Em resumo: se procura uma frigideira para o dia a dia sem complicações, a Fissler Adamant de 24 cm (antiaderente, fabricada na Alemanha) é a aposta tranquila. Se quer cozinhar sem PFAS, a Woll Eco Lite QXR é a mais equilibrada das que o declaram por escrito. E se acabou de estrear a placa e não quer gastar muito, a Tramontina Grano em aço inoxidável é a porta de entrada. Regra de bolso: se um íman fica preso à base, a frigideira serve para indução.
E os testes de consumo às frigideiras de indução?
É uma das primeiras coisas que se procuram antes de comprar: o que dizem as organizações de defesa do consumidor. Digamo-lo já: não falamos em nome de nenhuma delas nem lhe vamos vender um aval que não temos. Em Espanha muita gente procura os testes da OCU, que é a organização de consumidores espanhola; em Portugal, a referência é a DECO PROTESTE. Não reproduzimos aqui os resultados de nenhuma das duas.
O que lhe podemos dizer é em que se fixa uma análise séria de uma frigideira, e coincide com aquilo em que nos fixamos nós: distribuição uniforme do calor, antiaderência, resistência do revestimento, temperatura do cabo e facilidade de utilização. Repare que nenhum destes critérios é «ser bonita». São exatamente as cinco coisas que nota ao cozinhar, e servem-lhe de lista de verificação diante de qualquer frigideira.
Um exemplo de como lemos uma ficha: a Fissler Adamant Comfort tem corpo de alumínio fundido, base Cookstar e fundo espesso, que é o que lhe permite aguentar as variações de potência de uma placa de indução sem deformar. Tem ainda parede alta com escala de medição gravada no interior e 5 anos de garantia. A própria Fissler descreve o seu revestimento como antiaderente de PTFE, isento de PFOA de acordo com o regulamento europeu. Por isso, para nós, a Adamant é uma boa frigideira antiaderente, e não uma frigideira «sem PFAS»: isso é outra coisa, e explicamo-la mais abaixo.
Se chegou aqui à procura da Bra Efficient no conjunto de três porque a viu em alguma comparação, dedicámos-lhe uma análise própria onde contamos o que pensamos dela. Não a vendemos, por isso ali não há nada para nos comprar: é leitura e mais nada.
Cinco frigideiras de indução comparadas: material, PFAS, forno e para quem é cada uma
| Modelo | Material | Sem PFAS? | Vai ao forno? | Para quem |
|---|---|---|---|---|
| Fissler Adamant Comfort | Antiaderente de PTFE sobre alumínio fundido | Não. A Fissler declara-a isenta de PFOA | A nossa ficha não o indica | Uso diário sem complicações |
| Woll Eco Lite QXR | Antiaderente mineral QXR, de quartzito | Sim. A Woll declara-o isento de PFOA, PTFE e PFAS | Sim | Ovos e peixe, e quem quer evitar os PFAS |
| Lodge ferro fundido | Ferro fundido pré-curado, sem revestimento | Sem revestimento antiaderente | Sim, é ferro maciço com o cabo incluído | Selar carne e terminar no forno |
| Tramontina Grano | Aço inoxidável 18/10, três camadas | Sem revestimento antiaderente | A ficha não o indica | Entrar no inox sem gastar muito |
| GreenPan Premiere | Antiaderente cerâmico Thermolon sobre aço inoxidável 18/10 | Sim. A ficha declara-a isenta de PFAS, PFOA, PTFE, chumbo e cádmio | Sim | Antiaderente cerâmico com corpo de inox |
Como saber se uma frigideira serve para indução? O teste do íman
Pegue num íman do frigorífico e encoste-o à base da frigideira: se ficar bem preso, essa frigideira funciona em indução. Não há mais mistério, e poupa-lhe abrir caixas e ler letras pequenas na loja.
A razão é simples. Uma placa de indução não aquece: cria um campo eletromagnético, e é a própria base da frigideira que aquece ao reagir a esse campo. Para isso acontecer, a base tem de ter material ferromagnético. É por isso que o ferro fundido e o aço inoxidável magnético funcionam por si só, e que o alumínio ou o cobre puros não servem, a não ser que o fabricante lhes incorpore um disco de aço no fundo. É o que fazem as bases difusoras como a Cookstar da Fissler ou o fundo difusor da Woll.
