Faca de descascar de lâmina curva KAI Shun Classic 6,5 cm

Há trabalhos de cozinha que não se fazem na tábua, mas na mão: descascar uma maçã em espiral, tirar o olho a uma batata, retirar o pé a um morango. É para isso que existe a faca de descascar de lâmina curva KAI Shun Classic, com 6,5 cm de fio que acompanham a forma do que segura. Feita à mão em Seki (Japão).

Uma faca de descascar japonesa de lâmina curva para trabalhar na mão

A maioria das facas é pensada para cortar contra uma tábua. Esta não. A lâmina curva-se para dentro, como o bico de um pássaro, e acompanha o contorno da fruta ou do legume enquanto o roda com a outra mão. Na cozinha chama-se-lhe faca tourné, do francês tourner, rodar.

Escolhemo-la da série Shun Classic da KAI, fabricada em Seki, o centro histórico da cutelaria japonesa. É a peça mais pequena da série e a mais especializada: a faca do pormenor.

Lâmina curva de 6,5 cm para descascar fruta redonda sem desperdício

Com uma lâmina reta, ao descascar uma maçã o fio só toca na casca num ponto e acaba por levar polpa. A curva desta faca abraça a superfície. O fio fica rente à casca em todo o percurso e a casca sai fina. Desperdiça menos e a peça fica redonda, sem facetas.

O mesmo com uma pera, um kiwi ou um pêssego. E com os citrinos: retira a casca e a parte branca de uma laranja e os gomos ficam limpos, prontos para uma salada ou uma sobremesa.

Tornear legumes, tirar os olhos às batatas e retirar os pés

Tornear é dar a uma batata, a uma cenoura ou a uma curgete aquela forma de pequeno barril que se vê nos pratos de restaurante. Com a lâmina curva o gesto sai quase sozinho: roda o legume e o fio faz o resto. As peças ficam iguais e cozinham ao mesmo tempo.

A ponta, fina e curva, entra exatamente onde é preciso. Tira os olhos e as partes estragadas de uma batata sem a esvaziar. Retira o pé aos morangos e o pedúnculo aos tomates. Limpa cebolas e alhos, e retira as nervuras e as sementes de um pimento. «É a que uso para tudo o que faço na mão», resume um comprador (opinião de utilizador).

É também a faca dos cortes decorativos: rabanetes em forma de flor, cogumelos canelados, uma guarnição com pormenor.

Aço VG-MAX e damasco multicamada a 61 HRC

A lâmina tem um núcleo de aço japonês VG-MAX com uma dureza de 61 ±1 HRC. É uma dureza elevada: o fio aguenta muito tempo sem perder capacidade de corte. Nota-se numa faca que trabalha cascas, pontas finas e cortes pequenos todos os dias.

Esse núcleo é revestido por um damasco multicamada inoxidável, com o desenho ondulado que distingue a série. Cada lâmina é afiada à mão a 16° por face. É um fio fino, de tradição japonesa, que entra na pele de um tomate sem o esmagar.

Cabo de pakkawood em D, firme na mão

Numa faca de descascar, o cabo conta tanto como a lâmina: a mão segura-o perto do fio e roda-o constantemente. O desta KAI é de pakkawood, madeira laminada com resina que não absorve água. Tem secção em D, com uma aresta que assenta nos dedos e dá estabilidade em cada rotação.

Pesa 60 g. É leve para trabalhar durante um bom bocado sem cansar o pulso e dá o controlo que uma ponta tão fina pede.

Shun Classic: uma série da KAI com o mesmo aço e o mesmo cabo

Todas as peças Shun Classic partilham núcleo VG-MAX, damasco e cabo de pakkawood em D, da santoku à faca de trinchar. Se já tem outra Shun Classic, esta faca de descascar completa o conjunto com a faca que trata de tudo o que não se faz na tábua.

