Alubias en olla a presión

Ingredientes:

• 500 g de alubias canela
• Media cebolla
• 200 g panceta de cerdo
• 2 chorizos
• Sal
• Agua

Para el sofrito:

• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharada de harina

Receta de alubias con chorizo y panceta en olla a presión

Preparación

La cocción:

• Ponemos a remojo las alubias la noche anterior en un cuenco grande, cubiertas de agua holgadamente.
• Escurrimos las alubias, las ponemos en la olla junto con los demás ingredientes en crudo, es decir: la cebolla picadita y la panceta y chorizo cortados  según tu gusto, en trozos más o menos pequeños.
• Ponemos sal y cubrimos con agua, de modo que ésta cubra la legumbre holgadamente, un litro y medio de agua más o menos.
• Ponemos la olla al fuego vivo,  sin tapar. A los 5 minutos aparecerá sobre la superficie una capa de espuma, la retiramos con una espumadera. Cerramos la olla y ponemos el indicador de cocción en el 2.
• Seguimos con el fuego fuerte  (en mi placa de inducción del 1-9, en el 9 ). Cuando la olla coja temperatura, se marcarán los anillos de colores en el indicador de cocción, primero el amarillo y luego el verde.
• Cuando alcance el anillo verde, bajamos la temperatura del fuego al 7 y empezamos a contar 25 minutos. Pasado el tiempo, apagamos el fuego.
• Para abrir la olla,  vamos a utilizar el calor residual de la cocción y vamos a dejar que la olla se despresurice sola. Cuando hay enfriado lo suficiente, el indicador de cocción bajará solo, desaparecerán los anillos de colores y se podrá abrir la olla.

El sofrito:

• En una  sartén pequeña ponemos un poco de aceite para sofreír ligeramente 2 dientes de ajos en láminas.
• Cuando los ajos comiencen a dorarse, retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón. Removemos bien y añadimos la harina. Volvemos a poner la sartén al fuego unos segundos  y volcamos el sofrito sobre las alubias.
• Limpiamos la sartén con un poco de agua, que añadimos al guiso.
• Ponemos la olla a fuego medio de nuevo, sin cerrar para que la salsa se ligue bien con la harina del sofrito. Probamos y rectificamos de sal.
• Dejamos reposar, mejor de un día para otro.

Mª José ha preparado esta receta en una Silampos Startwist, la olla a presión que tenemos en Lecuine.com.

Puedes consultar más recetas para sacar todo el partido a tu olla a presión, como por ejemplo esta para preparar un flan.

En la tienda online Lecuine.com

Con qué las conservamos. Esta receta cunde para varios días —y las alubias, ya lo decimos arriba, están mejor de un día para otro—. Lo que no os comáis en el momento lo repartimos en raciones: al frigorífico si es para los próximos días, al congelador si es para más adelante. Esto es lo que usamos nosotros:

Recomendación Lecuine

Para guardarlas ya cocinadas

Contenedor hermético Gefu Provido

• Acero inoxidable, hermético de verdad: nada de fugas ni de olores en la nevera
• Apto nevera, congelador, horno (sin tapa) y microondas —el mismo bote de la nevera a la mesa
• Fabricado en Alemania, garantía Gefu de 20 años

Verla en Lecuine →

Recomendación Lecuine

Para congelar por raciones

Envasadora FreshSaver compacto

• Envasa al vacío en segundos, sin más aparato que este
• Las raciones aguantan más tiempo en el congelador y no se queman de frío
• Incluye bolsas reutilizables con cierre zip y base de carga

Verla en Lecuine →

Ver toda la conservación de alimentos →