Faca deba KAI Seki Magoroku Kinju

Numa deba, é o peso da lâmina que corta; a mão limita-se a guiá-la. Com a faca deba KAI Seki Magoroku Kinju abre o peixe, separa a cabeça e tira os lombos rente à espinha. Feita à mão, em quatro medidas.

Porque escolhemos esta deba japonesa

A deba é a faca com que, no Japão, se amanha o peixe inteiro. Tem uma lâmina larga e robusta, com mais peso do que uma faca de cozinha comum. Esse peso é a sua ferramenta: atravessa a cabeça e as espinhas com um gesto firme.

Escolhemo-la da série Seki Magoroku Kinju da KAI por três motivos: tem o fio de um só lado da deba clássica, o cabo japonês de madeira e o fabrico à mão. Além disso, existe em quatro medidas, por isso encontra a que se adapta ao peixe que costuma comprar.

A lâmina é de aço inoxidável, com uma dureza de 58 HRC. Mantém o fio e basta uma lavagem rápida à mão para a conservar.

Para que serve uma deba: amanhar e desmanchar peixe

Com a deba faz todo o trabalho que vai do peixe inteiro aos lombos prontos a cozinhar. Abre a barriga, corta a cabeça à altura das guelras e percorre a espinha para separar cada lombo.

A parte larga, junto ao cabo, corta cabeças, barbatanas e espinhas. A ponta trabalha nas zonas delicadas: a barriga, o contorno da espinha central ou a pele. Uma só faca para todo o processo.

Também serve para desmanchar um frango cru pelas articulações. E, se gosta de peixe cru, a deba prepara o lombo e a yanagiba Kinju corta-o em fatias.

Que medida de deba escolher: 10,5, 15, 16,5 ou 18 cm

A medida da deba acompanha o tamanho do peixe. Este é o nosso guia para escolher a sua:

• 10,5 cm (cabo de 11 cm, 99 g): a deba pequena e leve. Para sardinha, biqueirão, cavala, carapau, salmonete ou truta, e para limpar lulas ou abrir gambas grandes. A mais fácil de manejar para começar.
• 15 cm (cabo de 12 cm, 252 g): para peixe de dose, como dourada, robalo pequeno ou cavala e truta grandes. Uma boa primeira deba de lâmina robusta para casa.
• 16,5 cm (cabo de 13 cm, 283 g): a medida mais versátil em casa. Robalo e dourada grandes, pescada média e frango inteiro.
• 18 cm (cabo de 13 cm, 301 g): para peixe grande, como pescada, corvina, salmão ou cabeças de tamboril e de bonito. Para quem compra peixe inteiro com frequência.

Se hesita entre duas medidas, pense no peixe que compra mais vezes. A nossa equipa ajuda a escolher.

Fio de um só lado para cortar rente à espinha

A deba Kinju é afiada de um só lado, como as facas japonesas tradicionais. A face plana da lâmina apoia-se na espinha e percorre-a sem se afastar dela.

Assim, o lombo sai inteiro e a espinha fica limpa, sem carne agarrada. Aproveita mais peixe e o filete chega à frigideira com as arestas direitas.

É uma faca para destros, porque o bisel está pensado para a mão direita. Para quem cozinha com a esquerda, a KAI tem a versão para canhotos noutra série, a Seki Magoroku Hekiju.

Cabo hexagonal de madeira para uma pega firme

Quando se amanha peixe, trabalha-se com as mãos molhadas e com força. O cabo da deba Kinju é hexagonal e de madeira laminada reforçada, em preto, e as suas arestas suaves mantêm-se firmes na mão, mesmo húmida.

A madeira é tratada para resistir à água. Uma virola preta une o cabo à lâmina, e na lâmina vai gravado o nome da série, Kinju.

É o mesmo cabo da yanagiba Kinju. Quem tem as duas fica com o par japonês para o peixe, com o mesmo toque na mão.

