Tablas de corte para tu cocina

La importancia de invertir en buenas tablas de corte

El objetivo principal de cualquier tabla de corte es, evidentemente, permitirte cortar y picar los alimentos con comodidad y luego poderlos transportar allí donde sea necesario.

Otra de las grandes razones para utilizar una tabla de corte en la cocina es cuidar el filo de tus cuchillos. Imagínate que día tras día tu cuchillo impacta en la tabla y dependiendo del material de esta el impacto tiene más o menos repercusión sobre el filo de tus cuchillos. Por este criterio nunca realices cortes sobre superficies duras como el acero inoxidable, el mármol o el granito porque si lo hicieras podrías dañar la hoja de tus cuchillos además de acelerar el desgaste normal del filo.

Es muy importante también la cuestión de la higiene y evitar la contaminación cruzada que puede producirse si se utiliza la misma tabla de corte para diferentes tipos de alimentos. En las cocinas profesionales se suele utilizar un código de colores para evitar la contaminación. Blanca para pan y lácteos, verde para vegetales, azul para frutos de mar, amarillo para pollo y roja para carnes rojas.

En un hogar lo ideal es utilizar al menos dos tablas de corte en la cocina para evitar la contaminación: una para alimentos como vegetales, pan, fruta, quesos y otra para carnes o pescados. Para el tema de las carnes, es muy importante realizar una limpieza si vamos a trabajar primero con pescado y luego con carnes rojas. Es muy importante que los jugos de estos dos alimentos no se crucen entre sí para garantizar la calidad del producto y evitar la proliferación de bacterias.

Recuerda que las tablas de cocina son para cortar y no para apoyar objetos calientes como sartenes u ollas ya que puedes quemar la superficie.

El material de tu tabla de corte

Podemos dividir básicamente en tres grupos las tablas de corte:

Tablas de corte de madera

Tradicionalmente son las más usadas y se construyen en diferentes tipos de madera, siendo los más comunes roble, haya, encina y bambú. Son las preferidas de muchos, son las que más cuidan los cuchillos y las de estética más resultona.

En cuanto a precios podríamos decir que son de precio medio a alto y generalmente son las más altas, robustas y pesadas de las aquí expuestas.

Lava la tabla de corte de madera siempre a mano con agua caliente y detergente (si lo ves necesario podrías utilizar un cepillo). Una vez lavada seca inmediatamente pues los ambientes húmedos favorecen la proliferación de bacterias.

Puedes realizar el ejercicio de untar con un poco de aceite sobre papel de cocina la superficie de la tabla para disminuir la porosidad de la madera.

Es muy recomendable, cada cierto tiempo, realizar un pequeño ejercicio para quitarle olores y desinfectarla más a fondo: esparce sal gruesa sobre la superficie de la tabla y con medio limón aprieta y remueve la sal por toda la superficie haciendo movimientos circulares. Haz lo mismo con el otro lado de la tabla. Una vez hayas terminado lava con agua y detergente.

Guarda la tabla lejos de los alimentos y siempre en posición vertical para que se ventile por toda la superficie.

Tablas de cocina de material sintético

Esta tabla de corte sintética destaca por la facilidad de movimiento cuando trabajamos con ella. Son tablas pensadas para trabajar rápido, cortar y verter los alimentos listos para ser cocidos. Este tipo de tabla prioriza la facilidad y comodidad de uso sobre la durabilidad. Aunque también hay que remarcar que gracias a la gran experiencia de marcas de gran renombre como Kuhn Rikon, los materiales empleados en su construcción han ido mejorando para aumentar su durabilidad respecto a las versiones anteriores.

Puedes lavar las tablas de corte sintéticas en el lavavajillas pero es conveniente hacerlo a mano para aumentar su vida útil. Con el tiempo estas tablas se van marcando o rayando con el filo del cuchillo. De hecho, esta tabla de corte es de muy fácil limpieza: basta con un poco de detergente y un estropajo para que quede perfectamente. Recuerda, eso sí, que se recomienda que las tablas de corte estén siempre al aire en nuestra cocina en vez de en los cajones. Es importante que siempre se encuentren secas y ventiladas.