Há dois pormenores que escapam quase sempre. O primeiro: não basta que o íman agarre um pouco. Se ficar preso sem força, a base tem pouco material magnético e a placa vai notá-lo, com um aquecimento lento ou um zumbido. O segundo: o tamanho conta tanto como o material. Cada zona tem um diâmetro mínimo de deteção, e uma frigideira de 20 cm numa zona grande pode não arrancar, mesmo sendo perfeitamente compatível. Se está a renovar a placa e as frigideiras ao mesmo tempo, explicamos que placa de indução comprar noutro artigo, porque essa decisão condiciona os diâmetros que lhe vão servir depois.
E se ainda não tem indução mas está a trocar de frigideiras, compre-as já compatíveis. Não custam mais e evitam repetir a compra daqui a dois anos.
Como escolher a sua frigideira de indução segundo o que cozinha todos os dias
A frigideira não se escolhe pelo material que está na moda, mas pelo prato que faz três vezes por semana. A regra é só esta, e é por isso que na loja a primeira coisa que perguntamos é o que cozinha.
Se o seu forte são ovos, omeletas, crepes e peixe, precisa de antiaderente e pronto. Um lombo de pescada agarrado à frigideira não se resolve com técnica: resolve-se com a superfície. Aqui entram a Woll Eco Lite QXR e as cerâmicas, que além disso lhe permitem cozinhar com muito pouco azeite.
Se gosta de selar carne, alourar e ver formar-se aqueles sucos tostados no fundo, o antiaderente fica aquém: não aguenta temperaturas altas durante muito tempo nem lhe deixa deglacear. Aí mandam o ferro fundido e o aço inoxidável multicamada. Um bom lombo selado de um lado e do outro em inox bem quente é outra coisa, e em indução chega-se a essa temperatura num instante.
E se procura uma frigideira para tudo, todos os dias, sem ter de se lembrar da manutenção, o inox multicamada é a resposta menos glamorosa e a mais sensata: não risca, não descasca, vai à máquina de lavar louça e dura décadas. A contrapartida é que é preciso aprender a pré-aquecê-la, porque fria agarra tudo. O ideal, se puder, é ter uma de cada: a antiaderente para o pequeno-almoço e a de inox ou de ferro para o fim de semana.
A nossa recomendação: a Woll Eco Lite QXR, sem PFAS a sério
Se quer uma frigideira antiaderente para indução cujo revestimento não tenha PFAS, a Woll Eco Lite QXR é a que o declara por escrito: isenta de PFOA, de PTFE e de PFAS. É uma distinção que quase ninguém faz bem, por isso vamos a ela.
«Isento de PFOA» não significa «sem PFAS». O PFOA é um composto concreto, proibido na Europa há anos, e quase todas as marcas o declaram. Os PFAS são uma família inteira, e o PTFE, o teflon de sempre, pertence a ela. Por isso uma frigideira pode ser perfeitamente legal e segura de usar e, ainda assim, não ser «sem PFAS». Se o tema lhe interessa, desenvolvemo-lo no nosso guia de frigideiras para uma cozinha saudável.
O QXR da Woll é outra coisa: um revestimento mineral composto de quartzito natural, desenvolvido no Sarre, na Alemanha, que a marca fabrica com menos 30 % de consumo de energia. Na frigideira nota-se em dois pormenores muito concretos. Primeiro, aquece depressa e distribui o calor pelas paredes, e não só pelo fundo. Segundo, depois de quente pode baixar para potência média e continua a trabalhar igual, que é exatamente onde se poupa eletricidade numa placa de indução.
Junte-lhe o cabo amovível com o botão vermelho da Woll, que a transforma em travessa para o forno e lhe permite empilhá-las no armário, e um peso 35 % inferior ao da série de titânio Nowo da Woll. A contrapartida: é um antiaderente e, como todos os antiaderentes, tem vida útil. Trate-a com utensílios que não sejam de metal e vai durar; nenhuma frigideira antiaderente do mundo é para a vida inteira.