Como cuidar e afiar a sua deba Kinju

Depois de amanhar o peixe, lave a deba à mão com água e um pouco de detergente suave. Seque-a logo com um pano, incluindo a zona do cabo. Não é apta para a máquina de lavar louça e o cabo não deve ficar de molho.

Se trabalhou com limão ou vinagre, passe-a por água pouco depois. De vez em quando, aplique no cabo umas gotas de óleo vegetal neutro e guarde a faca sem que a lâmina toque noutros metais.

A deba afia-se com pedras de água. A KAI desaconselha o fuzil: um fio de um só lado conserva-se melhor na pedra.

Deba KAI com 3 anos de garantia legal

Escolhemos cada faca que vendemos pela forma como trabalha na cozinha, e esta deba cumpre. Chega-lhe com 3 anos de garantia legal. Antes e depois da compra, a nossa equipa esclarece as suas dúvidas sobre a medida, a afiação ou os cuidados.

Pensada para quem compra peixe inteiro

• Compra o peixe inteiro no mercado e prefere ser a pessoa a amanhá-lo.
• Quer tirar lombos limpos e aproveitar a cabeça e a espinha para o caldo.
• Cozinha com a mão direita e procura uma faca japonesa tradicional de fio de um só lado.
• Já tem a yanagiba Kinju e quer o seu par para desmanchar o peixe.

Em poucas palavras: o que é a deba KAI Seki Magoroku Kinju?

É a faca japonesa da KAI para amanhar e desmanchar peixe inteiro, com lâmina de aço inoxidável de 58 HRC afiada de um só lado, para destros. Existe em 10,5, 15, 16,5 e 18 cm, com cabo hexagonal de madeira laminada reforçada, e é feita à mão.

Esclarecemos as suas dúvidas sobre a deba Kinju

Para que serve uma deba?

Para abrir, tirar a cabeça e desmanchar peixe inteiro, e para separar os lombos da espinha.

Que medida devo comprar?

A que se adapta ao seu peixe: 10,5 cm para o pequeno, 15 cm para o de dose, 16,5 cm para quase tudo e 18 cm para o grande.

Corta ossos?

Corta espinhas, cabeças e barbatanas de peixe. Para ossos de carne e alimentos congelados usa-se um cutelo.

Pode ser usada por uma pessoa canhota?

Não, é para destros. A versão para canhotos da KAI é outra série, a Seki Magoroku Hekiju.

Em que se diferencia da yanagiba?

A deba amanha e desmancha o peixe; a yanagiba corta em fatias o lombo já limpo.

De que é feita a lâmina?

De aço inoxidável, com uma dureza de 58 HRC e o nome da série, Kinju, gravado.

Pode ir à máquina de lavar louça?

Não. Lava-se à mão e seca-se de imediato.

Pode ser afiada com fuzil?

A KAI não o recomenda. Afia-se com pedras de água.

Que garantia tem?

3 anos de garantia legal.

Ficha técnica

• Marca: KAI
• Série: Seki Magoroku Kinju
• Tipo: deba (faca japonesa para desmanchar peixe)
• Medida 10,5 cm: lâmina 10,5 cm · cabo 11 cm · peso 99 g · ref. AK-1100 · EAN 4901601438543
• Medida 15 cm: lâmina 15 cm · cabo 12 cm · peso 252 g · ref. AK-1101 · EAN 4901601438550
• Medida 16,5 cm: lâmina 16,5 cm · cabo 13 cm · peso 283 g · ref. AK-1102 · EAN 4901601438567
• Medida 18 cm: lâmina 18 cm · cabo 13 cm · peso 301 g · ref. AK-1103 · EAN 4901601438574
• Lâmina: aço inoxidável
• Dureza: 58 HRC
• Fio: de um só lado, para destros
• Cabo: madeira laminada reforçada (pakkawood), preto, hexagonal
• Virola: plástico preto
• Cor: lâmina prateada e cabo preto
• Fabrico: à mão
• Máquina de lavar louça: não apta, lavar à mão
• Conteúdo: 1 faca
• Garantia: 3 anos de garantia legal