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O sashimi não se serra: corta-se de uma só vez, do calcanhar à ponta. Foi para isso que nasceu a faca yanagiba KAI Seki Magoroku Kinju, com 24 cm de lâmina, fio de um só lado e cabo tradicional de madeira, feita à mão.
Porque escolhemos esta yanagiba de 24 cm
A yanagiba é a faca que os cozinheiros japoneses usam para cortar peixe cru. O nome significa «folha de salgueiro», pela sua forma comprida e estreita. Faz uma única tarefa e fá-la melhor do que qualquer outra faca da cozinha.
Escolhemo-la da série Seki Magoroku Kinju da KAI porque reúne o que se pede a uma yanagiba clássica: fio de um só lado, cabo japonês de madeira e fabrico à mão. E a lâmina é de aço inoxidável, por isso basta um cuidado simples depois de cada utilização.
É a faca para quem prepara sushi em casa e quer que o prato fique como no balcão de um restaurante japonês.
Uma yanagiba para sashimi, nigiri e peixe cru
Com esta yanagiba corta o sashimi de atum, salmão ou lírio e as fatias que vão sobre o arroz do nigiri. É também a faca indicada para um tataki, um tiradito ou um salmão marinado em fatias finas.
O segredo está no comprimento. A lâmina apoia no peixe pelo calcanhar e avança até à ponta num único movimento, puxando para si. Não há vaivém, por isso a fibra não se rompe e a fatia sai inteira, com as arestas limpas e brilhantes.
Esse corte nota-se no prato e na boca. O peixe conserva a textura e não larga água sobre a tábua.
24 cm de lâmina: a medida para cortar de uma só vez
Os 24 cm são a medida com que trabalha uma yanagiba na cozinha japonesa. Dão lâmina de sobra para cortar o lombo de um atum ou de um salmão inteiro sem levantar a faca a meio do caminho.
Com menos lâmina teria de fazer duas passagens, e cada passagem deixa uma marca. Com 24 cm, cada fatia é um só traço.
A faca pesa 164 g. É leve e equilibrada, e deixa que o fio faça o trabalho sem ter de fazer força.
Fio de um só lado, para destros
A yanagiba Kinju é afiada de um só lado, como as facas japonesas tradicionais. Um bisel único dá um fio mais agudo e um corte reto, que separa a fatia sem se desviar.
Por isso é uma faca para destros: o bisel está pensado para a mão direita. Para quem cozinha com a esquerda, a KAI fabrica a versão para canhotos noutra série, a Seki Magoroku Hekiju.
Cabo hexagonal de madeira, feito à mão
O cabo segue a forma tradicional japonesa: hexagonal e de madeira laminada reforçada, em preto. As faces planas assentam nos dedos e orientam a lâmina, para que saiba sempre para onde está virado o fio.
A madeira é tratada para resistir à água, o que faz toda a diferença quando se trabalha com peixe e com as mãos húmidas. Mede 14 cm e termina numa virola preta que une a lâmina ao cabo.
A KAI fabrica esta yanagiba à mão, dentro da sua série Seki Magoroku. Na lâmina de aço inoxidável leva gravado o nome da série, Kinju.
Como cuidar e afiar a sua yanagiba Kinju
Lave-a à mão com água e um detergente suave, e seque-a com um pano assim que terminar. Se cortou algo ácido, passe-a logo por água. Não é apta para a máquina de lavar louça e o cabo não deve ficar de molho.
De vez em quando, esfregue o cabo com umas gotas de óleo vegetal neutro ou de camélia. Guarde-a sem que a lâmina toque noutras facas, num bloco de facas, numa bainha ou numa barra magnética.
Para a afiar, use pedras de água. A KAI desaconselha o fuzil nesta faca: o fio de um só lado conserva-se melhor na pedra.
Yanagiba KAI com 3 anos de garantia legal
Selecionamos as facas que vendemos pelo que fazem na cozinha, e esta yanagiba faz muito bem o seu trabalho. Chega-lhe com 3 anos de garantia legal. A nossa equipa está disponível para qualquer dúvida de utilização, afiação ou cuidados, antes e depois da compra.
Pensada para quem gosta de sushi feito em casa
- Prepara sashimi, nigiri ou tataki em casa e quer fatias limpas.
- Compra atum ou salmão em lombos e gosta de ser a pessoa a cortá-lo.
- Cozinha com a mão direita e procura uma faca japonesa de fio de um só lado.
- Quer oferecer uma faca japonesa tradicional a quem aprecia peixe cru.
Em poucas palavras: o que é a yanagiba KAI Seki Magoroku Kinju?
É a faca japonesa da KAI para cortar sashimi e peixe cru, com lâmina de aço inoxidável de 24 cm afiada de um só lado, para destros. Tem cabo hexagonal de madeira laminada reforçada, pesa 164 g e é feita à mão (ref. AK-1106).
Esclarecemos as suas dúvidas sobre a yanagiba Kinju de 24 cm
Para que serve uma yanagiba?
Para cortar peixe cru em fatias: sashimi, nigiri, tataki ou tiradito.
Porque tem 24 cm de lâmina?
Para cortar cada fatia de uma só vez, do calcanhar à ponta, sem serrar.
Pode ser usada por uma pessoa canhota?
Não, é para destros. A versão para canhotos da KAI é outra série, a Seki Magoroku Hekiju.
O que tem de especial esta yanagiba?
Junta o cabo tradicional japonês de madeira, o fabrico à mão e uma lâmina inoxidável de 24 cm.
De que é feita a lâmina?
De aço inoxidável, com o nome da série, Kinju, gravado.
Corta ossos ou congelados?
Não. É uma faca para fatiar peixe e não para partir.
Pode ir à máquina de lavar louça?
Não. Lava-se à mão e seca-se de imediato.
Pode ser afiada com fuzil?
A KAI não o recomenda. Afia-se com pedras de água.
Que garantia tem?
3 anos de garantia legal.
Ficha técnica
- Marca: KAI
- Série: Seki Magoroku Kinju
- Tipo: yanagiba (faca japonesa para sashimi)
- Referência: AK-1106
- EAN: 4901601438604
- Comprimento da lâmina: 24 cm
- Comprimento do cabo: 14 cm
- Peso: 164 g
- Lâmina: aço inoxidável
- Dureza: 58 HRC
- Fio: de um só lado, para destros
- Cabo: madeira laminada reforçada (pakkawood), preto, hexagonal
- Virola: plástico preto
- Cor: lâmina prateada e cabo preto
- Fabrico: à mão
- Máquina de lavar louça: não apta, lavar à mão
- Conteúdo: 1 faca
- Garantia: 3 anos de garantia legal