Como cuidar da faca de descascar Shun Classic

Lave-a à mão com água morna e seque-a de imediato: não é apta para a máquina de lavar louça. O damasco é inoxidável, e uma boa secagem mantém a lâmina como no primeiro dia. Para recuperar o fio, use pedra de água ou um afiador para ângulo japonês.

Porque comprar a faca de descascar KAI Shun Classic na Lecuine

Recebe-a com 3 anos de garantia legal, e qualquer dúvida de utilização ou de cuidados depois da compra é a nós que a coloca. Se não sabe se lhe convém uma faca de descascar de lâmina reta ou esta de lâmina curva, conte-nos o que costuma preparar e ajudamos a escolher.

Para quem é esta faca bico de pássaro?

• Para quem descasca a fruta à mão e a quer aproveitar inteira.
• Para quem cuida da apresentação: legumes torneados, guarnições e cortes decorativos.
• Para quem já cozinha com facas japonesas e procura a peça de pormenor.
• Para oferecer a alguém que gosta de preparar cada prato com calma.

Em poucas palavras: o que é a faca de descascar de lâmina curva KAI Shun Classic?

É a faca bico de pássaro da série Shun Classic da KAI: lâmina curva de 6,5 cm com núcleo de aço VG-MAX a 61 ±1 HRC e damasco multicamada, afiada à mão a 16° por face, com cabo de pakkawood em D. É feita à mão em Seki (Japão) e serve para descascar, tornear e limpar fruta e legumes na mão.

Perguntas frequentes sobre a faca de descascar KAI Shun Classic de lâmina curva

O que é uma faca tourné ou bico de pássaro?

Uma faca de descascar com a lâmina curvada para dentro, pensada para trabalhar na mão e acompanhar superfícies redondas. O nome vem do francês tourner, rodar.

Em que se diferencia de uma faca de descascar de lâmina reta?

A de lâmina reta é mais versátil e também corta sobre a tábua. A de lâmina curva especializa-se em descascar e tornear peças redondas na mão.

Serve para cortar sobre a tábua?

Foi feita para trabalhar na mão. Para picar e cortar na tábua, é melhor uma faca de lâmina reta.

Pode ir à máquina de lavar louça?

Não. Lave-a à mão e seque-a de imediato.

Enferruja?

O damasco é inoxidável. Secá-la depois de a lavar mantém-na em perfeito estado.

Como se afia?

Com pedra de água ou com um afiador para ângulo japonês, respeitando os 16° por face.

Quanto pesa?

60 g.

Onde é fabricada?

À mão, em Seki (Japão).

Que garantia tem?

3 anos de garantia legal.

Ficha técnica

• Marca: KAI
• Série: Shun Classic
• Tipo: faca de descascar de lâmina curva (bico de pássaro ou tourné)
• Comprimento da lâmina: 6,5 cm (2,5")
• Fio: liso, duplo bisel
• Núcleo da lâmina: aço VG-MAX
• Revestimento: damasco multicamada inoxidável
• Dureza: 61 ±1 HRC
• Afiação: à mão, 16° por face
• Cabo: pakkawood em forma de D
• Peso: 60 g
• Limpeza: à mão; não apta para a máquina de lavar louça
• Fabrico: feita à mão em Seki (Japão)
• Conteúdo: 1 faca
• Garantia: 3 anos de garantia legal
• Referência: DM-0715
• EAN: 4901601589535

Opiniões de referência

Avaliações de compradores dos Estados Unidos (paráfrases traduzidas; não são clientes da Lecuine).

• Fio: muito afiada e com o mesmo acabamento das suas outras Shun. (comprador nos Estados Unidos)
• Precisão: com a ponta trabalha morangos e rabanetes sem os estragar. (comprador nos Estados Unidos)
• Na mão: é a que usa para todos os trabalhos que não faz na tábua. (comprador nos Estados Unidos)
• Conforto: confortável de segurar e fácil de manejar em trabalhos pequenos. (comprador nos Estados Unidos)
• Pimentos: usa-a para retirar as nervuras e as sementes. (comprador nos Estados Unidos)