A nossa recomendação
Frigideira Woll Eco Lite QXR
- Revestimento mineral QXR: isento de PFOA, PTFE e PFAS
- Cabo amovível: do lume para o forno e para o armário
- Fundo difusor das séries altas da Woll, ideal em indução
- 20, 24 e 28 cm. Fabricada na Alemanha, vai à máquina de lavar louça
Frigideiras de ferro para indução: para quem sim e para quem não
O ferro fundido é a melhor opção em indução se vai selar carne e não se importa de secar a frigideira à mão; é a pior se procura algo leve para o pequeno-almoço de todos os dias. Com isto já sabe de que lado está.
A seu favor tem o que nenhum antiaderente lhe pode dar: aguenta qualquer temperatura, nunca descasca, vai ao forno inteira porque o cabo também é de ferro, e a sua antiaderência natural melhora com o uso em vez de piorar. As Lodge chegam pré-curadas de fábrica, por isso a primeira omeleta não é um drama, e a superfície ligeiramente rugosa vem de serem fabricadas em molde de areia, de forma semiartesanal, desde 1896. Não há duas exatamente iguais.
Contra, sem rodeios: pesa. Uma frigideira de ferro fundido de 26 cm cheia de comida não se maneja com um só pulso. Além disso, é preciso secá-la bem e dar-lhe a sua camada fina de óleo de vez em quando, e não se dá bem com a máquina de lavar louça nem com pratos muito ácidos durante muito tempo. Um pormenor próprio da indução: pouse-a e levante-a, não a arraste, porque o ferro risca o vidro da placa.
Se cozinha carne, compensa largamente. Uma posta sobre ferro bem quente ganha uma crosta que numa frigideira antiaderente simplesmente não sai, porque o antiaderente não o deixa subir tanto.
Para selar e para o forno
Frigideira de ferro fundido Lodge
- Ferro fundido sem teflon nem qualquer outro revestimento
- Chega pré-curada: a antiaderência natural melhora com o uso
- Do lume para o forno sem mudar de recipiente
- Distribuidor oficial Lodge para Portugal: 2 anos de garantia
Frigideiras de aço inoxidável para indução: as de sempre
O aço inoxidável multicamada é a frigideira que se compra uma vez: não tem revestimento que possa descascar, vai à máquina de lavar louça e em indução porta-se lindamente, porque a base é magnética de série.
O segredo está na construção. Uma frigideira de inox de três camadas tem aço 18/10 na face que toca nos alimentos, um núcleo de alumínio que distribui o calor e aço magnético por fora. O alumínio evita os pontos quentes; o 18/10 interior é um material neutro que não cede nada à comida. Sem essa sanduíche, o inox só aquece no centro e queima a omeleta no meio enquanto a borda continua crua.
A nossa porta de entrada é a Tramontina Grano: aço 18/10, três camadas, cabo de aço que se mantém frio, vai à máquina de lavar louça e tem cinco anos de garantia. Existe em 20, 26 e 30 cm e, pelo que custa, não conhecemos nada mais bem construído.
Um degrau acima está a Silampos Supreme Prof, e aqui jogamos em casa: é portuguesa, fabricada em Cesar, no distrito de Aveiro, por uma casa com mais de setenta anos de experiência em aço inoxidável 18/10. A sua diferença real, e nota-se a cozinhar, é que o calor sobe também pelas paredes e não só pelo fundo: muitas frigideiras baratas poupam material precisamente aí. Existe em 20, 26, 28 e 30 cm e tem dez anos de garantia da Silampos.
Fabricada em Portugal (Cesar, Aveiro)
Frigideira Silampos Supreme Prof
- Aço inoxidável, sem revestimentos químicos
- A base e as paredes conduzem o calor: confeção uniforme
- Compatível com todas as fontes de calor, incluindo indução
- 20, 26, 28 e 30 cm. 10 anos de garantia Silampos
O inox pede um cuidado diário mínimo, e é aí que está a sua única contrapartida a sério: marca a água e fica com tons azulados quando sobreaquece. Saem num minuto com um limpador abrilhantador próprio para aço inoxidável, que dura muitíssimo. É o acessório que mais recomendamos a quem acaba de comprar a sua primeira frigideira de aço.
Frigideiras cerâmicas para indução
A cerâmica é a outra opção antiaderente deste guia cujo revestimento é declarado sem PFAS nem PTFE. Na prática, é a frigideira de quem quer antiaderência sem nenhum revestimento de base plástica pelo meio.
