Vismes deba KAI Seki Magoroku Kinju

Bij een deba snijdt het gewicht van het lemmet en geeft uw hand alleen de richting aan. Met het vismes deba KAI Seki Magoroku Kinju snijdt u de vis open, haalt u de kop eraf en snijdt u de filets strak langs de graat los. Met de hand gemaakt, in vier maten.

Waarom we voor deze Japanse deba hebben gekozen

De deba is het mes waarmee in Japan hele vis wordt schoongemaakt. Het lemmet is breed en stevig, met meer gewicht dan dat van een gewoon keukenmes. Dat gewicht is zijn gereedschap: met één vastberaden beweging gaat het door kop en graten.

We hebben hem gekozen uit de serie Seki Magoroku Kinju van KAI, om drie redenen. Hij heeft de eenzijdige snede van de klassieke deba, het Japanse houten heft en is met de hand gemaakt. Bovendien is hij er in vier maten, zodat u de maat vindt die past bij de vis die u meestal koopt.

Het lemmet is van roestvrij staal met een hardheid van 58 HRC. Het blijft lang scherp en is na gebruik met een korte handwas weer schoon.

Waarvoor dient een deba: vis schoonmaken en fileren

Met de deba doet u al het werk van hele vis tot filets die klaar zijn om te bereiden. U snijdt de buik open, haalt de kop eraf ter hoogte van de kieuwen en volgt de graat om elke filet los te snijden.

Het brede deel bij het heft snijdt koppen, vinnen en graten. De punt werkt op de delicate plekken: de buik, langs de middengraat of onder het vel. Eén mes voor het hele proces.

U kunt er ook een rauwe kip mee in stukken verdelen, op de gewrichten. En houdt u van rauwe vis, dan maakt de deba de filet klaar en snijdt de yanagiba Kinju hem in plakjes.

Welke maat deba kiest u: 10,5, 15, 16,5 of 18 cm

De maat van de deba volgt de grootte van de vis. Dit is onze leidraad om de uwe te kiezen:

• 10,5 cm (heft van 11 cm, 99 g): de kleine, lichte deba. Voor haring, sardines, ansjovis, makreel, mul of forel, en om inktvis schoon te maken of grote garnalen open te snijden. De handzaamste om mee te beginnen.
• 15 cm (heft van 12 cm, 252 g): voor vis per portie, zoals dorade, kleine zeebaars, schol of grote makreel en forel. Een goede eerste deba met een stevig lemmet voor thuis.
• 16,5 cm (heft van 13 cm, 283 g): de veelzijdigste maat voor thuis. Grote zeebaars en dorade, middelgrote kabeljauw en een hele kip.
• 18 cm (heft van 13 cm, 301 g): voor grote vis, zoals kabeljauw, ombervis, zalm of de koppen van zeeduivel en tonijn. Voor wie vaak hele vis koopt.

Twijfelt u tussen twee maten, denk dan aan de vis die u het vaakst koopt. Ons team helpt u graag kiezen.

Eenzijdig geslepen om strak langs de graat te snijden

De deba Kinju is aan één kant geslepen, zoals traditionele Japanse messen. De platte kant van het lemmet ligt tegen de graat en volgt die zonder ervan los te komen.

Zo komt de filet er heel uit en blijft de graat schoon, zonder vlees eraan. U haalt meer uit de vis en de filet gaat met rechte randen de pan in.

Het is een mes voor rechtshandigen, want het facet is gemaakt voor de rechterhand. Kookt u met links, dan maakt KAI de versie voor linkshandigen in een andere serie, de Seki Magoroku Hekiju.

Zeskantig houten heft voor een vaste grip

Bij het schoonmaken van vis werkt u met natte handen en met kracht. Het heft van de deba Kinju is zeskantig en van versterkt gelamineerd hout, in zwart, en de zachte kanten blijven stil in de hand liggen, ook als die vochtig is.

Het hout is behandeld om water te weerstaan. Een zwarte bolster verbindt het heft met het lemmet, en in het lemmet is de naam van de serie gegraveerd: Kinju.

Het is hetzelfde heft als dat van de yanagiba Kinju. Heeft u ze allebei, dan vormen ze het Japanse duo voor vis, met hetzelfde gevoel in de hand.

