Schilmesje met gebogen lemmet KAI Shun Classic 6,5 cm

Sommig keukenwerk doet u niet op de snijplank, maar in de hand: een appel in een spiraal schillen, het oogje uit een aardappel steken, het kroontje van een aardbei halen. Daarvoor is er het schilmesje met gebogen lemmet KAI Shun Classic, met 6,5 cm snede die de vorm volgt van wat u vasthoudt. Met de hand gemaakt in Seki (Japan).

Een Japans schilmesje met gebogen lemmet om in de hand te werken

De meeste messen zijn gemaakt om op een snijplank te snijden. Dit niet. Het lemmet buigt naar binnen, als de snavel van een vogel, en volgt de omtrek van het fruit of de groente terwijl u die met de andere hand draait. In de keuken heet het een tourneermes, naar het Franse tourner, draaien.

We hebben het gekozen uit de Shun Classic-serie van KAI, die wordt gemaakt in Seki, het historische centrum van de Japanse messenmakerij. Het is het kleinste en meest gespecialiseerde mes van de serie: het mes voor het detailwerk.

Gebogen lemmet van 6,5 cm om rond fruit zonder verspilling te schillen

Met een recht lemmet raakt de snede bij het schillen van een appel de schil maar op één punt, en neemt u al snel vruchtvlees mee. De bocht van dit schilmesje sluit om het oppervlak heen. De snede blijft over de hele lengte tegen de schil aan en de schil komt er dun af. U verspilt minder en de vrucht blijft rond, zonder facetten.

Hetzelfde geldt voor een peer, een kiwi of een perzik. En voor citrusvruchten: u haalt de schil en het wit van een sinaasappel weg en de partjes komen er schoon uit, klaar voor een salade of een toetje.

Groente tourneren, oogjes uit aardappelen steken en kroontjes verwijderen

Tourneren is een aardappel, wortel of courgette de tonvorm geven die u in restaurants op het bord ziet. Met het gebogen lemmet gaat het bijna vanzelf: u draait de groente en de snede doet de rest. De stukken worden even groot en zijn tegelijk gaar.

De fijne, gebogen punt komt precies waar het nodig is. Hij steekt de oogjes en beschadigde plekjes uit een aardappel zonder hem uit te hollen. Hij haalt het kroontje van aardbeien en het steelaanzetje van tomaten. Hij maakt uien en knoflook schoon, en verwijdert de zaadlijsten en pitjes uit een paprika. ‘Het is het mes dat ik pak voor alles wat ik in de hand doe’, vat een koper samen (gebruikersmening).

Het is ook het mes voor decoratief snijwerk: radijsjes in de vorm van een bloem, champignons met groefjes, een garnering met oog voor detail.

VG-MAX-staal en meerlaags damast van 61 HRC

Het lemmet heeft een kern van Japans VG-MAX-staal met een hardheid van 61 ± 1 HRC. Dat is een hoge hardheid: de snede blijft lang scherp. Dat merkt u bij een mes dat elke dag schillen, fijne punten en kleine sneden voor zijn rekening neemt.

Die kern is bekleed met roestvrij meerlaags damast, met het golvende patroon dat de serie kenmerkt. Elk lemmet wordt met de hand op 16° per kant geslepen. Het is een fijne snede, in Japanse traditie, die door de schil van een tomaat gaat zonder hem te pletten.

Heft van pakkawood in D-vorm, stevig in de hand

Bij een schilmesje telt het heft net zoveel als het lemmet: uw hand houdt het dicht bij de snede vast en draait het voortdurend. Dit KAI-heft is van pakkawood, gelamineerd hout met hars dat geen water opneemt. Het heeft een D-vormige doorsnede, met een rand die in uw vingers valt en bij elke draai stabiliteit geeft.

Het weegt 60 g. Licht genoeg om er een tijd mee te werken zonder dat uw pols moe wordt, en het geeft de controle die zo'n fijne punt vraagt.

Shun Classic: een KAI-serie met hetzelfde staal en hetzelfde heft

Alle Shun Classic-messen hebben dezelfde VG-MAX-kern, hetzelfde damast en hetzelfde D-heft van pakkawood, van de santoku tot het trancheermes. Heeft u al een Shun Classic, dan maakt dit schilmesje uw set compleet met het mes voor alles wat niet op de snijplank gebeurt.

