Bundt Cake de Cenoura com Calda de Chocolate

Ingredientes:

Para o bolo:

• 2 chávenas de farinha de amêndoa
• ½ chávena de fécula de batata
• 1 colher de chá de raspas de laranja
• 1 colher de chá de canela
• ½ colher de chá de gengibre
• ¼ colher de chá de noz moscada
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• ½ colher de chá de sal
• 2 chávenas de cenoura ralada (cerca de 3 cenouras médias)
• 2 ovos + 4 claras de ovo
• 1 colher de chá de extracto de baunilha
• ½ chávena + ¼ chávena de xilitol
• ½ colher de chá de vinagre de sidra

Para a calda:

• 150 gramas de chocolate negro (+ de 70% cacau)
• 100 ml de bebida vegetal de amêndoa

Passo a passo:

1. Rale as cenouras e reserve.
2. Numa taça junte a farinha de amêndoa, a fécula de batata, as especiarias, o bicarbonato, a raspa de laranja e o sal e misture bem com uma vara de arames.
3. Junte as cenouras raladas na mistura de farinhas, envolva e reserve.
4. Numa batedeira, robot de cozinha ou à mão bata os 2 ovos com ½ chávena de xilitol até ficar uma mistura esbranquiçada.
5. Junte aos ovos com xilitol as farinhas e a cenoura ralada e misture bem.
6. À parte bata as claras em castelo até formarem picos suaves, adicione-lhes depois batendo sempre o restante xilitol, o extracto de baunilha e o vinagre de sidra. Continue a bater até as claras ficarem mais firmes e brilhantes.
7. Envolva as claras na massa do bolo sem bater.
8. Unte a forma com spray desmoldante, verta a massa e coloque em forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 35minutos.
9. Retire do forno, deixe arrefecer 10min em cima de uma grelha e desenforme o bolo.
10. Entretanto prepare a calda de chocolate, derretendo o chocolate negro com a bebida vegetal e misturando bem para formar uma calda uniforme.
11. Deite o chocolate por cima do bolo e sirva.
12. Bom Apetite!!!