A que lhe recomendamos é a GreenPan Premiere. O seu antiaderente cerâmico é o Thermolon, e a ficha declara-a isenta de PFAS, PFOA, PTFE, chumbo e cádmio. O corpo é de aço inoxidável 18/10, é compatível com todos os fogões, incluindo placas de indução, e vai ao forno e à máquina de lavar louça. Segundo a ficha, aguenta até 450 °C sem deformar nem libertar fumos tóxicos. Com ela fazem-se ovos, cogumelos ou um lombo de peixe sem drama. Também trabalhamos a série Ceratal da Fissler, outra cerâmica que a marca declara fabricada sem PFAS nem PTFE.
Agora as contrapartidas, que as tem e convém conhecê-las antes de comprar. Com corpo de inox não é das mais leves: a de 24 cm pesa 1,04 kg. E, como toda a cerâmica, prefere o lume médio: o calor muito alto e mantido é o que encurta a vida deste tipo de revestimento. Se a sua forma de cozinhar é sempre na potência máxima, olhe antes para o ferro ou para o inox de mais acima.
Antiaderente cerâmico
Frigideira cerâmica GreenPan Premiere
- Revestimento cerâmico Thermolon, isento de PFAS, PFOA, PTFE, chumbo e cádmio
- Corpo em aço inoxidável 18/10
- Compatível com todos os fogões, incluindo placas de indução
- 20, 24, 28 e 30 cm. Vai ao forno e à máquina de lavar louça
Frigideiras de titânio para indução
O titânio é o antiaderente mais resistente à fricção deste guia, e por isso é o que melhor aguenta uma cozinha com muito movimento. A Woll usa-o na sua série Induction Line, que é literalmente uma gama desenhada para placas de indução.
O que acrescenta face a um antiaderente convencional é dureza: o revestimento reforçado com titânio suporta muito melhor o uso contínuo, e o aço especial patenteado pela Woll que o reveste distribui os fluxos de calor por toda a superfície, em vez de os acumular no centro da base. Numa placa de indução, que concentra o calor precisamente aí, isso agradece-se.
Existe em 20, 24, 26, 28 e 32 cm, tem o mesmo cabo amovível da casa (retira-o e fica com uma caçarola para o forno) e o revestimento é declarado isento de PFOA. E aqui somos claros para não lhe vender gato por lebre: isento de PFOA não é o mesmo que sem PFAS. Se o seu critério de compra é evitar os PFAS, a sua frigideira é a Eco Lite QXR ou a cerâmica de mais acima, e não esta. Se o seu critério é que dure à base de uso intensivo, é esta.
A mais resistente ao uso
Frigideira de titânio Woll Induction Line
- Revestimento antiaderente reforçado com titânio, isento de PFOA
- Série desenhada especificamente para placas de indução
- Cabo amovível: transforma-se em caçarola para o forno
- 20, 24, 26, 28 e 32 cm. Fabricada na Alemanha
Vale a pena comprar um conjunto de frigideiras para indução?
Vale a pena quando estreia cozinha ou placa e não tem nada, e não vale a pena se já tem uma boa frigideira que funciona. É tão simples quanto isto, e perguntam-nos todas as semanas.
A razão para comprar um conjunto não é a poupança, que costuma ser modesta: é que três diâmetros diferentes cobrem três formas de cozinhar. A pequena para um ovo ou para tostar uns pinhões, a média para o dia a dia de duas pessoas, a grande para saltear legumes ou para uma refeição de família sem amontoar. Quando se amontoa comida numa frigideira pequena, ela deixa de alourar e passa a cozer: aquele sabor a «cozido» que às vezes se atribui à carne e que, na verdade, é culpa do diâmetro.
Se está a começar do zero, a forma mais simples de o conseguir é escolher três diâmetros da mesma série, para que todas se comportem da mesma maneira ao lume. A Tramontina Grano, por exemplo, existe em 20, 26 e 30 cm, todas em aço 18/10 de três camadas e com a mesma garantia de cinco anos.
E os tachos e panelas para indução?
Vale exatamente a mesma regra do íman: se a base é magnética, o seu tacho ou a sua panela funcionam na placa de indução. A única diferença prática é que, nas panelas altas, a espessura do fundo pesa ainda mais, porque um fundo fino ferve em cachão só no centro. Desenvolvemos o tema no guia sobre que panela comprar para indução, e o mesmo critério aplica-se às panelas de aço inoxidável.