Por lo general estas tablas tienen un asa que te facilita el transporte y surcos laterales para evacuar, en caso de ser necesario, los jugos de los alimentos manteniendo el centro seco.

Su precio es en general el más bajo de las aquí reseñadas y son las más livianas.

Tablas de corte de fibra de celulosa

Estas tablas podrían ser un híbrido entre las de madera y las sintéticas. Se fabrican con fibra de celulosa y resinas y el resultado es una tabla de cocina robusta y a la vez liviana. Son resistentes y aptas para lavar en lavavajillas. Son las últimas en incorporarse al mercado y su uso se está extendiendo día a día. La principal razón de que este tipo de tabla de corte esté ganando popularidad es lo prácticas que son. Combinan ambos mundos, por un lado, la rigidez de la madera como superficie de corte y por otro la practicidad de movimiento cuando trabajamos en cocina.

Gracias al pequeño orificio que posee en una esquina y su poco peso, esta tabla de corte de fibra de celulosa es muy versátil y de muy fácil limpieza. Son aptas tanto para uso en el hogar como en hostelería.

Las tablas de corte que recomendamos: de la fibra a la madera

¿Qué tabla de corte te conviene? Depende de cuánto cortes. Para el día a día, con la verdura del sofrito, el pan del desayuno o la fruta de media tarde, te basta una de fibra de celulosa o una de madera: la de fibra puede ir al lavavajillas y la de madera pide lavado a mano. Si cortas mucho y todos los días, la madera es la que mejor cuida el filo de tus cuchillos.

Estas son las cuatro que te recomendamos en Lecuine, ordenadas de menos a más precio. Una es de fibra y tres son de madera.

Cristel: tabla de fibra de celulosa, entrada de gama

La primera no es de madera. A veces la verás descrita así, porque se fabrica con fibras compactas de madera, pero Cristel, su fabricante, la presenta en cristel.com como una tabla de celulosa comprimida y resina fenólica, ligera y no porosa. Es de la familia de fibra de celulosa que te hemos contado más arriba.

En el día a día, dos cosas la hacen cómoda. Pesa poco, así que la sacas, cortas y la llevas hasta la sartén sin pensarlo; y puede ir al lavavajillas, que es lo que más se agradece después de cortar carne cruda. Tampoco retiene olores ni sabores. La parte menos buena ya la conoces: la fibra cuida el filo algo menos que la madera.

Tramontina Churrasco Premium: madera de teca

Con la Tramontina cambiamos de familia: es una tabla de madera de teca, fabricada en Brasil, que mide 40 x 30 cm y pesa 2,1 kg. Es robusta y sirve tanto para cortar como para servir. Partes el pan o el queso encima y la llevas tal cual al centro de la mesa.

A cambio, pide los cuidados de cualquier madera. Se lava a mano y se seca bien, sin dejarla en remojo y sin meterla en el lavavajillas, y de vez en cuando le sienta bien un poco de aceite, como te contábamos al hablar de las tablas de madera. Y con ese peso no es una tabla para ir moviendo de un lado a otro mientras cocinas.

Wüsthof de madera de haya

Wüsthof es una marca alemana de Solingen, conocida sobre todo por sus cuchillos, que también hace tablas de corte. Esta es de madera de haya con tratamiento térmico y acabado natural, sin recubrimientos artificiales ni tratamientos químicos. La propia marca indica que se produce en la Unión Europea.

La base es antideslizante, así que la tabla se queda en su sitio mientras picas una cebolla o fileteas una pechuga, y además resiste las deformaciones: no se encoge ni se hincha. Aun así, es madera. Se friega a mano, se seca bien y nunca va al lavavajillas. Tienes dos medidas, de 40 x 24,5 cm y de 50 x 34,5 cm.

Wüsthof madera y acero: haya con estructura de acero

La última de la lista parte de la misma haya con tratamiento térmico, pero lleva dentro una estructura de acero curvado para que la agarres con firmeza. Repele el agua y tiene la base antideslizante. Como la anterior, no se encoge ni se hincha.

