Wüsthof Classic fileermes 18 cm

Leg het lemmet tegen de graat en laat u erdoor leiden: de filet komt er in één stuk af. Fileermes Wüsthof Classic van 18 cm, gesmeed in Solingen, voor vis en dunne plakjes vlees.

Het fileermes voor vis waar we naar zochten

Zelf vis fileren loont. U koopt de vis heel, verser, en bereidt hem zoals u wilt. Maar een koksmes is stijf: het volgt de graat niet en laat vlees aan het bot achter. Daarvoor is een specialist nodig.

We zochten hem bij Wüsthof, de messenmaker uit Solingen (Duitsland), in de Classic-serie. Dit mes van 18 cm heeft alles wat we wilden: een flexibel lemmet, een fijne punt en de gesmede bouw van het merk. Het wordt volledig in Duitsland gemaakt.

Flexibel lemmet van 18 cm dat de graat volgt

Het lemmet is flexibel. Het geeft net genoeg mee om tegen de graten te liggen en ze te volgen zonder los te komen, en neemt zo de vorm van de vis aan. De filet komt er schoon af en er blijft weinig vlees aan de graat.

Het profiel loopt smal toe naar de punt. Die fijne punt begint achter de kop, gaat om de vin heen en komt in elke hoek. Met 18 cm lemmet fileert u een middelgrote vis in één haal, zonder te zagen. Een koper vat het zo samen: “een prettig formaat en precies de flexibiliteit en scherpte die nodig zijn om vis te fileren” (gebruikersmening).

Zo fileert en ontvelt u vis

Legt u de schoongemaakte vis op de snijplank en snijdt u achter de kop in tot u de graat voelt. Draait u het lemmet richting de staart, legt u het plat op de middengraat en werkt u met lange halen naar voren. Keert u de vis om en herhaalt u dit. Zo heeft u twee filets.

Voor het vel legt u de filet met de velkant naar beneden en houdt u het staarteinde vast. Zet u het lemmet bijna plat tussen vlees en vel en schuift u het naar voren, terwijl u het vel de andere kant op trekt. Het flexibele lemmet sluit aan op de plank en het vel komt los zonder vlees mee te nemen.

Forel, zalm, makreel: de beweging is steeds dezelfde. Wie het al gebruikt, zegt het zonder omwegen: vis fileren gaat er veel makkelijker mee (gebruikersmening).

Dunne plakjes vlees, carpaccio en fruit

Vis is zijn terrein, maar niet het enige. Wüsthof raadt het ook aan voor vlees: dunne plakjes van een stuk zonder bot, schnitzels of een carpaccio die bijna doorzichtig moet zijn. U ontdoet er ook een ossenhaas mee van vet en vliesjes voordat u hem bereidt.

En bij fruit schilt u een ananas of meloen langs de vorm, of snijdt u partjes sinaasappel los zonder het witte vlies.

PEtec-snede en 58 HRC, scherp vanaf de eerste snede

Wüsthof slijpt dit mes met PEtec, zijn lasergestuurde, computergecontroleerde systeem dat over het hele lemmet dezelfde hoek aanbrengt. Volgens het merk wordt de snede zo 20 % scherper en blijft hij twee keer zo lang scherp.

Het speciale roestvrije staal van Wüsthof heeft een hardheid van 58 HRC: een snede die dagelijks gebruik aankan, die u thuis bijhoudt met een aanzetstaal en herstelt met een slijpsteen. Dat is het eerste wat kopers noemen. Het mes komt zeer scherp aan.

Volledige bolster en Classic-handvat met drie klinknagels

Het mes wordt uit één stuk staal gesmeed, met een doorlopende angel in het handvat. Tussen lemmet en handvat zit een volledige bolster die de vingers beschermt. Met natte handen en schubben op de plank is dat het onderdeel dat de hand tegenhoudt voor de snede.

Het handvat is dat van de Classic-serie, de best verkochte van Wüsthof. Recht, van zwart POM, een stevige kunststof, en met drie zichtbare klinknagels. Op het lemmet staat de herkomst gegraveerd: Solingen, Duitsland. In een Classic-collectie is dit de visspecialist.