Outras marcas de frigideiras para indução
Há mais marcas que fabricam frigideiras compatíveis com indução e que são bem consideradas, como as espanholas Castey e Pujadas ou a Tefal, que tem o seu próprio público e as suas próprias particularidades. São bem consideradas, mas não as testámos nós: neste guia só recomendamos o que usamos, e por isso vai encontrar poucas marcas e bem explicadas em vez de um catálogo inteiro.
É assim que cozinhamos numa placa de indução
Na nossa cozinha, a frigideira que mais sai do armário é a Woll Eco Lite QXR de 24 cm, e não por marketing: é a que está ao lume às oito da manhã. A rotina é sempre a mesma, e é a que mostramos no vídeo mais acima. Põe-se em potência alta e, antes de dar tempo para tirar os ovos do frigorífico, já está quente, porque em indução o calor entra diretamente na base. É aí que baixamos para potência média e não voltamos a mexer: mantém o calor sozinha e o ovo faz-se sem que a borda fique dura. Esse gesto, repetido todos os dias, é metade da poupança de eletricidade que as pessoas atribuem à placa.
Para o resto recorremos à Lodge. Quando é dia de carne, vai ao lume no máximo, deixa-se fumegar um pouco e pousa-se a peça sem lhe mexer. Aí ouve-se a diferença: o ferro não perde temperatura quando lhe pomos em cima um bife frio, e o antiaderente perde. E tiramo-la com as duas mãos, que pesa. Depois, água quente, secagem imediata e uma gota de óleo com papel de cozinha. É um minuto, e é o que faz com que esteja melhor a cada ano que passa. Nenhuma das duas substitui a outra: por isso vivem as duas no mesmo armário.
Perguntas frequentes
As frigideiras de indução servem para vitrocerâmica?
Sim. Uma frigideira compatível com indução funciona em qualquer placa: vitrocerâmica, gás ou elétrica convencional. A base ferromagnética não atrapalha em nenhuma delas, só é imprescindível na de indução. O contrário nem sempre acontece: uma frigideira pensada só para vitrocerâmica pode não ter base magnética, e nesse caso a placa de indução simplesmente não a deteta. Se vem daí, veja as nossas frigideiras para vitrocerâmica.
Que símbolo indica que uma frigideira é compatível com indução?
O símbolo habitual é uma espiral ou mola horizontal, com quatro ou cinco voltas seguidas, gravado no fundo da frigideira ou impresso na caixa, por vezes acompanhado da palavra «Induction». Se não o encontrar, não complique: faça o teste do íman, que nunca falha.
Porque é que a minha placa de indução não deteta a frigideira?
Por três motivos, e por esta ordem. Primeiro: a base não tem material ferromagnético suficiente, mesmo que o íman agarre um pouco. Segundo: a frigideira é mais pequena do que o diâmetro mínimo de deteção da zona; experimente a mesma frigideira numa zona pequena e vai ver que arranca. Terceiro: a base está abaulada ou deformada e não assenta por completo no vidro, algo típico de frigideiras de fundo fino que já apanharam muitos sobreaquecimentos.
Qual é a melhor marca de frigideiras para indução?
Não há uma só, e desconfie de quem lhe dê um nome único. Pelo que vemos vender e pelo que usamos: Woll se quer antiaderente e lhe interessa a questão dos PFAS, Lodge se vai selar carne, Tramontina se quer bom inox sem gastar muito, Silampos se quer inox para a vida inteira, Fissler se procura antiaderente alemão bem acabado e GreenPan se prefere cerâmica. A marca certa é a do material que encaixa no que cozinha.
Placa de indução, fogão de indução ou cooktop: é a mesma coisa?
Sim. Em Portugal diz-se sobretudo placa de indução; no Brasil é mais comum ouvir cooktop de indução ou fogão de indução. O aparelho é o mesmo e as frigideiras deste guia servem igual, porque a regra do íman não conhece fronteiras.
Onde comprar as suas frigideiras para indução
Todas as frigideiras deste guia estão na Lecuine, a nossa loja, e enviamo-las para sua casa. Se quiser ver mais opções antes de decidir, espreite a nossa seleção das melhores frigideiras. E antes de comprar, lembre-se: quem lê este blog tem direito a 5 % de desconto com o código «soulecuiner».
Quero Max chef