Es la de gama más alta de las cuatro. Si esa estructura de acero no te dice nada, la de haya te da la misma madera y la misma base antideslizante. Para cuidarla, la marca pide agua tibia con jabón y una esponja suave, secarla enseguida con un paño y guardarla de canto, para que se ventile por los dos lados.

Comparativa de las cuatro tablas de corte

Comprar tablas de corte de buena calidad

A veces es difícil conseguir buenas tablas de corte para tu cocina: dependiendo de dónde vivas, las opciones pueden ser limitadas. En Lecuine tenemos una sección dedicada para que puedas comprar las mejores tablas de corte para tu cocina, de las mejores marcas y en distintos materiales. Recuerda que como lector/a de este blog tienes un 5% de descuento utilizando el código «soylecuiner».

¿cuál se ajusta mejor a tu gusto y cocina?

Evidentemente el aspecto estético también es un aspecto a tener en cuenta en la elección de tu tabla. Es un elemento que normalmente siempre está expuesto y una tabla de buena calidad lucirá en tu cocina.

Cuidado de los cuchillos

No todos los materiales “cuidan” de la misma manera al filo de tus cuchillos. Podríamos decir que las tablas de madera amortiguan mejor y por ello desgastan menos el filo y en orden descendente las de fibra y las sintéticas.

Facilidad de transporte

En función del tipo de cocina que realices y su espacio físico puedes seleccionar el tamaño de tus tablas de corte. El tipo de material que elijas también tendrá incidencia directa sobre el peso siendo las tablas sintéticas las más livianas y luego las de fibra, por último las de madera suelen ser las tablas de cocina más pesadas.

Limpieza y desinfección de tu tabla de cocina

Es muy importante que cuando termines de cocinar laves inmediatamente tus tablas de corte porque cuanto más tiempo dejes pasar, más se multiplicarán los gérmenes y bacterias.

Ya hemos comentado los métodos para higienizar cada tipo de tabla, podríamos decir que las más fáciles de limpiar son las de resina y sintéticas, las de madera requieren un mayor esfuerzo.

Preguntas frecuentes sobre las tablas de corte

¿Cuál es el mejor material para una tabla de cortar?

No hay uno que gane en todo. La madera es la que más cuida el filo, porque amortigua mejor el golpe de la hoja; la fibra de celulosa va detrás en eso, pero se limpia con menos esfuerzo, y la sintética prioriza la comodidad de uso sobre la durabilidad. Si cortas mucho y a diario, elige madera. Si prefieres meterla en el lavavajillas, elige fibra.

¿Cuál es la tabla de cortar más higiénica?

Las más fáciles de higienizar son las de superficie no porosa que admiten el lavavajillas. De las que te hemos contado, las de fibra de celulosa y las sintéticas pueden ir al lavavajillas, aunque a las sintéticas les alargas la vida si las lavas a mano. La madera pide más trabajo: lavado a mano con agua caliente y detergente, secado inmediato y, cada cierto tiempo, la desinfección con sal gruesa y medio limón que te explicamos arriba. Sea cual sea el material, lávala nada más terminar de cocinar.

¿Qué tablas de cortar utilizan los chefs?

En las cocinas profesionales se suele trabajar con un código de colores: una tabla distinta para cada tipo de alimento, de modo que el pescado, el pollo, la carne roja y las verduras no comparten tabla y se evita la contaminación cruzada. En casa no hace falta llegar a tanto. Con dos tablas, una para verdura, pan, fruta y queso y otra para carne y pescado, ya separas lo importante, siempre que limpies bien la segunda al pasar del pescado a la carne.

¿Qué tipos de tablas de corte existen para la cocina?

Hay tres grandes familias: madera, material sintético y fibra de celulosa. La de fibra queda a medio camino entre las otras dos. Cada una se lava de una manera y trata el filo de forma distinta, y te lo contamos con detalle en el apartado sobre el material de tu tabla de corte.

Esperamos que con este post tengas más claras las opciones que tienes para renovar tus tablas de corte. Estaremos encantados de recibir vuestros comentarios y experiencias con las mejores tablas de corte.

Fuentes consultadas: Mercado Calabajío