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O sashimi não se serra: corta-se de uma só vez, do calcanhar à ponta. Foi para isso que nasceu a faca yanagiba KAI Shun Pro Sho, com uma lâmina comprida e um fio de um só lado feito à mão no Japão. Escolha a sua medida: 24 ou 27 cm.
Uma yanagiba japonesa para cortar peixe cru
A yanagiba é a faca que os cozinheiros de sushi usam para cortar peixe cru. O nome significa «folha de salgueiro», pela sua forma comprida, estreita e afiada. É nesse comprimento que está o segredo do seu corte.
Escolhemo-la na série Shun Pro Sho da KAI, a linha de facas japonesas tradicionais da marca, que é feita à mão no Japão. É uma faca de ofício: faz uma tarefa concreta e fá-la muito bem.
Se gosta de preparar sushi em casa, vai notar a diferença logo na primeira fatia. O peixe sai inteiro, com as arestas nítidas e o brilho intacto.
O que pode fazer com uma faca yanagiba
Com a yanagiba corta o peixe num único movimento longo: apoia o calcanhar da lâmina, puxa para si e o fio percorre o lombo até à ponta. Não há vaivém, por isso a fibra não se rompe e a fatia não perde suco.
É a faca para o sashimi de salmão ou de atum, para as fatias do nigiri e para o tataki acabado de selar. Corta também em fatias finas e regulares o carpaccio de peixe, o salmão fumado ou o lírio curado.
Trabalha a carne do peixe já limpo, sem espinhas. Para abrir e desmanchar o peixe inteiro, a série Pro Sho tem a sua deba.
Fio de um só lado, para destros
A yanagiba Shun Pro Sho é afiada de um só lado, como as facas japonesas tradicionais. Um fio assim é mais agudo e entra no peixe sem o esmagar. É uma faca para destros: o bisel fica do lado direito e o cabo foi pensado para a mão direita.
A face de trás é plana. Ao cortar, a fatia solta-se da lâmina e cai limpa sobre a tábua, pronta a empratar.
O cabo, de pakkawood preto, mede 13 cm. Dá uma pega firme e leve para guiar a lâmina com suavidade em cada corte, mesmo com as mãos húmidas.
Yanagiba de 24 ou de 27 cm: qual escolher
As duas medidas partilham o aço, o fio e o cabo. Muda o comprimento da lâmina e, com ele, o percurso de cada corte.
A yanagiba de 24 cm é a mais fácil de manejar em casa. Cabe numa tábua média, controla-se com facilidade e chega para um lombo de salmão, de atum ou de dourada. Pesa 184 g.
A yanagiba de 27 cm dá mais percurso. É para lombos largos e para quem quer fatias compridas num só movimento, como ao balcão de um restaurante japonês. Pesa 206 g. Escolha a medida no seletor desta página.
Aço japonês AUS10 a 60 HRC, feito à mão
A lâmina é de aço inoxidável AUS10, temperado a 60 ± 1 HRC. É um aço japonês duro, que admite um fio muito fino e o conserva durante muito tempo de utilização.
O desenho que vê na lâmina é uma gravação decorativa, a caligrafia da série Pro Sho, sobre aço acetinado. O fio é liso. A virola é de aço e une a lâmina a um cabo de pakkawood, uma madeira laminada com resina que aguenta bem a humidade da cozinha.
A KAI fá-la à mão no Japão. A yanagiba completa o trio da série Pro Sho: a deba abre o peixe, a yanagiba fatia-o e a usuba trabalha os legumes.
Como cuidar e afiar a sua yanagiba Shun Pro Sho
Lave-a à mão com água morna e um pouco de detergente suave logo depois de a usar, e seque-a assim que terminar. Não é apta para a máquina de lavar louça. Se cortou algo ácido, passe-a logo por água, e não deixe o cabo de molho.
Guarde-a sem contacto com outros metais: num bloco de facas, numa barra magnética de madeira ou com bainha. Para a afiar, use pedras de água. O bisel trabalha-se do seu lado e, na face de trás, só se tira a rebarba, com a lâmina na horizontal. A KAI não recomenda o fuzil com um aço tão duro e aconselha uma afiação profissional de vez em quando.
Faca yanagiba com 3 anos de garantia legal
Escolhemos as facas que vendemos pelo que fazem na cozinha. Esta yanagiba chega-lhe com 3 anos de garantia legal e com envio em 2 a 3 dias úteis. A nossa equipa de apoio ao cliente ajuda em qualquer dúvida de utilização, afiação ou medida, antes e depois da compra.
Pensada para si se gosta de sushi feito em casa
- Prepara sashimi, nigiri ou tataki em casa e quer cortes como num restaurante.
- Compra lombos de salmão ou de atum de qualidade e quer tirar-lhes todo o partido.
- Cozinha com a mão direita e procura uma faca japonesa tradicional de um só fio.
- Quer oferecer uma faca de ofício de gama alta a quem aprecia cozinha japonesa.
Em poucas palavras: o que é a faca yanagiba KAI Shun Pro Sho?
É a faca japonesa da série Shun Pro Sho da KAI para fatiar peixe cru, em 24 cm (VG-2005) e 27 cm (VG-2006). Tem lâmina de aço inoxidável AUS10 a 60 ± 1 HRC com fio de um só lado para destros, cabo de pakkawood preto, e é feita à mão no Japão.
Dúvidas frequentes sobre a yanagiba Shun Pro Sho
Para que serve uma faca yanagiba?
Para cortar peixe cru em fatias: sashimi, nigiri, tataki, carpaccio ou salmão fumado.
Pode ser usada por um canhoto?
Não. É para destros: o fio é de um só lado, o direito, e o cabo foi pensado para a mão direita.
Que medida escolho, 24 ou 27 cm?
A de 24 cm, para o dia a dia em casa. A de 27 cm, para lombos grandes e fatias compridas.
Corta espinhas ou ossos?
Não. A lâmina é fina e dura, pensada para a carne do peixe já limpo.
É de damasco?
Não. O desenho da lâmina é uma gravação decorativa da série sobre aço acetinado.
Que diferença há em relação a uma faca deba?
A deba é grossa e serve para abrir e partir o peixe. A yanagiba é comprida e fina e corta-o em fatias.
Pode ir à máquina de lavar louça?
Não. Lava-se à mão e seca-se logo a seguir.
Como se afia?
Com pedras de água: o bisel do seu lado e, na face de trás, só a rebarba, na horizontal.
Onde é fabricada?
À mão, no Japão.
Que garantia tem?
3 anos de garantia legal.
Ficha técnica
- Marca: KAI
- Série: Shun Pro Sho
- Tipo: yanagiba (faca japonesa para sashimi)
- 24 cm: ref. VG-2005 · EAN 4901601183825 · peso 184 g
- 27 cm: ref. VG-2006 · EAN 4901601183832 · peso 206 g
- Aço: inoxidável AUS10
- Dureza: 60 ± 1 HRC
- Fio: de um só lado, para destros
- Acabamento da lâmina: aço acetinado com gravação decorativa, fio liso
- Cabo: pakkawood preto, 13 cm de comprimento
- Virola: aço
- Máquina de lavar louça: não apta, lavar à mão
- Fabrico: à mão no Japão
- Conteúdo: 1 faca
- Garantia: 3 anos de garantia legal
