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Dois aços numa só lâmina: um duro para o fio e outro tenaz para o sustentar. A santoku KAI Shun Nagare Black de 18 cm junta-os num damasco de 72 camadas, feito à mão no Japão, com cabo de pakkawood preto.
Porque escolhemos a santoku Shun Nagare Black
A Nagare é a série mais alta da Shun na Europa. A KAI reserva-a para as suas facas de gama superior, e a santoku é a sua peça de uso diário. Por isso queríamos tê-la.
Escolhemos a versão Black, a que a KAI distribui hoje na Europa. Mantém a lâmina da série e remata-a com um cabo de pakkawood preto, sóbrio e elegante.
É uma faca para admirar e, sobretudo, para usar. Vai tirá-la da gaveta todos os dias.
Duplo núcleo de aço VG10 e VG2
O que distingue a Nagare está dentro da lâmina. Não tem um só núcleo, mas dois aços japoneses forjados em conjunto. O VG10 é muito duro e sustenta um fio fino. O VG2 é mais tenaz e absorve as tensões do corte.
Juntos dão uma lâmina que corta com precisão e responde bem ao trabalho diário. Está temperada a 61 ± 1 HRC, uma dureza elevada que conserva o fio durante muito tempo.
Vai notar a diferença no tomate maduro: a pele abre-se sem esmagar a polpa.
Damasco de 72 camadas com desenho radial
Os dois aços forjam-se em 72 camadas. Ao polir a lâmina, surge um desenho radial, como as ondas que uma pedra deixa na água. Cada santoku tem o seu.
Não é só estética. Esse damasco protege o núcleo e dá à lâmina o seu carácter de peça de coleção. É a faca que apetece mostrar quando alguém entra na sua cozinha.
Para que serve uma santoku de 18 cm
Lâmina alta, ponta baixa e fio quase direito: assim é uma santoku. Trabalha-se de cima para baixo e para a frente, sem balançar a lâmina sobre a tábua.
Com estes 18 cm pica a cebola em cubos, corta o cebolinho, lamina cogumelos e tira tiras finas de pimento para um refogado. Também rende com a carne e o peixe sem osso: um lombo de salmão em cubos para um tártaro ou um lombo de vaca em medalhões.
Como a lâmina é alta, serve de pá para levar o que picou da tábua para a frigideira. O fio é liso, sem alvéolos, e afiado dos dois lados.
Cabo ocidental de pakkawood preto
O cabo é de pakkawood preto, madeira laminada e impregnada de resina que aguenta bem a humidade da cozinha. Tem forma ocidental e arredondada, com dois rebites à vista e virola e remate de aço.
Essa forma ocidental adapta-se da mesma maneira a destros e a canhotos. A espiga forjada percorre o cabo e equilibra o peso da lâmina. São 14 cm de cabo e 218 g no total: um peso que dá controlo sem cansar o pulso.
Como cuidar da sua santoku Shun Nagare
Lave-a à mão com água morna e um pouco de detergente, e seque-a com um pano assim que terminar. Não é apta para a máquina de lavar louça. Corte sobre uma tábua de madeira ou de plástico.
Quando notar que perde mordente, passe-a pela pedra de água. Com uma dureza de 61 HRC, a pedra cuida do fio e devolve-o ao seu ponto. Assim a sua santoku vai acompanhá-lo durante muitos anos.
Santoku Shun Nagare com 3 anos de garantia legal
Na Lecuine enviamo-la em 2 a 3 dias úteis, com 3 anos de garantia legal e com a nossa equipa de apoio ao cliente para qualquer dúvida de utilização, afiação ou cuidados. Se quiser completar a série, na loja tem também a faca de ofício, a faca de filetar e a faca de chef Nagare. É um presente? Escreva-nos e ajudamos a escolher.
Pensada para si se…
- Procura uma santoku japonesa de gama alta para usar todos os dias.
- Valoriza o artesanato japonês e uma lâmina de damasco com carácter.
- Prefere um cabo ocidental, confortável em qualquer mão.
- Quer oferecer uma peça de coleção a alguém que leva a cozinha a sério.
Em poucas palavras: o que é a santoku KAI Shun Nagare Black?
É a santoku de 18 cm da série Shun Nagare da KAI na versão Black (ref. NDC-0702S), com duplo núcleo de aço VG10 e VG2 em damasco de 72 camadas a 61 ± 1 HRC e fio liso de duplo bisel. Tem cabo ocidental de pakkawood preto com dois rebites e é feita à mão no Japão.
Dúvidas frequentes sobre a santoku Shun Nagare Black
Em que se diferencia da versão de cabo cinzento?
Na cor do cabo. A lâmina tem a mesma construção; a versão que a KAI distribui hoje na Europa é a Black.
Que diferença há em relação à santoku Shun Classic?
A Nagare tem duplo núcleo de VG10 e VG2 e cabo ocidental rebitado. A Shun Classic tem um núcleo de VG-MAX e cabo em D.
Serve para canhotos?
Sim. O fio é de duplo bisel e o cabo, de forma ocidental, adapta-se a qualquer mão.
Tem alvéolos?
Não. O fio é liso.
Que diferença há entre uma santoku e uma faca de chef?
A santoku é mais curta e mais alta, com ponta baixa, e trabalha-se de cima para baixo. A faca de chef é mais comprida e o seu fio curvo permite balançá-la ao picar.
Serve para ossos ou congelados?
Não. Para isso precisa de uma faca de lâmina mais grossa.
Pode ir à máquina de lavar louça?
Não. Lava-se à mão e seca-se logo a seguir.
Como se afia?
Com pedra de água. A KAI desaconselha o fuzil por causa da dureza do aço.
Onde é fabricada?
À mão, no Japão.
Que garantia tem?
3 anos de garantia legal.
Ficha técnica
- Marca: KAI
- Série: Shun Nagare (versão Black)
- Tipo: santoku
- Referência: NDC-0702S
- EAN: 4901601183436
- Comprimento da lâmina: 18 cm
- Fio: liso (sem alvéolos), duplo bisel
- Núcleo: duplo, aço VG10 e aço VG2
- Lâmina: damasco de 72 camadas, desenho radial
- Dureza: 61 ± 1 HRC
- Cabo: pakkawood preto, forma ocidental, 2 rebites
- Virola e remate: aço
- Comprimento do cabo: 14 cm
- Peso: 218 g
- Utilização: destros e canhotos
- Máquina de lavar louça: não apta, lavar à mão
- Afiação: pedra de água (sem fuzil)
- Fabrico: à mão no Japão
- Garantia: 3 anos de garantia legal