Zo onderhoudt u het Shun Classic-schilmesje

Wast u het met de hand af met lauw water en droogt u het direct af: het mag niet in de vaatwasser. Het damast is roestvrij, en goed afdrogen houdt het lemmet als nieuw. Om de snede te herstellen gebruikt u een waterslijpsteen of een messenslijper voor de Japanse slijphoek.

Waarom u het KAI Shun Classic-schilmesje bij Lecuine koopt

U ontvangt het met 2 jaar wettelijke garantie, en heeft u na de aankoop een vraag over het gebruik of het onderhoud, dan schrijft u ons gewoon. Twijfelt u tussen een schilmesje met een recht lemmet en dit gebogen exemplaar? Vertelt u ons wat u meestal klaarmaakt, dan helpen we u kiezen.

Voor wie is dit vogelbekmesje?

• Voor wie fruit met de hand schilt en er niets van wil verspillen.
• Voor wie aandacht besteedt aan de presentatie: getourneerde groente, garneringen en decoratief snijwerk.
• Voor wie al met Japanse messen kookt en het mes voor het detailwerk zoekt.
• Als cadeau voor iemand die met plezier en in alle rust elk gerecht bereidt.

In het kort: wat is het schilmesje met gebogen lemmet KAI Shun Classic?

Het is het vogelbekmesje uit de Shun Classic-serie van KAI: een gebogen lemmet van 6,5 cm met een kern van VG-MAX-staal van 61 ± 1 HRC en meerlaags damast, met de hand geslepen op 16° per kant, en een D-heft van pakkawood. Het wordt met de hand gemaakt in Seki (Japan) en dient om fruit en groente in de hand te schillen, te tourneren en schoon te maken.

Veelgestelde vragen over het gebogen schilmesje KAI Shun Classic

Wat is een tourneermes of vogelbekmes?

Een schilmesje met een naar binnen gebogen lemmet, gemaakt om in de hand te werken en ronde oppervlakken te volgen. De naam komt van het Franse tourner, draaien.

Wat is het verschil met een schilmesje met een recht lemmet?

Het rechte is veelzijdiger en snijdt ook op de snijplank. Het gebogen exemplaar is gespecialiseerd in het schillen en tourneren van ronde stukken in de hand.

Kunt u er op de snijplank mee snijden?

Het is gemaakt om in de hand te werken. Voor hakken en snijden op de snijplank gebruikt u beter een mes met een recht lemmet.

Mag het in de vaatwasser?

Nee. Alleen afwassen met de hand en direct afdrogen.

Kan het roesten?

Het damast is roestvrij. Door het na het afwassen af te drogen, blijft het in perfecte staat.

Hoe slijpt u het?

Met een waterslijpsteen of met een messenslijper voor de Japanse slijphoek, met behoud van de 16° per kant.

Hoeveel weegt het?

60 g.

Waar wordt het gemaakt?

Met de hand, in Seki (Japan).

Welke garantie heeft het?

2 jaar wettelijke garantie.

Specificaties

• Merk: KAI
• Serie: Shun Classic
• Type: schilmesje met gebogen lemmet (vogelbekmes of tourneermes)
• Lengte lemmet: 6,5 cm (2,5")
• Snede: glad, dubbele slijpkant
• Kern van het lemmet: VG-MAX-staal
• Bekleding: roestvrij meerlaags damast
• Hardheid: 61 ± 1 HRC
• Slijphoek: met de hand geslepen, 16° per kant
• Heft: pakkawood in D-vorm
• Gewicht: 60 g
• Reiniging: alleen afwassen met de hand, niet geschikt voor de vaatwasser
• Gemaakt in: met de hand gemaakt in Seki (Japan)
• Inhoud: 1 mes
• Garantie: 2 jaar wettelijke garantie
• Referentie: DM-0715
• EAN: 4901601589535

Meningen ter referentie

Beoordelingen van kopers uit de Verenigde Staten (vertaalde parafrases, geen klanten van Lecuine).

• Snede: heel scherp en met dezelfde afwerking als zijn andere Shun-messen. (koper uit de Verenigde Staten)
• Precisie: met de punt bewerkt hij aardbeien en radijsjes zonder ze te beschadigen. (koper uit de Verenigde Staten)
• In de hand: hij pakt het voor al het werk dat hij niet op de snijplank doet. (koper uit de Verenigde Staten)
• Comfort: prettig vast te houden en makkelijk te hanteren bij klein werk. (koper uit de Verenigde Staten)
• Paprika's: gebruikt het om de zaadlijsten en pitjes te verwijderen. (koper uit de Verenigde Staten)