Húmus: uma pasta vegetal saudável e deliciosa, ideal para consumir como entrada ou para barrar sandwiches
O humus é uma pasta à base de grão de bico e azeite típica dos países árabes. Com mil e uma variantes modernizadas, seja com beterraba, cenoura, couve ou, por exemplo, abacate, a receita original é tão simples e versátil que merece ser experimentada.
O humus é uma pasta à base de grão de bico e azeite típica dos países árabes. Com mil e uma variantes modernizadas, seja com beterraba, cenoura, couve ou, por exemplo, abacate, a receita original é tão simples e versátil que merece ser experimentada.
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É apto para:
- Forno, até 260ºC.
- Lava-loiça.
- Microondas.
- Grill do forno/microondas.
- Frigorífico e congelador.
Ingredientes
- 400 gramas de grão de bico cozido e escorrido
- 35 gramas de azeite mais algum para terminar
- 2 colheres de sopa de tahini (pasta de sésamo)
- 1 limão
- 1 dente de alho
- 1 colher de café de cominhos em grão
- Sal q.b
- Pimenta q.b
- Colorau q.b opcional
- Salsa fresca
Aqueça os cominhos numa frigideira, até tostar. Passe-os para o almofariz e triture, com a ajuda do pilão.
Adicione o grão, o tahini, o azeite e o alho ao almofariz ou no processador de alimentos e processe até obter um puré mais ou menos homogéneo, como preferir.
Tempere com sal, pimenta moída no momento e sumo de limão. Misture bem.
Regue com um fio de azeite, polvilhe com colorau e salpique com salsa fresca picada.
Acompanhe o húmus com umas boas crackers, gressinos, ou tortilhas.
Pode ainda servir o húmus com alguns vegetais crus cortados em palitos finos: cenoura, aipo, pepino ou beterraba.
Se não consumir todo o húmus no dia, recomendamos que o conserve, durante dois a três dias, num frasco bem fechado no frigorífico.
Para o tahini, torre uma chávena de sementes de sésamo numa frigideira até ficarem douradas. Coloque as semente no copo da liquidificadora, adicione duas colheres de sopa de azeite virgem extra e uma pitada de sal. Triture até obter um creme homogéneo e sem grumos. Guarde o tahini que sobrar num frasco bem fechado no frigorífico durante várias semanas.
Dicas
Pode cozer o grão de bico em casa. Para tal, coloque-o de molho num recipiente com água fria abundante durante, pelo menos, 6 horas, ou na noite do dia anterior. Escorra o grão e coloque-o numa panela. Cubra com água fria abundante e leve a cozer, em fogo médio, durante 40 a 60 minutos.
Durante a cozedura, remova as impurezas que vêm à superfície ajudando-se de uma escumadeira.
Publicado em 27-10-2017 - Última modificação02-05-2020
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Meu filho ofereceu-me um frasco desta pasta e todos adoramos.Muito saborosa e saudavel.Vou fazer qdo comprar as sementes de sésamo.Mas ele disse-me para descascar o grão.a receita nao refere isso.
Cara Helena, não precisa de descascar o grão 😉
Pastas fáceis de testar e simplesmente maravilhosas , húmus e tahine ! Já experimentei , grata pela receita ! Agora é só ir experimentando tahine com novos ingredientes ! Pastas saudáveis para barrar e consumir como entradas
Ficamos muito felizes por ter o seu feedback ?
Continuação de excelentes cozinhados 😉