificación q hago es no añadir harina al sofrito porque con triturar las verduras y algunas alubias ya genera su propio espesor…
Gracias
Muchas gracias por tu consejo, MariCruz!
Gracias vivo en Baltimore Maryland U SA y me encanto la receta,aunque es dificil de encontra aqui el mismo sabor Español, gracias.
Muchas gracias por tu comentario Carmen ¡Saludos desde España!