Zo onderhoudt en slijpt u uw deba Kinju

Wast u de deba na het schoonmaken van de vis met de hand af met water en een mild afwasmiddel. Droogt u hem meteen af met een doek, ook bij het heft. Hij mag niet in de vaatwasser en het heft mag niet in het water blijven liggen.

Heeft u met citroen of azijn gewerkt, spoel hem dan snel af. Wrijft u het heft af en toe in met een paar druppels neutrale plantaardige olie en bewaart u het mes zo dat het lemmet niet langs ander metaal schuurt.

De deba slijpt u op waterslijpstenen. KAI raadt een aanzetstaal af: een eenzijdige snede onderhoudt u beter op de steen.

Deba KAI met 2 jaar wettelijke garantie

We selecteren elk mes dat we verkopen op wat het in de keuken doet, en deze deba doet zijn werk goed. U ontvangt hem met 2 jaar wettelijke garantie. Ons team helpt u met al uw vragen over de maat, het slijpen of het onderhoud, voor en na uw aankoop.

Voor u als u hele vis koopt

• U koopt hele vis op de markt of bij de visboer en maakt die liever zelf schoon.
• U wilt schone filets en de kop en graat gebruiken voor visbouillon.
• U kookt met de rechterhand en zoekt een traditioneel, eenzijdig geslepen Japans mes.
• U heeft al de yanagiba Kinju en wilt het bijpassende mes om vis te fileren.

In het kort: wat is de deba KAI Seki Magoroku Kinju?

Het is het Japanse mes van KAI om hele vis schoon te maken en in stukken te verdelen, met een roestvrijstalen lemmet van 58 HRC dat aan één kant is geslepen, voor rechtshandigen. Hij is verkrijgbaar in 10,5, 15, 16,5 en 18 cm, heeft een zeskantig heft van versterkt gelamineerd hout en is met de hand gemaakt.

Veelgestelde vragen over de deba Kinju

Waarvoor dient een deba?

Om hele vis open te snijden, de kop eraf te halen en in stukken te verdelen, en om de filets van de graat te snijden.

Welke maat moet ik kopen?

De maat die bij uw vis past: 10,5 cm voor kleine vis, 15 cm voor vis per portie, 16,5 cm voor bijna alles en 18 cm voor grote vis.

Snijdt hij door botten?

Hij snijdt door graten, koppen en vinnen van vis. Voor botten van vlees en bevroren producten gebruikt u een hakmes.

Kan een linkshandige hem gebruiken?

Nee, hij is voor rechtshandigen. De versie voor linkshandigen van KAI is een andere serie, de Seki Magoroku Hekiju.

Wat is het verschil met de yanagiba?

De deba maakt de vis schoon en verdeelt hem in stukken; de yanagiba snijdt de schone filet in plakjes.

Waarvan is het lemmet gemaakt?

Van roestvrij staal, met een hardheid van 58 HRC en de naam van de serie, Kinju, erin gegraveerd.

Mag hij in de vaatwasser?

Nee. Met de hand afwassen en meteen afdrogen.

Kan ik hem met een aanzetstaal aanzetten?

KAI raadt dat niet aan. U slijpt hem op waterslijpstenen.

Welke garantie heeft hij?

2 jaar wettelijke garantie.

Technische kenmerken

• Merk: KAI
• Serie: Seki Magoroku Kinju
• Type: deba (Japans mes om vis schoon te maken en te fileren)
• Maat 10,5 cm: lemmet 10,5 cm · heft 11 cm · gewicht 99 g · ref. AK-1100 · EAN 4901601438543
• Maat 15 cm: lemmet 15 cm · heft 12 cm · gewicht 252 g · ref. AK-1101 · EAN 4901601438550
• Maat 16,5 cm: lemmet 16,5 cm · heft 13 cm · gewicht 283 g · ref. AK-1102 · EAN 4901601438567
• Maat 18 cm: lemmet 18 cm · heft 13 cm · gewicht 301 g · ref. AK-1103 · EAN 4901601438574
• Lemmet: roestvrij staal
• Hardheid: 58 HRC
• Snede: eenzijdig geslepen, voor rechtshandigen
• Heft: versterkt gelamineerd hout (pakkahout), zwart, zeskantig
• Bolster: zwart kunststof
• Kleur: zilverkleurig lemmet en zwart heft
• Vervaardiging: met de hand
• Vaatwasser: niet geschikt, met de hand afwassen
• Inhoud: 1 mes
• Garantie: 2 jaar wettelijke garantie