Voor wie is het Wüsthof Classic fileermes?

• Voor wie vis heel koopt en hem liever thuis zelf schoonmaakt.
• Voor wie vist en de vangst met een goed keukenmes wil schoonmaken.
• Voor wie carpaccio, schnitzels of dunne plakjes vlees maakt.
• Voor wie kookt met de Wüsthof Classic-serie en het vismes wil toevoegen.

In het kort: wat is het Wüsthof Classic fileermes van 18 cm?

Een fileermes met een flexibel lemmet van 18 cm, uit één stuk gesmeed in Solingen (Duitsland), met 58 HRC en PEtec-snede. Het snijdt visfilets los, verwijdert het vel en snijdt dunne plakjes vlees.

Veelgestelde vragen over het Wüsthof Classic fileermes

Wat is het verschil met de Wüsthof Classic Ikon van 18 cm?

De lengte van het lemmet is gelijk, het ontwerp verschilt. De Classic Ikon heeft het Ikon-handvat, met gebogen lijnen en zonder volledige bolster; deze Classic heeft het rechte handvat met drie klinknagels en de volledige bolster.

Hoe flexibel is het lemmet?

Het heeft het flexibele lemmet van een fileermes: het geeft mee om de graat te volgen en het vel los te snijden.

Is het geschikt om vlees uit te benen?

Voor stukken met bot is een uitbeenmes beter. Dit mes komt tot zijn recht bij vlees zonder bot en dunne plakjes.

Zit er een beschermhoes bij?

Nee, u ontvangt alleen het mes.

Mag het in de vaatwasser?

Nee, alleen handwas. Wast u het met de hand af en droogt u het meteen af.

Hoe wordt het geslepen?

Met een aanzetstaal om de snede bij te houden, en met een slijpsteen of messenslijper wanneer dat nodig is. Wüsthof slijpt het onder 14° per kant.

Is het geschikt voor linkshandigen?

Ja. De snede is aan beide kanten symmetrisch geslepen.

Is dit de vroegere Wüsthof 4622?

Ja. 1040103818 is de huidige referentie van dit mes, dat eerder als 4622-7 werd verkocht.

Welke garantie geldt er?

2 jaar wettelijke garantie.

Technische gegevens

• Merk: Wüsthof
• Serie: Classic
• Type: fileermes, flexibel lemmet
• Gebruik volgens de fabrikant: vis, vlees en fruit
• Kleur: zwart
• Lengte lemmet: 18 cm
• Lengte handvat: 11,2 cm
• Profiel: smal lemmet dat naar de punt toe smaller wordt
• Snede: glad, aan beide kanten symmetrisch geslepen
• Slijphoek: 14° per kant
• Slijptechniek: PEtec, lasergestuurd en computergecontroleerd
• Materiaal lemmet: speciaal roestvrij staal van Wüsthof
• Hardheid: 58 HRC
• Constructie: uit één stuk gesmeed, doorlopende angel, volledige bolster
• Handvat: kunststof (POM), zwart, drie klinknagels
• Reiniging: alleen handwas; niet vaatwasserbestendig
• Gemaakt in: Solingen (Duitsland)
• Inhoud: 1 mes, zonder beschermhoes
• Garantie: 2 jaar wettelijke garantie
• Referentie: 1040103818 (voorheen 4622-7)
• EAN: 4002293105833

Meningen van kopers

Wat kopers in andere landen vertellen (vertaalde parafrases; geen klanten van Lecuine).

• Snede: “zeer scherp” vanaf het eerste gebruik. (koper in Europa)
• Lengte: overgestapt van een mes van 15 cm op dit mes, omdat er veel vis wordt gefileerd en er meer lemmet nodig was. (koper in de Verenigde Staten)
• Zalm: gebruikt het om de filets los te snijden en te ontvellen. (koper in de Verenigde Staten)
• Kwaliteit: “scherp, elegant en goed gemaakt”. (koper in de Verenigde Staten)
• Veelzijdigheid: een professionele kok snijdt er ook tomaten en uien mee. (koper in de Verenigde Staten)